某公司收货员岗位知识与技能培训

1、PAGE 收货员岗岗位知识识与技能能培训手手册目录TOC o 1-3 h z HYPERLINK l _Toc77482787 第一章收收货概述述 PAGEREF _Toc77482787 h 3 HYPERLINK l _Toc77482788 第二章职职责与制制度 PAGEREF _Toc77482788 h 3 HYPERLINK l _Toc77482789 第一节岗岗位职责责 PAGEREF _Toc77482789 h 3 HYPERLINK l _Toc77482790 第二节工工作制度度 PAGEREF _Toc77482790 h 3 HYPERLINK l _Toc7748

2、2791 第三章岗岗位知识识 PAGEREF _Toc77482791 h 3 HYPERLINK l _Toc77482792 第一节收收货基本本术语 PAGEREF _Toc77482792 h 33 HYPERLINK l _Toc77482793 第二节收收货总则则 PAGEREF _Toc77482793 h 3 HYPERLINK l _Toc77482794 第三节收收货单据据 PAGEREF _Toc77482794 h 3 HYPERLINK l _Toc77482795 第四节供供应商管管理知识识 PAGEREF _Toc77482795 h 3 HYPERLINK l _

3、Toc77482796 第五节仓仓库管理理知识 PAGEREF _Toc77482796 h 33 HYPERLINK l _Toc77482797 第六节收收货设备备的管理理 PAGEREF _Toc77482797 h 3 HYPERLINK l _Toc77482798 第四章岗岗位技能能 PAGEREF _Toc77482798 h 3 HYPERLINK l _Toc77482799 第一节非非食品验验货标准准 PAGEREF _Toc77482799 h 3 HYPERLINK l _Toc77482800 第二节食食品验货货标准 PAGEREF _Toc77482800 h 33

4、 HYPERLINK l _Toc77482801 第三节生生鲜商品品的验货货标准 PAGEREF _Toc77482801 h 33 HYPERLINK l _Toc77482802 第五章制制度与流流程 PAGEREF _Toc77482802 h 3 HYPERLINK l _Toc77482803 第一节收收货作业业流程 PAGEREF _Toc77482803 h 33 HYPERLINK l _Toc77482804 第二节退退货作业业流程 PAGEREF _Toc77482804 h 33 HYPERLINK l _Toc77482805 第三节调调拔流程程 PAGEREF _T

5、oc77482805 h 3 HYPERLINK l _Toc77482806 第四节报报损流程程 PAGEREF _Toc77482806 h 3 HYPERLINK l _Toc77482807 第六章收收货员岗岗位基本本标准 PAGEREF _Toc77482807 h 33 HYPERLINK l _Toc77482808 附录一：中华华人民共共和国产产品质量量法 PAGEREF _Toc77482808 h 33 HYPERLINK l _Toc77482809 附录二：食品品标签的的管理规规定 PAGEREF _Toc77482809 h 33 HYPERLINK l _Toc77

6、482810 附录三：包装储储运图示示标志 PAGEREF _Toc77482810 h 33第一章 收收货概述述收货是超超市商品品流转的的第一关关，是系系统数据据的重要要进口之之一，收收货营运运正确性性直接影影响着库库存的准准确性，收收货口是是整个超超市所有有商品、物品的的惟一进进口，是是除收银银机外惟惟一商品品、物品品的出口口，对商商品进出出的控管管，实际际上就是是对整个个商场财财产的控控管，同同时收货货课所有有收退单单据都是是财务与与供应商商进行结结算的凭凭证，因因此，将将收货比比喻为超超市的咽咽喉是恰恰好其分分的。收货是超超市营运运的第一一环节，如如果收货货的环节节出现问问题，不不仅对

7、门门店产生生直接负负面的影影响，同同时也是是产生经经济损失失的巨大大的潜在在危机，无无论是收收货、退退货还是是换货，都都将直接接关系到到付款问问题，损损失问题题。把好好收货关关，是营营运畅顺顺的第一一前提。从整个超超市营运运流程的的全局来来看，收收货是营营运这条条河流的的上游，收收货必须须采取截截流选择择的工作作处理原原则，不不能将河河中的垃垃圾流放放到下游游的卖场场，对不不符合营营运标准准的商品品必须进进行处理理，真正正发挥销销售区域域的后备备支持系系统的作作用。第二章 职责责与制度度第一节 岗位位职责一、负责责对订单单审核，包包括编码码、品名名、规格格型号、价格、数量、相关人人签字手手续等

8、。确认无无误方可可收货。二、严格格按订单单收货，按按不少于于30的比例例抽查商商品品质质、保质质期、生生产日期期，验收收合格方方可入库库，不合合格拒收收。三、收货货后及时时将相关关人员签签字后的的订货单单交电脑脑室入库库，并对对入库单单据进行行签字。四、收货货及搬运运时确保保商品安安全。五、协助助店面及及各理货货课做好好退货、报损、调拨工工作。六、完成成课长指指派的其其他各项项工作。第二节 工工作制度度一、收货货课每们们员工必必须认真真、负责责的态度度对待每每件入店店商品。二、收货货员必须须按时将将要货计计划交电电脑室，如如收货员员延误或或课长延延误将追追究当事事人的责责任。三、每一一次要货货

9、缺货商商品应有有记录，迅迅速追踪踪配送要要货，直直至到位位。四、收货货员必须须清楚记记录促销销活动中中用商品品作赠品品的配送送数量，与与课长衔衔接的有有关事宜宜，以便便财务统统计做帐帐。五、收货货员收货货时必须须检查订订单是否否符合标标准：商商品编码码、条形形码、品品名、规规格、价价格、数数量、制制表人有有无遗漏漏，主管管、课长长签字方方能收货货。六、供应应商到货货后的订订单交收收货员核核对，内内容不清清楚的订订单拒收收。七、收货货员收货货时必须须核对订订单与实实物是否否相符，抽抽样检查查商品的的质量保保质期，生生产日期期等，验验收不合合格的商商品不得得入库。八、收货货员验货货是在箱箱上写上上

