油莎豆油生产技术规范-编制说明

1、PAGE PAGE 12中国粮油学会油莎豆油生产技术规范团体标准编制说明一、任务来源及工作过程 T/CCOA xx-2021油莎豆油生产技术规范标准的制定，是依据中国粮油学会2021年第二批团体标准立项公告（中粮油学发2021 64号下达的计划任务进行的。该标准负责起草单位：河南工业大学；参加单位：中机康元粮油装备（北京）有限公司，河南省亚临界生物技术有限公司，郑州四维粮油工程技术有限公司，河南省农业科学研究院经济作物研究所，河南工大设计研究院，等。标准负责起草人：刘玉兰；参编人员：魏安池，张振山，相 海，祁 鲲，吴伟中，马宇翔，孙尚德，商振华，王小磊，杨铁刚，王会伟，等。1、标准制定的必要性

2、和意义油莎豆原产于西亚和非洲，地中海沿岸和埃及自古就有大面积栽培，19世纪中叶 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=8071237 t _blank 美国南部开始种植，随后欧洲广泛栽培。上世纪50-60年代，我国从非洲等地引进种植。目前，全国多个省区都有种植，其中以吉林、辽宁、河南、河北、新疆、内蒙、湖南、湖北、山东等省区的产量较高。油莎豆属一年生草本植物-油莎草的地下快茎，形如 HYPERLINK /lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=5196577&ss_c=ssc.citiao.link t _blank 花生

3、仁。油莎豆的干豆粗脂肪20%30%，粗蛋白质5%8%，淀粉20%33%，总糖57%64%。油莎豆的含油量与大豆相当甚至超过大豆，但亩产量却能达到大豆产量的4倍之多，并且油莎豆油的油酸含量67%74%、亚油酸含量9.0%12%，色泽清亮、风味清香，是一种优质的食用植物油。因此2016年农业部发布的全国种植业结构调整规划（2016-2020）中将油莎豆作为我国大力推广的新型油料作物之一。LS/T 3259-2018油莎豆油已颁布实施。油莎豆和油莎豆饼粕行业标准也于2018年获立项制定，有望在2022年颁布实施。上述3个行业标准均由河南工业大学负责起草制定。、油莎豆的性状和组成与一般植物油料有很大不

4、同，致使其制油工艺技术表现出特殊性：（1）油莎豆干豆的质地非常坚硬，具有深褐色表皮且表面凹凸不平，皮重约为油莎豆质量的14%。油莎豆的表皮与豆仁紧密结合在一起很难脱除，若带皮食用会对其食用品质造成明显的不良影响，若带皮榨油不仅会因表皮吸附油脂降低出油率和影响油品色泽，其饼粕也很难再作为食品应用。因此，对油莎豆脱皮制油可提高油莎豆饼粕的利用价值。（2）油莎豆的蛋白含量仅5%左右，远低于一般油料（如大豆蛋白质含量35%以上，花生、芝麻、油菜籽蛋白质含量均在20%以上），糖类或碳水化合物含量50%以上，并且主要以淀粉为主，淀粉含量高达30%左右，显著高于一般油料（如大豆碳水化合物含量约25%，花生、

5、芝麻、油菜籽中含量均低于20%），这对其压榨取油时的压缩性状及出油效果造成明显影响，譬如蛋白质含量过低难以形成凝胶结构、过高碳水化合物含量和淀粉含量在榨膛中的糊化和焦化作用容易堵塞榨条出油缝隙和出饼圈，为此需要对油莎豆先行进行特别的预处理，通过优化的工艺技术条件使其达到适宜的入榨性状，并采用合适于油莎豆压榨的榨油机结构和参数，以提高压榨制油效果。（3）油莎豆因其特殊的质地，其在破碎和轧胚过程粉末度很大，难以直接浸出取油，对其粉碎料进行挤压膨化结粒再进行浸出，可提高浸出过程溶剂对料层的渗透速度和浸出速率。（4）新鲜油莎豆水分含量可高达30%以上，若不能及时干燥很容易发热霉变，且夏季高温储存很容易

