广西武警总队食堂投标书

1、第 PAGE 60 页 共 NUMPAGES 60 页武警广西总队机关及直属分队食堂经营权竞标书竞标人：日期期：20114年11月122日致；武警警广西总队队后勤处处本公司在在充分理理解贵方方发的广西总总队机关关及直属属分队饮饮食保障障社会化化改革实实施方案案的管管理标准准和要求求基础上上，我公公司向贵贵单位提提出广西西总队机机关及直直属分队队食堂经经营权竞竞标书。2、本竞竞标书附附有下列列证书原原件的复复印件：2.1个个体工商商户营业业执照复复印件；2.2餐餐饮服务务许可证证；2.3税税务登记记证证复复印件；2.4法法定代表表人身份份证复印印件；3、如果果我方被被授予合合同，我我方将承承担相

2、应应的责任任。4、下述述签字在在此声明明：本申申请书所所提交的的声明和和资料在在各方面面都是完完整的、真实的的和准确确的：签名：姓名：签字日期期：20144年111月12日二、竞标标必要合合格条件件相关资资料竞标人相相关情况况序号项目内容1竞标人名名称：2注册地址址：3电话：4联系人：5注册类型型：个体工商商户6注册年份份：20144年4月月26日日7经营年限限：20144年1月5日至20015年年4月226日8主营范围围：餐饮服务务（按照照餐饮服服务许可可证（桂桂餐证字字（20014）53001033-00001773号）核准的的范围和和时限开开展经营营活动）以上经经营范围围中涉及及国家法法

3、律、行行政法规规规定的的专项审审批、按按审批项项目和时时限开展展经营活活动）三、竞标标人组织织机构图图.食堂责任经理安全督察厨师长管事长（兼食品卫生）切配领班（兼收货）点心领班炉灶头炮（厨师长）（厨师长兼）中点面点综合切配仓保目 录企业概况况 完整的经经营方案案乙方对经经营内容容的具体体定位经营管理理目标筹备方案案 运行方案案及实施施计划食堂管理理相关制制度 食堂的服服务标准准及承诺诺 对该项目目的技术术支持安全承诺诺 餐饮管理理服务检检查项目目及处罚罚标准规规定10.部队行行军驻训餐饮饮保障措措施 三；附件件1.营业业执照复复印件2.餐饮饮服务许许可证复复印件3.消防防安全检检查合格格证复印

4、印件4.排放放污染物物许可证证复印件件第一章 公司概概况1.1 公司理理念南宁市XXxx餐餐饮管理理公司是是一家经经国家工工商、税税务、卫卫生、劳劳动部门门核准注注册，具具备承包包经营食堂堂（企事事业员工工食堂、医院食食堂、高校食堂堂、商务务楼食堂堂），食食堂承包包膳食管管理、团团膳服务务、配送送，厨房房设计，等食堂堂管理一一体化的的后勤服服务能力力的公司司。公司引引进西方方国家之之先进管管理理念念，结合合中国之之儒家思思想及优优良之殷殷勤待客客传统渗渗透于专专业服务务及经营营之中，公司坚坚持“以人为为本、以以情服务务”的宗旨旨，在注注重公司司效益的的同时，更注重重社会效效益，注注重怎样样更好

5、地地为各类类客户服服务。我我们立足足微利或或保本，力求创创造公司司的快餐餐品牌，切切实实实地维维护客户户单位的的实际利利益，努努力为大大家提供供一个舒舒适、清清洁、称称心、满满意的用用餐氛围围。我们们一直贯贯彻参照照国家对对健康需需求及每每日摄入入足够的的蛋白质质、脂肪肪、碳水水化合物物、维生生素及矿矿物质等等标准要要求及不不同对象象的饮食食需求，提供品品种多样样、价廉廉物美的的饭菜。我们将每每一位顾顾客当作作是我们们的朋友友，我们们时刻关关心他们们；我们们恪守（CARRE）的的含意：C 代代表 CCOURRTESSY 礼礼貌A 代表 ATTTENTTIVEENESSS 关关注R 代表 RES

6、SPECCT 尊尊重E 代表 EFFFECTTIVEENESSS 效效率每一位员员工将用心地地向客客人提供供最好好之服服务，所所谓用用心地是指每每一位人人员以挚挚诚及欢欢悦之心心、以恰恰到好处处之礼礼貌接接待我们们的朋友友、随时时随地关注 及尊重我们朋朋友的需需要、以以高度之之效率率投入入及贯彻彻于每一一个动作作中，而而最好好是指指客人在在食堂内取取得他认认为有有价值之满满意。我们学学府所要要履行之之承诺是是 CAARINNG SSERVVICEE 具责责任感的的关心服服务。我我们的追追求极极致追求求提高企企事业后勤管管理和效效率最大大化以及及服务员员工满意意度最大大化；极力追追求个性性化优质

7、质服务，使公司司和客户户最终获获得多重重双赢格格局。我我们秉承承“星级级服务，永续经经营；立立足上海海，服务务全国”的经营营服务理理念。注注重对客客户的承承诺及质质量的提提高！注注重与客客户沟通通和倾听听客户的的意见。1.2 公司精精神诚信、健康、科学、创新更新观念念，更新新管理思思维锐意改革革，拓展展市场空空间以人为本本，以情情服务市市场求真务实实，执着着艰苦创创业积极创创新，创创新品牌牌服务1.3 核心竞竞争力多年的餐餐饮经营营管理经经验；满足各种种不同层层次的食食堂饮食食消费需需求的经经验自己培养养的高素素质的食食堂工作作人员；自己的蔬蔬菜副食食品配送中中心；第二章餐饮饮整体管管理构思思

8、2.1.1 托管优优势项目合作前的的情况合作后的的效果厨房餐厅厅卫生因缺乏相相比较对对象,即使指指定了严严格的标标准,也可能能会因为为“习惯成成自然”而落不不到实处处。日常卫生生制服和和计划卫卫生制度度相结合合，配合合一套细细致的检检查制服服和检查查标准，再加上上食堂的的竞争，可以让让食堂和和餐厅始始终清洁洁明亮。员工工作作热情员工流动动性小，容易形形成惰性性。多家食堂堂之间的的工作流流动，加加上专门门的培训训和人力力资源管管理制度度，让员员工始终终置身于于竞争环环境中。劳动成本一旦员工工流动性性过小，工资不不断提高高，势必必提高劳劳动成本本。随着委托托单位的的增加，餐饮公公司将已已提升工工资