10、编码、价格便便于理货货员上货货。九、退供供应商的的退货必必须预先先整理，先先开退货货单并封封箱保管管，以便便及时退退货。十、不能能退的商商品及时时通知店店长，并并提出处处理意见见，需要要报损的的商品应应按照公公司有关关规定办办理手续续。十一、配配送中心心通知退退货商品品必须在在规定时时间退完完，否则则将追究究当事人人的责任任。十二、所所有商品品出库一一律不准准打白纸纸条，供供应商商商品出门门必须凭凭退货单单，如发发现白纸纸条出库库者，将将给予相相关收货货员和门门卫罚款款处理。十三、装装卸人员员必须在在规定时时间内使使商品入入场到位位，严禁禁工作时时“野蛮”装卸，违违者每次次罚款550元。十四、

11、严严禁员工工在库房房内吸烟烟。如库库内发现现烟蒂，将将处以550元的的罚款。检举他他人者奖奖励500元。十五、收收货员不不得接受受供应商商的回扣扣、红包包、请客客、礼品品等。第三章 岗位位知识第一节 收货货基本术术语一、商品品：是超超市用于于销售的的产品。二、商品品编码：指商品品依类别别规律所所编的号号码，具具有唯一一性。三、 条条形码：商品上上以粗细细标示供供光学扫扫描器读读取的商商品资料料。四、订单单：公司司发出的的商品订订货单，供供应商的的送货凭凭证。五、配送送商品：由订货货部向厂厂家要货货，门店店再向配配送中心心要货。六、直送送商品：门店直直接下订订单，供供应商直直接送货货到门店店。七

12、、收货货：将商商品或物物品执行行正确的的验收程程序，收收到超市市成为公公司的财财产。八、退货货：因品品质问题题、滞销销或被淘淘汰商品品退还供供应商。九、调拔拔：门店店与门店店之间的的商品调调剂。十、报损损：由于于破包、损坏等等原因导导致商品品完全失失去或不不能维持持其使用用价值，按按废品进进行处理理的商品品。十一、返返厂：直直送商品品的退货货程序。十二、返返仓：配配送商品品的退货货程序。十三、保保质期：指有使使用限制制的商品品或物品品的最后后使用期期限。十四、生生产日期期：商品品生产出出来的日日期。十五、仓仓库：用用来储存存商品库库存的非非销售区区域。十六、暂暂存区：临时码码放商品品的区域域。

13、十七、赠赠品：指指供应商商为顾客客或超市市免费提提供的产产品。十八、码码放：正正确地将将商品堆堆放在卡卡板上。十九、检检疫证书书：指特特殊食品品如生猪猪经过卫卫生检疫疫部门合合格后符符合销售售条件所所发的证证书。二十、生生产许可可证：根根据国家家工业业品生产产许可证证试行条条例规规定，对对属于强强制性执执行许可可制度的的商品，如如无取得得生产许许可证则则属于无无证商品品，严禁禁销售。第二节 收货货总则一、诚实实原则收货的数数据必须须是真实实的，不不是虚假假的：收收货人员员必须是是诚实的的，不得得接受供供应商的的任何馈馈赠和索索要任何何物品、钱财等等。二、正确确原则收货的数数据必须须是正确确的，

14、与与实际的的送货相相一致。错误的的单据必必须进行行及时纠纠正。三、优先先原则收货执行行优先原原则，任任何时候候，生鲜鲜食品比比其他类类商品优优先收货货，生鲜鲜类食品品中的优优先程序序是活鲜鲜、冷藏藏食品、冷冻食食品；退退货优先先原则，即即先办理理退货后后，再进进行收货货程序；紧急优优先原则则，卖场场已缺货货并等待待销售的的商品，可可以考虑虑优先收收货。四、区域域原则收货执行行严格的的区域原原则，即即未收货货、正收收货、已已收货区区域。各各个流程程中的商商品必须须在正确确的区域域内，如如未进行行收货的的商品商商品或不不符合收收货标准准的商品品必须在在未收货货区域内内存放或或处理，正正在进行行收货

15、的的商品只只能在正正收货区区域内，已已经完成成收货程程序的商商品才能能进入已已收货区区域。五、安全全原则收货部的的整个区区域执行行严格的的安全原原则，包包括叉车车的运作作、周转转仓的商商品存放放，收货货商品的的码放与与运输等等等都必必须遵守守安全原原则。六、当日日原则收货部执执行当日日原则，即即当天的的收货、退货必必须当天天完成确确认的工工作，不不能推迟迟录入和和确认第三节 收货货单据一、单据据的重要要性：1、是一一切经济济活动进进财务核核算的唯唯一依据据；2、对经经济活动动的过程程进行监监控、考考核；3、对经经济活动动的结果果进行评评估。二、单据据的种类类：1、财务务单据：收货：入库单单、配

16、送送单、商商品进仓仓单、原原材料验验收单；步步高店入入库单（样样单） No：（单号）单位编码码： 名名称： 进进货日期期：打印日期期： 经营营方式： 状态：序号商品编码码品名规格单位税率（%）入库数量进价税金不含税金金额含税金额额大类名称称： 合计计：送货人： 收货货： 财务审审核： 主主管： 录录入人员员：步步高配配送中心心配送单单（样单单） NNo：单单号门店编码码： 门店店名称：步步高高店 库位位：配送送中心库打印日期期： 审核日日期： 第页 共页商品编码码商品名称称规格单位税率（%）进价数量进价金额额含税不含税税金合计：仓管： 财务务审核： 主管： 录入员员：商品进仓仓单（样样单）单位

17、 年 月 日 Noo：（页页码）编号品名单位数量进价销售单价价备注单价金额万千百十元角分合 计制单： 复复核： 收货货： 送货货： 财务：原材料验验收单（样样单）年 月月 日 字字第 号供应单位位：采购或经手人编号品名规格型号号实收数量量单位单价金额备注万千百十元角元合计说明：验收人主管 复复核 保管退货：退货单单、返厂厂单、返返仓单退 货货 单单（样单单）退货 收收货部门： 20 年 月 日 部门：货号品名单位数量单价金额退货原因因千百十元角分合 计制单 收货货签字 财务务步步高店返厂厂单（样样单） No：（单单号）单位编码码： 名称称： 返返厂日期期：年 月 日日商品编码码品名规格单位税率

