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文档简介

1、 五、蛋白质生命的基础2021/8/8 星期日1SARS病毒的电子图片SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。 2021/8/8 星期日2蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。胰岛素蛋白膜蛋白质2021/8/8 星期日3 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 组成元素主要有：C、H、O、N、S等 2、构成蛋白质的基石是什么？氨基酸蛋白质水解生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式

2、结合形成的2021/8/8 星期日4甘氨酸（氨基乙酸）丙氨酸（氨基丙 酸）谷氨酸（氨基戊二 酸 ）常识介绍：几种重要氨基 酸 2021/8/8 星期日5蛋白质的化学性质（一）盐析 在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）应用：分离、提纯蛋白质。2021/8/8 星期日6条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。蛋白质的化学性质（二）变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。2021/8/8 星期日7盐析与

3、变性的对比相同点复原盐不同用途不同点变性盐析加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4（NH4）2SO4等 2021/8/8 星期日8思考：重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存动物标本？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？2021/8/8 星期日9其他:蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质的化学性质（三）颜色反应 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。2021/8/8 星期日10蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛

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