五星级酒店餐饮部全套管理手册

1、PAGE 苏州新城花园酒店餐饮部F&B Dept. Of New City Garden HotelPAGE PAGE 144苏州新城花园酒店餐饮部New City Garden Hotel F&.B Department餐饮部Foodd & Beveeragge DDepaartmmentt目 录TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc501416763 第一节部部门概述述 PAGEREF _Toc501416763 h 9 HYPERLINK l _Toc501416764 第二节部部门组织织机构图图 PAGEREF _Toc501416764 h 10 HYPERLI

2、NK l _Toc501416765 第三节岗岗位职责责与工作作内容 PAGEREF _Toc501416765 h 111 HYPERLINK l _Toc501416766 一、餐饮饮部总监监 PAGEREF _Toc501416766 h 11 HYPERLINK l _Toc501416767 二、餐饮饮部经理理 PAGEREF _Toc501416767 h 11 HYPERLINK l _Toc501416768 三、餐饮饮部经理理助理 PAGEREF _Toc501416768 h 112 HYPERLINK l _Toc501416769 四、文员员 PAGEREF _Toc5

3、01416769 h 12 HYPERLINK l _Toc501416770 五、宴会会销售主主任 PAGEREF _Toc501416770 h 122 HYPERLINK l _Toc501416771 六、宴会会销售代代表 PAGEREF _Toc501416771 h 133 HYPERLINK l _Toc501416772 七、宴会会预订员员 PAGEREF _Toc501416772 h 14 HYPERLINK l _Toc501416773 满堂春中中餐厅/食街 PAGEREF _Toc501416773 h 144 HYPERLINK l _Toc501416774 第一

4、节中中餐厅组组织机构构 PAGEREF _Toc501416774 h 14 HYPERLINK l _Toc501416775 第二节岗岗位职责责与工作作内容 PAGEREF _Toc501416775 h 115 HYPERLINK l _Toc501416776 一、餐厅厅主管 PAGEREF _Toc501416776 h 115 HYPERLINK l _Toc501416777 二、领班班 PAGEREF _Toc501416777 h 15 HYPERLINK l _Toc501416778 三、领位位员 PAGEREF _Toc501416778 h 166 HYPERLINK

5、 l _Toc501416779 四、餐厅厅服务员员 PAGEREF _Toc501416779 h 16 HYPERLINK l _Toc501416780 五、传菜菜员 PAGEREF _Toc501416780 h 166 HYPERLINK l _Toc501416781 第三节工工作项目目、程序序与标准准 PAGEREF _Toc501416781 h 17 HYPERLINK l _Toc501416782 一、中餐餐服务程程序 PAGEREF _Toc501416782 h 177 HYPERLINK l _Toc501416783 二、接听听电话 PAGEREF _Toc501

6、416783 h 118 HYPERLINK l _Toc501416784 三、接受受客人用用餐预订订 PAGEREF _Toc501416784 h 19 HYPERLINK l _Toc501416785 四、零点点摆台 PAGEREF _Toc501416785 h 119 HYPERLINK l _Toc501416786 五、问候候客人 PAGEREF _Toc501416786 h 220 HYPERLINK l _Toc501416787 六、引领领客人入入位 PAGEREF _Toc501416787 h 200 HYPERLINK l _Toc501416788 七、菜单单

7、的展示示 PAGEREF _Toc501416788 h 20 HYPERLINK l _Toc501416789 八、铺口口布 PAGEREF _Toc501416789 h 211 HYPERLINK l _Toc501416790 九、小毛毛巾的服服务 PAGEREF _Toc501416790 h 211 HYPERLINK l _Toc501416791 十、饮料料单的确确定 PAGEREF _Toc501416791 h 211 HYPERLINK l _Toc501416792 十一、服服务饮料料 PAGEREF _Toc501416792 h 22 HYPERLINK l _T

8、oc501416793 十二、食食品单的的确定 PAGEREF _Toc501416793 h 222 HYPERLINK l _Toc501416794 十三、服服务酱油油 PAGEREF _Toc501416794 h 22 HYPERLINK l _Toc501416795 十四、酒酒牌的展展示及葡葡萄酒的的推销 PAGEREF _Toc501416795 h 223 HYPERLINK l _Toc501416796 十五、送送食品进进餐厅 PAGEREF _Toc501416796 h 223 HYPERLINK l _Toc501416797 十六、食食品质量量的保证证 PAGER

