从业人员食品安全知识培训制度

1、.WORD 完善格式.从业人员食品安全学问培训制度一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定安康要求的人员，不得参与接触直接入口食品的工作。四、应当对选购的食品包装标识进展查验核对，制止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应当按卫生治理制度定期对食品经营场所卫生状况进展检查，觉察问题准时进展改进并做好记录。六、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并

2、执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品进销台帐，适时比照自查，觉察不合格食品，马上报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、准时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进展自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。九、觉察食品接近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进展促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的准时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。从业人员安康档案制度一、参与工作和临时参与工作的食品从业人员必需进展安康检查，并经卫生学问培

3、训，取得有效的安康证明和卫生学问培训合格证前方可参与工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。二、食品生产经营人员每年必需进展安康检查和卫生学问培训，取得有效的安康证明和卫生学问培训合格前方可连续从事食品生产经营活动，否则，不得连续从事食品生产经营工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与接触直接入口食品的工作，并按要求调 离其工作岗位。四、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。制止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不

4、穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、 吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。五、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者赐予表扬或嘉奖；对综合考核成绩欠佳者进展批判教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。食品安全自检自查与报告制度1、 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。依据许可范围已发经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、 建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全治理组织机构，配

5、备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，乐观预防和把握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、 食品安全治理员须认真依据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并用餐饮单位食品安全综合治理自查表等进展相关记录、备查。4、 制定定期或不定期食品安全检查打算，承受全面检查、抽查与自查形式相结合， 实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、 食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食

6、品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，觉察问题，准时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、监视、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。7、食品安全治理组织及食品安全治理员每周1-2 次对餐饮部门进展全面现场检查， 同时检查各部门的自查记录，对觉察问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、 检查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监视治理局按有关法律法规处理。9、 在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者意见。食品进货查验记录制度第一条为加强食品质量安

7、全治理，保证上市食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障人民群众身体安康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。其次条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件： 营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市 规定，以及证明食品来源的票证

8、： 1食品质量合格证明； 2检验检疫证明； 3销售票据； 4有关质量认证标志、商标和专利等证明； 5强制性认证证书国家强制认证的食品； 6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条以下食品进货时必需按批次索取证明票证：1活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据； 3粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第六条对获得著名商标、有名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对实

9、行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建立档案，并承受市场效劳中心和有关行政执法部门的监视检查。食品存贮制度1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。2、库房四周保证无污染源。3、库房应配备专职治理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品准时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产力量相适应。按品种、批次分类存放， 防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相像的有毒 有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专

10、用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进展洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有肯定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。食品运输制度1、运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要依据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。2、运输作业应避开猛烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。3、生鲜食品的运输，应依据产品的质量和卫生要求，另行制定方法，由特地的运输工具进展。食品退市和召回制度第一条为加强流通环节食品质量监视治理，维护消费安全，依

11、据产品质量法、消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。其次条不合格食品退市，是指在我国境内对已经进入销售领域的食品，觉察其质量不合格或者有其他违法问题，实行停顿销售、退回供货方整改、销毁、召回等措施退出市场的行为。第三条本方法所称不合格食品是指经检测不符合产品质量法其次十六条其次款规定的食品。 以下食品属于不合格食品： 一存在危及人身安全的不合理危急或者不符合国家、行业保障人体安康和人身安全标准的包括：农药残留超过国家规定容许量的，用非食品原料加工的，参加未经批准 使用的添加剂或者非食品用化学物质的，含有其他有毒有害物质的； 二不具备应当具备的食用性能的； 三不符合在食品或者其包装上注明

12、承受的食品标准的； 四不符合以产品说明、实物样品等方式说明的质量状况的 第四条以下食品应当退出市场： 一属于本方法第三条其次款规 定的食品； 二未在显著位置清楚地标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和固型物含量、生产者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行标准、卫生许可证号、质量 等级的； 三辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清楚标示的，特别养分食品未在显著位置予以清楚标示能量养分素、食用方法和适宜人群的； 四进口食品无中文标明的原产国的国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址的； 五超过保质期或者保存期的； 六经感官鉴别已经腐败变质

13、、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，可能对人体安康有害的； 七容器包装污秽不洁、严峻破损，不符合食品卫生要求的； 八应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格的； 九掺杂、掺假，以次 充好，以不合格冒充合格的； 十侵害他人注册商标专用权，伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际标准承受标志、防伪标志等标志的；十一 其他法律、法规规定制止出售的食品。 第五条经营者对自查中觉察的以及有关行政机关确认的属于本方法第四条规定的食品，应当马上停顿销售，并清点已售出的食品，登记造册，照实报告所在地工商 行政治理所。 对仅是标示违

