五常及六常管理法手册

1、项目标题页3333455667-101111111212121212-1314151515161.使命及目标背景使命目标承诺鸣谢参考文献建立标准2.五本本本理念五标准五标准五审核表2.5 S.H.Q.P.I. 量度方法推动及执行3.3.1 建立五管理系统执行策略执行方法组织架构分工及问责培训及工具资源奖罚制度宣传及推广目 录4.16监察机制16174.1 五审核机制4.2 监察及改善XX 饮食五5.181819-262728293031323334353637383940-4243-4849标准0五运动年度计划表五标准示例五平面图五颜色分区

2、图五火警逃生路线图每人每天五示例五颜色管理系统示例五清洁守则示例五卷标5SF-01 : P-牌5SF-02 : 五5SF-03: 五5SF-04 : 五5SF-05 : 五5SF-06 : 五5SF-07 : 五5SF-08 : 五5SF-09 : 五表审核计划表审核 - 不合格 (NC)纠正及预防措施训练计划表训练签到清洁检查表审核表优质服务之魔术语1.使命及目标1.1背景XX 饮食旨。分店遍布工获益良多，于 1990 年创办，一直以 “X ”的概念，为经营宗陆。2000 年成功创立，使员管理及成功认证的饮食机构，更打、九龙、新界、及大陆首个引入五破历来由顾问至成功认证的最短时间，亦是第一间

3、获得五认证的中式酒楼，决心将五在本推行，希望籍着五致力透过推动五的理念，将饮食业推，为雇员建立一个既安上科学管理台阶。XX 饮食全又舒适的工作环境，并希望藉此促进同事间的互相了解，改善沟通及建立团队精神。1.2使命以执行及灌输五管理为目标，务使业务达到常组织、常整顿、常清洁、常规范及常自律，籍以改善安全、品质、效率及形象，成为中餐饮食界的典范。更成为管理及的学习模式，从而为中餐饮食界培养拥有积极人生观及价值观的；并将五的理念及实践，伸延到整个行业，为饮食创造崭新的里程碑。1.3目标安全(Safety)确保工作环境安全及健康的工作环境。工作场所保持整齐清洁减少意外发生-衞生(Hygiene)-确

4、保工作环境及食物卫生。检查各煮食器皿及用具清洁厅面及厨房地面都光洁明亮品质(Quality)-提高产品质素减低顾客减低机器故障减少产品(食物)出现疵点而要翻工效率(Productivity) 增加工作效率-建立团体精神，促进同事间的互相了解，改善沟通;妥善存放对象减少因寻找对象、物料及工具等需影响工作进度形象(Image)优良工作环境园林式及形象-设计，以建立优美的环境，给顾客留下美好为了达到 S-H-Q-P-I 目标，”为管理技术，藉以达致:引入“五五1.4 承诺本人负责推行公司的五工作，所有雇员都要对工作场所整理负有责任，大家必须同心协力，不断改善工作环境的安全及健康。本公司会成为所有雇员

5、提供足够资料及训练，以确保大家明白如何实践良好工作场所整埋。亦会定期五的执行进度及成效，促进全员一致投入工作场所的整理工作。签名及盖章职位1.5鸣谢何教授 (.hk) 及五()核准本引入及使用本手册的大部份内容。1.6参考文献a)劳工处饮食业安全及健康指南b)(5/2002) 优质管理五何第一版五c)何(7/2002) TQM: Anegrated Approachd)食物环境卫生署职业安全健康局(6/2002)如何推行食物安全计划e)(9/2001) 亲子五第一版五f)(5/2003) 五VCD 系列五(第 1 辑 3 辑国际港)优质管理五、第 2辑 1五暨幼儿中心

6、、第、第 6 辑 辑 莱迪卡司旨甲(香:蓝田中心、第 4 辑 闽信保险、第 7 辑 中西结合安老院、第 8)g)职业安全健康局(9/2003) 良好工作场所整理-自用套件h)职业安全健康局(9/2003)工作场所卫生计划i)2.建立标准XX 饮食依据五的理念，以安全、卫生、品质、效率、形象等六大元素为目标，并应用五法标准，并附以实例的标准，由共同订立 XX 饮食的餐饮五常及卷标，再利用定期的全体员工的审核，五常文化。法审核，确保五的执行和，以达到最理想的五2.1五理念常组织 (Structurise)拋掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好” 之

