2022餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案

1、一、单选题食物中毒与传染病最本质的区别是（）潜伏期短人与人之间不传染（正确答案）以急性胃肠道症状为主病人曾进食同种食物在新鲜完整的粮谷种子中常有0毛福根霉木霉交链砲霉（正确答案）食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做岀行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限 的,经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 TOC o 1-5 h z 510（正确答案）2050食品安全关系到（）广大人民群众的身体健康和生命安全经济的发展和社会的稳定广大人民群众对社会和政府的信心以上都是（正确答案）大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生K繁殖最有效的措施是：

2、（）。控制时间和温度（正确答案）控制酸碱度和氧气控制温度和湿度以下不符合餐饮业选址卫生要求的是（）A.不得设在易受到污染的区域地势干燥,有给排水条件的地区距离污染源15米以上（25米）（正确答案）有电力供应的区域广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为0广东省食品药品监督管理局（正确答案）市食品药品监督管理局县（区）餐饮服务监管部门卫生行政部门清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备 餐操作、集体用餐分装分装等。内部装修通风条件清洁程度（正确答案）以上都不是为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度0以政府

3、监管为主导以食品生产经营者自身管理为支撑以社会监督为保障以上都是（正确答案）下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋自发生化学反应他肉制品里鲜红色（）红曲米亚硫酸钠赤鲜红亚硝酸钠（正确答案）食物中毒的发病具有以下特点，但是除了 （）潜伏期短，来势急剧，呈爆发性临床表现相似，多以胃肠道症状为主易集体发病，具有传染性（正确答案）发病与某种食物有确切的关系（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。县级以上地方人民政府（正确答案）县级以上食品安全委员会县级以上卫生行政部门县级以上食品药品监督局食品中含量最多的天然放射性核素是（）40钾（正确答案） TOC o 1-5 h z 22

4、6 镭210 针238 铀我国食品安全法律法规体系的核心是0中华人民共和国食品安全法（正确答案）中华人民共和国农产品质量安全法中华人民共和国标准化法中华人民共和国进出境动物检疫法实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（）。作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反X X,限X X日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理” 的意见列明所违反项的序号，作岀“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见（正确答案）下列属于冷冻饮品的是0冰激凌（正确答案）汽水蛋白饮料包装饮

5、用水国务院食品药品监督管理部门部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信 息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，（）应当及时提出食品安全 风险警示,并予以公布。国家食品药品监督管理部门（正确答案）国务院卫生行政部门国家质检总局国家工商行政管理总局GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于（）。 TOC o 1-5 h z 0.80. 850.9（正确答案）0. 95食品行业协会应当加强行业自律；（）和其他消费并组织对违反食品安全法规定，损害消费者合法权益的行为，依 法进

6、行社会监督。食品行业协会食品安全监管部门消费者协会（正确答案）以上都是发芽马铃薯中的有毒物质是0植物红细胞凝集素（豆类食物）类秋水仙碱（新鲜黄花菜）3 -硝基丙酸（发霉的甘蔗）龙葵素（正确答案）烹饪场所属于（）。准清洁操作区（正确答案）一般操作区清洁操作区以上都不是与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。在制作加工过程中检査待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用（正确答案）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者 使用应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟬螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持

7、良好的个人卫生非食品处理区是指（）等非直接处理食品的区域。办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台（正确答案）办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。污染操作区准清洁操作区（正确答案）烹饪操作区以上都不是对库房的要求是（）。良好的通风设施良好的防潮设施良好的防鼠设施以上都是（正确答案）食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。 TOC o 1-5 h z 10 秒20秒（正确答案）30 秒热藏的集体用餐配送食品,烧熟后2小时的食品中心温度应保

8、持在60C以上，其保质期为烧熟后（）小时。234（正确答案）5食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是（）安全性营养性可食用性以上都是（正确答案）食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。0规模以上食品生产经营者网络食品交易第三方平台医疗机构、疾病预防控制机构以上都是（正确答案）经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到（）光、洁、涩、干（正确答案）允许有水迹只要没有食物残渣就可烫手库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（）以上，以利空气流 通及物品的搬运。10cm（正确答案） TOC o 1-5

