DB11-T1305-2015大白菜机械通风贮藏技术规程

1、B 31ICS 67.080.01备案号：48715-2016DB11北京市地方标准DB11/T 13052015大白菜机械通风贮藏技术规程Code of practice for Chinese cabbage storage in artificially ventilated stores2015-12-30 发布2016-04-01 实施北京市质量技术监督局发 布DB11/T 13052015目次前言II范围1规范性引用文件1术语和定义1贮藏前准备1品种选择1采收1质量要求1贮藏窖准备2贮藏2入窖2贮藏条件2贮藏管理2出窖上市2附录 A （资料性附录） 贮藏窖示意图3I前言本标准按照

2、GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准由北京市农林科学院蔬菜研究中心提出。本标准由北京市农业局归口。本标准由北京市农业局组织实施。本标准起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心。本标准主要起草人：高丽朴、王清、李武、左进华、王仲。II大白菜机械通风贮藏技术规程范围本标准规定了大白菜机械通风贮藏的贮藏前准备和贮藏的技术要求。本标准适用于北京地区秋冬季利用自然冷源的大白菜贮藏。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大

3、残留限量NY/T 943大白菜等级规格术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1机械通风贮藏 artificially ventilated stores采用具有风机组成的机械通风系统的贮藏窖，利用风机的鼓风作用，选择适宜的环境温度进行强制通风，调节贮藏窖内环境达到适宜贮藏要求的贮藏方式。贮藏前准备品种选择应选择抗病性强、耐贮性好的大白菜品种。采收采收前 7d10d 停止浇水。宜选择夜间最低温度降至 0左右时（立冬前后）采收。大白菜收获后宜在田间晾晒 2d3d，应避免雨雪浇淋和受冻。应减少损伤。质量要求大白菜结球应较紧实。应无病虫害、冻害和严重损伤。应去除直根、黄化或带泥外叶及过头叶和外围叶

4、耳。1DB11/T 13052015贮藏窖准备贮藏窖应具备机械通风系统、通风控制装置和温度测定设备。贮藏窖示意图见附录 A。贮藏窖的保温效果应达到外界-18时窖内能保持 0以上。入窖前应对贮藏窖进行清扫和消毒。贮藏入窖应从装有风机一侧开始入窖，均匀码放在贮菜空间。码放方式，可直接堆码也可装塑料菜箱堆码。全窖应堆码均匀、高度一致。直接堆码的大白菜同层应头尾交叉、留有间隙，上下层应呈井字形码放，堆码高度不宜超过1.8m。装箱堆码箱间不留间隙，高度不宜超过 2.0m。应避免与其它果蔬混藏。每窖入窖时间不超过 3d。贮藏条件温度：大白菜最适宜的贮藏温度为-0.50.5，贮藏窖的温度应保持在 01。相对

5、湿度：贮藏环境相对湿度宜保持在 90%以上。贮藏管理入窖初期管理应注重降温，应及时通风降温、排湿，尽快将菜温降至 01。送风时外界温度应低于窖内菜温，但不低于-4。贮藏前期管理应将菜温稳定在适宜温度范围。12 月上、中旬，送风时外界温度应在-12，早晚各通风 2h，使菜温稳定在 01。贮藏中期管理应注重防冻、换气。12 月下旬至 1 月底，送风时外界温度应在 02。每天通风 2h。当外界最高温度低于 0时：最高温度 0-1时，每天通风 1h2h；最高温度-1-2时，每天通风 0.5h1h；最高温度-2-3时，隔天通风 20min30min；最高温度在-3以下时，不通风，并注意防冻保温，预防冻菜。贮藏后期管理应防止菜温回升。2 月至 3 月，送风时外界温度应为-12，早晚各通风 2h。贮藏期限应不超过次年的 3 月上旬。注1：5.3中的通风时间是当通风量为100m3/h/t左右时实现本标准第5.2.1条和第5.2.2条要求所需的通风时间。出窖上市经贮藏的大白菜出窖上市时