7、运用。常整顿 (Systematise)常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的名及家，旨在用最短时间可以取得或放好物品。常清洁 (Sanitise)常清洁应该由整个组织所有成员，上至团队，下至基层员工，一起来完成。每个人都应该清洁地方，并有每人负责清洁、整理、检查的范围，其格言不仅是我不会使东西变脏，而且是我会马上东西。常规范 (Standardise)常规范重点维持、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。常自律 (Selfdiscipline)创造一个具有良好的工作场所，持续地、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度

8、的。2.2XX 饮食五标准常组织 (Structurise): 用来进行分层管理和问题处理安全卫生品质效率形象 H *104121311-五常总数=50典型活动 何教授 T:2144-4522XX 饮食五标准例子主要目標*1.1拋掉不需要东西或回仓(例如:处理过量或损坏的物品)处理过量的家俬、用具、文件拋掉不需要的信道避免充斥着不需使用的杂物及遗留无用的对象H1.23-R:环保回收、循环再用及减少用纸 (prless)环保分类处理物品循环再用P1.3根据需要物品的低、中、高用量分别存放食品、酱料、用具、文件等物品分类存放定出工作上所需的物料数量将负荷物的资料，例如对象的重量和对象较重一边的位置

9、清楚地标明出来，以方便搬运整理货架时，将较重或常处理的货品放置接近手肘的位置P1.4私人物品减至最低(一是最好)及集中存放- - 私人物品如(水杯、伞、鞋、衣服)需集中存放以单一为主，个人的物品有独立的上锁柜H1.5处理骯脏、泄漏和损坏情况及解决其成因及时发现肮脏、泄漏和损坏问题牌“P”（PROBLEM 问题）的机制及运用将故障和损坏的机械设备清楚地分辨出来S1.6“一是最好”运用之一:一天工作计划表和排序服务标准流程表每天工作任务表P1.7“一是最好”运用之二:一套工具/文具/一页表格一套厨师工具定出工作上所需工具数量手工具贴上名称或P1.8“一是最好”运用之三:一小时会议 (精简发言)每天

10、小组演示文稿会 (十内完成)定期主管会议 (一小时内完成)P1.9“一是最好”运用之四:一站顾务客务部服务标准和接听指引一站式计算机入单系统Q1.10“一是最好”运用之五:物料或文件集中存放(包括计算机 Server)- 所有食品及用品均须分类集中存放P常整顿 (Systematise):的方法和消除到处寻找东西现象常清洁 (Sanitise): 清洁检查和清洁度典型活动XX 饮食五标准例子主要目標*3.1个人清洁责任的划分及认同(包层)每人自己的工作范围清洁分区的职责H3.2使清洁和检查容易 例如铺地砖和离地 SS 物品存放架尽量离地 15cm 或以上各信道必须保持清洁及畅通S3.3清扫那些

11、较少注意到的隐蔽地方 (例如:风槽顶)注意清洁转角及有门/盖的隐蔽地方清洁时应有干/湿地拖和抹布各一个清除电掣房或电掣箱内所积聚的灰尘及污垢清除附着于电气设备及电线上的灰尘和污垢H3.4制定清洁检查表和纠正小问题有清洁验查表及有关问题跟进检查该设备保持在良好使用状况Q3.5地面和整体环境保持光洁明亮照人- 地面和墙壁经常保持清洁和干爽，以能反光为标准I典型活动XX 饮食五标准例子主要目標*2.1所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)- 物品有独立的卷标(名)及存放地点(家)P2.2每个分区位置(家)有卷标- 每个分区都有卷标Q2.3柜门和出的保安- 须要上锁门和柜必须上锁匙及存盘P2.4