9、EF _Toc501416797 h 23 HYPERLINK l _Toc501416798 十七、客客人餐盘盘的更换换 PAGEREF _Toc501416798 h 24 HYPERLINK l _Toc501416799 十八、传传菜员的的传菜程程序 PAGEREF _Toc501416799 h 244 HYPERLINK l _Toc501416800 十九、白白葡萄酒酒的服务务 PAGEREF _Toc501416800 h 25 HYPERLINK l _Toc501416801 二十、红红葡萄酒酒的服务务 PAGEREF _Toc501416801 h 26 HYPERLIN

10、K l _Toc501416802 二十一、加饭酒酒的服务务 PAGEREF _Toc501416802 h 27 HYPERLINK l _Toc501416803 二十二、茅台酒酒的服务务 PAGEREF _Toc501416803 h 27 HYPERLINK l _Toc501416804 二十三、啤酒的的服务 PAGEREF _Toc501416804 h 228 HYPERLINK l _Toc501416805 二十四、中国茶茶的服务务 PAGEREF _Toc501416805 h 28 HYPERLINK l _Toc501416806 二十五、香烟的的服务 PAGEREF

11、_Toc501416806 h 229 HYPERLINK l _Toc501416807 二十六、食品和和饮品的的推销 PAGEREF _Toc501416807 h 229 HYPERLINK l _Toc501416808 二十七、整鱼的的服务 PAGEREF _Toc501416808 h 330 HYPERLINK l _Toc501416809 二十八、锅粑食食品的服服务 PAGEREF _Toc501416809 h 300 HYPERLINK l _Toc501416810 二十九、烟灰缸缸的更换换 PAGEREF _Toc501416810 h 31 HYPERLINK l

12、_Toc501416811 三十、 餐后后甜食的的推销 PAGEREF _Toc501416811 h 331 HYPERLINK l _Toc501416812 三十一、客人桌桌面的清清洁 PAGEREF _Toc501416812 h 311 HYPERLINK l _Toc501416813 三十二、食品盒盒的包装装 PAGEREF _Toc501416813 h 32 HYPERLINK l _Toc501416814 三十三、甜食的的服务 PAGEREF _Toc501416814 h 332 HYPERLINK l _Toc501416815 三十四、拔丝食食品的服服务 PAGER

13、EF _Toc501416815 h 322 HYPERLINK l _Toc501416816 三十五、咖啡的的服务 PAGEREF _Toc501416816 h 333 HYPERLINK l _Toc501416817 三十六、餐厅关关门前最最后订单单的确定定 PAGEREF _Toc501416817 h 33 HYPERLINK l _Toc501416818 三十七、结帐 PAGEREF _Toc501416818 h 334 HYPERLINK l _Toc501416819 三十八、为客人人开发票票 PAGEREF _Toc501416819 h 35 HYPERLINK l

14、 _Toc501416820 三十九、与客人人道别 PAGEREF _Toc501416820 h 335 HYPERLINK l _Toc501416821 四十、 在餐餐厅客满满的情况况下，接接待来用用餐的客客人 PAGEREF _Toc501416821 h 355 HYPERLINK l _Toc501416822 四十一、为有急急事的客客人服务务 PAGEREF _Toc501416822 h 36 HYPERLINK l _Toc501416823 四十二、为左手手用餐的的客人服服务 PAGEREF _Toc501416823 h 366 HYPERLINK l _Toc50141

15、6824 四十三、为儿童童服务 PAGEREF _Toc501416824 h 336 HYPERLINK l _Toc501416825 四十四、为生病病的客人人服务 PAGEREF _Toc501416825 h 337 HYPERLINK l _Toc501416826 四十五、接待穿穿戴不整整齐的客客人 PAGEREF _Toc501416826 h 388 HYPERLINK l _Toc501416827 四十六、更换圆圆台布 PAGEREF _Toc501416827 h 338 HYPERLINK l _Toc501416828 四十七、更换方方台布 PAGEREF _Toc5