9、h z 20cm10m10mm最耐酸和盐的微生物是0细菌霉菌（正确答案）酵母病毒（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。任何组织或者个人（正确答案）只有食品生产经营者仅消费者只有食品企业从业人员粗加工及切配前应认真检査待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，（）加工和使用。不得（正确答案）经清洗后经消毒后经请示领导批准后申请食品经营许可证时,不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检査计划以及食品安全突发事件应急 处置预案的单位是（）供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂学校食堂中型餐馆（正确答案）集体用餐配送单

10、位从农贸市场釆购的，应当索取并留存（）出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。市场管理部门经营户市场管理部门或经营户以上都对（正确答案）食品经营许可证有效期为（）年。 TOC o 1-5 h z 1235（正确答案）转基因食品的特征是（）产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性具有基因工程所设计的性状和功能以上均是（正确答案）高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。15学时12学时8学时（正确答案）4学时应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是0。餐饮服务从业人员工作岗位变动的的患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直

11、接入口食品工作的（正确答案）餐饮服务从业人员健康证明遗失的患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗腐败变质时出现“哈喇”味的食物是0蜂蜜乳类蔬菜油脂（正确答案）下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）带前或带毒者接触食物食物加工过程中生熟不分（交叉污染）加工设备未彻底清洗以上都是（正确答案）按要求应分开存放的是0。直接入口食品与食品原料直接入口食品与半成品半成品与食品原料以上都是（正确答案）制作的现榨果蔬汁和水果拼盘0用完。可隔餐可隔夜应当餐（正确答案）应当日以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

12、化学消毒是效果最好的消毒方法（热力消毒）（正确答案）提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法釆用的除外。造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。立即停止其生产经营活动,并向当地食品药品监督管理门报告（正确答案）立即清扫现场，搞好加工场所卫生立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料以上都不对食物中毒的诊断依据是0流行病学资料卫生学调査资料实验室检验资料以上都是（正确答案）食品安全标准是（），除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。强制执行的标准（正确答案）推荐执行的标准企业执行的标准行业执行的标准食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府0报告。

13、食品药品监督管理部门食品药品监督管理、卫生行政部门（正确答案）卫生行政部门卫生行政、新闻宣传部门实施日常检査时，现场执法人员的人数不得少于（）2（正确答案） TOC o 1-5 h z 345蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（0。10CB. 32CC. 20eCD. 25C （正确答案）熏羊肉中最可能含有哪一类污染物0苯并（A）花（正确答案）氯丙醇丙烯酰胺黄曲霉毒素清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、 备餐操作、集体用餐分装分装等。内部装修通风条件清洁程度（正确答案）以上都不是在以下食用色素中，属于天然

14、色素的是（）菟菜红姜黄（正确答案）柠檬黄靛蓝食品安全监督检査人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加（）2（正确答案） TOC o 1-5 h z 345水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）极易受沙门繭污染（正确答案）腥味大蛋白酶抑制剂含量高神污染严重对食品加工场所通风排烟要求是（）。食品烹调场所采用机械排风产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换排气口装有网眼孔径小于6亳米的金属隔栅或网罩以上都是（正确答案）粮谷的安全水分是（）12%14%（正确答案）14% 16%16% 18%18% 20%黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（） TOC o 1

15、-5 h z 心脑肺肝（正确答案）发生食品安全事故后，开展流行病学调查由哪个部门进行？（）卫生行政部门医疗部门疾病预防控制部门（正确答案）食品药品监督管理部门条件可食肉是指（）不新鲜的畜肉轻度腐败变质的畜肉受意外伤害死亡的畜肉经无害化处理后可食用的病畜肉（正确答案）发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。（）卫生行政部门医疗部门疾病预防控制部门食品药品监督管理部门（正确答案）急性砰中毒的特效解毒剂是（）二蔬基丙磺酸钠阿托品美蓝（正确答案）食醋除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有（）社会性综合性全局性以上都是（正确答案）预防人兽共患传染病应釆取的措施是（）提高

16、自我防护、保护意识加强家畜、家禽的管理正确处理病畜、病禽及其产品以上都是（正确答案）在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（）黄曲霉毒素Ml黄曲霉毒素Bl （正确答案）黄曲霉毒素G1黄曲霉毒素B2食品安全的法律责任是指0行政责任民事责任刑事责任以上都是（正确答案）下列哪种食品更易霉变0猪肉面包（正确答案）水果鱼国家建立（），对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。食品安全风险评估制度（正确答案）食品安全监督制度食品安全抽检制度食品安全保障体系油脂酸败最早期的改变是（）酸度升高瑛基价升高过氧化值升高（正确答案）比重增加以下哪一项属于地方行政法规（）中华人民共和国食品安全法中华人

