蛋白质和维生素

1、蛋白质与维生素教学线索分析学生分析蛋白质和维生素，学生在生物课中已学过，有了一定的基础，但本课侧重让学生了解蛋白质的化学性质，营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性，所以以学生自主学习探究为主，充分体现STS（Science 科学，Technology技术 ，Society 社会）的关系和科学技术在社会、生产、生活的应用。设计理念 突出学生的主体地位，利用网络媒体拓展知识，开阔视野，培养学生分析问题解决问题的能力，以及共同学习、共享资源的精神。教学过程一、教学情境1：“大头娃娃”事件回顾与分析，给学生以视觉和情感的冲击，以激发探究欲和责任感。 1、回答哪些物质富含蛋白质（学生已

2、经查阅资料或者根据生活经验知道，小组讨论资源共享） 2、自主阅读书P220，了解蛋白质的营养价值以及在人体内的代谢。 回答“大头娃娃”产生的原因蛋白质缺乏思考：为什么烹调鱼肉等物质时味道比较鲜美？拓展：蛋白质与氨基酸 我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素（激发学生爱国主 义情感） 二、教学情境2：在水产品市场上，有些摊位出售的小银鱼，外表色泽亮丽 诱人，质地脆硬、有一股怪味。你们觉得这样的鱼能买吗？（展示实物） 说明:学生根据经验判断或者从家人那里得知这样的小银鱼是不能买的,但是原因是什么呢?能不能通过学习了解其中的奥秘，学以致用呢？激发学生的探究欲,也揭示这样的行为的错

3、误,不能昧着良心赚钱。实验探究：实验步骤实验现象实验结论1、取2支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液，试一试鸡蛋清在水中是否容易溶解。在第2支试管中继续加入蒸馏水。1、蛋白质能溶于水2、有白色固体析出，水加后又溶解鸡蛋清 能 溶于水。在鸡蛋清中加入硫酸铵（或硫酸钠）等盐溶液，可使蛋白质的溶解性 降低 。2、(1)取三支分别装鸡蛋清的试管，一支加热，一支加入少量乙酸铅溶液，观察蛋白质是否凝结。第三支的鸡蛋清中加入几滴浓硝酸，微热，观察蛋白质是否凝结及颜色的变化。 (2)分别在上述三支试管中倒入适量蒸馏水中，观察现象。1、凝固成白色固体2、出现白色沉淀3出现黄色沉淀沉淀不消失蛋白质经

4、过 加热 或遇到浓硝酸、重金属盐（如乙酸铅、硫酸铜、硝酸银等）、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。3、烧羽毛，闻气味（学生自带）定义什么是烧焦羽毛的气味4、用镊子夹一小块凝固的蛋白质灼烧。有的组可以选做灼烧自己带来的羊毛线和棉线。蛋白质灼烧会产生 烧焦羽毛 气味。5、灼烧自己带来的羊毛线和棉线。羊毛线有烧焦羽毛的气味区分棉织物与毛织物的方法附：重金属指的是原子量大于55的金属（学生不知道什么是重金属，自然不知道什么是重金属盐，为后面的现学现用做好铺垫） 现学现用家用消毒柜消毒，原理是什么？能用更加简单的方法对碗筷进行消毒吗？用什么方法可以区分羊毛和面纱线？近年来，在某些药物牙

5、膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请说出原因。游泳时，泳迟里的水经常出现蓝色，会是添加了什么物质呢？目的？现在家里很多都盖蚕丝被，如果用你所学的化学知识教你妈妈如果正确使用蚕丝被。（例如能否暴晒、夏天如何存放冬天的蚕丝被等方面考虑） 让学生觉得自己所学的知识很有用,很贴近生活(化学是来源于生活的),激发学习兴趣。学好了化学，以后遇到一些事情，就可以给出合理的解释 介绍很多人喜欢频繁的烫发、染发，对人体有害无益2、鸡蛋不宜生吃三、教学情境3：讲述维生素C的故事（见附件）激发学生探究欲，为什么“病危”的船员最后没有死亡，到底是什么灵丹秒药呢？居然只是普通的野果，野

6、果里面到底是什么成分治愈了船员的病呢？既然野果有这么好的效果，我们是不是应该多吃水果呢？挑食不爱吃水果的学生是不是该反省了呢？一步一步地设疑，让学生更加想了解维生素，为后续的学习奠定良好的基础。1、维生素的存在（学生提前查阅资料后回答）2、实验探究维生素C 维生素C泡腾片，放入冷水中，用pH试纸测定溶液的酸碱性，说明维生素C是酸性的，另外一份加热煮沸，然后再用pH试纸测定溶液的酸碱性。说明维生素C能溶于水，加热容易被氧化而破坏。学生自主阅读书P224 回答问题 （1）维生素A、B、C、D 的溶解性 （2）食用富含维生素的食品是应该注意些什么？现学现用1、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C

7、摄入量最多的是（ ） A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟C、加食醋凉拌生食 D、煮熟后保温半小时后食用2、为什么不能用甲醛溶液浸泡海产品？（跟教学情境2呼应） 四、情境主线合一：争做家庭健康小护士（课后完成） 通过本节课的学习，学生对蛋白质和维生素有了很深的认识，那么可以指导家庭一些不良的生活习惯，例如妈妈对于菜是先切后洗的，蚕丝被冬天暴晒，学生不吃早饭，午饭在学校不好好吃，就买点干吃面等等，这些行为要改良。因此要争做家庭健康小护士。这样就能让学生讨论激烈，更加加深知识的运用而不是死记硬背，死学习。学生通过前面的学习，已经了解到了食品中的六大营养元素，展示“中国居民平衡膳食宝塔”，让

8、学生讲解。如何搭配家人的饮食如何做菜才最健康？（以胡萝卜、黄瓜为例从选菜、洗菜、炒菜几个方面去考虑） 日常生活中，哪些行为是危害健康的？（主要考虑蛋白质、维生素方面的） 例如鸡蛋不能生吃、吃草莓的时候不能浸泡了去洗附件：哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险。 那时，航海生活不光非常艰苦，而且充满危险。船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。 有一次，船队又出发了。不久，“海上凶神”就悄悄地降临了。船队才航行不到一半的路程

9、，已经有十几个船员病倒了。望着四周一片茫茫的海水，哥伦布的心情十分沉重。 那些病重的船员为了不拖累大家，对哥伦布说：“船长，您就把我们送到附近的荒岛上吧。等你们返航归来的时候，再把我们的尸体运回家乡。”哥伦布噙（qn）着眼泪点了点头 几个月过去了，哥伦布的船队终于胜利返航了。船离那些重病船员所在的荒岛越来越近，哥伦布的心情也越来越沉重。这次探险的成功，是用十几个船员的生命换来的呀！哥伦布这么想着，船不知不觉已经靠岸。 正在这时，十几个蓬头垢面的人从岛上向大海狂奔过来。这不是那些船员吗？他们还活着！哥伦布又惊又喜地问道：“你们是怎么活下来的？”“我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来，肚子饿的时候，我们只好采些野果子吃。这样，我们才一天天活下来。” “难道秘密在野果子里面？”哥伦布一回