9、的员员工分流流，同时时吸纳学学徒工，并解聘聘有了明明显惰性性的员工工。这样样，可以以保证单单个食堂堂劳力成成本不变变采购成本基本上是是就近采采购，并并形成规规模采购购优势以集中统统一采购购，配送送，可大大力降低低成本。2.1.2 管理经经验优势势我公司是是具备承承包食堂堂，膳食食托管，营养配配餐，配配送，厨厨房设计计，食堂堂保洁，餐饮服服务等食食堂管理理一体化化的后勤勤服务公公司，多多年来，我们坚坚持与客客户“互互动沟通通从而产产生共识识达成共共鸣”形形成的互互动餐饮饮，满足足和超越越客户期期望，不不断创造造客户热热忱，建建立具备备差异化化竞争优优势的服服务体系系的理念念，打造造具有先先进水平

10、平的餐饮饮托管服服务。统一采采购具有完善善的物流流配送网网络，配配有蔬菜菜、调料料、粮油油等厨房房用品的的采购网点点；有专人专专车从事事配送服服务，能能快速准准确准时时地运送送到贵公公司所指指定的地地方，确确保新鲜鲜、卫生生及物美美价廉。专业管管理人员员精湛的技技术，有有湘、川川、滇、昆明本本地特色色菜等风风味的中中高级厨厨师，可可适合广广西总队队机关及及直属分分队食堂堂用餐人人员的各各种口味味。定期专专业培训训聘请专家家、对在在职员工工和新入入员工进进行培训训教育，提高员员工的整整体素质质、岗位位知识以以及专业业的管理理知识，让您的的员工在在伙食生生活方面面得到专专业的、全方位位的服务务。健

11、康康营养食食谱： 得以确确保食物物的色、香、味味以及成成分，避避免部队队官兵因因厌食、偏食而而造成对对身体的的伤害，四季变变化的菜菜色让您您的员工工吃得更更称心如如意。服务3365天天我公司员员工能积积极配合合部队，竭竭力为部部队减少少浪费，3655天专业业化的热热诚服务务，让您您天天放放心、省省心。2.2 餐饮管管理服务务与承诺诺2.2.1 我们的的服务以专业的的服务为为客户带带来温馨馨与方便便，以专专业的管管理为健健康与美美味作保保障，以以专业的的知识优优化资源源降低成成本，以以专业的的视角全全面诠释释增值。每天检查每周审核每月总结每季征询每年创新2.2.2 我们的的承诺保证卫生生与质量量

12、，本公公司对食食堂卫生生问题负负全面责责任全天候依依时服务务，风雨雨不改，不误工工时多品种服服务，顾顾及五湖湖四海官官兵不同同的口味味限制利润润率，没没有短期期行为，以质量量求生存存开放式经经营，接接受各方方监督2.4 餐饮服服务质量量控制体体系2.4.1 为客户户服务的的能力和和水平，确保餐餐厅食品品安全卫卫生公司从多多个方面面入手，加强自自身建设设，不断断提高为为客户服服务的能能力和水水平严格遵遵守ISSO2220000食品质质量认证证管理体体系，不不断提升升服务质质量从采购、贮存、加工售售卖、管管理服务务、员工工培训、设备管管理多个个环节实实施了严严格控制制。做到到了时刻刻以顾客客为关注

13、注焦点，持续改改进服务务质量，并将标标准化的的管理体体系融入入到公司司餐饮服服务的每每一个过过程，体体现在每每一个细细节，真真正做到到了“凡事有有人负责责，凡事事有章可可循，凡凡事有据据可查，凡事有有人监督督”，质量量意识和和服务质质量得到到不断提提升。在在强化内内部服务务质量监监督体系系的基础础上，公公司还建建立健全全了外部部服务质质量监督督体系，通过设设立服务务监督栏栏、投诉诉电话征征求部队队官兵的的意见和和建议。始终把把部队官官兵的健健康放在在第一位位公司成立立质量管管理部，负责对对各餐厅厅的卫生生安全、饭菜质质量、服服务质量量进行监监督检查查。公司司将餐厅厅卫生安安全状况况，作为为各部

14、门门主管竞竞聘上岗岗的第一一指标，实行一一票否决决制。公司严格格规范进进货渠道道，对所所有供货货商的相相关资质质进行定定期审定定。同时时，编制制了餐餐饮伙食食原料采采购鉴别别指南，使员员工增强强了对食食品原料料的鉴别别能力，有效预预防了食食物中毒毒和食源源性传染染病的发发生。按按照安全全卫生的的相关要要求，做做到“五专”（专间间、专人人、专用用消毒设设施、专专用加工工工具、专用冷冷藏设备备），安安装紫外外线消毒毒灯。2.4.2 不断提提高服务务水平和和服务质质量，构构建优质质餐饮服服务保障障体系促改革，强管理理，深挖挖潜，节节能耗确保保食堂伙食食质量和和价格稳稳定面对伙食食原料价价格的持持续上

15、涨涨和高位位运行，公司依依然遵循循“全成本本核算，微利润润运行”的经营营方针，利润控控制在百百分之十十五，并并提出了了“卫生安安全、品品种丰富富、价格格合理、服务多多元”的经营营理念。适时转转变经营营观念，进行逆逆向思维维，不但但保持饭饭菜价格格不变，还加大大了肉、蛋等伙伙食原料料的投放放比例。公司实施施责任管管理和责责任追究究制度，明确分分工，责责任到人人，实现现员工绩绩效工资资分配与与营业收收入紧密密挂钩。食堂管管理人员员竞聘上上岗后与与公司签签订安安全、经经营目标标责任书书，目标责责任书对食堂堂燃料、水、电电、主要要伙食原原料投放放比例都都提出了了明确的的控制要要求。公公司根据据运行成成