17、民共和国食品安全法实施条例行政许可法广东省食品安全条例（正确答案）餐用具清洗消毒水池应专用，釆用化学消毒的，至少设有几个专用水池（）。 TOC o 1-5 h z 1个2个3个（正确答案）4个髙级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于0。15学时12学时8学时（正确答案）4学时以下不属于清洁操作区的是0 凉菜间就餐场所（就餐区）（正确答案）裱花间备餐场所食品生产经营者在一年内累（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品 监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 TOC o 1-5 h z 五四三（正确答案）二餐饮服务提供者食品经营许可证超过有效期限仍

18、从事餐饮服务的，（）责令其立即停业督促限期续办食品经营许可证按未取得食品经营许可证查处（正确答案）以上都不对GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行。除渣一洗涤一淸洗一消毒（正确答案）除渣一洗涤一消毒一清洗除渣一消毒一洗涤一清洗除渣一清洗一洗涤一消毒从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应做到()更衣、洗手并消毒,戴口罩(正确答案)更衣、洗手并消毒,可以不戴口罩更衣、洗手，戴口罩以上都不对食物中毒的诊断依据是(d)流行病学资料(正确答案)卫生学调查资料实验室检验资料以上都是食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由

19、县级以上人民政 府食品药品监督管理部门()给予警告责令改正处以罚款吊销许可证(正确答案)餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是()中型餐馆(正确答案)供餐人数100人以下的学校食堂供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂连锁经营餐饮服务企业总部制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度()以上方可食用。 TOC o 1-5 h z 50,C60C70C (正确答案)80C餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表()食品安全状况良好(正确答案)食品安全状况中等食品安全状况一般食品安全状况较差属于食源性疾病范畴的是(

20、)由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性变态反应性疾病食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病以上都是(正确答案)应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是()从屠宰企业直接采购畜禽肉类(正确答案)从农贸市场釆购畜禽肉类从商场采购畜禽肉类从超市采购畜禽肉类食品受到昆虫污染属于()生物性污染(正确答案)化学性污染物理性污染以上都不是餐饮服务食品安全监督管理办法规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，应当() A劝其立即停业督促限期续办餐饮服务许可证按未取得餐饮服务许可证查处（正确答案）以上都不是食品经营许可管理办法适用于（）餐饮服务提供者（正确答案）食品摊贩为

21、餐饮服务提供者提供食品半成品的个人为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。不得（正确答案）经清洗后经消毒后经请示领导批准后下面有关说法不正确的是（）。亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂磷酸盐己被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以他不会降低人体抵抗力（正 确答案）食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法 律制裁生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他

22、损害的，依法承担0。行政责任道义责任刑事责任赔偿责任（正确答案）兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）兽药的母体化合物（原药）兽药的代谢产物兽药生产中伴生的杂质以上都是（正确答案）实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）2（正确答案） TOC o 1-5 h z 345食品中最可能引起食物中毒的危害是（）化学性危害和物理性危害细菌和病毒（正确答案）寄生虫和霉繭生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺 入有毒、有害非食品原料销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究0。行政责任民事责任刑事责任（正确答案）以上都不是省、地

23、级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）。外出参观学习接待参观学习在本行政区域内开展跨地区监督检査（正确答案）外出调研参观接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除0外都应洗手。处理生食物前处理熟食物后（正确答案）上厕所后处理动物或废弃物后食品安全管理员必须具备的条件0身体健康具有餐饮从业人员健康合格证明具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验以上都是（正确答案）食品安全标准是0,除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。强制执行的标准（正确答案）推荐执行的标准企业执行的标准行业执行的标准消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，0只可以向销

24、售者要求赔偿特殊情况下，可以向生产者要求赔偿只可以向生产者要求赔偿可以向经营者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿（正确答案）按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（）沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌以上均是（正确答案）食物中毒事故的流行病学调査是指（）现场流行病学调查食品卫生学调查实验室检验以上都是（正确答案）食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品釆取（）等处 置措施。补救无害化处理销毁以上都是（正确答案）牛乳的最佳保存温度是（）-4. 4 C4. 4C （正确答案）10C158C不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）沙门菌