6、生虫，这些因素均会导致油莎豆毛油酸价和过氧化值升高，因此需要对毛油进行精准的精炼加工。综上，油莎豆油脂生产工艺技术与一般植物油料有明显不同，但因油莎豆是一种新型的植物油料，生产企业对其油脂加工技术的了解和掌握不够，生产技术不规范，这影响了油莎豆油的产品质量及其稳定性，影响了油莎豆饼粕的质量及其应用价值，也对油莎豆油脂加工的工艺效果和经济效益造成不良影响。近年来，国家非常重视油莎豆产业发展对提升我国食用植物油自给率的重要作用，国家重点研发计划也对油莎豆及其油脂加工设立专项。随着对油莎豆油脂加工技术开发的深入，依据近年来行业对油莎豆油脂加工技术的研究成果和生产经验，制定油莎豆油脂加工技术规范，指导

7、企业依照技术规范进行油莎豆油脂加工，对提升油莎豆油脂生产及管理水平有重要作用，对促进油莎豆油脂加工业的高质量发展有重要作用。 2、标准起草制定的工作过程（1）文献资料收集和汇总分析 本标准起草小组查阅了大量的国内外科技文献及相关标准，并对搜集到的资料进行分析研究，为本标准的制定提供参考和依据。1 油莎豆全身是宝J.新农业,1975年4期2 油莎豆简介J.新疆林业,1977年4期3 刘兴信.油莎豆的生产加工及利用J.油脂科技,1980,6(2): 88-90.4 周健生.油莎豆制油工艺、设备及技术J.中国油脂1988年1期5 蔡骥业.广西油料作物史M.南宁: 广西民族出版社.19936 易子夏.

8、高产油料作物-油莎豆J.农技服务.1994年第11期7 付黎敏,李桂华,刘玉兰.油粮饲兼用型优良作物油莎豆成份分析研究J.郑州粮食学院学报,1996,17(3):89-90。8 刘宗瑞,金贞淑,周晓军,等.油莎豆中蛋白质、脂肪和糖的提取及测定J. 内蒙古民族师院学报(自然科学版), 1998, 1: 63-66.9 蒲成俊, 等.油莎豆的开发利用J.四川粮油科技，1998，(03):25-2610 蒲成俊,银尧明,黄夫桃.油莎豆的开发利用J.四川粮油科技, 1998, 03: 25.11郑桂富. 油莎豆分离蛋白流变学特性的研究J. 中国粮油学报, 1999, 14(6):38-40.12 杨俊

9、卿. 油莎豆的开发利用价值 J. 农牧产品开发, 2001(5): 28 .13 郑桂富, 徐振相, 油莎豆凝胶淀粉的理化特性研究 J. 中国粮油报, 2002, 12(6): 59-62.14 张勇.油料之王-油莎豆J.特种经济动植物.2004年第2期15 谢年保,黄明星,陈欣,等.油莎豆栽培技术及产业化开发J.作物研究, 2005, 19(2):132-133.16 瞿萍梅,程治英,龙春林.油莎豆资源的综合开发利用J.中国油脂, 2007,32: 61-63. 17 卢碧林，李玉泉，张丹，等.油莎豆油的提取及应用研究J.中国油脂,2007年3期.18 刘蕾.油莎豆有效成分分析及油脂提取工艺

10、研究D.长春市,东北师范大学,2008.619 陈星,陈滴,刘蕾.油莎豆全成分分析J.食品科技,2008,34(3):165-168.20 陈星,张连云,邹险峰.水酶法提取油莎豆油的研究J.中国油脂,2009,34(4):7-8.21 沈庆雷.油莎豆高产优质栽培初步研究D.扬州大学,2010.22 彭述辉, 沈新, 陈星. 油莎豆淀粉提取工艺的研究 J. 西南大学学报，2010, 32(3): 153-155.23 晏小欣, 马泽鑫,欧阳位麒,等.新疆油莎豆油提取及不饱和脂肪酸组成分析J.食品科技,2010,1024 赵永国,危文亮. 高油植物油莎豆品种资源的遗传基础分析J.2010年中国作物

