20桌婚宴服务流程

1、20 桌婚宴效劳流程一、首先了解婚宴的标准、桌数、人及双方父母的姓名、特别嘉宾人数、双方总管姓名、 用餐时间及特别要求。二、设宴的地点：五楼宴会厅。挂礼台：设大堂或五楼观光电梯口。三、婚宴的摆放台型：圆桌式。摆台所需的布草：粉台布，红台布，红台裙，红口布，粉口布，红椅套。摆放的餐具：骨碟，小碗，瓷勺，筷架，筷子，烟缸。四、主桌：龙凤呈祥的台布、台裙、口布、椅套。摆放的餐具：骨碟、银龙头筷架、银勺、咖啡碟、咖啡杯、牙签盅、红酒杯、水杯、茅台杯、香槟杯。五、备餐台的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、正餐刀、叉、烟缸、牙签、水杯、红酒杯、冰桶，咖啡壶，茶叶。餐巾纸，餐巾花，托盘，茶杯，托盘架。六、

2、蛋糕台的摆放：装饰蛋糕、敬酒壶、托盘、红餐巾、香槟杯，香槟桶，香槟，银蛋糕架， 正餐刀。七、摆放的方法：1、了解、人数、时间、地点、标准、所供给的设备及效劳工程酒水、清真席、备桌、红地毯、花门、鲜花，蛋糕、挂礼台、主持，摄像等。2、依据预定摆放台型、餐具，使厅内整齐、美观。八、检查卫生、设备、摆放备桌和清真席菜单、摆放好指示牌。完后检查餐具、转盘、椅套是否干净、无破损、摆放整齐，备餐是否充分、齐全，糖盘、迎宾盘是否备好，灯 光、空调是否正常，以便开餐。九、人员安排及分工：1、主桌：由 1 名领班或娴熟的效劳员特地效劳，为来宾供给拉椅让座、酙倒茶水及酒水等效劳。2、副桌：1 名领班带着 10 名

3、效劳员效劳，每位效劳员为两桌来宾效劳。3、传菜员 5 名：负责从厨房到厅面的菜品运输效劳及空盘的回收。4 、迎宾 3 名：分别负责观光电梯、一楼客用电梯、五楼客用电梯的迎来送往及来宾的引导工作。5、主管 1 名：负责厅面及厨房的沟通、调整上菜速度及突发大事的处理。6、部门经理负责整场宴会与主办方的联络、帮助工程部协作好灯光、音响。依据主持人的节奏调整上菜时间。十、开餐前 30 分钟，全部效劳人员全部就位，按酒店的效劳标准站立在所效劳的餐桌旁， 等候来宾的到来。十一、宴会开头前 15 分钟：1、再次检查台面是否齐全，标准，整齐，清洁等。2、备齐所需的物品，以便开餐。3、提前上齐凉菜及酱料。请使用

4、托盘。4、待客人入座后，效劳茶水，酒水，扑餐巾。5、上菜时将糖果盘，菜单收到备餐台上，检查凉菜及酱料是否齐全。十一、上菜中应留意：1、不允许上重菜或少上菜，勤换骨碟，保持骨碟清洁。2、上菜时应多留神，以免将汤汁洒在客人身上，尽量将少的菜换小盘，以留空处上下一道菜，上汤和甜品配大汤勺，炒饭配小汤勺，要多巡台，准时为客人供给效劳。3、用餐中应勤换烟缸，三个烟头马上更换，到达高效劳标准及要求。4、上菜时应留意荤素搭配、颜色搭配、餐具搭配来表达餐桌效益。十二、婚宴完毕后的效劳要求1、待客人离席后，检查台面是否有遗留物品，假设有应准时通知客人或交予上级保管， 并通知来宾，以最短时间归还到来宾手中。2、检

5、查玻璃转盘及餐具是否完好、局部菜品客人需打包时，帮助其完成。3、收好客人的酒水和糖果等物品，并提示客人带好自己的随身物品。4、带客人到收银台结账或签单。十三、婚宴完毕后的工作：1、收台时应秉承：先布制品玻璃器皿摆台餐具出品餐具。2、收台时应轻拿轻放削减破损。50 桌婚宴效劳流程一、首先了解婚宴的标准、桌数、人及双方父母的姓名、特别嘉宾人数、双方总管姓名、 、用餐时间、及特别要求等。二、设宴的地点：五楼宴会厅。挂礼台：设大堂或五楼观光电梯口。三、婚宴的摆放台型：圆桌式。摆台所需的布草：粉台布，红台布，红台裙，红口布，粉口布，红椅套。摆放的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、烟缸。四、主桌：龙凤呈