18、（%）返厂数量进价税金不含税金金额含税金额额类别合计：打印日期期： 年 月 日 状态：审核厂家收货货人： 退货人人： 财财务审核核： 主管管： 录录入员：其他：调拔单单、报损损单。报 损损 单单（样单单）退货 收货货部门： 20 年 月 日 部门：货号品名单位数量单价金额报损原因因千百十元角分合 计制单 收货货签字 财财会 2、业务务单据：移库单单、领用用单、订订货单步步高店商品品订货单单（样单单）订单号： 订货部部门：供应商编编码： 供应应商名称称：x 地地址：传真： 联系系人：订货日期期： 年年 月 日 经经营方式式： 单单据状态态：商品编码码商品条码码商品名称称规格大包装数数订货单位位进

19、价订货数量量实收数量量备注整件零散整件零散3、行政政单据：文件、移交、调令、工作函函三、单据据管理的的环节：1、印制制：专人人负责、专人管管理；2、分发发：填写写登记；3、使用用：要有有专人填填写，填填写要完完整；4、归档档保管：编号、编码。四、如何何查找单单据的错错误：1、一张张单据是是否有两两人以一一上的字字体；2、数据据是否一一次性填填写；3、数字字大小写写是否一一致；4、是否否有涂改改；5、一式式多联的的单据是是否复写写填制；6、是否否有跳号号、跳码码的现象象。五、相关关事项1、所有有财务单单据必须须每天及及时上交交财务，不不得丢失失，不得得 遗遗漏。2、关账账日（每每月255号）、盘

20、点日日，必须须全部处处理完所所有的财财务单据据，确保保财务数数据的真真实有效效。3、单据据必须按按格式、按要求求填写，字字迹清晰晰、工整整。4、所有有单据流流转时应应进行登登记，并并由专人人保管。第四节 供应应商管理理知识一、零售售商与供供应商的的关系供应商是是零售商商的大后后方，是是既合作作以斗争争的伙伴伴。所以以，要与与供应商商建立平平等互利利的战略略伙伴关关系，要要善待供供应商，最最终实现现“双赢”。二、管理理规定：1、总则则：确保公公司物流流畅通；确保货货单相符符；熟悉合合同相关关条款，以以此为纲纲严格执执行。2、目标标：严肃肃合同条条款确认适适货：包包括条码码、数量量、质量量、送货货

21、单、订订单有效效日期；监督执执行：及及时性、服务性性；及时沟沟通相关关工作内内容。3、内容容：是否与与订单相相符，是是否有正正常商品品验收要要素（条条形码、送货单单等）；商品验验收态度度；退货状状况；对供应应商考核核和评估估：a) 贡贡献度：送货额额、销售售额、利利润额、营业外外收入、促销支支持。b) 其其经营策策略评估估：整个个市场战战略。c) 行行政动作作评估：收货迅迅速，送送货及时时、退货货及时。d) 人人员评估估：供货货商变动动等。4、沟通通：可了解解兄弟门门店该产产品相关关信息；可了解解市场该该产品信信息；赔品支支持；促销支支持。5、目的的：与供供应商保保持良好好的关系系不违背背原则

22、，按按事行事事；与店长长、课长长交流其其相关信信息；收货及及时，态态度和气气。三、如何何防范供供应商的的欺诈行行为？1、严格格执行商商品的收收货秩序序和验收收标准；2、防止止供应商商在供货货中缺斤斤少两；3、防止止供应商商以次充充好，把把不新鲜鲜商品或或日期不不好的商商品混杂杂在好商商品内；4、防止止供应商商在填写写供货进进价时低低价高标标。所以以，应对对照直接接供货价价格，检检查供货货单据的的成本和和零售价价格，如如果发现现不一致致的地方方立刻向向部门主主管汇报报；5、如果果发现供供货商的的单据所所显示的的品名、重量、规格、有效期期、数量量与实际际验收不不一致，应应在供货货商的单单据上进进行

23、修改改注明，并并要求供供货商签签字。6、经常常发生供供货错误误的供应应商都应应被替换换，特别别是发生生供货商商偷盗卖卖场物品品的情况况，如果果问题没没有解决决，应大大胆地与与供货商商的上级级联系。7、对已已经验收收过的商商品一定定要及时时入库交交卖场各各部门验验收。8、发现现并阻止止未经认认可的商商品进入入卖场。9、如果果在验货货时发现现已损坏坏或过期期变质以以及与单单据不符符的商品品应在单单据上注注明没收收，并将将这些货货物搬出出收货区区。四、对待待供应商商“十要”、“十不准准”十要1、要对对供应商商态度友友好2、要平平等对待待每一位位供应商商3、要对对供应商商讲信用用、守承承诺4、要为为供

24、应商商提供方方便、快快捷的服服务5、要按按合同规规定要求求陈列商商品、结结算货款款6、要爱爱惜供应应商的物物品7、要合合理使用用供应商商的赠品品8、要按按程序和和规定收收货、验验货、退退换货9、要维维持供应应商的合合理权益益10、要要及时向向供应商商宣传和和解释公公司相关关业务流流程及政政策十不准1、不准准有意为为难供应应商、对对供应商商态度生生硬2、不准准私人与与供应商商直接发发生购买买行为3、不准准向供应应商乱摊摊派（拉拉赞助）、乱罚款款4、不准准指使供供应商做做事5、不准准将商品品损耗转转嫁供应应商承担担（索要要商品等等）6、不准准接受供供应商请请吃、请请喝及克克勤其它它任何形形式的娱娱