12、小册子、材料、工具等使用合适容器整齐放置- 物品摆放有合适的容器，并以不妨碍取其它物品为准I2.5存盘标准和控制总表 包括物品的最高、低数量 - 文件和物品有存盘总表及存盘期限或最高最低存量指引P2.6先进先出的安排(物流和人流)- 食物、文具、清洁用品的可用期限或使用次序及先进先出的安排Q2.7部门、地线、信道、管道及工作证等标志 在合适位置贴上分区颜色地线指示- 所有分区 出口 厕所 房间均有清晰指示牌S2.8整洁的通告板 有大标题、分区和责任人卷标 -有独立通告板 通告板有独立标题、及会定期更换I2.9明确易懂的通告 包括分类、清晰标题和除下日期 - 每份通告有独立标题、通告发出人、发出

13、日期及除下日期Q2.1030 秒钟内可取出及放回文件及物品- 用具分层分类摆放及有清晰卷标，易于取放P常规范 (Standardise): 视觉、安全管理和五标准化典型活动XX 饮食五标准例子主要目標*4.1清除不必要的门、盖和锁及增加除私人储物柜及贵重物品外，其余以层架为主使用透明盖子增加电力装置的，以方便检查工作I4.2环境直线直角式的布置 不阻塞信道和减少踫撞 各工作场地的布置尽量以直线直角为主物品及储物架以直线直角摆放确保货品整齐迭起及避免堆栈过高，以免阻碍视线增加碰撞及绊倒的提供足够的工作空间，避免员工在狭窄的空间下处理货物I4.3灭火器、警告灯、”紧急出口”标志和走火逃生指引于各分

14、区张贴走火路线图 消防设备及工能卷标紧急安全出口标志S4.4物 工具和化学物 、机械等安全设施的处理采取有效措施将电掣板上外露的导电体加以围栅或气体处理的标准及指引S4.5现场工作指引和“已检查合格”的卷标现场工作指引审核之后为优良的“G”牌（GOOD 好）消防 / 供电的专业检查工作时需使用的个人防护设备，如眼罩、耳塞、手套、呼吸器具等，是否有正确选择和使用Q4.6电掣功能卷标及电线的整理(包括离地)电掣、电器插头有清晰 卷标电线贴或桌面，整 理妥当采取措施避免将电线横置于信道上采用识别系统标示电力设备的及摆放位置S4.7节省能源方法(例如:空调合适温度指针)将不需使用的电器或电灯关掉空调及

15、雪柜设有标准温度指引P4.8体力处理操作情况的标准和指引- 涉及机器一定有清晰操作指引- 货仓贴有搬运重物指引S4.9颜色和视觉管理 如 纸、文件匣、名牌、柜 -颜分区图I4.10在平面图和现场上加上五常法和工作责任卷标- 五分区地图及各区Q4.11处理噪音、和情况及其预防仪器及设备定期维修检查表避免员工在地面湿滑、不平或有其它物的工作地方搬运货物使用电器设备时，保持身体及周围环境干爽以减低触电机会P4.12安全政策的承诺及风险评估 定期由合资格为各类型机器做风险评估- 安排员工参加由处举办的讲座S4.13“小孩也能做得到”的防止出错方法 (例如:用不同大小的喉管来避免出错) 各类食品和用品都

16、有指定的摆放位置及卷标，指示清晰- 重要的指示会以显示Q4.14园林式的环境- 适当的位置摆放盆栽(以不阻碍为准)及注意I常自律 (Self-discipline): 养成良好的和有规律的工作(+)KISS = Ket Short and Simple = 精简为要2.3本五标准典型活动XX 饮食五标准例子主要目標*5.1履行个人职责 (包括优良工作环境、问责和守时)遵守员工守则及切实执行服从岗位编排及履行岗位责任Q5.2穿上合适安全衣/ 帽/ 手套/ 鞋/吊带/眼罩/耳塞等员工的标准及仪容标准档员工必须戴上(如需要须带上手套)避免充斥不需使用的个人防护设备及工作服S5.3良好的服务态度和沟通