25、食物中毒组胺中毒（正确答案）副溶血性弧菌食物中毒亚硝酸盐中毒食品安全工作的新理念是（）预防为主预防为主，风险管理预防为主，风险管理，全程管控预防为主，风险管理，全程控制，社会共治（正确答案）变形杆菌是（）致病性微生物相对致病性微生物（正确答案）非致病性微生物以上都不是在我国不能用于食品的塑料是（）聚範乙烯塑料聚苯乙烯塑料聚乙烯塑料酚醛塑料（正确答案）食源性疾病具有的基本特征是（）食物是传播病原物质的媒介B病原物质是食物中含有的各种致病因子临床特征是急性中毒性表现或感染性表现以上都是（正确答案）食品安全法规定，采购食品应査验（）。供货者的许可证供货者许可证，营业执照供货者的许可证，食品合格证明文

26、件（正确答案）食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责（）卫生行政部门卫生行政部门指定的疾病预防控制机构（正确答案）公安部门质量监督部门实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（）。作出“符合要求”的结论列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反X X,限X X日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理” 的意见列明所违反项的序号，作岀“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见（正确答案）餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）。HAV-IgM 和 HEV-Ig

27、M（正确答案）SG0T 和 SGPTHAV-IgG 和 HAV-IgMHBV-M 和 HEV-IgM粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有0以上光滑、不吸水、浅色、 耐用和易清洗的材料制成的墙裙。1.0 米1.5米（正确答案）2. 0 米0.5 米食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。0卫生行政部门食品药品监督管理部门质量监督部门（正确答案）粮食部门T列哪种说法是错误的（）食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对

28、象食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象（正确答案）在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（）黄曲霉毒素Ml黄曲霉毒素Bl （正确答案）黄曲霉毒素G1黄曲霉毒素B2被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处 1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。 TOC o 1-5 h z 二三（正确答案）四以下哪项不是食品安全法规定的禁止采购食品（）。腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品（正确答案）未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品食物中毒事件中毒人数在100人以上

29、;或出现死亡病例的属于（）。特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故（正确答案）一般食品安全事故食品腐败变质对人体健康的影响是（）某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应条件致病微生物可引起急性中毒分解产物引起不良反应甚至中毒以上均有（正确答案）食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负 责，保证食品安全,接受社会监督，承担0行政责任社会责任（正确答案）民事责任赔偿责任使用食品添加剂,必须符合国家相关法律法规规定的0品种使用范围最大使用量D以上都是（正确答案）受污染食品流入2个以上省份或国（境）外（含港澳台地区），造成特别严重

30、健康损害后果的，属于（）特别重大食品安全事故（正确答案）重大食品安全事故较大食品安全事故一般食品安全事故凉菜加工前应进行认真检査待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的。进行加工。不得（正确答案）经清洗后经消毒后经请示领导批准后食品安全事故不包括（）食物中毒食源性疾病食品污染食品超过保质期（正确答案）申请食品经营许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检査计划以及食品安全突发事件应 急处置预案的单位是（）中型餐馆学校食堂（正确答案）供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂快餐店从下列何种渠道釆购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件（）商场超市批发零售市场以

31、上都是（正确答案）食品经营许可管理办法不适用于（）从事餐饮服务的单位和个人食品摊贩（正确答案）从事餐饮服务的个人餐饮服务提供者餐饮服务企业釆购记录制度的建立要求，0应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度釆购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的进货票据以上都是（正确答案）在重大活动开始前，餐饮服务提供者应（）应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应 急处置方案制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监

32、管部门审核以上都是（正确答案）下列哪种情况可引起病原物对食物的污染（）带菌或带毒者接触食物食物加工过程中生熟不分（交叉污染）加工设备未彻底清洗以上都是（正确答案）应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是（）从屠宰企业直接采购畜禽肉类（正确答案）从农贸市场釆购畜禽肉类从商场釆购畜禽肉类从超市采购畜禽肉类只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）学校食堂快餐店（正确答案）集体用餐配送单位连锁经营餐饮服务企业引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是0T-2毒素伏马菌素脱氧雪腐镰刀菌烯醇（正确答案）玉米赤霉烯酮按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括（）入场静养宰前检验宰后检验以上均是