16、本控制制的效果果进行奖奖罚。同时，进进一步增增强对餐餐厅伙食食原料的的控制，做好食食堂日报报表，把把菜品的的核算精精确到每每个品种种。有效效避免了了浪费，确保了了食堂伙食食质量。使之真真正成为为经营决决策的有有效依据据，确保保了公司司整体运运行质量量的稳定定和健康康。基本实实现伙食食成本全全过程控控制公司食堂堂操作流流程和管管理模式式进行探探索，在在食堂运转转过程上上确定了了采购、库管、加工、售卖、成本核核算五个个监控点点。恒定伙伙食原料料价格，确保食食堂伙食食稳定公司从四四季波动动的伙食食原料价价格中找找出一个个合理值值，由此此确定伙伙食原料料进入食食堂的价价格全年年保持恒恒定。其其不仅使使

17、食堂的毛毛利率保保持不变变，而且且让餐厅厅更加明明确了自自己的职职责，有有效的确确保了食食堂伙食食价格和和质量的的稳定。伙食原料料价格的的波动由由公司蔬蔬菜配送送部负责责平抑，当伙食食原料价价格低于于平均值值时，蔬蔬菜配送送部将差差额资金金储备起起来，当当伙食原原料高于于平均线线时，再再把该资资金补贴贴给食堂堂，该项项措施对对平抑伙伙食原料料价格波波动给食食堂带来来的影响响起到了了重要作作用。实现饭饭菜制作作、销售售的标准准化公司对食食堂餐厅厅饭菜提提出了“四统一一”的要求求，即统统一品名名、统一一份量、统一投投料、统统一售价价。公司司详细规规定了餐餐厅饭菜菜制作的的投料标标准、制制作规范范和

18、销售售价格，明确了了荤、素素搭配比比例。以以上措施施不但实实现了饭饭菜制作作、销售售的标准准化，而而且确保保了伙食食质量的的稳定。 从采采购入手手，细化化能源控控制，实实现节能能降耗公司所有有的伙食食原料实实行统采采统购，最大限限度的降降低进货货成本，并在一一定程度度上增加加了食堂堂的储备备能力。广西总队队机关及及直属分分队食堂堂的肉、蛋、油油、米、面等伙伙食原料料分别与与供货商商签订定定点直供供协议；蔬菜类类伙食原原料采购购市场前前移，施施行“零点采采购”。食堂规范范了原料料加工中中丝、丁丁、片、条、块块等形状状，做到到随时调调整，合合理配菜菜，提高高了原材材料的利利用率。增加了了学生餐餐厅

19、水表表、电表表和气表表的数量量，从源源头杜绝绝了“跑、冒冒、滴、漏”等现象象的发生生，大大大节约了了成本。实施差异异化经营营策略，丰富食食堂，饭饭菜品种种公司遵循循“差别经经营、优优势互补补、共同同发展”的经营营方针，基本实实现广西西总队机机关及直直属分队队食堂有有特色，以满足足不同的的消费着着需求。调整优优化中低低档饭菜菜，新推推出多种特色色风味小小吃。另另外，公公司在将将开设“自选餐餐厅”，通过过新的经经营形式式为广西西总队机机关及直直属分队队食堂就就餐提供供了一个个更大的的选择空空间让用用餐人员员普遍欢欢迎。2.4.3 坚持“三服务务、两育育人”服务宗宗旨始终不动动摇地坚坚持“三服务务、

20、两育育人”服务宗宗旨，致致力于人人与企业业的共同同发展，建立和和谐互动动的餐饮饮服务模模式公司改革革的过程程也是服服务意识识不断深深化的过过程。通通过改革革和实践践，使我我们更加加深刻的的认识到到“三服务务、两育育人”的宗旨旨不能变变，人才才发展的的目标不不能变，服务的的使命感感和责任任感不能能变。充分发挥挥“服务育育人、管管理育人人”功能，构建和和谐互动动的育人人新模式式后勤是“没有讲讲台的课课堂”，后勤勤员工是是“不上讲讲台的老老师”，后勤勤集团育育人的作作用是学学校育人人系统中中不可或或缺的一一环。公公司充分分发挥公公司“服务育育人、管管理育人人”功能，努力构构建和谐谐互动的的育人新新模

21、式。以人才的的发展为为目标，加强学学习与培培训，创创建和谐谐创新团团队重视员员工培训训，不断断增强公公司的核核心竞争争力，发发挥和谐谐创新团团队作用用，为公公司稳定定高效运运转提供供有力保保障开展“卓卓越计划划”，有针针对性的的对下属属各公司司不同级级别、不不同岗位位的员工工进行培培训。也也从卫生生安全知知识、烹烹饪技能能、服务务水平、职业道道德等方方面对员员工进行行培训。采取请请进来、派出去去的方式式，针对对性的对对员工实实行岗前前、岗中中分阶段段培训，并定期期开展技技术练兵兵、技术术考核等等活动。完善专专业技术术人员管管理制度度，引入入竞争机机制，充充分调动动员工的积极极性和创创造性。给员

22、工工搭建充充分展示示、超越越自我的的广阔平平台。实现人人与企业业的共同同发展发展问题题，是公公司永恒恒的课题题，没有有不想发发展的企企业。科科学发展展观提出出以后，人们对对发展有有了新的的认识，新的发发展观提提出了可可持续发发展，经经济、自自然、社社会与人人共同发发展等新新的思想想。“世界上上没有完完美的人人，但有有完美的的团队”我们就就是要建建立一种种以人的的发展为为先导、带动企企业共同同发展、通过和和谐团队队作用的的充分发发挥，最最终实现现人的全全面发展展的发展展机制。公司的发发展不单单纯是利利润的增增长，传传统的以以物质发发展为目目的的发发展观，应转向向以人的的发展为为终极目目标的人人与

23、物质质协调发发展的方方向上来来。人才才培养出出来了，但怎样样留住优优秀人才才呢？优优秀的企企业源于于自以人人为本的的理念。通过学学习新颁颁布的劳动合合同法，向资资深专家家请教。现在餐餐饮公司司大部分分员工都都顺利交交纳各种种社会保保险，提提高福利利待遇，解决他他们的“后顾之之忧”。2.5 餐饮管管理分项项服务2.5.1顾客的的心声已经习惯惯用好的的服务，因为我我的要求求高了。我是很自自我、很很敏感，又很骄骄傲的人人。你们必须须亲切友友好地招招呼我，才不会会伤害我我的自尊尊。 2.5.2聚焦食堂堂服务质质量现存存问题员工现存存问题管理者现现存问题题企业现存存问题2.6 餐饮饮管理突突发事件件及应