17、训练设有、各层次员工的培训课程对顾客及同事均须表现亲切笑友善的态度和礼貌Q5.4每天收工前执行五 (自己定五点内容表)“每人每天五”指引及执行机制主管以身作则推动五全体员工是否每天执行五工作I5.5今天的事今天做完成每天工作下班前检查每天的工作是否完成P5.6及处的计划、训练、演习和设置急救药箱及位置定期检查急救用品及消防设备S5.7组织架构及服务放在当眼处- 公司服务和架构表须展示在当眼处I5.8编写和遵守员工五手册编制五手册及定期会议政策表层管理对推行五的决心承诺提供推动五的资源定立清晰路向及明确的五目标安排有关五知识的培训五工作目标等Q5.9定期作五审核(最少每季一次)定期五认证审核选定

18、五常日和审核日不合格牌（NC）的标准及运用主管是否有利用五审核工作表作为评估范围Q5.10百闻不如一见： 优良的五环境及 KISS (+)- 保持简洁、舒适、安全及高的工作环境I(花园式/商场/)空气流通4.15设置五 博物馆 包括改善前后对比的相片 及其它有关 康的信息栏- 设置五博物馆- 定期展示五活动的 如、及审核 及培训I本根据(2.2)的标准拍下合适的作为标准，有关相片可因环境转变而作修改。2.4本五审核表本根据五标准制定本适用的五审核表。(见 5SF-08 五审核表)2.5S H Q P I 的量度方法a)Safety (安全) : 检查工伤意外及清晰安全风险防范，确保严重意外，每

19、年不多于一宗 (需要入院医疗)。b)Hygiene (卫生) : 有内审及饭堂/厕所/宿舍/公共地方，每月不多过一次食物夹杂虫蚁，并无异味、积水及。Quality (品质) : 利用顾客问卷确立品质标准，使客人的三宗以下。c)减为每月d)Productivity (效率) :Men (人) 提高个人生产力，减少加班次数，达到每月加班少于 20天；Machines (机) 所有机器要量度其使用率，并达到 70%使用率；Materials (物) Methods (法) 减少物料浪废不多过 10%；改善工作方法，每月每部门最少一个已推行及有成效项目；达致增加成本效益。e) Image (形象) :

20、全厂的名牌、标识及服装。每半年给员工作出一次问卷；客人参观后亦作问卷。分析满意程度。.13.1.2推动及执行建立五管理系统执行策略 - 全员参与、目视管理、持续改善、交流执行方法。- 全体员工必须接受五全员参与课程培训。- 成立五团队。（请参考第 12 页）-定期进行会议，制订每年的活动大纲，检讨成就，并保存有关。（请参考第 18 页）-制订标准、审核机制、奖赏制度、资源略。、宣传及推广策目视管理-编订五（5.2责任分区，以目视管理作为标准。员工岗位平面图5SF-01: P 牌表）五五-持续改善定期参加五达优质水平。欢迎各业界到本五认证审核，确保本管理-交流所属参观交流，亦积极

21、派员工参加协会之参观及交流活动。3.1.3 组织架构监察五政的执行进行及成效五团队由总部及分店各职级成员包括 行、总监、各部级及部门主管组成，分别担任、的职务，其职能是：拟定五行动计划，这包括制定工作时间表协助订立五手册及守则，为员工执行五工作提供指引的职责协助成立工作小组，确立每位员工执行五安排有关五举办促进五知识的培训，并监察这些训练是否有效的活动，例如整理比赛、清洁比赛、五大会执行及监察五在本总部与各分店，能有效及持续地推行五团队成员架构图行政备注 为五推动团队成员 为持有急教为持有体力处理操件业务总监人力资源总监市场及行政总监财务总监* 部级主管分店店长 厅面经理厨部主管点部主管味部主

22、管基层职员3.1.4五分工及问责团队由各职级代表组成，并互选出团队中的职位。详细职务如下职位职务五团队主席统筹及监察全年五运动大纲负责拟订、筹备和实施各项计划及宣传修订和审核五标准及机制对外联络，提供及的消息安排对内及对外的参观活动成立五团队拟订比赛及奖罚制度制定五手册五团队秘 1.分店联络工作书2.文书工作及五资料卷标修订订购有关五运动所需物资五团队领袖协助统筹全年五运动大纲负责定期审核活动统筹五促进活动监察及汇报五的执行情况协助及辅导其它职员认识及执行五其它职员1.负责分区及个人的五活动.5.1培训及工具教育及培训所有职员推动及执行五常运动。职员入职后，均须阅