33、（正确答案）属于食源性疾病范畴的是（）由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性变态反应性疾病食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病以上都是（正确答案）鲜乳的冷藏、储运温度应在0108C-15C4aC-6C （正确答案）10oC-12C15C以下生产经营产生的废弃物至少。清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。每天（正确答案）两天每星期每个月亚硝酸盐中毒的机制是（）扩张毛细血管抑制胆碱酯酶溶血作用低铁（二价）血红蛋白被氧化为髙铁（三价）血红蛋白（正确答案）对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是（）破坏原料中组织酶的活性、稳定色泽、改善风味杀灭部分微生物软化原料组织和减少水分，以

34、便装罐以上都是（正确答案）中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于（）30学时20学时（正确答案）15学时10学时除了食物中毒外，食源性疾病还包括（）食源性肠道传染病食源性寄生虫病由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是（正确答案）粗加工及切配前应认真检査待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，。.加工和使用。不得（正确答案）经清洗后经消毒后经请示领导批准后以下不属于食品添加剂的0小苏打防腐剂乳化剂盐（正确答案）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在（）备用。专用保洁柜内（正确答案）操作台消毒柜收银台食品安全监管部门对有

35、不良信用记录的食品生产经营者应当（）增加检査频次（正确答案）加重行政处罚吊销许可证吊销营业执照食品经营者在采购食品时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）食品出厂检验合格证或其他合格证明（正确答案）健康证明培训证明营业执照食品生产经营者在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品 药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 TOC o 1-5 h z 五四三（正确答案）二食品安全法规定,学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的（）应当加强对集中用餐单位的 食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。后勤管理部门宣传教

36、育部门主管部门（正确答案）安全保卫部门食物中毒是（）暴饮暴食引起的急性胃肠炎经食物传播的各种疾病有毒食物引起的慢性中毒经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病（正确答案）关于石房蛤毒素，下列说法错误的是（）是麻痹性贝类毒素的代表在麻痹性贝类毒素中毒性最强不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏（正确答案）容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏关于食物中的镉，下列说法错误的是（）食物中的镉主要来源于含镉废水稻米中含镉最高（正确答案）动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物鱼和贝类可从周围的水体中富集铜，体内镉的浓度比水高出几千倍对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）A.副溶血性弧菌（正确答案）沙门菌

37、葡萄球前变形杆菌发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应0特别重大食品安全事故重大食品安全事故较大食品安全事故（正确答案）D一般食品安全事故下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）丁基羟甲基茴香醮二丁基羟基甲苯焦亚硫酸钠（正确答案）没食子酸丙酯T列哪种食物引起主要表现为全身皮肤潮红的食物中毒（）凉菜海水鱼类（正确答案）旦制品畜肉没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分0分。 TOC o 1-5 h z 12（正确答案）34影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）农药重金属化肥铁屑（物理因素）（正确答案）食品经营许可管理办法第四十六条规定，许可申请人隐瞒真是

38、情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的, 由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。半年一年（正确答案）三个月两年烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。60C以上7（TC以上（正确答案）90C以上 TOC o 1-5 h z 100C食品中含量最多的天然放射性核素是（）40钾（正确答案）226 镭210 卦238 铀食品安全监督检査人员进行监督检査时，至少有几名以上人员共同参加（）2（正确答案）345河豚鱼中毒的主要症状是0肝肾损害神经麻痹（正确答案）缺氧胃肠炎青皮红肉的海产鱼类如始鱼可引起中毒,其主要症状为（）四肢肌肉麻木面部、胸部及全身皮肤潮红（正确

39、答案）视觉模糊全身皮肤发纟甘鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）感官指标（正确答案）物理指标化学指标微生物指标下列哪项不属于人兽共患传染病（）炭疽疯牛病囊虫病（正确答案）口蹄疫下列哪类食物可发生酸败（）豆类谷类蔬菜以上均可发生（正确答案）引起食品腐败变质的主要原因（）食品的渗透压空气的相对湿度食品中的微生物（正确答案）食品中的酶关于汞，下列说法错误的是（）甲基汞污染是水产品安全性的主要影响因素无机汞是植物食物中汞的主要存在形式人的胃肠道对无机汞的吸收率远高于有机汞（正确答案）水俣病就是食用鱼类引起的甲基汞中毒风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风