16、01416828 h 338 HYPERLINK l _Toc501416829 四十八、接受宴宴会预订订 PAGEREF _Toc501416829 h 39 HYPERLINK l _Toc501416830 四十九、宴会摆摆台 PAGEREF _Toc501416830 h 400 HYPERLINK l _Toc501416831 五十、 宴会会服务程程序 PAGEREF _Toc501416831 h 400 HYPERLINK l _Toc501416832 五十一、宴会分分餐服务务 PAGEREF _Toc501416832 h 41 HYPERLINK l _Toc501416

17、833 五十二、餐前准准备工作作 PAGEREF _Toc501416833 h 41 HYPERLINK l _Toc501416834 五十三、服务边边柜内用用具和餐餐具的补补充 PAGEREF _Toc501416834 h 422 HYPERLINK l _Toc501416835 五十四、餐厅内内的清洁洁 PAGEREF _Toc501416835 h 42 HYPERLINK l _Toc501416836 五十五、银器的的擦拭 PAGEREF _Toc501416836 h 443 HYPERLINK l _Toc501416837 五十六、玻璃器器皿的擦擦拭 PAGEREF _

18、Toc501416837 h 433 HYPERLINK l _Toc501416838 五十七、小毛巾的准准备 PAGEREF _Toc501416838 h 444 HYPERLINK l _Toc501416839 五十八、更换小小毛巾 PAGEREF _Toc501416839 h 444 HYPERLINK l _Toc501416840 五十九、更换布布巾 PAGEREF _Toc501416840 h 444 HYPERLINK l _Toc501416841 六十、 托盘盘的使用用 PAGEREF _Toc501416841 h 45 HYPERLINK l _Toc50141

19、6842 咖啡厅 PAGEREF _Toc501416842 h 447 HYPERLINK l _Toc501416843 第一节咖咖啡厅组组织机构构图 PAGEREF _Toc501416843 h 477 HYPERLINK l _Toc501416844 第二节岗岗位职责责与工作作内容 PAGEREF _Toc501416844 h 447 HYPERLINK l _Toc501416845 一、餐厅厅主管 PAGEREF _Toc501416845 h 447 HYPERLINK l _Toc501416846 二、领班班 PAGEREF _Toc501416846 h 48 HYP

20、ERLINK l _Toc501416847 三、领位位员 PAGEREF _Toc501416847 h 488 HYPERLINK l _Toc501416848 四、酒水水员 PAGEREF _Toc501416848 h 错误误！未定定义书签签。 HYPERLINK l _Toc501416849 五、服务务员 PAGEREF _Toc501416849 h 499 HYPERLINK l _Toc501416850 第三节工工作项目目、程序序与标准准 PAGEREF _Toc501416850 h 49 HYPERLINK l _Toc501416851 一、餐厅厅的卫生生工作 PA

21、GEREF _Toc501416851 h 449 HYPERLINK l _Toc501416852 二、餐具具的清洁洁和登记记 PAGEREF _Toc501416852 h 50 HYPERLINK l _Toc501416853 三、盐椒椒瓶的准准备和清清洁 PAGEREF _Toc501416853 h 500 HYPERLINK l _Toc501416854 四、口布布的折叠叠 PAGEREF _Toc501416854 h 51 HYPERLINK l _Toc501416855 五、午餐餐和晚餐餐的摆台台 PAGEREF _Toc501416855 h 51 HYPERLIN

22、K l _Toc501416856 六、套餐餐和宴会会的摆台台 PAGEREF _Toc501416856 h 52 HYPERLINK l _Toc501416857 七、每日日员工例例会 PAGEREF _Toc501416857 h 522 HYPERLINK l _Toc501416858 八、各种种用具和和餐具在在边柜中中的摆放放 PAGEREF _Toc501416858 h 53 HYPERLINK l _Toc501416859 九、餐厅厅各项设设施的检检查 PAGEREF _Toc501416859 h 533 HYPERLINK l _Toc501416860 十、各种种茶

23、的准准备 PAGEREF _Toc501416860 h 544 HYPERLINK l _Toc501416861 十一、英英国芥茉茉的调制制 PAGEREF _Toc501416861 h 54 HYPERLINK l _Toc501416862 十二、擦擦拭玻璃璃杯 PAGEREF _Toc501416862 h 544 HYPERLINK l _Toc501416863 十三、糖糖盅、奶奶罐的准准备 PAGEREF _Toc501416863 h 544 HYPERLINK l _Toc501416864 十四、分分肉刀板板的准备备 PAGEREF _Toc501416864 h 55