23、读五的参考资料，关书籍、带及相片等。成员(一年内)须考获五审核资格。职员可接受公司安排或自行参加有关训练及讲座。有关的培训工具包括：五审核培训带、优质管理五、五会刊、五审核表、及其它相关素材。资源：约营业额的 0.1 %。五运动所需的资源3.2.2每年度购置物资(包括维修)所需费用：由团队批准。3.2.3每季选出全最佳五部门，在每个季末颁报。3.2.4每年参观活动的开支：由团队批准。奖罚制度奖罚制度：每月审核一次，所得分数会张贴于五博物馆，以三个月总平均分给予适当的奖赏、惩罚。3.3.2奖赏 五审核中，三个月平均分最高的

24、部门，每位职员可获 XX 饮食现金代用券 $ 50。3.3.3审核中，三个月平均分低于 70 分的部门，该部门惩罚 五全体职员将不获发该月奖金。备注部门划分由五团队及部门主管议定3.4宣传及推广3.4.1本的是加入五的管理，向饮食从业员灌输五及认识五的原则，培养他们自我管理的能力，并成为生活及学习的模式，从而培养积极的人生观和价值观。本宗旨展示在各培训中心及各分店通告栏内。3.4.2本以五的理念为设计的原则，全店的布置有部份位置以透明的间格、园林式及直线直角，而且还有 “ 孩子也能做到 ” 的清晰卷标，提供一个洁净、绿化、安全的工作环境。3.4.3XX 饮食的 五推广活动表.1

25、4.1.2监察机制五审核机制按审核计划进行五审核。（5SF-02: 五审核计划表）审核表)作为审核的的标准 (2.2)及审核表(5SF-08: 五按照本基准。每次审核(4.1.3审核及五审核)均须，有关由五派发给各进行纠正，纠正措施须于指定日期内完成，以确保有关不合格点得到妥善的纠正和预防，并须将交回有关存盘。（5SF-04: 五纠正及预防措施）4.1.4结果在五会议中及在五告示板内展示。推广活动内容次数目的五观摩活动参加外界观摩、训练和外界到本参观五的执 行。每月一次与外界互相交流观摩五审核活动每月在工作范围审核一次每月一次培养员工自律性培训活动向新员工灌输五及认识五的原则三个月一次培养员工

26、自我管理的能力，并成为生活及学习的模式监察及改善定期进行五会议、审核及五审核。4.2.2每次五会议会检讨推行五运动的成效、现行措施及审核基准(审核标准及审核表)的适切性，并拟出合适的修订方案。5.5.1A.XX 饮食五标准五运动年度计划表年度计划标准.5.6.会议隔月举行包括修订手册及系统内容，每年一月份修订编订手册全体培训所有新入职职员需于半年内完成五培训课程 (导师培训)五日逢双月最后一个 安排外出参观活动每月一次二为五日；全体参与观摩活动审核B. 五运动年度时间表 *会议的通过，及/或获得有关职员同备注此计划及于额外增加的活动，均须得到五意方可进行。月份项目

27、1234567891011121召开五会议五团队*2修订手册五团队*3全体培训五团队*4五日五团队*5出外/外界参观活动五团队*6审核五团队*1.9示例 (每点加入)五标准1.1抛掉1.2纸张循环再用1.3物品分高.中.低用量分类存放1.4员工私人物品集中存放1.5“ P” 牌的运用1.6每天清洁步骤表1.7一套维修工具1.8每天演示文稿会1.9一站式柜台服务1.10 文件集中存放2.1有卷标(名)和位置(家)2.2分区卷标2.3清除不必要的门2.4合适的容器2.5储物仓存盘总表2.6的先进先出安排2.7摆放货物区以颜色分区2.8整洁的通告板2.9 通告有清晰的分类、清晰标题和除下日期2.10