24、急急措施搞好安全全生产是是整个业业务管理理和服务务工作中中的重中中之重，保证消消费者和和员工的的生命安安全（包包括卫生生安全、食品安安全、消消防安全全等）、广西总队队机关及及直属分分队食堂堂的财产产安全也也是我公公司在全全过程管管理中每每个环节节必须牢牢牢掌握握和控制制的。首首先我们们已制定定了具体体的“安全生生产（检检查）工工作规定定”的制度度，明确确了各级级管理人人员和各各岗位员员工的责责任标准准。其次次公司每每月对员员工还必必须组织织安全教教育的培培训和安安全责任任的考核核，公司司规定格格餐厅每每天召开开一次“员工行行政例会会”（所属属全体员员工参加加）对安安全始终终放在心心上。对对各级

25、管管理人员员和全体体员工的的安全责责任要层层层明确确，从而而以保证证安全生生产的始始终如一一和防患患于未然然。第三章 岗位职职责3.1 财务人人员（专专、兼职职）负责本岗岗位工作作范围的的记账、复核和和会计核核算工作作，严格格执行会计法法规定定，搞好好财务工工作；负责建立立和健全全财务各各种分类类账册及及台账，对各种种单据以以及收、付款凭凭证认真真审核，重点突突出成本本控制和和费用的的支出，为食堂堂及公司司领导提提供必要要的信息息；严格遵守守公司的的财经纪纪律，杜杜绝虚报报和弄虚虚作假，不准擅擅自泄漏漏和随意意透露收收、支及及账、物物的具体体数据等等。配合合仓保等等有关人人员认真真做好库库存及

26、其其他物资资的盘点点工作及及准确性性；负责本部部门各类类凭证的的复核，即收、领料单单、调拨拨单、送送货单等等，做好好本部经经营日报报表和送送货单与与结账单单的对账账等工作作；负责本部部门范围围人员的的考勤汇汇总，做做好员工工缺勤凭凭证的收收存，考考勤报表表要仔细细、认真真和整洁洁；完成公司司领导或或广西总队队机关及及直属分分队食堂堂领导交交办的其其他工作作，遵守守公司规规章制度度，服从从分配，配合本本部门搞搞好各项项管理，努力搞搞好本职职工作，为企业业的发展展尽心尽尽责。3.3采采购员（主管）负责公司司有关采采购计划划的具体体实施，熟悉了了解食堂堂每日出出品计划划及供需需实际，落实主主、副料料

27、的采购购及其他他用品的的采购；严格掌握握食堂所所需物品品的名称称、型号号、规格格、差价价、用途途和产地地。检查查和把关关购进物物品是否否符合质质量要求求，控制制采购食食品原料料的质量量，确保保食品（荤、素素类）的的新鲜、卫生和和安全性性；了解市场场供求信信息，比比值比价价，努力力降低成成本和费费用的开开支，定定期将市市场供应应信息的的变动提提供给食食堂责任任经理，采购过过程中力力求价廉廉物美和和切实保保障供给给；负责采购购物品的的入库验收告知程程序，掌掌握各库库库存情情况，对对常用物物资保持持一定的的储备量量，对急急需物资资应及时时采购，防止脱脱节；严格执行行食品卫卫生制度度，拒绝绝徇私舞舞弊

28、或不不合格物物品进入入仓库或或生产（加工）领域。要经常常与仓库库保持联联系，做做到既不不脱档，又不积积压，满满足生产产（服务务）和经经营需要要；认真执行行采购的的申购、审批和和实施程程序规定定，做到到每日结结账，账账物相符符，不准准私自动动用备用用金或公公款；完成公司司交给的的其他工工作，遵遵守公司司规章制制度，服服从分配配，树立立为生产产第一线线服务的的观念，为公司司的发展展尽心尽尽责地搞搞好本职职工作。3.4食堂责责任经理理（厨师师长）负责食堂堂日常生生产、服服务和管管理工作作，了解解、制定定每日工工作计划划和实施施过程。加强经经济（成成本）核核算，做做到所属属条块的的工作协协调、监监督和

29、调调设工作作。负责督促促厨房人人员认真真执行其其岗位工工作流程程，保证证饭、菜菜质量，掌握供供需环节节的切入入口，防防止饭菜菜供需脱脱节和过过量的剩剩余。严严格控制制原料进进货渠道道的验收收和保证证质量，杜绝假假冒伪劣劣霉变原原料流入入生产（加工）领域和和严防食食物中毒毒事故苗苗子的发发生。负责生产产（加工工）场所所的卫生生监督管管理，认认真落实实和检查查生产（加工）场所的的环境卫卫生，做做到墙面面、灶台台、台面面、地面面、水池池、下水水道及窗窗口服务务、就餐餐区域的的卫生整整洁管理理工作和和检查，要求工工作人员员做到“三白四四勤”和落手手清的责责任要求求。负责责每天各各市口、各岗位位区域的的

30、卫生打打扫和组组织每周周一次大大扫除的的工作及及检查等等。负责做好好食堂的的水、电电、煤等等设施的的安全使使用和检检查维护护工作，定期对对厨具设设备进行行保养和和清洗。严禁违违章操作作，全权权负责食食堂消防防安全、治安保保卫的责责任。负责食堂堂人员的的考勤、劳动纪纪律、职职业道德德教育和和业务培培训工作作，树立立团队意意识和互互助友爱爱的良好好风气，保证公公司各项项规章制制度和经经营工作作目标的的贯彻落落实。完成公司司交给的的其他有有关工作作，参加加公司组组织的业业务交流流和会议议等，做做到“上情下下达，下下情上报报”。在工工作中不不断发现现新问题题，解决决新问题题，经常常听取客客户（消消费者