25、乐活动动7、不准准接受供供应商任任何形式式的馈赠赠8、不准准私人或或无故向向供应商商索要赠赠品9、不准准无正当当理由随随意向供供应商退退换货10、不不准违反反合同规规定和陈陈列原则则随意移移动供应应商商品品陈列第五节 仓库库管理知知识一、仓库库商品定定置管理理1、仓库库按照实实际需求求将内部部划分为为若干储储存区域域。2、商品品储存按按类别、系列、品牌分分开放置置，相同同类别、系列、品牌商商品放置置在一起起。3、商品品摆放原原则：出出入库频频繁商品品靠近门门口或通通道处，轻轻小商品品放于料料架上。二、库容容库貌管管理1、相同同商品应应放置在在一起，商商品堆放放应整齐齐。2、库内内的商品品、工具

26、具、墙壁壁、地面面、窗户户、桌椅椅应保持持干净，整整齐。通通道上不不放置任任何商品品或工具具，保持持通道畅畅通无阻阻。3、商品品不应直直接放于于地面上上，要用用卡板进进行码放放。4、裸露露商品必必须有遮遮盖。三、仓库库安全管管理1、仓库库内严禁禁吸烟。2、消防防设备应应定期检检查、维维持，排排除一切切消防隐隐患。商商品的存存放不得得影响和和阻碍消消防通道道、消防防设施。3、商品品堆放高高度不得得超过22.5mm 高为为原则，有有堆码层层数限制制的商品品不得越越过最高高层数。4、商品品堆放整整齐，不不能歪斜斜，有向向上箭头头标识的的商品必必须正向向放置，不不得侧放放、倒放放。5、仓库库内注意意防

27、潮、防霉、防雨、防火、防鼠，要要采取一一定的养养护措施施。6、一旦旦发现仓仓库有异异常情况况，应立立即作出出反应，采采取补救救措施。7、商品品搬运时时应轻拿拿轻放，玻玻璃制品品或家电电等易损损商品用用叉车运运送时，必必须有一一人在后后面进行行防护工工作，保保证商品品的安全全搬运和和安全转转移。四、商品品入、出出库管理理1、遵循循“先进先先出”原则，防防止商品品过期变变质。2、大家家电商品品入库、出库要要建立台台账管理理。3、几种种单品放放于同一一陈板出出库时，同同种单品品集中放放置，重重物放于于下面，轻轻的放在在上面。4、遵循循先出库库零散件件、后出出整件原原则。第六节 收收货设备备的管理理一

28、、卡板板的管理理1、卡板板的基本本功能是是运输、存放、陈列商商品。2、卡板板常用来来做堆头头或大端端架以促促销商品品。3、木卡卡板不能能存放于于冷藏库库、冷冻冻库等。4、任何何商品只只能存放放于货架架或其他他陈列设设备上以以及卡板板上，不不能直接接接触地地面。5、收货货课人员员有责任任将卖场场的空卡卡板及时时归回收收货课。6、卡板板只能用用叉车运运输，不不能直接接在地板板上拖滑滑，伤及及地面。7、空卡卡板必须须存放在在收货部部的规定定区域，同同一方向向进行叠叠放，高高度不超超过2.5m。8、有损损坏的卡卡板不能能使用，必必须维修修或报废废。9、卡板板每年进进行至少少两次的的数量盘盘点。二、磅秤

29、秤的管理理1、磅砰砰只能在在规定的的最大重重量范围围内使用用。2、磅砰砰只能用用于商品品的称重重，不用用于人的的称重。3、磅秤秤上切勿勿乱堆、乱放其其它物品品，切勿勿踩踏磅磅秤。4、磅砰砰必须保保持干净净、整洁洁。5、磅砰砰必须定定期进行行校准。三、手动动叉车的的管理手动叉车车经过简简单的培培训后，可可以操作作，主要要执行货货物的运运输工作作。1、必须须按手动动叉车的的使用方方法进行行操作，以以拉为主主，以推推为辅。2、使用用手动叉叉车必须须注意安安全，注注意商品品的存放放是否安安全，注注意周围围的人商商品，是是否有足足够的空空间进行行操作，避避免伤人人、伤物物。3、叉车车不准拉拉人或人人站在

30、车车上一同同前进。4、空叉叉车必须须归回收收货课指指定的位位置区域域。5、不要要用叉车车直接运运输货物物，要使使用卡板板。6、叉车车停止后后，卸货货前，必必须将叉叉车放下下，不能能在活动动的状态态下进行行卸货工工作。7、不能能使用坏坏叉车，坏坏叉车只只能进行行报修或或报废。8、不要要让顾客客或儿童童使用商商场的叉叉车。第四章 岗位位技能第一节 非食食品验货货标准一、化妆妆护肤、洗涤类类要求商品品外包装装完好、无污染染、商标标图案清清晰明了了，有生生产日期期、保质质期符合合公司验验收标准准，有生生产厂商商、厂址址，内容容物无霉霉变、结结块现象象。二、家居居类要求商品品外包装装完好无无损、无无污染

31、、商品零零配件齐齐全。三、针棉棉服饰类类要求服装装外包装装完好、无污染染、无皱皱痕、颜颜色鲜艳艳、服装装辅配件件齐全，质质地无抽抽纱、虫虫蛀现象象。四、家电电类要求商品品外包装装完好无无损，无无划伤，碰碰伤痕迹迹，商品品零配件件齐全。第二节 食品品验货标标准要求商品品外包装装完好无无损、商商标图案案等清晰晰明了，保保质期不不超过11/3。一、罐头头食品凹凸罐，外外壳生锈锈，有刮刮痕，有有油渍等等； 二二、腌制制食品包装破损损，有液液汁流出出；有腐腐臭味道道；液汁汁浑浊或或液汁太太少；真真空包装装已漏气气。 三三、调味味品罐盖不密密封；有有杂物掺掺入；包包装破损损潮湿；有油渍渍。 四四、食用用油