11、学会年会论文集25 欧阳位麒, 任志艳, 敬思群. 油莎豆粕中淀粉制备工艺初探 J. 食品工业，2011, (8):30-33.26 曼小欣.油莎豆油-淀粉的制备关键技术及性质的研究D乌鲁木齐,新疆大学,2011.27 李国平,杨鹭生等.大粒油莎豆块茎中淀粉和蛋白质提取工艺研究J.热带作物学报, 2011, 32（2）: 349-353.28 敬思群, 欧阳位麒, 马泽鑫.新疆油莎草全株活性成分定性分析J.食品工业2012(11):116-118. 29 朱圣芳，田丽萍,薛琳. 溶剂法提取油莎豆油的工艺研究J.食品科技，2012,430 欧阳位麒, 敬思群. 油莎豆油微胶囊制备工艺优化J.食品

12、工业科技2012,931 刘雷，陈星.超声波辅助三相分离技术提取油莎豆油及淀粉的工艺研究J.农业机械,2012,933 敬思群,欧阳位麒,王耀祥.油莎豆油溶剂萃取法脱酸工艺研究J.食品科技2013,734 房芳, 敬思群. 油莎豆蛋白营养评价J.食品科技,2013,38(10):69-71.34 杨敏,田丽萍,薛琳.不同油莎豆品种在新疆干旱气候区的产量表现与品质差异.中国油料作物学报.2013,35(4):451-45435胡炜东，蔡永敏，杨俊峰.超声波辅助提取油莎豆油工艺研究J.食品与机械,2013,2.36 黄明华,王学华.油莎豆的研究现状及展望J.作物研究,2013,27(3):293-

13、295.37 陈星, 刘雷, 吴琼. 花生-油莎豆蛋白饮料的制作工艺研究J. 食品研究与开发, 2014, 35(1): 49-51.38 李超颖，敬思群.油莎豆油不同提取方法的比较J.中国酿造2014,439 田瑜,刘玉兰,张振山.油莎豆湿法脱皮工艺效果研究J.粮油食品科技,2015,23(4):32-35.40 刘玉兰，田瑜，王璐阳,等.不同制油工艺对油莎豆油品质影响的研究J.中国油脂.2016,41(7):1-541 田瑜. ADDIN CNKISM.UserStyle油莎豆油生产工艺及产品质量研究D.河南工业大学，201642 王璐阳，刘玉兰，田瑜. 油莎豆压榨饼淀粉提取及其理化性质研

14、究J.粮食与油脂，2017,30(12) : 29-3343 王瑞元,王晓松,相海.一种多用途的新兴油料作物-油莎豆J.中国油脂, 2019, 44(1).44 陆雨顺,赵丽娟,官瑞者,等.柱前衍生-超高效液相色谱法测定油莎豆饼粕中17种氨基酸的含量J.特产研究,2019,4:75-78.45 刘玉兰,王小宁,舒垚,马宇翔.不同产地油莎豆性状及组成分析研究J.中国油脂, 2020, 45(8) : 125-12846朱文学,杨帆,刘玉兰.油莎豆热风干燥特性及数学模型研究J.中国粮油学报,2021,36(3):9147 连四超,刘玉兰, 朱文学,等. 油莎豆脱皮和榨油条件对其工艺效果的影响J.中

15、国油脂, 2021, 46(12) : 6-1048 连四超,刘玉兰,陈璐,等.油莎豆油亚临界丁烷萃取条件优化及产品质量研究J.中国油脂,2022,47(2):10-14.49 宋二立,刘玉兰,朱文学,等.原料品质和制油方法对油莎豆油综合品质的影响J.粮食与油脂, 2022, 35(3) : 25-2850 宋二立,刘玉兰,朱文学,等.毛油品质和精炼过程对油莎豆油综合品质的影响J.中国油脂,2022,47(3):21-24.51 陈璐，刘玉兰，朱文学，马宇翔, 王会伟，李春鑫.烘烤温度对浓香油莎豆油风味及综合品质的影响J.中国油脂,2022,47(10):22-25.52 宋二立,刘玉兰,郭平