40、险及其程度（）危害识别危害特征描述暴露评估以上都是（正确答案）常用的发色剂是（）菟菜红亚硝酸盐（正确答案）赤鲜红红曲米引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）奶类肉类海产品（正确答案）发酵食品铉盐法生产的焦精色可含有（）氯丙醇4 -甲基咪哩（正确答案）丙烯酰胺亚硝胺利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种,应当向（）卫生行政部门提交相 关产品的安全性评估材料。国务院（正确答案）省级省级以上县级以上肉类发生腐败变质后有恶臭，是由于下列哪种成分分解所致（）蛋白质（正确答案）脂肪碳水化合物维生素中央厨房中凉菜专间而积不小于（）5平方米10平方米（正确答案）15平方米20平方

41、米食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、 数量等内容。记录保存期限不得少于06个月1年2年（正确答案）3年下列哪种食品添加剂是漂白剂0苯甲酸亚硝酸钠糖精亚硫酸钠（正确答案）下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色（正确答案）作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂与钙代谢相似的放射性物质是（）90總（正确答案） TOC o 1-5 h z 137 飽40 钾14 碳属于食品非法添加物的是（）

42、漠酸钾（正确答案）亚铁氤化钾搪精钠柠檬黄以下哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高0薯干（正确答案）马铃薯水果糠魏食品添加剂的生产许可由申请人所在地县级以上地方政府的哪小部门负责（）卫生行政部门食品药品监督管理部门（正确答案）质量技术监督部门工商行政管理部门粮豆在农田生长期和收割时混有的有毒有害菌类、植物种子有0麦角麦仙翁籽曼陀罗籽以上都是（正确答案）从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于（）有无恶心、呕吐病死率不同有无体温升高（正确答案）潜伏期不同虫胶红是（）防腐剂发色剂天然着色剂（正确答案）人工合成色素GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的

43、生物降解度应不低于（） TOC o 1-5 h z 0.80. 850.9（正确答案）0. 95可损害肾脏的兽药是（）磺胺类（正确答案）氯霉素链霉素苯并咪哇类亚硝酸钠加入肉制品中的作用是（）防氧化着色増昧发色（正确答案）发芽马铃薯中的有毒物质是0植物红细胞凝集素类秋水仙碱3 一硝基丙酸龙葵素（正确答案）为了达到熟制的目的,糕点的中心温度应达到（）100 C95C90C858C （正确答案）以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律0中华人民共和国食品安全法（正确答案）中华人民共和国食品安全法实施条例广东省食品安全条例广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法油脂在160-180-C

44、加热,可产生的有毒产物是（）低分子分解产物聚合物苯并（A）花以上都会产生（正确答案）国家建立食品安全信息统一公布制度，由（）统一公布。国务院食品药品监督管理部门（正确答案）国务院卫生行政部门国家食品安全委员会国务院新闻办公室食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）免费抽取样品购买抽取的样品（正确答案）收取检验费特殊情况下可收取检验费被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之 日起0年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作。 TOC o 1-5 h z 35（正确答案）810食源性急性有机磷农药中毒的原

45、因是（）用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物以上都是（正确答案）食品安全监管部门（）对食品实施免检。可以不得（正确答案）只有免检食品可以特殊情况下可以鲜乳的冷藏、储运温度应在（）108C-15C4C-6C （正确答案）10oC-12C15C以下食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。（）卫生行政部门（正确答案）食品药品监督管理部门质量监督部门粮食部门“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）苑菜红胭脂红赤鲜红苏丹红（正确答案）食品腐败变质的类

46、型取决于（）细菌菌相（正确答案）细菌来源菌落总数大肠菌群下列哪项不是食品污染物（）二甲基亚硝胺多环芳炷河豚毒素（正确答案）黄曲霉毒素对食品质量潜在的要求是指（）无毒、无害有营养价值有良好的色、香、味、型等感官性状以上都是（正确答案）食品药品监督管理部门行使的具体监管是指（）食品生产许可证和食品经营许可证的发放食品安全的日常监管查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为以上都是（正确答案）食品中含量最多的天然放射性核素是（）40钾（正确答案） TOC o 1-5 h z 226 镭210 针238 铀下列哪种食品添加剂是防腐剂（）苯甲酸钠（正确答案）亚硝酸钠糖精钠柠檬酸国务院（）依照食品安全法和国