6、祥的台布、台裙、口布、椅套。摆放的餐具：骨碟、银龙头筷架、银勺、咖啡碟、咖啡杯、牙签盅、红酒杯、水杯、茅台杯、香槟杯。五、备餐台的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、正餐刀、叉、烟缸、牙签、水杯、红酒杯、冰桶、咖啡壶、茶叶。餐巾纸、餐巾花、托盘、茶杯、托盘架。六、蛋糕台的摆放：装饰蛋糕、敬酒壶、托盘、红餐巾、香槟杯、香槟桶、香槟、蛋糕架、正餐刀。七、摆放的方法：1、了解、人数、时间、地点、标准、所供给的设备及效劳工程酒水、清真席、备桌、红地毯、花门、鲜花、蛋糕、挂礼台、主持、摄像等。2、依据预定摆放台型、餐具，使厅内整齐、美观。八、检查卫生、设备、摆放备桌和清真席菜单、摆放好指示牌。完后检查餐

7、具、转盘、椅套是否干净、无破损、摆放整齐，备餐是否充分、齐全，糖盘、迎宾盘是否备好，灯光、空调是否正常，以便开餐。九、人员安排及分工：1、主桌：由1 名领班或娴熟的效劳员特地效劳，为来宾供给拉椅让座、酙倒茶水及酒水等效劳。2、副桌：1 名主管带着 2 名领班及 20 名效劳员效劳，每位效劳员为两桌来宾效劳。3、传菜员 10 名：负责从厨房到厅面的菜品运输效劳及空盘的回收。4、迎宾3 名：分别负责观光电梯、一楼客用电梯、五楼客用电梯的迎来送往及来宾的引导工作。5、主管 1 名：负责厅面及厨房的沟通、调整上菜速度及突发大事的处理。6、部门经理负责整场宴会与主办方的联络、帮助工程部协作好灯光、音响。

8、依据主持人的节奏调整上菜时间。十、开餐前 30 分钟，全部效劳人员全部就位，按酒店的效劳标准站立在所效劳的餐桌旁， 等候来宾的到来。十一、宴会开头前 15 分钟：1、再次检查台面是否齐全，标准，整齐，清洁等。2、备齐所需的物品，以便开餐。3、提前上齐凉菜及酱料。请使用托盘。4、待客人入座后，效劳茶水，酒水，扑餐巾。5、上菜时将糖果盘，菜单收到备餐台上，检查凉菜及酱料是否齐全。十二、上菜中应留意：1、不允许上重菜或少上菜，勤换骨碟，保持骨碟清洁。2、上菜时应多留神，以免将汤汁洒在客人身上，尽量将少的菜换小盘，以留空处上下一道菜，上汤和甜品配大汤勺，炒饭配小汤勺，要多巡台，准时为客人供给效劳。3、

9、用餐中应勤换烟缸，三个烟头马上更换，到达高效劳标准及要求。十三、婚宴完毕后的效劳要求1、待客人离席后，检查台面是否有遗留物品，假设有应准时通知客人或交予上级保管， 并通知来宾，以最短时间归还到来宾手中。2、检查玻璃转盘及餐具是否完好、局部菜品客人需打包时，帮助其完成。3、收好客人的酒水和糖果等物品，并提示客人带好自己的随身物品。4、带客人到收银台结账或签单。十四、婚宴完毕后的工作：1、收台时应秉承：先布制品玻璃器皿摆台餐具出品餐具。2、收台时应轻拿轻放削减破损。80 桌婚宴效劳流程一、首先了解婚宴的标准、桌数、菜单内容、人及双方父母的姓名、特别嘉宾人数、双方总管姓名、 及特别要求。二、设宴的地