32、漏油；包包装生锈锈；油脂脂混浊不不清；有有沉淀物物或泡沫沫。 五五、饮料料类包装不完完整，有有漏气；有凝聚聚物或其其它沉淀淀物；有有杂物、凹凸罐罐。六、糖果饼饼干包装破损损或不完完整；内内含物破破碎、受受潮；有有发霉现现象。 七、冲调调饮品包装不完完整，有有破损，凹凹凸罐；内含物物因受潮潮成块状状；真空空包装漏漏气。八、保健健品要求商品品外包装装完好无无损、有有生产日日期、无无霉变现现象、液液体保健健品要求求色泽正正常、无无沉淀、不分层层。九、烟、酒类商品有无无防伪标标记。十十、米及及面食内含物混混有杂物物；内含含物受潮潮、结块块；内含含物生虫虫或经虫虫蛀；内内含物发发芽或发发霉。第三节 生鲜

33、鲜商品的的验货标标准验收方法法：以感感官法为为主，主主要有视视觉检验验法、味味觉检验验法、嗅嗅觉检验验法、触触觉检验验法。视视觉检验验法主要要评断商商品的新新鲜度、成熟度度、清洁洁度；味味觉检验验法主要要是评断断商品的的口味是是否优良良，滋味味是否正正常；嗅嗅觉检验验法主要要是检验验商品是是否具备备应有的的香味、有无异异味等等等；触觉觉检验法法商品的的硬度、弹性、膨松等等性能指指标。一、冷冻冻冷藏品品的验收收标准：（1）注注意保质质期：收收货时要要检查商商品的保保质期限限，如果果超过保保质期的的三分之之一，就就要拒收收并退回回。（2）注注意质量量：收货货时要检检查质量量是否变变质，如如冷冻品品

34、是否有有融化变变软现象象，包子子、水饺饺、汤圆圆类是否否有龟裂裂现象，乳乳品、果果汁是否否有膨胀胀、发酵酵现象。（3）注注意包装装：在收收货时要要检查商商品的外外包装箱箱是否有有腐化、破损、并且检检查商品品包装是是否有污污点、膨膨胀、破破损等现现象，如如是真空空类包装装不能有有脱空现现象。二、蔬果果的验收收标准：蔬果具有有该品种种应有的的特征，包包括色泽泽、味道道、形状状等，新新鲜、清清洁、无无异味、无病虫虫损害、成熟适适度、无无外伤。重量：收货时时要扣除除包装物物重量，不不能随意意扣重。(一)蔬蔬菜类的的验货标标准1、根茎茎类：茎茎部不老老化，个个体均匀匀，未发发芽、变变色。2、叶菜菜类：色

35、色泽鲜亮亮，切口口不变色色，叶片片挺而不不干枯、不发黄黄。质地地脆嫩、坚挺，球球形叶菜菜，结实实，无老老帮。3、花果果类：允允许果形形有轻微微缺点，但但不得变变形、过过熟。4、菇菌菌类：外外形饱满满，不发发霉、变变黑。(二)水水果的验验货标准准l、柑橘橘类(脐脐橙、蜜蜜橘、芦柑、西柚、蜜柚等等)：果果实结实实、有弹弹性，手手掂有重重量感，果果形完整整、有色色泽、无无疤痕、不萎缩缩、变色色、受挤挤压变形形，柚类类无褐斑斑、黑点点。劣质品：果皮有有疤痕，失失水干缩缩，腐烂烂霉变。2、苹果果类(蛇蛇果、青青苹果、红富士士、黄金金帅等)：结实实、多汁汁、有光光泽，表表面光滑滑，无压压伤、疤疤痕，不不干

36、皱。劣质品：腐烂发发霉，果果皮失水水萎缩，有有疤痕、有压伤伤。3、梨类类(鸭梨梨、啤梨梨、水晶晶梨、雪雪梨、贡贡梨、香香梨等)：结实实、甜而而多汁，个个体均匀匀、不变变色、干干皱，无无压伤。劣质品：失水干干皱，无无光泽，果果皮变黑黑，切开开心发黑黑，有冻冻压伤。4、水蜜蜜桃：果果皮粉红红带绒毛毛，不过过熟略硬硬，果肉肉香甜爽爽滑多汁汁。劣质品：有压伤伤，开裂裂出水，变变软过熟熟，腐烂烂。5、樱桃桃(进口口称车厘厘子)：果形圆圆而小，大大小均匀匀，带鲜鲜绿果柄柄，有弹弹性，果果肉鲜甜甜多汁。劣质品：疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。6、杏：果皮黄黄色或白白色带绒绒毛，果果圆形，成成熟后软软而多

37、汁汁，酸甜甜适口。劣质品：有压伤伤、疤痕痕、开裂裂、过熟熟变软。7、浆果果类(提提子、葡葡萄、奇奇异果、猕猴桃桃、草莓莓)：果果实结实实饱满，大大小均匀匀，无压压伤。劣质品：果粒脱脱落、开开裂，压压伤，破破溃出水水、腐烂烂。8、瓜类类 (哈哈密瓜、伽师瓜瓜、香瓜瓜、木瓜瓜、西瓜瓜等) ：果形形完整，结结实、无无开裂、压伤。劣质品：有疤痕痕、压伤伤，出现现黑斑，瓜瓜身变软软、腐烂烂。9、热带带水果类类(1)火火龙果：表皮鲜鲜红，叶叶片鲜绿绿，结实实而有弹弹性，果果肉白、有黑色色种子，口口味淡甜甜。劣质品：叶片发发黄、干干皱、颜颜色黯淡淡，表皮皮开裂、变软，果果柄腐烂烂。(2)枇枇杷：果果实尖圆圆

38、、色橙橙红，结结实有弹弹性，果果肉甜香香。劣质品：腐烂、变软、疤痕。(3)芒芒果：果果粒大小小均匀，果果皮光滑滑细腻，果果肉幼滑滑甜香。劣质品品：表皮皮发黑或或黑斑，失失水萎缩缩，果柄柄处腐烂烂。(4)香香蕉：果果实象牙牙状，未未成熟青青绿色、成熟后后鲜黄色色，软糯糯香甜。每板香香蕉不少少于5只只，中间间 3只只长一五五厘米以以上，单单只至880克以以上。劣质品：表皮发发黑，果果柄腐烂烂，压伤伤、冻伤伤。(5)龙龙眼：果果实小而而圆，果果皮浅咖咖啡色，果果肉甜多多汁。单单果重11625克克。劣质品：表皮发发黑，爆爆裂、出出水。(6)荔荔枝：果果实心形形，色泽泽鲜红带带绿，口口感结实实有弹性性，