47、务院规定的职责，组织开展岔产品安全风险监测和风险评估。卫生行政部门（正确答案）食品药品监督管理部门质量监督行政部门农业行政部门果酱达到最佳保藏效果的方法是（）加糖加酸加热以上方法同时釆用（正确答案）下列不属于矿物性杂物的是0砂土玻璃金属碎屑外来水溶液（正确答案）食品安全法规定，食品安全工作实行预防为主、（）、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。分类管理风险管理（正确答案）诚信自律市场主导我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度,整合了下列什么资源（）政府资源社会资源个人资源以上都是（正确答案）食源性疾病的病原物是指（）生物性病原物化学性病原物物理性病原物以上都是（正确答案）

48、产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容,但除了 （）性能可靠性安全性外包装（正确答案）食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是（）毒覃碱样症状烟碱样症状中枢神经系统症状以上均是（正确答案）下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）真菌及其毒素的污染农药残留抗生素残留（正确答案）仓储害虫条件可食肉是指（）不新鲜的畜肉轻度腐败变质的畜肉受意外伤害死亡的畜肉经无害化处理后可食用的病畜肉（正确答案）亚硝酸盐中毒的直接原因是（）误将亚硝酸钠作食盐使用（正确答案）摄入含硝酸盐多的蔬菜用苦井水煮粥或食物食用过量添加硝酸盐的肉制品辐照食品的健全性是指（）毒理学上的安全性微生物学上的安全性营养学上的合格性以上

49、均是（正确答案）食品安全国家标准制（修）订工作由下列哪个部门负责（）国务院食品药品监督部门国务院卫生行政部门（正确答案）国务院质量监督部门国务院农业行政部门调查食品安全事故，处理查明事故单位的责任，还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任。（）有关监督管理部门食品检验机构认证机构以上都是（正确答案）食品安全标准是（）食品安全法律法规体系的重要组成部分食品安全法制化管理的重要依据维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障以上都是（正确答案）县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当（）。属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管

50、辖权的部门处理对不属于本部门管辖的,应当书面通知并移交有管辖权的部门处理以上都是（正确答案）在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是（）保健食品婴儿配方食品特殊医学用途配方食品以上都是（正确答案）下列属于农药的是（）除草剂落叶剂植物生长调节剂以上都是（正确答案）酒类中的甲醇主要来自（）酿酒原料（正确答案）生产设备和管道容器和包装材料储存过程对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（）补救，如更换存在瑕疵的标签、标识无害化处理销毁以上都是（正确答案）微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学悟污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的

51、 问题,但其中（）是当前食品安全面临的首要问题。微生物污染（正确答案）重金属及农药兽药残留超标非法添加和食品添加剂滥用以上都是食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其（）相适应的食品安全专业技 术人员、食品安全管理人员。生产经营条件生产经营规模（正确答案）产品类别以上都是上级食品药品监督管理部门发现下级食品药品监督管理部门违反规定实施食品经营许可的.应当（）O责令下级食品药品监督管理部门限期纠正直接予以纠正批评教育下级食品药品监督管理部门责令下级食品药品监督管理部门限期纠正或直接予以纠正（正确答案）在化学物的急性（短期）暴露评估中，食物消费量和化学物质等量（浓度

52、）通常选用的指标是0最大值（正确答案）中位数平均值P25等低端值根据食品安全法第一百四十八条的规定,接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行D,先行赔付,不得推 诿:属于生产者责任的,经营者赔偿后有权向生产者追偿;属于经营者责任的,生产者赔偿后有权向经营者追偿。直接责任人负责制相关责任人负责制首负责任制（正确答案）保险公司负责制不属于毒蕈中毒类型的是（）肝肾损害型溶血型神经精神型类伤寒型（正确答案）因食品受到污染引起的食物中毒是（）河豚鱼中毒肉毒中毒（正确答案）毒蕈中毒发芽马铃薯中毒觅菜红是（）防腐剂发色剂天然着色剂人工合成色素（正确答案）中央厨房的清洗消毒区而积不小于食品处理区而积的（）。1

53、0%（正确答案）15%20%25%下列哪种说法是错误的（）食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象（正确答案）以下。不需要取得许可。食品生产食品销售餐饮服务销售食用农产品（正确答案）凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的0进行加工。不得（正确答案）经清洗后经消毒后经请示领导批准后食物中的有毒金属来源于（）特殊的自然环境人为污染的环境食品加工、储存、运输和销售过程以上都是（正确答案）餐饮服务经营