24、 HYPERLINK l _Toc501416865 十五、冰冰桶的准准备 PAGEREF _Toc501416865 h 555 HYPERLINK l _Toc501416866 十六、咖咖啡具及及咖啡机机的准备备 PAGEREF _Toc501416866 h 55 HYPERLINK l _Toc501416867 十七、甜甜酒咖啡啡的准备备 PAGEREF _Toc501416867 h 56 HYPERLINK l _Toc501416868 十八、菜菜单和酒酒单的管管理 PAGEREF _Toc501416868 h 566 HYPERLINK l _Toc501416869 十

25、九、接接听客人人预订电电话 PAGEREF _Toc501416869 h 577 HYPERLINK l _Toc501416870 二十、给给客人引引座 PAGEREF _Toc501416870 h 577 HYPERLINK l _Toc501416871 二十一、安排客客人在等等候间就就座 PAGEREF _Toc501416871 h 588 HYPERLINK l _Toc501416872 二十二、服务客客人就座座 PAGEREF _Toc501416872 h 58 HYPERLINK l _Toc501416873 二十三、圆托盘盘的使用用 PAGEREF _Toc5014

26、16873 h 58 HYPERLINK l _Toc501416874 二十四、冰水的的准备和和服务 PAGEREF _Toc501416874 h 559 HYPERLINK l _Toc501416875 二十五、开胃酒酒的服务务 PAGEREF _Toc501416875 h 59 HYPERLINK l _Toc501416876 二十六、饮料的的基本服服务 PAGEREF _Toc501416876 h 599 HYPERLINK l _Toc501416877 二十七、零杯葡葡萄酒的的服 PAGEREF _Toc501416877 h 600 HYPERLINK l _Toc50

27、1416878 二十八、上菜单单、酒单单 PAGEREF _Toc501416878 h 60 HYPERLINK l _Toc501416879 二十九、推销 PAGEREF _Toc501416879 h 660 HYPERLINK l _Toc501416880 三十、 为客客人订单单 PAGEREF _Toc501416880 h 61 HYPERLINK l _Toc501416881 三十一、订单的的填写和和分送 PAGEREF _Toc501416881 h 661 HYPERLINK l _Toc501416882 三十二、给客人人更换餐餐具 PAGEREF _Toc50141

28、6882 h 622 HYPERLINK l _Toc501416883 三十三、黄油的的服务 PAGEREF _Toc501416883 h 662 HYPERLINK l _Toc501416884 三十四、面包的的服务 PAGEREF _Toc501416884 h 662 HYPERLINK l _Toc501416885 三十五、客人酒酒杯的撤撤换 PAGEREF _Toc501416885 h 633 HYPERLINK l _Toc501416886 三十六、白葡萄萄酒或玫玫瑰酒的的服务 PAGEREF _Toc501416886 h 663 HYPERLINK l _Toc50

29、1416887 三十七、红葡萄萄酒的服服务 PAGEREF _Toc501416887 h 644 HYPERLINK l _Toc501416888 三十八、香槟酒酒的服务务 PAGEREF _Toc501416888 h 64 HYPERLINK l _Toc501416889 三十九、给客人人服务小小头盘 PAGEREF _Toc501416889 h 665 HYPERLINK l _Toc501416890 四十、 为客客人撤盘盘 PAGEREF _Toc501416890 h 65 HYPERLINK l _Toc501416891 四十一、为客人人服务牙牙签 PAGEREF _T

30、oc501416891 h 655 HYPERLINK l _Toc501416892 四十二、咖啡、茶及糖糖奶的服服务 PAGEREF _Toc501416892 h 666 HYPERLINK l _Toc501416893 四十三、香烟的的服务 PAGEREF _Toc501416893 h 666 HYPERLINK l _Toc501416894 四十四、客人暂暂时离开开时台面面的整理理 PAGEREF _Toc501416894 h 66 HYPERLINK l _Toc501416895 四十五、开餐中中台布的的更换 PAGEREF _Toc501416895 h 667 HYP