39、香甜甜味美，脆脆嫩多汁汁。劣质品：表皮发发黑，果果实过软软，失水水干硬，爆爆裂。(7)红红毛丹：果皮长长须，色色红绿，果果实小而而圆，肉肉嫩多汁汁。劣质质品：表表皮发黑黑，长须须干皱、变褐。(8)椰椰青：外外表纤维维质色白白，液汁汁饱满，摇摇动时略略晃动，清清淡略甜甜，椰肉肉甘香爽爽口。劣质品；纤维质质变黑、有霉斑斑，干裂裂出水，底底部纤维维质发粉粉红。(9)洋洋桃：果果实呈星星形，色色浅绿，成成熟后金金黄色，表表皮有光光泽，果果肉晶莹莹，口味味酸甜。劣质品：表面有有黑斑、疤痕、外伤、边缘变变色发黑黑。(10)黑红布布林：果果实圆形形或椭圆圆形，颜颜色黑或或暗红，结结实有弹弹性，有有光泽，果果

40、肉黄或或红色，昧昧甜美。劣质品：疤痕、果顶开开裂，发发霉，失失水萎缩缩，过熟熟变软，冻冻伤。(11)菠萝：果皮厚厚、有突突出果眼眼呈鳞状状，果形形椭圆，果果肉黄色色，肉质质脆嫩爽爽甜，纤纤维少，冠冠顶叶青青绿。劣质品：通体金金黄(已已过熟)，果肉肉发软，果果眼溢汁汁，表面面发霉。(12)榴莲：果皮长长满尖刺刺，果实实成熟后后有特殊殊香气，果果肉鲜黄黄，香甜甜细滑。果形完完整、饱饱满。劣质品：开裂，有有冻伤，有有黑斑，果果肉极软软，颜色色白。（一三）山山竹：果果实圆形形，果皮皮厚而硬硬，紫黑黑色，果果顶瓣鲜鲜绿。果果肉为白白色肉瓣瓣，甜而而微酸。劣质品：果柄干干枯、压压伤，过过生(青青白或粉粉红

41、)，过过硬(用用手捏不不开，果果肉已变变质)。三、肉类类的验收收标准：（1）猪猪肉验收收标准：白条猪猪肥膘厚厚度以第第六与第第七根肋肋骨之间间平行至至脊背皮皮内不超超过1ccm为测测量标准准，良杂杂一级猪猪不超过过1.55cm。猪边体体表无明明显伤痕痕，无片片状猪毛毛，后腿腿部盖有有“良”或“特”字级别别印章，并并盖有“合格”椭圆开开印章或或宽长条条肉检合合格验讫讫印章。呈鲜红红色，有有光泽，脂脂肪洁白白，肉的的外表微微干或微微湿润，不不粘手，指指压后凹凹陷立即即恢复，具具有新鲜鲜猪肉的的正常气气味。（2）牛牛肉验收收标准：新鲜的的牛肉肌肌肉色泽泽呈鲜红红色，有有光泽，肥肥肉部分分接近白白色；

42、表表面微干干，有风风干膜，不不黏手；弹性好好，指压压后凹陷陷能立即即恢复；具有牛牛肉特有有的气味味。（3）禽禽类验收收标准：眼球饱饱满，皮皮肤有光光泽，肌肌肉切面面发光，外外表微干干或微湿湿润，不不粘手，指指压后凹凹陷能立立即恢复复。四、熟食食验收标标准：（1）鲜鲜鸡肉质质量验收收标准：眼球饱饱满，皮皮肤有光光泽，淡淡黄或灰灰白色，骨骨肉红而而发亮。外表微微干或微微湿，不不粘手，弹弹性良好好，指压压后凹陷陷立即恢恢复，有有正常鸡鸡肉气味味。无长长毛及毛毛根，口口腔及宰宰杀刀口口无血污污、杂质质，无紫紫斑瘀血血，净腔腔，禽腹腹内无过过多脂肪肪，腹下下刀口不不过长，刀刀口整齐齐，平均均重091kg

43、g，鲜鸡鸡最好当当天杀当当天送。（2）鲜鲜鸭、鹅鹅质量验验收标准准：去净净内脏，去去腿跟，平平均重量量2kgg；表皮皮无瘀血血。眼球球平坦，皮皮肤有光光泽，乳乳白或淡淡红色，肌肌肉切面面有光泽泽。外表表稍湿润润，不粘粘手，指指压后凹凹陷立即即恢复。鸭、鹅鹅固有的的正常气气味，无无长毛及及绒毛，口口腔无血血污，无无紫斑瘀瘀血，净净膛，腹腹内无过过多脂肪肪，腹下下刀口，不不过长，刀刀口齐整整。（3）冻冻禽质量量验收标标准：外外观滋润润，呈乳乳白或微微黄色。基本无无血脉，风风干现象象，无白白，黄绿绿，紫斑斑，无冰冰衣，解解冻后与与鲜禽特特征相同同，外包包装上有有生产日日期，外外包装无无破损，无无不封

44、口口现象。（4）肾肾的质量量验收标标准：淡淡褐色，有有光泽，略略有弹性性，组织织结实，外外形完整整，无脂脂肪和肾肾外膜，无无炎症脓脓肿等病病变，无无异臭，无无杂质。（5）鸡鸡脚质量量验收标标准：白白色或灰灰白无黄黄皮趾壳壳，外形形完整无无断骨，脚脚垫上无无黑斑或或黄斑，无无血污、血水。（6）鸡鸡翅质量量验收标标准：无无残，无无黄衣，无无伤和溃溃烂，无无血水，允允许有少少数红斑斑，允许许修剪但但最大范范围转弯弯关处，全全翅2000g左左右，按按部位分分割。（7）鸡鸡腿质量量验收标标准：无无残，无无血水，血血污、残残骨，无无伤斑，溃溃烂，炎炎症，允允许有少少量红斑斑，无多多余皮和和脂肪。按部位位分