28、 文件清晰卷标，易于取放3.1清洁分区3.2物品存放架离地 15cm 或以上3.3注意清洁隐蔽地方3.4清洁检查表及有关跟进3.5地面光洁明亮照人4.1透明的胶箱4.2工作场地直线直角的布置4.3走火逃生路线图4.4灭火筒的安全设置4.5穿梭机的现场工作指引4.6电掣工能卷标4.7冷气机的标准温度指引4.8搬运4.9生熟肉砧板及刀以颜色视觉区分4.10 五分区地图及4.11 防止情况发生4.12 风险评估4.13 孩子也能做到4.14 园林式4.15 五博物馆5.1履行个人职责5.2穿上安全套5.3良好的服务态度5.4每人每天五5.5今日的事今天做5.6定期走火警训练5.7分店架构图5.8编制

29、五手册5.9定期五审核5.10 百闻不如一见-五环境5.3五平面图5.4五颜色分区图5.5五火警逃生路线面图5.6每人每天五示例客务主管下班前五检查现时当班人手的分配了解明天人手情况、及休息人数安排明天早茶及开市的预备工作明天要跟进的有关事项做好交有关工作的沟通指引重要事项需在交班簿内组织会议内容了解主管级的工作事项情况总务部主管下班前五检查各区规定范围卫生工作( 台 / 架 / 下栏 /)检查各区规定第二日早市餐具、用品预货整顿各清洁用具( 对象归家)检查各区应关掉的( 风、火、水、电 )掣检查各区及地面清洁巡查各出口、应关的门锁分析当日工作事项，预备明天工作交接主管下班前五货仓主管下班前五

30、检查落单计划拋掉桌面不需要的东西收拾台面文件(文件归家)清洁桌 / 椅子/地面关计算机 / 关灯 / 关门拋掉桌面/柜面不需要的东西整顿 IN OUT 文件架(文件归家)清洁桌面/柜面/椅子/地面检查记事簿关计算机/关灯/关门厅面部主管下班前五部主管下班前五整顿通知通告检查各分区的人手安排/检查后勤部门卫生跟进情况检查记事簿拋掉桌面/柜面不需要的东西预备明天扣炖表、海鲜表检查所有餐具是否放回原位(对象归家)检查桌面/酱料柜/雪柜/地面清洁及检查环保分类处理检查雪柜食品是否需要密封放置6. 关掉厨房/抽油烟机/风扇/电热炉/灯掣/煤气掣/空调掣5.7五管理系统示例物品颜分勾菜勾红色地勾黑色物品颜

31、分刀生肉分柄红色熟肉分柄蓝色物品颜分温度指针食物卷标生肉红色熟肉蓝色蔬菜绿色-10C 至 -15C0C 至 -5C0C 至 5C物品颜分喉管气喉透明色淡水喉白色消防喉红色煤气喉黄色电线喉灰色5.8五清洁守则示例清洁及隐蔽性的尘垢，例如在墙角、柱位、台底等地方擦拭墙璧、窗户、门板等的灰尘、尘垢彻底除去、碎屑、碎片、油污、锈、灰尘、废料污染物要使所清扫的表面恢复到原来模样全体员工养成清扫5.9五卷标示例5SF-02 : 五审核计划表发出日期位置问题大纲纠正者完成日期交回日期5SF-01 : P-牌表日期批核组长5SF-03:- NC - 码：年 月 日页编码+地点不合格 (NC) 或 观察点 (O

32、B) 的内容 +NCOB五标准*纠正者纠正日期五审核 - 不合格 (NC)审核日期审核地点审核员被审核者+被审核者已接受有关不合格点的内容。+每点隔一行*NC，请用 5SF-04。被审核者审核员 ( 签署 )( 签署 ) 职位 职位 总数:其它意见不合格点的说明审核日期 审核地点审核员/员标准纠正及预防措施 纠正人纠正日期跟进结果主管签署日期改善后相片纠正及预防措施改善前相片不合格点的说明5SF-04 : 五纠正及预防措施培训项目受训培训日期培训时间培训地点讲者五审核(绿带)培训课程五深造(蓝带)培训课程填报员： 批核员 ：填报日期 ： 批核日期 ：5SF-05 : 五五训练计划表表格 ： 分