10、点：五楼宴会厅和五楼自助餐厅。挂礼台：设大堂或五楼观光电梯口。三、婚宴的摆放台型：圆桌式。摆台所需的布草：黄台布，红台布红台裙，红口布，黄口布，红椅套。摆放的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、烟缸。四、主桌：龙凤呈祥的台布、台裙、口布、椅套。摆放的餐具：骨碟、银龙头筷架、银勺、咖啡碟、咖啡杯、牙签盅、红酒杯、水杯、茅台杯、香槟杯。五、备餐台的餐具：骨碟、小碗、瓷勺、筷架、筷子、正餐刀、叉、烟缸、牙签、水杯、红酒杯、银桶，咖啡壶，茶叶。餐巾 纸，餐巾花，托盘，茶杯，托盘架。六、蛋糕台的摆放：装饰蛋糕、敬酒壶、托盘、红餐巾、香槟杯，香槟桶，香槟，银蛋糕架， 正餐刀。七、摆放的方法：1、了解、人数

11、、时间、地点、标准、所供给的设备及效劳工程酒水、清真席、备桌、红地毯、花门、鲜花，蛋糕、挂礼台、主持，摄像等。2、依据预定摆放台型、餐具，使厅内整齐、美观。八、检查卫生、设备、摆放备桌和清真席菜单、摆放好指示牌。完后检查餐具、转盘、椅套是否干净、无破损、摆放整齐，备餐是否充分、齐全，糖盘、迎宾盘是否备好，灯光、空调是否正常，以便开餐。九、人员安排及分工：1、主桌：由1 名领班或娴熟的效劳员特地效劳，为来宾供给拉椅让座、酙倒茶水及酒水等效劳。2、副桌：1 名领班带着 10 名效劳员效劳，每位效劳员为两桌来宾效劳。3、传菜员 5 名：负责从厨房到厅面的菜品运输效劳及空盘的回收。4、迎宾3 名：分别

12、负责观光电梯、一楼客用电梯、五楼客用电梯的迎来送往及来宾的引导工作。5、主管 1 名：负责厅面及厨房的沟通、调整上菜速度及突发大事的处理。6、部门经理负责整场宴会与主办方的联络、帮助工程部协作好灯光、音响。依据主持人的节奏调整上菜时间。十、开餐前 30 分钟，全部效劳人员全部就位，按酒店的效劳标准站立在所效劳的餐桌旁， 等候来宾的到来。十一、宴会开头前 15 分钟：1、再次检查台面是否齐全，标准，整齐，清洁等。2、备齐所需的物品，以便开餐。3、提前上齐凉菜及酱料。请使用托盘。4、待客人入座后，效劳茶水，酒水，扑餐巾。5、上菜时将糖果盘，菜单收到备餐台上，检查凉菜及酱料是否齐全。十二、上菜中应留

13、意：1、不允许上重菜或少上菜，勤换骨碟，保持骨碟清洁。2、上菜时应多留神，以免将汤汁洒在客人身上，尽量将少的菜换小盘，以留空处上下一道菜，上汤和甜品配大汤勺，炒饭配小汤勺，要多巡台，准时为客人供给效劳。3、用餐中应勤换烟缸，三个烟头马上更换，到达高效劳标准及要求。十三、婚宴完毕后的效劳要求1、待客人离席后，检查台面是否有遗留物品，假设有应准时通知客人或交予上级保管， 并通知来宾，以最短时间归还到来宾手中。2、检查玻璃转盘及餐具是否完好、局部菜品客人需打包时，帮助其完成。3、收好客人的酒水和糖果等物品，并提示客人带好自己的随身物品。4、带客人到收银台结账或签单。十四、婚宴完毕后的工作：1、收台时

14、应秉承：先收布制品玻璃器皿摆台餐具出品餐具。2、收台时应轻拿轻放削减破损。120 桌婚宴效劳流程一、首先了解婚宴的标准、桌数、人及双方父母的姓名、特别嘉宾人数、双方总管姓名、 及特别要求。二、设宴的地点：五楼宴会厅、五楼自助餐厅、五楼小会议室及六楼会议室。挂礼台：设大堂左右两组或五楼观光电梯口。三、婚宴的摆放台型：圆桌式。摆台所需的布草：粉台布，红台布，红台裙，红口布，粉口布，红椅套。摆放的餐具：骨碟，小碗，瓷勺，筷架，筷子，烟缸。四、骨碟、银龙头筷架、银勺、咖啡碟、咖啡杯、牙签盅、红酒主桌：龙凤呈祥的台布、台裙、口布、椅套。摆放的餐具：杯、水杯、茅台杯、香槟杯。五、备餐台的餐具：骨碟、小碗、