45、割，全全腿 3300gg左右，下下腿一五五0g左左右，周周边修齐齐，形如如琵琶。（8）猪猪肚质量量验收标标准：色色泽金黄黄、无异异味。（9）鸭鸭质量验验收标准准：色泽泽酱红，每每只重量量在10000gg左右，内内膛干净净、无杂杂物、无无异味。(10)冻品质质量验收收标准：整箱包包装完整整、无破破箱、生生产地址址明显。验货时时，要拆拆箱检查查，如含含水量太太多称重重时适当当按比例例除冰块块的重量量。如冻品品解冻、软化、出水带带血水，则则不能收收货。冻品一一般无生生产日期期，验收收品质的的好坏要要用眼去去辨认，如如出现肉肉制品风风干、变变色之冻冻品不能能收货。称重时时要扣除除纸箱、冰块的的重量，以

46、以货品净净重为准准。如果果外包装装箱上标标有净重重，按净净重入库库，如果果没有净净重标识识，按55%扣除除含冰量量。五、水产产的验收收标准1、活鲜鲜（1）鱼鱼类感官鉴别别：神态在水中中游动自自如,反反应敏捷捷;体态无伤残残、无畸畸形、无无病害；体表鳞片完完整无损损，无皮皮下出血血现象及及红色鱼鱼鳞。补充：行动迟迟缓、反反肚、慌慌乱、狂狂游的鱼鱼表明已已接近死死亡或有有已病害害。有红色色鱼鳞之之鱼须挑挑出拒收收。甲鱼验验方法：使甲鱼鱼背朝天天，能自自行翻转转、背壳壳黑青、白肚、裙边肥肥厚、四四肢有力力；如果果甲鱼肚肚皮发红红、有伤伤痕、有有针孔不不收；甲甲鱼腿侧侧面打水水鼓起拒拒收。活鱼送送至收

47、货货部应立立即进行行打氧，收收货后第第一时间间到海鲜鲜部，放放入大鱼鱼缸中让让其休息息；一五五分钟后后，还不不能自如如游动及及翻肚的的鱼捞起起退回予予供应商商。（2）虾虾类感官鉴别别：个大大而均匀匀，活蹦蹦乱跳（或或能活动动）（3）蟹蟹类感官鉴别别：大闸蟹青皮皮、白肚肚、黄毛毛、金螯螯及蟹脚脚刚劲有有力，膘膘壮肉厚厚，膏多多，堆在在地上，能能迅速四四面爬开开。海蟹体肥、甲壳色色泽正常常，腹部部洁白，雌雌蟹有膏膏时，头头胸甲棘棘尖，反反面透黄黄色，螯螯及蟹脚脚有力。补充：检验羔羔蟹及肉肉蟹时，除除检其以以上之感感官外还还需留意意其草绳绳是否过过粗，要要求草绳绳所占比比例小于于25%总重。不同规规

48、格的大大闸蟹其其规格相相差很大大，留意意其规格格很重要要。足爪舞舞动慢，不不能有力力弯曲，带带有腐败败臭味的的拒收。（4）贝贝类感官鉴别别：双壳贝类类外壳壳具固有有色泽，平平时微张张口、受受惊闭合合，斧足足与触管管伸缩灵灵活，具具固有气气味。单壳贝类类贝肉肉收缩自自如，用用手指抚抚平后能能回缩。2、盐渍渍海产感官鉴别别：质地坚实而而具韧性性，手指指甲掐之之可破、脆嫩；气味轻腥气气、盐味味；色泽有光泽泽；清洁度无污污物和泥泥浆。补充：良质海海蜇皮螯螯张厚薄薄均匀、自然圆圆形、中中间无破破洞、边边缘不破破裂。验收海海蜇时，应应将产品品捞起堆堆高300cm静静置滤水水一五分分钟再称称重。3、冰鲜鲜鱼

49、感官鉴别别：皮肤类金属属、光泽泽哑色的的表面显显示其已已不新鲜鲜；眼睛饱满明明亮、清清晰且完完整、瞳瞳孔黑、角膜清清澈；鳃鲜鲜红色或或血红色色、含粘粘液且没没有粘泥泥；肛门内收或或平整，不不突出，不不破肛；体外粘液液透明明或水白白；肉质坚实且且富有弹弹性，轻轻按下鱼鱼肉后，手手指的凹凹陷处可可马上恢恢复；气味温和的的海水味味或鲜海海藻味，无无氯味腐腐臭味；休表鱼鳞完完整、体体表无破破损。4、冰鲜鲜虾感官鉴别别：有固有的的颜色，不不发白或或的红；头胸甲甲与躯干干连接紧紧密，无无断头现现象；虾虾身清洁洁无污物物。5、急冻冻海产急冻海产产有两种种急冻形形式，分分别是块块冻或独独立单冻冻。感官鉴别别：

50、参照照冰鲜鱼鱼感官鉴鉴别，质质量略次次于冰鲜鲜鱼。补遗：单冻海海产：一一般按总总重的220%除除冰重，但但若目测测其冰衣衣较厚，则则需解冰冰求其净净重；块冻海海产：由由于含冰冰量大，必必须解冻冻后求其其净重。以袋、盒为单单位计算算的产品品不需要要除冰，但但必须查查验规格格。6、海产产干货海产干货货包括鱿鱿鱼、墨墨鱼、鱼鱼翅、干干贝、海海米、虾虾皮、贝贝尖、虾虾籽等。感官鉴别别：干鱿鱼无盐盐、干、肉桂色色、身长长一八ccm-220cmm/只干墨鱼无盐盐、干、肉桂色色、身长长10ccm-112cmm/只鱼翅干、肉肉桂色、20ccm左右右长干贝干、肉肉桂色、直径22cm左左右长海米淡、干干、色粉粉红