16、平,陈璐,马宇翔,张振山.SDE-GC-MS分析不同油莎豆油中挥发性风味成分J.粮食与油脂,2022,35(11):9-12. 53 Johnson W C, Mullinix B G. Yellow nutsedge (Cyperus esculentus) control with metham-sodium in transplanted cantaloupe (Cucumis melo) J. Crop Protection, 2007, 26(6): 867-871.54 Negbi M. A sweetmeat plant, a perfume plant and their we

17、edy relatives: A chapter in the history of Cyperus esculentus L. and C. rotundus L J. Economic Botany, 1992, 46(1): 64-71.55 USDA (NRCS). The PLANTS database, version 3.5 (). In: Baton Rouge, LA: The National Plant Data Center; 2004.56 USDA (NRCS). The PLANTS database, version 3.5 (). In: Baton Roug

18、e, LA: The National Plant Data Center; 2004.57 Plucknett D L, Holm L G. The Worlds Worst Weeds, Distribution and Biology J. East-West Centre, University of Hawaii, Honolulu, USA, 1977.58 Johnson W C, Mullinix B G. Yellow nutsedge (Cyperus esculentus) control with metham-sodium in transplanted cantal

19、oupe (Cucumis melo) J. Crop Protection, 2007, 26(6): 867-871.59 Pascual B, Maroto J V, LPez-Galarza S A, et al. Chufa (Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck): An unconventional crop. Studies related to applications and cultivation J. Economic botany, 2000, 54(4): 439-448.60 Kizzie-Hayford N, Jaro

20、s D, Schneider Y, et al. Characteristics of tiger nut milk: effects of milling J. International Journal of Food Science & Technology, 2015, 50(2): 381-388.（2）油莎豆油脂生产工艺技术试验研究标准起草组成员自2015年以来多次在油莎豆收获季节到产地进行考察，采集样品，在实验室对原料样品综合品质进行检测分析，明确其品质特性；采用不同工艺技术对不同油莎豆进行油脂提取和油脂精炼，对工艺效果和产品得率及产品质量进行分析研究，确定优化的工艺技术条件；在

21、国家重点研发计划项目和河南省重大科研专项的支持下，建立了专门的油莎豆预处理压榨中试生产线，开展工业规模的生产试验，同时与油脂加工企业合作开展较大规模的膨化浸出制油生产示范。上述工作为油莎豆油脂生产技术的确立和生产技术规范的制定奠定了较为坚实可靠的基础。（3）标准的起草制定及修改完善本标准在大量生产试验研究的基础上，通过参与本标准制定的相关单位的充分研讨，于2021年11月完成了该标准的征求意见稿和标准编制说明。二、标准主要内容及制定依据1有关适用范围本文件规定了油莎豆油生产的术语和定义、生产技术要求、生产技术管理和产品质量管理。本文件适用于以油莎豆为原料进行油莎豆油制取和精炼的生产过程。 2规

22、范性引用文件GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8873 粮油名称术语 油脂工业GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 8955 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范GB/T 17374 食用植物油销售包装GB 19641 食品安全国家标准 食用植物油料GB/T 30354 食用植物油散装运输规范LS/T 3259 油莎豆油LS/T xxxx-xxxx 油莎

23、豆3.术语和定义本标准的术语和定义参照了GB8873粮油名词术语 油脂工业和GB 8869粮食、油料及其加工产品的名词术语及LS/T 3259油莎豆油等。本标准的术语定义包括：油莎豆；油莎豆油；油莎豆饼；油莎豆粕。4. 生产技术要求4.1 原料预处理内容包括：油莎豆原料；油莎豆的清理除杂；油莎豆破碎；油莎豆轧胚；油莎豆软化调质；油莎豆生胚挤压膨化；油莎豆脱皮。4.2油莎豆压榨取油内容包括：压榨取油；压榨毛油除渣。4.3 油莎豆浸出取油内容包括：油脂浸出；混合油处理；湿粕处理；溶剂回收。4.4 油莎豆油精炼内容包括：水化脱胶；碱炼脱酸；吸附脱色；蒸馏脱臭。4.5 油莎豆油包装及储存内容包括：油脂