33、店名称： 培训日期： 培训时间： 培训地点： 培训内容： 培训课程： 讲者 ：受训人工作证号码签名备注010203040506070809105SF-06 : 五训练签到五常巡查表部门 味部日期 若清洁项目完成，请加上表示部门 洁净部日期 若清洁项目完成，请加上表示部门 客务部日期 若清洁项目完成，请加上表示部门 收银部日期 若清洁项目完成，请加上表示已完成跟收银柜执拾及清洁跟挂墙柜执拾及清洁补贴卷标已完成跟客务柜执拾及清洁跟全场清洁跟点心纸、卡柜执拾及清洁补贴卷标已完成跟家俬架清洁及执拾跟隔油地清洁跟风扇及清洁跟洗家俬升盘清洁将所有物品归家及倒跟渠板及清洁补贴卷标已完成跟雪柜清洁跟烧炉及烧猪

34、炉清洁跟卤水档清洁跟药材箱及调味箱清洁跟层架清洁跟渠板及清洁将所有物品归家补贴卷标5SF-07 : 五清洁检查表部门:班地厘日期:若清洁项目完成，请加上表示部门:美食亭日期:若清洁项目完成，请加上表示部门: 点部日期:若清洁项目完成，请加上表示已完成跟雪柜清洁跟蒸柜及打荷台清洁跟按板台清洁跟风口及光管清洁跟层架清洁跟渠板及清洁将所有物品归家补贴卷标已完成跟灼炉及炸炉清洁跟 GAS 炉清洁跟汁酱架清洁跟清洁跟家俬架执拾及清洁补贴卷标已完成跟酱汁车清洁跟酱汁箱清洁跟家俬柜执拾及清洁跟清洁跟糖水暖柜清洁将所有物品归家补贴卷标部门 厨部日期 若清洁项目完成，请加上表示部门 厅面部日期 若清洁项目完成，

35、请加上表示已完成跟经理室清洁及执拾跟分流站执拾及清洁跟SID柜执拾及清洁跟茶档执拾及清洁跟换衫房清洁及执拾跟酒吧执拾及清洁跟后梯清洁及执拾跟员工壁布板，五博物馆执拾跟后门执拾及清洁跟洗手间执拾及清洁跟全场风口及天花清洁跟全场灭蝇灯清洁补贴卷标已完成跟雪柜清洁跟厨部家俬柜执拾及清洁跟无烟炉清洁跟水 执拾及清洁跟上什蒸柜清洁跟渠板及清洁跟汁酱盘清洁将所有物品归家及倒跟层架清洁及执拾补贴卷标常组织 (Structurise): 用来进行分层管理和问题处理不適用 跟進工作及XX 饮食五标准例子典型活动 何教授:2144-4522妥善須改善負責人完成日期-处理过量的家俬、用具、文件拋掉丕需要的信道避免充

36、斥着不需使用的杂物及遗留无用的对象拋掉不需要东西或回仓 (例如:处理过量或损坏的物品)1.1-环保分类处理物品循环再用3-R:环保回收、循环再用及减少用纸1.2(prless)-食品、酱料、用具、文件等物品分类存放-定出料数量工作上所需的物根据需要物品的 低、中、高用量分别存放-将负荷物的资料，例如对象的重量和对象较重一边的位置清楚地标明出来， 以方便搬运整理货架时，将较重或常处理的货品放置接近手肘的位置1.3- 私人物品如(水杯、伞、鞋、衣服)需集中存放以单私人物品减至最低(一是最好)和集中存放1.4一为主，个人有独立的上锁柜的物品-及时发现肮脏、泄漏和损坏问题牌“ P”（PROBLEM问题

37、）的机制及运用将故障和损坏的机械设备清楚地分辨出来-处理骯脏、泄漏和损坏情况及解决其成因1.5-服务标准流程表每天工作任务表“一是最好”运用之一:一天工作计划表和排序1.6-一套厨师工具“一是最好”运用之二:一套工具/文具/一页表格定出工具数量工作上所需1.7-手工具贴上名称或-每天小组演示文稿会 (十五分钟内完成)定期主管会议 (一小时内完成)“一是最好”运用之三:一小时会议 (精简发言)1.8-5SF-08 : 五审核表2.常整顿 (Systematise):的方法和消除到处寻找东西现象典型活动XX 饮食五标准例子妥善須改善不適用跟進工作及完成日期負責人2.1所有东西都有一个清楚的卷标(名