31、）的意见见和建议议，不断断改进食食堂的各各项工作作，使企企业的品品牌得以以发展。3.5 仓库保保管熟悉了解解仓库各各类食品品的原料料与调料料的名称称、规格格和用途途，掌握握厨房间间的日常常需要量量及要求求，库内内存放的的货物、食物要要分块分分类堆放放，标明明品名、数量和和入库时时间、堆堆放（或或上架）要求整整洁美观观、便于于存放或或领取。严格把好好进货关关，入库库时必须须对食品品的原料料与调料料件件、笔笔验验收，对对有变质质失效的的食品类类拒绝签签收，对对质量、数量当当面验收收点清，做到货货帐相符符才可开开出入库库单，对对入库货货物或供供应商不不得弄虚虚作假损损害企业业利益。对库存存存放物品品

32、常清点点、翻库库、整理理，做到到三勤：勤查、勤翻、勤处置置，存放放的货物物、食品品做到心心中有数数，对存存放时间间长的应应及时提提醒厨房房早使用用，坚持持“先进先先出”原则，防止失失效变质质造成损损失。严格掌握握领料手手续，一一律凭领领料单（指定人人员签名名）发货货，认真真核对领领料单，当面过过磅，点点清数量量，防止止差错，对整包包整箱整整桶的货货物可视视厨房的的日常使使用量予予以拆零零，分装装，便于于领料正正确保证证使用。对库内所所有物品品等都要要入账登登记，做做到物物物有账，账物相相符，并并经常与与财务做做好对账账。仓库库内不得得闲人入入内，不不得存放放私人物物品，不不私吃私私拿来库库内物

33、品品。坚守守岗位随随叫随到到，保证证服务质质量。搞好库内内环境卫卫生和食食品卫生生，生熟熟分开、用具清清洁、货货架干净净、防止止污染，仓库定定期清扫扫，保证证库内良良好的通通风。完成公司司、食堂堂交给的的其他工工作，遵遵守公司司规章制制度，服服从分配配，树立立为生产产第一线线服务的的观念，为公司司发展搞搞好本职职工作。3.6厨厨师（烹烹饪）了解当日日生产（加工）品种、数量，负责上上灶烹饪饪制作，食物烹烹饪严格格按工艺艺要求进进行操作作，与切切配人员员密切配配合和合合作，保保证生产产有序、出品优优良和统统筹出品品的速度度及量能能。负责出品品生产（加工）的质量量，严格格色、香香、味、形的具具体标准

34、准（公司司专门规规定的）。合理理使用主主、副料料的配比比及调料料类的用用品品种种，在保保证质量量的前提提下，降降低成本本和对原原料及余余料的多多用途利利用，杜杜绝浪费费和严防防低质量量的出品品变化。注重个人人仪容仪仪表和卫卫生要求求，严格格执行“三白四四勤”规定，对岗位位区域的的墙面、灶面等等卫生负负责；认认真执行行出品生生产（加加工）工工作流程程，对炉炉灶设备备及用具具做到安安全使用用和维护护、保养养，合理理利用能能源、确确保安全全、严防防有关事事故苗子子的发生生。热锅起油油必须严严格控制制温度，不得擅擅自离开开操作台台；油锅锅过火时时，合理理使用防防范措施施和压火火方法，注意自自我保护护和

35、严防防火苗蔓蔓延，严严禁“火上加加油”或“火上浇浇水”，严格格执行“两关一一盖”。严格执行行公司的的各项规规章制度度和工作作休息时时间，服服从分配配，力求求搞好各各岗位间间的工作作配合，严禁不不合格出出品的出出售；使使生产管管理，服服务工作作不脱节节和有序序的正常常运作。3.7切切配师负责了解解、掌握握当日营营业计划划，熟悉悉菜单（主、副副料）的的配置，做好各各项切配配前的准准备工作作；负责领用用、准备备当日菜菜单的各各种备料料（荤、素类），对营营业开市市中的供供应过程程协助食食堂责任任经理做做好切配配的预备备和应对对措施，以保证证客户的的正常用用餐和供供应。经过刀工工处理使使原材料料符合烹烹

36、饪要求求，有关关原料上上浆要到到位，需需冷藏的的原料应应放入冰冰箱（一一般零度度左右）以确保保原料的的新鲜和和保质；负责原材材料切配配的食品品卫生要要求，坚坚持生熟熟分开不不得混纺纺。对原原材料切切配前的的清洗要要予以监监督，保保证原材材料的卫卫生达标标；负责各类类大锅菜菜主、副副料的控控制，严严禁主、副料搭搭配失调调，做到到认真、细致和和心中有有数，以以保证菜菜肴按菜菜单标准准加工；负责本岗岗位卫生生区域的的保洁、清洗工工作，保保持刀、砧板、盛器等等卫生。严禁各各种原料料及半成成品落地地存放。上岗时时必须严严格执行行“三白”要求，同时完完成每日日小扫和和参加每每周大扫扫除工作作；完成食堂堂责

37、任经理理交办的的其他工工作，服服从分配配，配合合厨师搞搞好烹饪饪工作，遵守公公司各项项规章制制度，团团结互助助负有敬敬业精神神，为公公司有序序地发展展搞好本本职工作作。3.8 点心师师负责了解解、掌握握当日营营业的点点心计划划，根据据食堂责责任经理理要求，做好各各项点心心制作前前的准备备工作；负责领用用、准备备当日点点心制作作的各种种用料，对营业业开市中中的供应应过程做做到心中中有数和和预制好好各类点点心的半半制成品品以备窗窗口供应应和满足足客户用用餐选择择，同时时负责好好尾市的的收市工工作；按规定操操作程序序和质量量标准制制作各类类点心及及面点，合理使使用原料料，准备备控制成成本，杜杜绝浪费

38、费和不合合格点心心的出品品；对原料的的领用、使用和和余料的的保管负负责，对对点心（包括原原料）的的盛器（如蒸格格），保保持卫生生、消毒毒和整洁洁，严禁禁原料或或半成品品落地存存放；经常主动动听取或或征求客客户意见见，自觉觉钻研点点心制作作业务技技能，要要有创新新意识，不断提提高出品品质量和和推出点点心花色色品种；负责本岗岗位卫生生区域的的保洁、清洗工工作，保保持盆、勺、盛盛器等卫卫生，上上岗时必必须严格格执行“三白”要求，同时完完成每日日小扫和和参加每每周大扫扫除工作作；3.9 窗口口服务生生负责本岗岗位各市市口前后后的各项项准备工工作和收收市工作作；窗口口服务认认真做到到：文明明礼貌、热情接

