高中化学必修第三章第四节基本营养物质PPT

1、关于高中化学必修第三章第四节基本营养物质第一张，PPT共三十二页，创作于2022年6月温故：生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖类油脂蛋白质知新：人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 第二张，PPT共三十二页，创作于2022年6月一、糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子式糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖 C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖C、H、O淀粉、纤维素 (C6H10O5)n油脂 油C、H、O 植

2、物油不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类曾被称为碳水化合物。2、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和

3、高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；3、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；第三张，PPT共三十二页，创作于2022年6月葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？醛基羰基葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛；一个是多羟基的酮有还原性葡萄糖的结构简式果糖的结构简式二、糖类、油脂、蛋白质的性质H C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH C O第四张，PPT共三十二页，创作于2022年6月1、 糖

4、类和蛋白质的特征反应1.1葡萄糖的特征反应/programs/view/7jhAmBOF3IM/现象：葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应有砖红色沉淀生成此方法可用于检验患者是否患有糖尿病第五张，PPT共三十二页，创作于2022年6月CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 砖红色CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2+ Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O第六张，PPT共三十二页，创作于2022年6月1、 糖类和蛋白质的特征反应1.1 葡萄糖的特征反应 C:/Documents%20and%20Settings/

5、Administrator/Local%20Settings/Temp/Rar$DI10.218/%E9%93%B6%E9%95%9C%E5%8F%8D%E5%BA%94.asf管壁上有光亮如镜的银生成现象：第七张，PPT共三十二页，创作于2022年6月1.2 蔗糖 ：演示对比实验：/u11/v_NDM5OTA2OTI.html20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖 +稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化铜溶液结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）; 蔗糖水解有葡萄糖生成1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：第八张，PPT共三十二页，创作于2022年6月反应原理：C

6、12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂麦芽糖 葡萄糖第九张，PPT共三十二页，创作于2022年6月1.3 淀粉的特征反应淀粉遇碘单质变蓝现象：淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 第十张，PPT共三十二页，创作于2022年6月1.4 蛋白质的特征反应蛋白质是一种复杂的有机化合物，蛋白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。第十一张，PPT共三十二页，创作于2022年6月现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄/u51/v_NTQ4NTM0Mzc.htm

7、l蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别第十二张，PPT共三十二页，创作于2022年6月实验内容实验现象 葡萄糖淀粉蛋白质现象小结：在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀常温下遇碘变蓝遇浓硝酸变黄;灼烧时有烧焦羽毛的气味第十三张，PPT共三十二页，创作于2022年6月实验现象结论 取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸, 观察现象。 取少量蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象。出现砖红色沉淀没有砖红色沉淀蔗糖不显还原性；在催化剂和加热的条件下，蔗糖能水解，生成

8、有还原性的葡萄糖2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应2.1 糖类的水解第十四张，PPT共三十二页，创作于2022年6月催化剂C12H22O11 +H2O蔗糖C6H12O6 +C6H12O6葡萄糖 果糖 催化剂C12H22O11 +H2O麦芽糖2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O催化剂淀粉或纤维素nC6H12O6 葡萄糖 实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。第十五张，PPT共三十二页，创作于2022年6月思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的

9、水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成第十六张，PPT共三十二页，创作于2022年6月2.2 油脂的水解1.2.3 蛋白质的水解稀酸 油脂+水高级脂肪酸 +甘油（丙三醇）氢氧化钠 油脂+水高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇）称为皂化反应蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。第十七张，PPT共三十二页，创作于2022年6月2.1 糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜和血液工业原料、食品加工和医疗输液等甘蔗和甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮造纸、胃肠蠕动三、糖类、油脂、蛋白质在生产

10、、生活中的作用第十八张，PPT共三十二页，创作于2022年6月2.2 油脂的主要应用油脂存在主要应用植物油动物油(脂肪)植物种子(含碳碳双键)动物组织和器官(无碳碳双键)人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能第十九张，PPT共三十二页，创作于2022年6月蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品 2.3 蛋白质的主要应用第二十张，PPT共三十二页，创作于2022年6月 蛋白质是构成细胞的基础物质，主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒等；在植物

11、中也很丰富，比如大豆，花生，谷物等。第二十一张，PPT共三十二页，创作于2022年6月蛋白质有多种的形式存在DNA核酸第二十二张，PPT共三十二页，创作于2022年6月酶病毒第二十三张，PPT共三十二页，创作于2022年6月1.糖类和油脂都是主要由碳氢氧元素组成的2.蛋白质主要是由碳氢氧及氮硫磷等元素组成的3.葡萄糖的特征反应为银镜反应和与新制氢 氧化铜反应4.淀粉的特征反应为遇碘变蓝课堂小结第二十四张，PPT共三十二页，创作于2022年6月5.蛋白质的特征反应是与硝酸变黄，灼烧时有烧焦羽毛气味。6.双糖和多糖催化时均可水解为葡萄糖或果糖。7.油脂在酸碱性条件下均可水解，但产物不同。碱性时为盐

12、和醇，又称为皂化反应。8.蛋白质酶催化下水解生成氨基酸。第二十五张，PPT共三十二页，创作于2022年6月1.葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A.羟基 B.羧基 C.醛基 D.碳氧双键C课堂练习2.把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖D 第二十六张，PPT共三十二页，创作于2022年6月3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（ ） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同C4.为了鉴别某白色纺织物成

13、分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 AD第二十七张，PPT共三十二页，创作于2022年6月5.下列实验中没有颜色变化的是（ ） A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸D6.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解D第二十八张，PPT共三十二页，创作于2022年6月7. 上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于( )A无机物 B有机物 C盐类 D非金属单质B8. 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 ( )A醇 B羟酸 C氨基酸 D糖 C第二十九张，PPT共三十二页，创作于2022年6月9. 下列说法中不正确的是 （ ）A胶体都可产生丁达尔现象 B糖类可看作是烃的衍生物C淀粉和纤维素都是混合物 D蛋白质能发生焰色反应D10. 科学报道，常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高56