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文档简介

1、菜单设计执行工具与模板（一）菜品成本分析用表品名主料用量（斤）成本（元）辅料用量（斤）成本（元）调料成本本（元）总成本（元）售价（元）毛利率（%）（二）标准菜谱设计模板编号： 设计时时间：年年月日菜品名称称菜谱类别别零点 宴会菜系烹调份数数单位成本本（元）成本（元元）单价（元元）售价（元元）毛利率（%）配料名称称用量（克）进价（元/5500克克）金额（元）工艺流程程主料123辅料关键工艺艺123调料成品要求求照片色泽芡汁口味质感器皿装盘、造造型要求求装盘围边造型型分管领导导： 厨厨师长： 设计人人员：（三）零零点菜单单设计模模板酒店名称称： 餐餐厅： 营业业时间：地址： 电电话号码码：规格单价

2、类别与品名大盘中盘例盘冷菜类海鲜类肉类禽类时蔬类汤羹类主食类（四）宴宴会菜谱谱设计模模板宴会厅名名称： 值台生生：标准：元元/人 总成成本：元元 毛利率率：%标准菜谱谱客人提出出更换菜菜品凉菜1234热菜12345果盘12备注：11宴会会菜谱设设计规定定：充饥饥菜（包括例例汤、土土特产、半饭半半菜等）不少于于三个，美口菜（特色口口味）不少于于三个，气氛菜菜（造型、优美拼拼盘、特特色配菜菜等）不少于于两个，特殊效效果菜（如喷火火等）争取一个； 22如果果客人对上上列菜品品不满意意，可以以提出更更换（不不超过三三个）； 33酒店店（厨房房）每餐餐更换菜菜品不能能超过三三个； 44错、漏菜责责任由值值台生负负责（并并追

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