24、包装及储存；散装油脂储存与运输。5 生产技术管理内容包括：5.1记录和文件管理；5.2技术培训；5.3设备与生产场所管理。三、主要试验情况和社会经济效益 1、主要试验情况标准起草组结合近年来所承担的行业标准油莎豆油油莎豆油莎豆饼粕的制定工作、所承担“十三五”国家重点计划专项中有关油莎豆加工技术研发工作以及河南省重大科研专项中有关油莎豆加工技术研发的工作任务，对油莎豆品质、油莎豆制油、油莎豆油精炼、油莎豆油和油莎豆饼粕品质等进行较为深入系统的试验研究工作，所取得的成果为该标准的制定提供了可靠的技术支持。所开展的主要试验研究包括：（1）不同产地油莎豆性状及组成分析研究附表1不同产地油莎豆的基本性状

25、产地辽宁湖南河北云南四川粒度组成（%）15mm孔筛上物2.403.870.3601.2712mm孔筛上物49.0631.6452.280.2238.8010mm孔筛上物37.0933.3946.736.5443.686mm孔筛上物11.4029.630.5990.7816.256mm孔筛下物00.8202.420杂质（%）有机杂质00.1200.010无机杂质0.050.530.040.030千粒重（g）762614756362586容重（g/L）580580621597607果仁色泽淡黄色沙黄色淡黄色沙黄色沙黄色种皮颜色灰褐色灰褐色灰褐色黄褐色黄褐色粒型圆形不规则圆圆形椭圆形椭圆形附表2 不

26、同产地油莎豆的主要组分含量（%）辽宁湖南河北云南四川河南河北湖南江苏水分8.0610.926.438.009.595.766.205.436.26灰分2.351.692.211.871.632.233.112.452.95粗纤维10.7911.08.118.598.848.216.648.457.10粗蛋白4.668.466.645.446.155.555.686.615.20粗脂肪21.5326.7123.0026.2624.7018.7122.6126.1421.58（2）原料品质和不同制油方法对油莎豆油综合品质影响的研究附表3 不同品质油莎豆所制取毛油酸价（mg/g）和过氧化值（g/10

27、0g）浸出法压榨法热榨法酸价过氧化值酸价过氧化值酸价过氧化值优质油莎豆1.200.012.50.083.10.11优质脱皮油莎豆1.310.012.00.062.20.07霉变油莎豆24.100.0225.10.1624.80.24霉变脱皮油莎豆27.410.0229.60.1328.10.22（3）油莎豆脱皮条件对其工艺效果影响的研究附图1 水分含量和脱皮时间对油莎豆脱皮率和豆仁得率的影响（干法脱皮）采用刮搓式脱皮设备，在油莎豆水分含量12%、脱皮时间9 min，能兼顾较高的脱皮率和豆仁得率，分别为52.43%和78.22%。干法脱皮工艺简短，容易实现工业化应用，但若兼顾豆仁得率，脱皮率较低

28、。（4）油莎豆压榨条件和工艺效果研究附图2 入榨料水分和粒度对油莎豆压榨饼残油的影响（液压榨油机）采用液压榨油机，在油莎豆入榨料粉碎至20目、水分8%、室温压榨条件下，可以取得好的压榨效果，饼残油降至5%左右。（5）油莎豆油亚临界丁烷萃取条件优化及产品质量研究附图3萃取温度和萃取时间对油莎豆油萃取效果的影响附图4料液比和物料粒度对油莎豆油萃取效果的影响试验结果明确了油莎豆亚临界萃取效果最优条件为: 萃取压力0.5 MPa，萃取温度45 、萃取时间50 min、液固比8:1 mL/g。（6）毛油品质和精炼过程对油莎豆油综合品质影响的研究 附表4 不同油莎豆毛油在精炼过程中的质量指标变化毛油脱胶油脱酸油脱色油脱臭油样品1AV(KOH)/(mg/g)2.030.19a2.210.12a0.230.02b0.300.02b0.160.01