14、法但可以食用的食品，可退回供货方改正；对不能食用的食品，为防止退市的不合格食品二次流入市场，危害消费者安康，工商治理部门应监视销毁不合格食品，不得令其再 流入市场；对已经售出的涉及人身安康安全的食品，应当实行公告等方式追回，并将状况准时报告所 在地工商行政治理所。 第六条工商行政治理机关对在工作中觉察的、上级机关通报的、其他行政机关移送的，或者生产者、销售者自报的属于本方法第四条规定的退市食品，应当依法实行措施将该商品 去除市场或者：应当准时告知并监视经营者实行有效措施将该食品退出市场；告知后经营者未实行 退市措施的，工商部门应当依法处理。 第七条对监视检查和上级机关监测中觉察以及其他部门公布

15、应当退出市场的食品，经营者自觉实行有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可以依法免于惩罚； 对于在工商部门监视下实行有效措施退市且没有造成后果的，工商部门可以视其情节，依法赐予从轻、减轻或者免予惩罚；对于告知后仍不依据规定实行退市措施的，应当依法从重惩罚。 第八条已经被确认为质量不合格食品退市的，需重入市，必需供给合法检验机构经检验合格的检验报告或者有 效的复制件前方可入市销售，否则觉察地工商部门可以依法封存该食品，责令其限期供给检验报告； 在期限内拒不供给的，工商部门可以视同不合格食品进展处理。 第九条工商行政治理机关应当将查处食品案件状况、流通环节食品退市状况等信息，录入企业信用监管系统，

16、并通过肯定形式向社会公布， 进展消费警示，供给消费指导；对退市食品及其经营者，适时回访，进展跟踪监视治理。 第十条严格执行信誉卡制度。经营者销售食品必需给消费者出具销售信誉卡，并在信誉卡上填写销售时间、经营 者姓名、摊位号、商品相关消息等。消费者遇到消费安全问题，凭信誉卡，消费者和执法部门可从销 售追溯到运输、生产环节，实现全程追溯，保证消费者的合法利益。 第十一条本制度自下发之日起实施。食品质量安全承诺书超市超过保质期食品和回收食品治理及处置制度食品进货查验制度一、为保障人民群众身体安康和生命安全，加强对食品经营食品质量监视治理，保护消费者的合法权益，依据中 华人民共和国食品卫生法、中华人民

17、共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规 定，制定本制度。二、食品经营者必需遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，内容包括： (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址； (二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定

18、量包装。 (三)依据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期； (五)对使用不当、简洁造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，经营者必需查验其有效检验 检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才 能上市销售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变 质的食品，应马上停顿销售，并进展无害化处理。

19、八、经营者依据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进展自检，经检测合格才能上市销售，并登记检 测结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查催促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时承受工商部门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告 当地工商行政治理机关。食品质量安全承诺书一、经营者对场内供给的食品，应当依据法律法规的规定作如下承诺：所经营的食品符合相应的标准， 在保持期限内，

20、无腐烂变质，包装标识符合要求，标识内容属实，票证合法齐全。二、假设消灭质量问题，依据国家规定或者与消费者的商定，担当包换、包退或者其他责任的，应当履行责任。三、对市场内出售食品消灭质量问题的投诉，只要消费者提出的理由是正值充分，应当依据消费者投诉处理方法先行处理。当食品经营者或供货商无法马上处理时，应由市场经营者先行赔付，然后再由市场经营者向食品经营者或供货商进展赔偿。四、食品经营者要对所购进或出售的食品质量进展严格检查，确保其出售的食品在保质期内：产地清楚；证件合法齐全、有效；外包装无毒无害质地良好。五、对食品质量低劣、标识不明、证件不齐食品，坚决下架退货，不予销售。六、食品经营者出售食品要

21、明码标价，依据规定和消费者要求开具信誉卡，保证出售食品不蒙骗、欺诈消费者。七、对未兑现承诺，出售假冒伪劣食品，损害消费者利益的行为，承受有相关部门法律惩罚。食品批发单位销售记录治理制度食品批发公司必需领取卫生许可证前方能营业，并严格依据卫生许可范围亮证经营。食品批发(贸易)公司法定代表人为食品卫生责任人对本公司食品经营活动过程中各环节的食品卫生负责。食品批发(贸易)公司应制定食品卫生岗位责任制度，各岗位卫生责任制度要上墙张贴。设立卫生治理人负责落实各项卫生制度负责本公司的具体食品卫生治理工作。应建立健全的食品索证卫生审核制度。对经营的食品来源严格审核，不经营违反国家法律法规的食品。建立健全的食品进货验收治理制度；建立台帐记录食品进出货状况,对每批食品进展严格检查防止假冒伪劣食品和不符合卫生标准及规定的食品进入市场。建