31、ERLINK l _Toc501416896 四十六、更换烟烟缸 PAGEREF _Toc501416896 h 677 HYPERLINK l _Toc501416897 四十七、服务中中特殊情情况的处处理 PAGEREF _Toc501416897 h 677 HYPERLINK l _Toc501416898 四十八、几种特特殊客人人的服务务 PAGEREF _Toc501416898 h 68 HYPERLINK l _Toc501416899 四十九、客人投投诉的处处理 PAGEREF _Toc501416899 h699 HYPERLINK l _Toc501416900 五十、

32、结帐帐 PAGEREF _Toc501416900 h 69 HYPERLINK l _Toc501416901 五十一、送客人人离开餐餐厅 PAGEREF _Toc501416901 h 700 HYPERLINK l _Toc501416902 五十二、客人档档案的建建立 PAGEREF _Toc501416902 h 700 HYPERLINK l _Toc501416903 五十三、餐厅的的安全工工作 PAGEREF _Toc501416903 h 711 HYPERLINK l _Toc501416904 五十四、日常提提货 PAGEREF _Toc501416904 h 711 H

33、YPERLINK l _Toc501416905 五十五、营业报报告的填填写 PAGEREF _Toc501416905 h 722 HYPERLINK l _Toc501416906 五十六、布巾的的管理 PAGEREF _Toc501416906 h 772 HYPERLINK l _Toc501416907 五十七、结束工工作 PAGEREF _Toc501416907 h 722 HYPERLINK l _Toc501416908 五十八、蛋糕的的预订与与服务 PAGEREF _Toc501416908 h 772 HYPERLINK l _Toc501416909 五十九、为分单单的

34、客人人服务和和结帐 PAGEREF _Toc501416909 h 773 HYPERLINK l _Toc501416910 六十、 房内内用餐服服务 PAGEREF _Toc501416910 h 733 HYPERLINK l _Toc501416911 六十一、楼层收收餐 PAGEREF _Toc501416911 h 744 HYPERLINK l _Toc501416912 六十二、各种意意外的预预防 PAGEREF _Toc501416912 h 744 HYPERLINK l _Toc501416913 樱（日本本料理） PAGEREF _Toc501416913 h 75 H

35、YPERLINK l _Toc501416914 第一节日日本料理理组织机机构图 PAGEREF _Toc501416914 h 775 HYPERLINK l _Toc501416915 第二节岗岗位职责责与工作作内容 PAGEREF _Toc501416915 h 776 HYPERLINK l _Toc501416916 一、餐厅厅主管 PAGEREF _Toc501416916 h 776 HYPERLINK l _Toc501416917 二、领班班 PAGEREF _Toc501416917 h 76 HYPERLINK l _Toc501416918 三、领位位员 PAGEREF

36、 _Toc501416918 h 777 HYPERLINK l _Toc501416919 四、服务务员 PAGEREF _Toc501416919 h 777 HYPERLINK l _Toc501416920 五、传菜菜员 PAGEREF _Toc501416920 h 788 HYPERLINK l _Toc501416921 第三节工工作项目目、程序序与标准准 PAGEREF _Toc501416921 h 78 HYPERLINK l _Toc501416922 一、迎宾宾服务 PAGEREF _Toc501416922 h 778 HYPERLINK l _Toc50141692

37、3 二、散客客服务 PAGEREF _Toc501416923 h 779 HYPERLINK l _Toc501416924 三、蹋蹋蹋米服务务 PAGEREF _Toc501416924 h 79 HYPERLINK l _Toc501416925 四、餐厅厅的卫生生工作 PAGEREF _Toc501416925 h 880 HYPERLINK l _Toc501416926 五、餐具具的清洁洁和登记记 PAGEREF _Toc501416926 h 80 HYPERLINK l _Toc501416927 宴会厅 PAGEREF _Toc501416927 h 883 HYPERLIN

38、K l _Toc501416928 第一节宴宴会厅组组织机构构图 PAGEREF _Toc501416928 h 833 HYPERLINK l _Toc501416929 第二节岗岗位职责责与工作作内容 PAGEREF _Toc501416929 h 883 HYPERLINK l _Toc501416930 一、餐厅厅主管 PAGEREF _Toc501416930 h 883 HYPERLINK l _Toc501416931 二、宴会会预订文文员 PAGEREF _Toc501416931 h 844 HYPERLINK l _Toc501416932 三、领班班 PAGEREF _T