38、)和位置(家)- 物品有独立的卷标(名)及存放地点(家)2.2每个分区位置(家)有负责人卷标- 每个分区都有卷标2.3清除不必要的门、盖和锁(并加上锁匙及存盘)非之物品以层架为主须要上锁门和柜必须上锁匙及存盘2.4小册子、材料、工具等使用合适容器整齐放置- 物品摆放有合适的容器， 并以不妨碍取其它物品为准2.5存盘标准和控制总表 (包括物品的最高、低数量)- 文件和物品有存盘总表及存盘期限或最高最低存量指引2.6先进先出的安排(物流和人流)- 食物、文具、清洁用品的可用期限或使用次序及先进先出的安排2.7部门、地线、信道、管道及工作证等标志 在合适位置贴上分区颜色地线指示- 所有分区 出口 厕

39、所 房间均有清晰指示牌2.8整洁的通告板 有大标题、分区和责任人卷标 -有独立通告板 通告板有独立标题、负责人及会定期更换2.9明确易懂的通告 包括分类、清晰标题和除下日期 - 每份通告有独立标题、通告发出人、发出日期及除下日期2.1030 秒钟内可取出和放回文件及物品- 用品、餐具分类分层摆放及有清晰卷标，易于取放典型活动XX 饮食五标准例子妥善須改善不適用跟進工作及完成日期負責人1.9“一是最好”运用之四:一站顾务客务部服务标准和接听电话指引一站式计算机入单系统1.10“一是最好”运用之五:物料或文件集中存放 (包括计算机 Server 档案)- 所有食品及用品均须分类集中存放3.常清洁

40、(Sanitise): 清洁检查和清洁度4.常规范 (Standardise): 视觉、安全管理和五标准化典型活动XX 饮食五标准例子妥善須改善不適用跟進工作及完成日期負責人4.1清除不必要的门、盖和锁及增加除私人储物柜及贵重物品外，其余以层架为主使用透明盖子增加电力装置的 ，以方便检查工作4.2环境直线直角式的布置 不阻塞信道和减少踫撞 各工作场地的布置尽量以直线直角为主物品 及储物架以直线直角摆放确保货品整齐迭起及避免堆栈过高，以免阻碍视线增加碰撞及绊倒的提供足够的工作空间， 避免员工在狭窄的空间下处理货物4.3灭火器、警告灯、”紧急出口”标志和走火逃生指引于各分区张贴走火路线图消防设备及

41、工能卷标紧急安全出口标志典型活动XX 饮食五标准例子妥善須改善不適用跟進工作及完成日期負責人3.1个人清洁责任的划分及认同 (包层)每人自己的工作范围清洁分区的职责3.2使清洁和检查容易 (例如铺地砖和离地 150mm)物品存放架尽量离地 15cm或以上各信道必须保持清洁及畅通3.3清扫那些较少注意到的隐蔽地方 (例如:风槽顶)注意清洁转角及有门/盖的隐蔽地方清洁时应有干/ 湿地拖和抹布各一个清除电掣房或电掣箱内所积聚的灰尘及污垢清除附着于电气设备及电线上的灰尘和污垢3.4制定清洁检查表和纠正小问题有清洁验查表及有关问题跟进检查该设备保持在良好使用状况3.5地面和整体环境保持光洁明亮照人- 地

42、面和墙壁经常保持清洁和干爽，以能反光为标准4.4物( 工具和化学物)、机械等安全设施的处理采取有效措施将电掣板上外露的导电体加以围栅或气体处理的标准及指引4.5现场工作指引和”已检查合格”的卷标现场工作指引审核之后为优良的“G”牌（GOOD 好）消防 / 供电的专业检查工作时需使用的个人防护设备，如眼罩、耳塞、手套、呼吸器具等，是否有正确选择和使用4.6电制开关和功能卷标及电线的整理(包括离地)电掣、电器插头有清晰 卷标电线贴或桌面，整 理妥当采取措施避免将电线横置于信道上采用识别系统标示电力设备的及摆放位置4.7节省能源方法(如:空调合适温度指针和时段)将不需使用的电器或电灯关掉空调及雪柜设有标准温度指引4.8体力