39、接待、有有问必答答、耐心心解释和和礼貌用用语。窗口服务务人员应应严格服服务工作作职责，做到细细心、耐耐心和用用心，买买卖公平平和三个个一样对对待（即即领导与与群众、内部与与外部、生人与与熟人一一样对待待），认认真负责责搞好本本职服务务工作，不出差差错。严格做好好卫生整整洁工作作和“三白”要求，对变质质饭菜、点心或或不合格格商品严严禁出售售。进入入密封间间的人员员，必须须做好先先行消毒毒工作及及戴好一一次性手手套，以以良好的的形象来来展现公公司的窗窗口面貌貌；要求求每天做做好台面面、地面面、窗口口等处的的卫生整整洁工作作和参加加每周组组织的大大扫除工工作。认真执行行公司各各项规章章制度和和工作休

40、休息时间间，服从从分配，搞好与与其他岗岗位的工工作配合合，熟练练掌握卡卡机的各各项操作作流程，严防差差错的发发生。3.100保保洁员（洗碗工工、勤杂杂工）负责岗位位范围内内（区域域）的具具体保洁洁工作，对台面面、地面面、餐桌桌面、碗碗筷盘、水池、下水道道等卫生生整洁工工作负责责。严格保洁洁、清洗洗（洗碗碗）工作作责任性性，做到到：手勤勤、腿勤勤、眼勤勤，保持持本岗位位分管区区域的卫卫生整洁洁和污秽秽的及时时清理。认真做好好开市前前、后的的保洁准准备工作作和收市市保洁完完毕工作作，对死死角或滞滞留物即即时清理理和巡视视检查，保证厨厨房区域域和就餐餐区的整整洁。严格保洁洁（勤杂杂、洗碗碗工）工工作

41、的流流程，一一洗二过过三清四四消毒，注意水水、电、煤气的的使用安安全，确确保用餐餐的环境境卫生，餐具卫卫生和厨厨具卫生生。第四章 规章制制度4.1 考勤为了规范范员工遵遵章守纪纪行为，理顺食食堂人员员的考勤勤和有关关假期的的处理标标准，根根据公司司目前的的组织体体制和管管理要求求，现对对公司原原员工的的考勤勤工作的的规定予以修修订，各各级管理理人员和和员工务务必严格格执行。4.1.1 考勤方方法员工考勤勤实行上上、下班班二次考考勤方法法。上、下班前前应指定定专人负负责考勤勤。考勤勤经办的的人员应应严格按按公司规规定，准准确予以以出勤记记录，不不得弄虚虚作假；每月考勤勤报表汇汇总应在在次月55日

42、前交交由财务务经理复复核，有有关假期期凭证一一并报交交。负责责经办人人员在填填写统计计考勤汇汇总表时时应字迹迹清楚，每日出出勤与否否应标明明确切避避免差错错；考勤报表表应一式式二份，并由各各食堂负负责人审审核签名名后一份份交公司司财务，一份留留底备查查，凡迟迟到、早早退、旷旷工或病病假、事事假等具具体假期期任证应应另附一一份清单单。4.1.2 迟到、早退、旷工的的处理凡员工迟迟到10015分分钟内的的（含115分钟钟）每次次扣100元，（迟到110分钟钟以内每每次扣55元）；迟到115分钟钟以上不不足1小小时的，则以事事假1天天扣罚，全月累累计迟到到3次以以上的，另扣除除当月奖奖金并予予以警告

43、告；凡员工无无故早退退15分分钟以内内的（含含15分分钟）每每次扣220元；超过115分钟钟以上至至30分分钟以内内的按旷旷工处理理，每次次按事假假一天扣扣罚（不不包括115分钟钟内的早早退扣款款数），全月累累计早退退3次以以上的，作严重重旷工处处理并予予以辞退退，扣罚罚半个月月工资；凡员工无无故每旷旷工1天天的按事事假3天天扣罚（旷工半半天以内内的做事事假一天天半扣罚罚），连连续旷工工2天或或累计旷旷工3次次及以上上的，作作严重旷旷工处理理并予以以辞退和和扣罚全全月工资资。4.1.3 病假、事假的的处理凡员工因因身体不不适而请请病假的的需由医医院的详详细病历历、病假假单及门门、急诊诊医药（疗

44、）费费凭证方方可有效效（视作作缺勤处处理）；凡员工确确因家中中有事，一般应应事先办办理请假假手续并并经部门门领导审审批方可可有效（作缺勤勤处理），特殊殊情况未未能事先先办理请请假手续续的应电电话或其其他方式式告知部部门领导导并经同同意后方方可准假假，未经经同意的的作无故故旷工处处理。4.2 卫生管管理（检检查）为保证个个人正常常用餐，提供卫卫生、健健康和良良好的服服务，严严格执行行中华华人民共共和国食食品卫生生法和和上海市市有关卫卫生管理理条例，努力提提高卫生生管理（检查）工作质质量，特特制定本本规定如如下：4.2.1 对广西西总队机机关及直直属分队队食堂的的要求广西总队队机关及及直属分分队食

45、堂堂制定专专人负责责本食堂堂的卫生生管理和和检查监监督工作作，严格格按卫生生防疫部部门规定定的卫生生要求予予以实施施和管理理，所有有员工必必须持有有“健康证证”上岗。4.2.2 卫生管管理（检检查）和和项目及及要求：生产（加工）和服务务环境的的卫生炉灶灶面面无污垢垢痕迹，调料用用品盛器器等干净净卫生；切配台面面无残留留污垢或或杂物，台面经经常擦洗洗、生熟熟物品分分砧切配配，台面面物品摆摆放整齐齐；厨房地面面无混浊浊积水、垃圾或或杂物，半成品品及待烹烹饪品不不得落地地堆放；厨房墙面面瓷砖干干净、无无油垢残残留痕迹迹。顶部部、角落落无网状状灰尘；清洗水池池池面干干净、无无油污，池内无无杂物或或垃圾