39、oc501416932 h 84 HYPERLINK l _Toc501416933 四、领位位 PAGEREF _Toc501416933 h 84 HYPERLINK l _Toc501416934 五、服务务员 PAGEREF _Toc501416934 h 855 HYPERLINK l _Toc501416935 第三节工工作项目目、程序序与标准准 PAGEREF _Toc501416935 h 86 HYPERLINK l _Toc501416936 一、宴会会的餐具具准备 PAGEREF _Toc501416936 h 886 HYPERLINK l _Toc501416937

40、二、铺台台布 PAGEREF _Toc501416937 h 866 HYPERLINK l _Toc501416938 三、宴会会的口布布花准备备 PAGEREF _Toc501416938 h 87 HYPERLINK l _Toc501416939 四、指示示牌的准准备 PAGEREF _Toc501416939 h 877 HYPERLINK l _Toc501416940 五、宴会会的例会会 PAGEREF _Toc501416940 h 87 HYPERLINK l _Toc501416941 六、宴会会订单的的理解 PAGEREF _Toc501416941 h 887 HYPE

41、RLINK l _Toc501416942 七、宴会会前房间间的检查查 PAGEREF _Toc501416942 h 87 HYPERLINK l _Toc501416943 八、宴会会台形的的设计 PAGEREF _Toc501416943 h 888 HYPERLINK l _Toc501416944 九、宴会会厅餐椅椅的运送送和存放放 PAGEREF _Toc501416944 h 88 HYPERLINK l _Toc501416945 十、宴会会厅餐桌桌的运送送和存放放 PAGEREF _Toc501416945 h 88 HYPERLINK l _Toc501416946 十一、

42、大大型宴会会活动的的准备工工作 PAGEREF _Toc501416946 h 888 HYPERLINK l _Toc501416947 十二、宴宴会厅自自助早餐餐的摆台台 PAGEREF _Toc501416947 h 89 HYPERLINK l _Toc501416948 十三、早早餐自助助餐台的的摆设 PAGEREF _Toc501416948 h 889 HYPERLINK l _Toc501416949 十四、宴宴会厅中中式自助助早餐摆摆台 PAGEREF _Toc501416949 h 899 HYPERLINK l _Toc501416950 十五、常常规西餐餐宴会摆摆台 P

43、AGEREF _Toc501416950 h 900 HYPERLINK l _Toc501416951 十六、西西餐宴会会的后台台准备 PAGEREF _Toc501416951 h 990 HYPERLINK l _Toc501416952 十七、西西餐宴会会服务 PAGEREF _Toc501416952 h 990 HYPERLINK l _Toc501416953 十八、奶奶罐、糖糖盅的摆摆放 PAGEREF _Toc501416953 h 911 HYPERLINK l _Toc501416954 十九、中中餐宴会会摆台 PAGEREF _Toc501416954 h 991 HY

44、PERLINK l _Toc501416955 二十、中中餐宴会会的后台台准备 PAGEREF _Toc501416955 h 992 HYPERLINK l _Toc501416956 二十一、中餐宴宴会服务务 PAGEREF _Toc501416956 h 92 HYPERLINK l _Toc501416957 二十二、中餐宴宴会台上上分菜 PAGEREF _Toc501416957 h 993 HYPERLINK l _Toc501416958 二十三、自助餐餐宴会的的摆台（与常规规西餐宴宴会同） PAGEREF _Toc501416958 h 93 HYPERLINK l _Toc5

45、01416959 二十四、自助餐餐宴会的的服务 PAGEREF _Toc501416959 h 993 HYPERLINK l _Toc501416960 二十五、酒会摆摆台 PAGEREF _Toc501416960 h 944 HYPERLINK l _Toc501416961 二十六、酒会服服务 PAGEREF _Toc501416961 h 944 HYPERLINK l _Toc501416962 二十七、会议摆摆台 PAGEREF _Toc501416962 h 955 HYPERLINK l _Toc501416963 二十八、会议服服务 PAGEREF _Toc50141696