15、瓷勺、筷架、筷子、正餐刀、叉、烟缸、牙签、水杯、红酒杯、银桶，咖啡壶，茶叶。餐巾 纸，餐巾花，托盘，茶杯，托盘架。六、蛋糕台的摆放：装饰蛋糕、敬酒壶、托盘、红餐巾、香槟杯，香槟桶，香槟，银蛋糕架， 正餐刀。七、摆放的方法：1、了解、人数、时间、地点、标准、所供给的设备及效劳工程酒水、清真席、备桌、红地毯、花门、鲜花，蛋糕、挂礼台、主持，摄像等。2、依据预定摆放台型、餐具，使厅内整齐、美观。3、各接待区域应预备足够的备餐台、托盘、备用餐具、纸巾、开水、汤勺等用具。八、检查卫生、设备、摆放备桌和清真席菜单、摆放好指示牌。完后检查餐具、转盘、椅套是否干净、无破损、摆放整齐，备餐是否充分、齐全，糖盘、

16、迎宾盘是否备好，灯光、空调是否正常，以便开餐。九、人员安排及分工：1、主桌：由1 名领班或娴熟的效劳员特地效劳，为来宾供给拉椅让座、酙倒茶水及酒水等效劳。2、副桌：由 3 名主管带着以下人员完成相关工作任务3、传菜领班 1 名：传菜员 25 名：负责从厨房到各厅面的菜品运输效劳及空盘的回收。其中；12 名传菜员负责五楼宴会厅的传菜效劳，平均每位传菜员为五-六桌传菜任务。 8 名传菜员负责六楼会议室的传菜效劳，平均每位传菜员为四-五桌传菜任务。3 名传菜员负责五楼会议室及餐厅包房的传菜效劳，平均每位传菜员为四-五桌传菜任务。5 名传菜员负责五楼自助餐厅的传菜效劳，平均每位传菜员为四-五桌传菜任务

17、。传菜领班负责划单、各出菜口的菜品安排及传菜员的治理任务。4、迎宾6 名：分负责任为：观光电梯1 名、一楼客用电梯1 名、五楼客用电梯1 名负责迎来送往及来宾的引导工作、1 名协作五楼主办方有关人员引领来宾入座、1 名协作六楼主办方有关人员引领来宾入座，引领入座的同时，本着为主办方利益的考虑，提示来宾按十人一桌入座，尽可能不要消灭空座或缺座现象。5、主管1 名：负责协调五楼宴会厅的上菜任务及与厨房的沟通、调整上菜速度及突发大事的处理及传菜员的治理。效劳员16 名:负责五楼宴会厅60 桌的上菜及其他效劳工作， 平均每人四桌任务，同时任命 4 名娴熟员工为各区域小组长来带着相关组员完成效劳工作。主

18、管 1 名：负责六楼会议室上菜任务及与厨房的沟通、调整上菜速度及突发大事的处理。效劳员 10 名:负责六楼会议室 30 桌的上菜及其他效劳工作，平均每人 3 桌任务，同时任命3 名娴熟员工为各区域小组长来带着相关组员完成效劳工作。主管1 名：负责五楼小会议室及包房的上菜任务及与厨房的沟通、调整上菜速度及突发大事的处理及传菜员的治理。效劳员 5 名:负责五楼小会议室及餐厅包房 11 桌的上菜及其他效劳工作，其中包房1 人效劳 1 桌，其余每人四桌任务，同时任命1 名娴熟员工为负责区域小组长来带着相关组员完成效劳工作。主管1 名：负责五楼自助餐厅的上菜效劳及传菜员的治理。效劳员 7 名：负责五楼自助餐厅 20 桌的上菜及其他效劳工作，平均每人3 桌任务，同时任命2 名娴熟员工为各区域小组长来带着相关组员完成效劳工作。6、部门经理是宴会的总指挥负责与主办方的联络、帮助工程部协作好灯光、音响。依据主持人的节奏调整上菜时间及突发大事的处理。7、其它各应急小组由各部门抽调人员组成，分别是：安全保卫组、消防应急组、灯光音响、卫生保洁组、水、电、汽应急组、后勤