54、地点或者场所改变的，应当（）。办理食品经营许可证记载内容变更申请办理食品经营许可证变更手续重新申请办理食品经营许可证（正确答案）以上都不对食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面。0规模以上食品生产经营者网络食品交易第三方平台医疗机构、疾病预防控制机构以上都是（正确答案）鲜乳的冷藏、储运温度应在0108C-15C4aC-6C （正确答案）10oC-12C15C以下食品安全事故事故的责任调査由哪个部门进行？（）卫生行政部门医疗部门疾病预防控制部门食品药品监督管理部门（正确答案）用于食品生产加工的水必须符合（）。桶装饮用水标准要求纯净水标准要求生活饮用水卫生标准要求（正确答案）工业用水标准

55、要求重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为0。主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场协助、配合有关部门开展食品安全事故调查以上都是（正确答案）降低杂醇油的方法是（）使用蛋白质含量低的原料延长贮存期控制蒸酒温度，去酒尾以上均是（正确答案）单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序、（）A、应急联系人及联系方式（正确答案）B、事故处理人员名单C、食品安全监管人员名单D、食品安全事故处置方案在烘烤的食物中可存在下列有毒物质,但除了 （）苯并（A）花丙烯酰胺杂环胺氯丙醇（正确

56、答案）科学透明个案处理以上都是（正确答案）引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）奶类肉类海产品（正确答案）发酵食品公安机关在食品安全犯罪案件侦査过程中认为没有犯罪事实，或者犯罪事实显著轻微,不需要追充刑事责任，但 依法应当追究行政责任的,应当及时将案悄移送（），有关部门应当依法处理。食品药品监督管理部门质量监督管理部门（正确答案）监察机构以上都是食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素（）食品食品添加剂食品相关产品以上都是（正确答案）找出以下正确的说法或做法：（）。食品如果污染了病原菌,彻底加热可安全食用烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物烹饪加工中可能发生食品安全

57、问题就因未烧熟煮透冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5C以下温度保存（正确答案）肉品通过后熟产酸，可杀死（）猪瘟病毒丹毒杆菌口蹄疫病毒（正确答案）炭疽杆繭由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是（）沙门菌副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌（正确答案）肉毒梭菌生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应釆用的方法是（）活性炭吸附法（正确答案）电滲析法反渗透法以上均不是被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当 将其列为重点监督管理对象，Oo责令其停止生产经营増加监督检查频次（正确答案）给予警告以上都是社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

58、消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经 营者承担0。共同责任在重大活动开始前，餐饮服务提供者应0。应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应 急处置方案制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核以上都是（正确答案）按照生猪屠宰产品品质检验规程要求，肉品品质检验包括0入场静养宰前检验宰后检验以上均是（正确答案）质量是指（）终端产品质量服务质量生产质量以上均包括（正确答案）食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）防腐（正确答案）发色着色抗氧化广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为

59、（）。广东省食品药品监督管理局（正确答案）市食品药品监督管理局县（区）餐饮服务监管部门卫生行政部门高温加热油脂产生的有害产物是（）过氧化物氧化脂肪酸挥发性残基化合物以上都是（正确答案）影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）农药重金属化肥铁屑（正确答案）有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标,说明这批肉品（）耐保藏期限缩短（正确答案）己经发生腐败变质可能受到粪便污染可能受到致病菌污染下列哪种食品添加剂是防腐剂（）苯甲酸钠（正确答案）亚硝酸钠糖精钠柠檬酸在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是（）141 碘90 總147飽（正确答案）226 镭除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品

60、安全法律法规体系（）食品安全规章食品安全标准其他规范性文件以上都是（正确答案）国家质检总局主管全国的系列哪项进出口物品的安全监督管理工作。（）食品食品添加剂食品相关产品以上都是（正确答案）在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物1411对食品造成污染,这种污染属于（）生物性污染化学性污染放射性污染（正确答案）杂物污染除了基础标准外，食品安全国家标准还包括（）食品、食品添加剂、食品相关产品标准食品生产经营过程中的卫生要求检验方法与规程以上都是（正确答案）陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是（）铅、镉（正确答案）铁、锌铜、钻钥、镣对四季豆,最好釆用下列哪种烹调方式（）凉拌急火快炒炖食（正确答案）以上