46、3 h 955 HYPERLINK l _Toc501416964 二十九、会议咖咖啡吧的的摆台 PAGEREF _Toc501416964 h 995 HYPERLINK l _Toc501416965 三十、 咖啡啡吧的服服务 PAGEREF _Toc501416965 h 966 HYPERLINK l _Toc501416966 三十一、贵宾室室的摆台台 PAGEREF _Toc501416966 h 96 HYPERLINK l _Toc501416967 三十二、贵宾休休息室的的服务 PAGEREF _Toc501416967 h 996 HYPERLINK l _Toc50141

47、6968 三十三、签字仪仪式的摆摆台 PAGEREF _Toc501416968 h 966 HYPERLINK l _Toc501416969 三十四、签字仪仪式的服服务 PAGEREF _Toc501416969 h 977 HYPERLINK l _Toc501416970 三十五、外卖活活动的准准备工作作 PAGEREF _Toc501416970 h 97 HYPERLINK l _Toc501416971 三十六、外卖活活动的摆摆台 PAGEREF _Toc501416971 h 977 HYPERLINK l _Toc501416972 三十七、外卖活活动的后后台准备备 PAGE

48、REF _Toc501416972 h 97 HYPERLINK l _Toc501416973 三十八、外卖活活动的服服务 PAGEREF _Toc501416973 h 988 HYPERLINK l _Toc501416974 三十九、结帐 PAGEREF _Toc501416974 h 998 HYPERLINK l _Toc501416975 四十、 宴会会厅员工工的工作作分派 PAGEREF _Toc501416975 h 998 HYPERLINK l _Toc501416976 四十一、宴会厅厅布巾的的管理 PAGEREF _Toc501416976 h 998 HYPERLI

49、NK l _Toc501416977 四十二、宴会厅厅的库房房管理 PAGEREF _Toc501416977 h 999 HYPERLINK l _Toc501416978 管事部 PAGEREF _Toc501416978 h 1101 HYPERLINK l _Toc501416979 第一节管管事部组组织机构构图 PAGEREF _Toc501416979 h 1001 HYPERLINK l _Toc501416980 第二节部部门概述述 PAGEREF _Toc501416980 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416981 第三节岗岗位职责责与工作作内容 PA

50、GEREF _Toc501416981 h 1101 HYPERLINK l _Toc501416982 一、管事事部主管管 PAGEREF _Toc501416982 h 1011 HYPERLINK l _Toc501416983 二、领班班 PAGEREF _Toc501416983 h 1022 HYPERLINK l _Toc501416984 三、洗碗碗工 PAGEREF _Toc501416984 h 1002 HYPERLINK l _Toc501416985 四、清洁洁工 PAGEREF _Toc501416985 h 1002 HYPERLINK l _Toc5014169

51、86 第四节工工作项目目、程序序与标准准 PAGEREF _Toc501416986 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416987 一、洗碗碗机开机机前的准准备工作作 PAGEREF _Toc501416987 h 1055 HYPERLINK l _Toc501416988 二、清洗洗餐具前前的准备备工作 PAGEREF _Toc501416988 h 1105 HYPERLINK l _Toc501416989 三、餐具具清洗 PAGEREF _Toc501416989 h 1105 HYPERLINK l _Toc501416990 四、放置置干净餐餐具 PAGERE

52、F _Toc501416990 h 1006 HYPERLINK l _Toc501416991 五、餐具具的回收收入 PAGEREF _Toc501416991 h 1006 HYPERLINK l _Toc501416992 六、洗碗碗机换水水 PAGEREF _Toc501416992 h 1066 HYPERLINK l _Toc501416993 七、清除除洗碗机机水垢 PAGEREF _Toc501416993 h 1106 HYPERLINK l _Toc501416994 八、清洁洁洗碗机机和周围围环境 PAGEREF _Toc501416994 h 1107 HYPERLIN

53、K l _Toc501416995 九、清洁洁咖啡分分发器 PAGEREF _Toc501416995 h 1107 HYPERLINK l _Toc501416996 十、去除除咖啡渍渍、茶渍渍 PAGEREF _Toc501416996 h 1088 HYPERLINK l _Toc501416997 十一、快快速清洁洁银器 PAGEREF _Toc501416997 h 1108 HYPERLINK l _Toc501416998 十二、清清洗银器器 PAGEREF _Toc501416998 h 1088 HYPERLINK l _Toc501416999 十三、手手工抛光光银器 PA

