02现代酒店餐馆厨房管理说课稿自做的草稿ppt - 复制

1、现代酒店餐馆厨房管理 说课 张利军现代酒店餐馆厨房管理说课主要内容1.教材分析2.教学方法3.说课课程教学设计4.本课程定位5.课程目标6.教学目标1.教材分析1-1材所处的地位和作用：现代酒店餐馆厨房管理这门课是餐饮管理与服务专业的专业必修课。选用教材为国家高职高专“十一五”规划教材；是高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书。本书所讲内容是餐饮管理与服务专业的专业必修课。 返回6.教育教学目标1知识目标：通过本教材的学习，使学生了解现代酒店餐馆厨房管理的重要性及现实性。2能力目标：通过教学培养学生阅读理解教材的能力。通过对本节内容的讲授，培养学生理解课程框架，提高自学能力；通过实训让学生掌握

2、现代酒店餐馆厨房管理的基本技能。3情感目标：通过对本教材内容的学习，使学生充分领会该门课程的趣味性和极大的实用性，培养学生积极学习和钻研该门课程的学习精神，激发学生学习兴趣，培养学生理论联系实际的学习方法和学习能力。 返回2.教学方法教学方法一：案例导入法教学方法二：情景导入法教学方法三：问题导入法教学方法四：复习旧课，导入新课法教学方法五：社会热点问题导入法 返回教学方法一 ：案例导入法变样的菜品郑先生到渤海酒店就餐时，感觉到某一菜品从原料搭配，烹调方法及口味都很好。于是，郑先生约了好友再次来到该酒店品尝。但这一次，却让郑先生感到非常失望，该菜的配料，加工方法及口味和上次差异很大，而且其他菜

3、品也和上次不同。郑先生对该酒店的菜品质量非常不满，并叫来了经理，进行了询问。问题1.分析导致该酒店的菜品质量不稳定的原因2.针对本案例，提出保持菜肴质量稳定的措施 返回3.说课课程教学设计周 次授课章节与内容提要教 学 课 时重 点 难 点合计讲授练习（含实习实验等）第一章 绪论64211.1厨房与厨房现代化2重点：厨房与厨房管理的基本概念、分类难点：厨房现代化的涵义11.2现代酒店餐馆的厨房管理2重点：厨房管理的作用和意义难点：厨房管理的任务1复习课：理解厨房与厨房管理的基本概念2重点：深刻理解厨房管理的基本概念难点：厨房管理的特点和作用第二章 现代厨房的硬件管理121222.1现代厨房的空

4、间结构2重点：厨房空间设计布局的要求难点：厨房空间区域设计考虑的因素22.2厨房空间的环境设计2重点：厨房面积和位置的确定难点：厨房面积的确定方法22.3现代厨房的空间布局2重点：厨房空间布局的类型难点：设备摆放与工作空间32.4现代厨房的设计模式2重点：厨房各功能区的设计模式难点：厨房各功能区的设计要求32.5厨房辅助区设计布局2重点：厨房辅助区的设计模式难点：厨房辅助区的设计要求32.6厨房设备设施管理2重点：厨房设施设备选择的基本方法难点：厨房设施设备的管理3.说课课程教学设计第三章 现代厨房的组织设置8843.1厨房组织结构的特点2重点：厨房组织结构模式的具体特征难点：各类厨房分工和工

5、作岗位的设置43.2厨房组织设置的原则2重点：厨房组织设置的原则难点：厨房组织设置的注意事项43.3厨房组织功能的内涵2重点：厨房各级管理岗位的职责及任务难点：厨房组织功能的内涵53.4厨房组织结构的模式2重点：体制不同的厨房组织结构模式难点：生产不同产品的厨房组织结构模式第四章 现代厨房的人员管理4454.1厨房人员配备选择与招聘培训2重点：厨房人员配备与选择方法难点：厨房人员招聘培训途径54.2厨房人员考核评估与激励管理2重点：厨房人员的考核评估方法难点：厨房人员激励管理的技巧和方法3.说课课程教学设计第五章 厨房生产作业管理6665.1厨房生产原料的管理2重点：原料采购、验收、储存管理难

6、点：原料库存盘点与控制65.2厨房生产量及生产过程的管理2重点：厨房的开餐管理难点：厨房生产量的确定方法65.3厨房标准菜谱及生产效率的管理2重点：标准菜谱的制定步骤难点：提高厨房生产效率的方法第六章 现代厨房产品的创新管理2276.1厨房产品创新的理念与途径2重点：厨房产品创新的途径与方法难点：厨房产品创新的理念第七章 现代厨房营养配餐的管理4477.1厨房产品营养配置和营养配餐科学计算2重点：营养配餐的核心内容难点：营养配餐的科学计算77.2营养食谱的编制设计2重点：营养食谱的编制设计方法难点：营养配平法的运用3.说课课程教学设计第八章 现代厨房运营控制管理4488.1厨房产品质量管理和成

7、本控制2重点：厨房产品质量控制的方法难点：厨房生产经营成本控制88.2厨房安全卫生管理和表单体系2重点：厨房安全卫生管理的要求难点：厨房表单体系第九章 现代厨房综合性管理2289.1厨房人员思想认识引导和思想教育方法2重点：厨房人员思想认识引导方法难点：厨房人员思想教育方法9复习229测验229实训25.课程目标通过学习培养餐饮服务与管理专业的实用型人才；让学生通过学习，明确现代酒店餐馆厨房管理这门课程的重要性；学会基本的厨房管理方法和基本技能。通过实训达到熟练掌握相关技能和深刻理解相关理论。 返回本课程说课结束谢谢各位领导和专家的指导和建议谢谢观看/欢迎下载BY FAITH I MEAN A

8、 VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH内容总结现代酒店餐馆厨房管理 说课。1-1材所处的地位和作用：。现代酒店餐馆厨房管理这门课是餐饮管理与服务专业的专业必修课。选用教材为国家高职高专“十一五”规划教材。本书所讲内容是餐饮管理与服务专业的专业必修课。1知识目标：通过本教材的学习，使学生了解现代酒店餐馆厨房管理的重要性及现实性。2能力目标：通过教学培养学生阅读理解教材的能力。通过对本节内容的讲授，培养学生理解课程框架，提高自学能力。教学方法一 ：案例导入法变样的菜品。郑先生到渤海酒店就餐