46、，经常保保持池内内整洁；下水道经常清清理、疏疏通、冲冲洗，无无垃圾或或杂物积积淀，保保持畅通通；窗口服务务员工上上岗需“三白”，窗口口无油污污、汤水水积淀痕痕迹，供供应窗口口玻璃、橱柜无无灰尘等等；就餐区域域用餐桌桌椅干净净、整齐齐。桌面面剩菜、汤及时时清理。做好巡巡视检查查，保证证卫生用用餐。厨具、餐具、用具的的消毒种种类及要要求厨具类厨、柜柜、保温温台、蒸蒸饭设备备、搅拌拌机、切切配工作作台、货货架等。餐具类熟类器器皿、各各类餐具具（包括括不锈钢钢器皿、大、小小碗、调调羹、筷筷筒、筷筷子、托托盘及其其他瓷器器类）等等。用具类刀、砧砧板、蒸蒸格、锅锅铲、勺勺、调料料盛器等等。消毒要求求：餐具

47、具、用具具类指定定专人负负责消毒毒，在消消毒箱内内或有蒸蒸汽的状状态下，消毒时时间不少少于15520分分钟，其其他用去去污粉类类或844消毒液液等擦洗洗消毒。原料、半成品品、成品品的验收收、加工工、存放放（入库库）和留留样记录录验收除除数量外外，主要要验收质质量、是是否过期期、质次次或合格格与否。加工生生熟分开开，不得得混用砧砧板、台台面和盛盛器。存放要要求生熟熟分开，特别食食（物）品冰箱箱保存（一般零零度左右右）。留样记录录对大锅锅菜及数数量大的的菜肴，应作留留样，以以备检验验和记录录。4.2.3 卫生管管理（检检查）的的职责及及要求：各岗位位卫生负负责人的的职责及及报告程程序厨师制制定专人

48、人负责本本岗位范范围的卫卫生管理理工作，发现问问题及时时按规定定程序处处置或报报告厨师师长。切配制制定专人人负责本本岗位范范围的卫卫生管理理工作，发现问问题及时时按规定定程序处处置或报报告厨师师长。服务员制定专专人负责责本岗位位范围的的卫生管管理工作作，发现现问题及及时按规规定程序序处置或或报告厨厨师长。保洁工制定专专人负责责本岗位位范围的的卫生管管理工作作，发现现问题及及时按规规定程序序处置或或报告厨厨师长。搞好卫卫生保洁洁及大扫扫除工作作的要求求每日小扫扫分早、中、晚晚餐前、后，按按各块及及包干区区域卫生生要求予予以清扫扫、保洁洁并由各各块卫生生负责人人检查。每周大扫扫确定具具体时间间，集

49、中中全体员员工共同同参加大大扫除（分各块块、包干干区域）厨师长长负责检检查或督督促整改改及记录录。加强卫生生工作的的管理、检查与与各岗位位的经济济责任制制考核相相结合，对个别别人员造造成卫生生责任事事故或产产生一定定后果影影响的，追究其其工作责责任和经经济责任任。4.3 安全生生产（检检查）为确保员员工的生生命安全全和公司司的财物物安全，保证生生产（加加工）及及服务工工作的正正常工作作进行，特制定定安全生生产（检检查）工工作规定定如下：4.3.1 安全生生产责任任人按照“谁谁主管、谁负责责”的原则则，本企企业的安安全生产产主管负负责人为为公司第第一负责责人；食堂责任任经理（厨师长长）为安安全生

50、产产第一负负责人，全权负负责食堂堂安全生生产各项项工作的的管理和和检查；按“谁在在岗、谁谁负责”的要求求，各岗岗位员工工必须严严格按照照本“安全生生产工作作操作规规定”执行，违反本本规定或或公司其其他有关关安全规规定的，承担应应负的事事故责任任和经济济责任。4.3.2 安全生生产的基基本内容容（项目目）和要要求水资源工作前前后应检检查阀门门开关，注意水水管、龙龙头渗漏漏或严重重漏水，发现问问题应及及时报修修。杜绝绝浪费，防止有有关影响响安全事事故发生生；电器按按说明书书或操作作规程使使用，严严禁违章章操作，如一般般检修时时应先切切断电源源后方可可实施；煤气安安全使用用煤气，切实保保持室内内环境

51、通通风。经经常检查查管道和和阀门开开关的安安全性，严防事事故的发发生蒸箱等设设备按规定定程序操操作，做做好维护护保养工工作，发发现问题题及时与与厂家、销售商商或维修修部门联联系；油锅等安安全按热油油或烹饪饪程序操操作，严严禁过热热或过火火起用油油锅，防防止自我我损伤或或火灾事事故苗子子的发生生；电源开关关保持开开关功能能的完好好性，严严禁湿手手或以硬硬件铁器器类物品品起动开开关、维维修时必必须先切切断总电电源；其他仓仓库内不不得私放放物品或或易燃易易爆及有有毒有害害物品；要害部部门严禁禁吸烟和和明火操操作。4.3.3 安全生生产的检检查和考考核检查各各岗位应应严格按按安全生生产工作作流程操操作

52、，发发现安全全隐患应应稳妥处处理和及及时报告告。维修修时应有有专业人人员负责责，操作作使用前前、后切切实注意意安全和和加强自自我保护护，厨师师长也应应经常巡巡查和监监督。餐餐厅各主主要部位位应配备备配齐必必要的消消防器材材，保证证应急防防范和采采取防火火措施，严防各各类安全全事故苗苗子的发发生；考核严严格按本本规定及及其他上上级有关关安全生生产的制制度和要要求执行行，如严严重违反反安全生生产的，造成一一定责任任事故的的应承担担相应责责任和经经济赔偿偿责任。触犯法法律的由由司法部部门处理理。4.4 奖励与与处罚为了进一一步鼓励励先进、教育落落后，在在员工中中形成文文明、良良好的社社会风气气和体现

53、现新颖的的企业面面貌，为为使全体体员工共共同发扬扬团结互互助的精精神，更更加完善善和实施施好企业业凝聚力力工程的的需要，现制定定奖励励与处罚罚的有关关规定具体试试行办法法，为有有序地搞搞好公司司的发展展创造必必要的基基本条件件。4.4.1 奖励目的表彰先进进，实行行精神奖奖励和物物质奖励励想结合合并以精精神奖励励为主的的原则，以激活活员工钻钻研业务务技能、提高服服务水平平、增强强管理意意识、努努力为企企业创造造出精神神文明的的硕果和和最佳的的经济条条件。条件业务技能能、服务务水平、管理能能力突出出或一贯贯表现良良好参加加有关考考核成绩绩优秀的的；为客人热热情服务务、认真真执行服服务准则则受到客