54、GEREF _Toc501416999 h 1108 HYPERLINK l _Toc501417000 十四、银银器打磨磨机的使使用 PAGEREF _Toc501417000 h 1009 HYPERLINK l _Toc501417001 十五、擦擦铜器 PAGEREF _Toc501417001 h 1109 HYPERLINK l _Toc501417002 十六、机机器出现现故障的的紧急处处理 PAGEREF _Toc501417002 h 1110 HYPERLINK l _Toc501417003 十七、洗洗大锅和和粥锅 PAGEREF _Toc501417003 h 1110

55、 HYPERLINK l _Toc501417004 十八、处处理熏黑黑的不锈锈钢用具具 PAGEREF _Toc501417004 h 1100 HYPERLINK l _Toc501417005 十九、清清洁咖啡啡缸 PAGEREF _Toc501417005 h 1110 HYPERLINK l _Toc501417006 二十、清清洁不锈锈钢台、案、架架 PAGEREF _Toc501417006 h 1111 HYPERLINK l _Toc501417007 二十一、清洁烤烤面包器器 PAGEREF _Toc501417007 h 1111 HYPERLINK l _Toc5014

56、17008 二十二、清洁烤烤箱 PAGEREF _Toc501417008 h 1112 HYPERLINK l _Toc501417009 二十三、清洁烤烤炉 PAGEREF _Toc501417009 h 1112 HYPERLINK l _Toc501417010 二十四、清洁烘烘烤糕点点用铁盘盘 PAGEREF _Toc501417010 h 1122 HYPERLINK l _Toc501417011 二十五、清洁烧烧烤板及及烧烤设设备 PAGEREF _Toc501417011 h 1113 HYPERLINK l _Toc501417012 二十六、清洁烤烤焙设备备 PAGERE

57、F _Toc501417012 h 1133 HYPERLINK l _Toc501417013 二十七、清洁炉炉灶 PAGEREF _Toc501417013 h 1113 HYPERLINK l _Toc501417014 二十八、清洁炉炉罩PAGEREF _Toc501417014 h 1113 HYPERLINK l _Toc501417015 二十九、清洁通通风口和和顶棚 PAGEREF _Toc501417015 h 1114 HYPERLINK l _Toc501417016 三十、 清洁洁冷库 PAGEREF _Toc501417016 h 1114 HYPERLINK l _

58、Toc501417017 三十一、清洁保保温车 PAGEREF _Toc501417017 h 1114 HYPERLINK l _Toc501417018 三十二、清洁制制冰机 PAGEREF _Toc501417018 h 1115 HYPERLINK l _Toc501417019 三十三、清洁水水池（水水槽） PAGEREF _Toc501417019 h 1115 HYPERLINK l _Toc501417020 三十四、清洁立立式切片片搅肉机机 PAGEREF _Toc501417020 h 1166 HYPERLINK l _Toc501417021 三十五、清洁开开罐器 PA

59、GEREF _Toc501417021 h 1116 HYPERLINK l _Toc501417022 三十六、清洁电电子台称称 PAGEREF _Toc501417022 h 1166 HYPERLINK l _Toc501417023 三十七、清洁地地面 PAGEREF _Toc501417023 h 1117 HYPERLINK l _Toc501417024 三十八、清洁瓷瓷砖地面面 PAGEREF _Toc501417024 h 1177 HYPERLINK l _Toc501417025 三十九、去除地地面淤积积的油渍渍、污渍渍、车轮轮黑印等等 PAGEREF _Toc50141

60、7025 h 1177 HYPERLINK l _Toc501417026 四十、 室外外烧烤前前烧烤设设备及用用具的准准备 PAGEREF _Toc501417026 h 1117 HYPERLINK l _Toc501417027 四十一、室外烧烧烤后烧烧烤设备备及餐具具用具的的清理 PAGEREF _Toc501417027 h 1118 HYPERLINK l _Toc501417028 四十二、垃圾的的运送和和清理 PAGEREF _Toc501417028 h 1118 HYPERLINK l _Toc501417029 四十三、清洁垃垃圾桶 PAGEREF _Toc5014170