54、客人特别别表扬或或一定奖奖励；拾金不昧昧，乐于于做好人人好事，价值较较大的事事或感人人；开源节流流，降本本增效、合理化化将设实实施有显显著成效效的；推出菜肴肴新品，客人用用餐满意意，经济济效益明明显增长长的；敢于抵制制、揭发发和制止止违法违违纪不良良现象，见义勇勇为的；发生重大大事故苗苗子或隐隐患，及及时采防防范措施施或报告告，避免免人员伤伤亡或设设备损坏坏事实贡贡献较大大的；参加各类类技术比比赛、竞竞赛、评评比、成成绩游戏戏，获得得相当级级别证书书、名次次或奖励励的；任劳任怨怨、团结结互助，珍惜岗岗位对企企业的经经营、服服务或管管理效果果明显的的；其他政府府或社会会团体规规定予以以表扬或或奖

55、励的的。标准每年按食食堂员工工数的110%15%评选出出优秀员员工给予予表扬和和张榜公公布（具具体事迹迹由各分分部（食食堂）经经理负责责整理和和书面材材料上报报为准;按奖励条条件中各各类项目目给予220元5000元不等等的奖励励（由公公司综合合平衡和和获奖者者具体事事迹的材材料予以以约定。4.4.2 处罚目的的增强员工工遵守国国家法律律和公司司规章制制度的自自觉性，坚持“扬善抑抑劣、改改进陋习习”原则，本项各各类处罚罚只是手手段，那那提员工工自身自自律素质质和管理理者的水水平是根根本的目目的。条款工作时扎扎推聊天天、串刚刚，影响响本职工工作或其其他给工工作经检检查失职职属实的的。岗位责任任性较

56、差差未按本本岗位职职责执行行，影响响工作质质量或服服务水准准的；散布谣言言、搬弄弄是非或或恶意中中伤其他他员工，造成一一定影响响的；上班时间间发生严严重争吵吵、斗殴殴造成影影响工作作或致人人受伤的的；不服从领领导工作作安排或或安排的的工作未未完成及及经教育育仍未改改正，影影响较大大的；拾到客人人遗留物物品，予予以隐瞒瞒、私吞吞、合伙伙瓜分及及未按规规定上交交，行为为和影响响较大的的；考勤工作作中弄虚虚作假或或恶意打打击检举举人，工工作中发发生质量量事故造造成一定定后果嫁嫁祸于人人的，管管理人员员疏于管管理，造造成严重重后果的的；偷吃偷拿拿公司食食品（物物），盗盗窃员工工或公司司财物，造成不不良

57、后果果影响极极坏的；擅自动用用或损坏坏消防安安全设备备或严重重违反安安全操作作规程，造成企企业严重重损失，禁烟区区违章吸吸烟以及及触犯刑刑律或被被公安机机关拘留留的；犯有其它它严重过过失或造造成严劣劣影响，不处罚罚达不到到教育目目的的。标准一般行为为违反以以上有关关条款的的，给予予10元元1000元的罚罚款，严严重违反反以上有有关条款款的给予予1000元50000元的的罚款；违反“条条款中”最后三三项的给给予警告告或辞退退的处罚罚，员工工被辞退退的除罚罚款外另另停发其其工资。第五章 公司特特色5.1 主营特特色能根据广广西总队队机关及及直属分分队食堂堂管理要要求和对对经营食食堂单位位的具体体规

58、定，我们有有比较适适应的思思路和现现场管理理的经验验，在实实际经营营、管理理的过程程中，我我们一直直努力在在体制上上予以强强化和在在具体工工作中体体现特点点：考察、选选用具有有职业经经理水平平的管理理者，是是搞好食食堂各项项管理工工作的根根本，职职业经理理的管理理“艺术”和敬业业精神是是搞好食食堂工作作成败与与否的关关键，我我们将选选派一名名具有综综合管理理水平的的职业厨厨师兼经经理担任任广西总队队机关及及直属分分队食堂堂食堂的的负责人人，以保保证未来来经营管管理的成成功；招聘、录录用具有有一定专专业技能能的厨师师、点心心师等岗岗位人员员，以保保证食堂堂正常工工作的开开展和烹烹饪质量量的提高高

59、及适合合广大员员工的口口味，只只有不断断的努力力，将他他们的业业务能力力和个人人利益有有效的挂挂钩及实实施优胜胜劣汰激激励的方方法，我我们就一一定能够够经营食食堂的各各项工作作。餐饮经营营多年均取取得了较较好的成成绩和同同行的认认可，在在此，欢欢迎贵公公司广西西总队机机关及直直属分队队食堂领领导及管管理部门门予以我我公司现现场考察察和指导导。5.2 经营范范围和品品种消费业主主规定提提供的大大众化快快餐经济卫生生的各类类烧烤具有特色色的面点点，汤包包、小笼笼时尚流行行的四川川麻辣烫烫造型各异异的精美美西点现配现炒炒的各类类小锅菜菜具有地方方特色的的广西过桥桥米线清爽可口口的各式式奶茶、饮料适合

60、部队队员的健健康菜式式各类丰俭俭随意的的自助第六章 食堂项项目筹备备方案及及介入运运行实施施方案6.1乙乙方对经经营内容容的具体体定位我公司将将从食品品质量，品种，价格，人气，卫生，安全等等各个方方面进行行全方位位的管理理。我们们提供安安全，美美味，便便捷，廉廉价的食食品和服服务。改革模式式为：取消消招待所所小食堂堂，总队队机关和和院内直直属分队队，后勤勤基地，文工团团原因分分散保障障模式，现由我我公司统统一组织织，设55个厨房房（招待待所小食食堂，机机关，汽汽车中队队，后勤勤基地部部，汽车车修理所所）烹饪饪制作，分6个个食堂就就餐的。部门以以上领导导，总队队首长在在招待所所小食堂堂就餐，总队