51、、有有光泽、2cmm左右长长金钩淡、干干、色红红、有光光泽虾皮淡、干干、有光光泽、无无断足、断头贝尖淡、干干、肉桂桂色虾籽色紫红红、淡、干、无无沙鱼肚色白、干、直直径5-10ccm六、面包包的验收收标准：1、原料料：是看看产品有有没有过过期，或或是即将将过期。2、罐头头类：检检查生产产日期，尽尽量不要要收离生生产日期期太远的的。日子子太远的的话，不不能确保保产品的的质量。3、奶制制品：查查保质期期，看有有没有变变质。如如包装盒盒胀起或或打开看看看牛奶奶有没有有分解。4、包装装材料：主要检检查一下下规格，质质量是不不是合符符要求。七、蛋类类的验收收标准：1、颜色色正常，外外形谐，个个大均匀匀。2

52、、干净净，无残残留土、泥、草草等污物物。3、摇晃晃时没有有声音，在在灯光下下无黑点点。4、松花花蛋无异异味，无无未受精精蛋，保保证新鲜鲜。5、外壳壳完整，无无破损，无无虫卵或或苍蝇虫虫。八、南北北干货的的验收标标准：1、不能能腐败、变味、变色。2、无破破包、虫虫咬、鼠鼠咬。3、需了了解生产产日期及及保质期期。九、米粮粮类的验验收标准准：1、货量量大时抽抽验称重重，检查查重量是是否足够够。2、未腐腐败、变变味、变变色。3、无虫虫咬、鼠鼠咬。4、无破破袋、无无杂质。5、需了了解生产产日期、保质期期。第五章 制度与与流程第一节 收货作作业流程程收货作业业按进货货的来源源，分为为直送收收货作业业和配送

53、送收货作作业。一、配送送商品的的收货作作业流程程1、作业业流程配送商品品单货同同行到门门店后卸卸货、单单据交接接电脑室室审核配配送结算算单收货课课组织验验收单据返返回并交交财务上柜销销售2、具体体操作及及规范（1）配配送商品品单货同同行到门门店后进进行单据据交接：配送司司机将“单据周周转专用用袋”交给门门店收货货课长，当当面清点点单据张张数和随随车其它它物品签签字确认认。收货货课根据据_店店配送单单据与商商品验收收交接单单对配配送商品品清点箱箱数及零零散商品品的品名名、数量量，并对对贵重商商品（如如名酒、名烟、日化精精品）1100开箱检检查，准准确无误误后在交交接单上上签字确确认，交交司机带带

54、回。如如有不符符，在交交接单上上写明差差异，并并立即电电话通知知配送中中心，门门店和配配送中心心同时进进行核查查，任何何一方查查出结果果必须第第一时间间通知对对方。（2）卸卸货：货货一到门门店，收收货课应应立即组组织员工工在规定定的时间间内卸完完货，并并由配送送司机进进行监督督。卸货货时间要要求:大大车（5吨）卸卸货时间间为900分钟，中中等车（22.5-5吨）为为60分分钟,小小车(2.55吨)为为45分分钟。（3）电电脑室审审核配配送结算算单：收货课课将所有有配送送结算单单登记记后全部部交电脑脑室，电电脑室确确认单据据数量后后立即审审核，增增加电脑脑库存，然然后将单单据如数数返还给给收货课

55、课。（4）收收货课组组织验收收：收货课课长将审审核后的的单据分分给各商商品课长长，再由由各课理理货员按按单验货货（外包包装、数数量、商商品品质质、规格格、保质质期、单单位和条条码等）；对于验验收不符符要求的的商品情情况，汇汇总于门门店收货货课；收货课课将与配配送结算算单不不相符的的各种信信息统一一在244小时内内反馈给给配送中中心办公公室，配配送办公公室在224小时时内必须须给门店店答复，必必要时需需下门店店解决。（5）单单据返回回并交财财务：验验收完成成以后，商商品课长长及时收收回所有有单据并并返还收收货课，收收货课汇汇总后交交门店财财务。（6）上上柜销售售：理货货员及时时补货上上柜进行行销

56、售。二、直送送商品的的收货作作业流程程1、作业业流程：供应商携携单送货货到门店店卸货收货课课组织验验货电脑室室入库商品进进入卖场场入库单单签字和和分单2、具体体操作及及规范（1）供供应商携携单送货货到门店店：供应应商送货货同时必必须携带带送货货单与与我公司司商品品订货单单，订订单上必必须写上上商品的的进价。（2）卸卸货并出出具有效效单据：供应商商卸货到到指定位位置并将将送货单单与订单单交收货货课，收收货课检检查订单单是否有有效（aa、订单单一次有有效；bb、订单单有效期期为7天天）；确确定该供供应商是是否有退退货或有有特殊条条件限制制（主要要指合同同或财务务特别要要求的）（3）收收货课组组织验

57、货货：收货货课必须须严格按按公司收收货标准准收货，即即商品品质量管管理与控控制，具具体要求求如下：收货课课组织收收货员、理货员员、防损损员与供供应商共共同验货货；必须须对冷冻冻冷藏食食品、日日配品、大宗业业务商品品等优先先验收。收货员员据商商品订单单检验验商品的的编码、品名、规格、条形码码、等级级和包装装、商品品数量等等，正常常商品抽抽检数量量不低于于30，生鲜鲜与贵重重商品1100开箱验验货，在在订单上上填写实实收数量量。注意意：对送送货量大大于订货货数量的的部分或或错送的的单品，一一律拒收收；对于于无条形形码商品品必须要要求供应应商购买买店内码码并粘贴贴后方可可进卖场场。在收货货员验收收和

58、清点点数量的的同时，理理货员严严格按商商品质量量标准进进行检验验，检查查生产日日期（不不能超过过保质期期1/33），并并核对订订单、送送货单中中特价商商品的进进价。其其中任何何一项不不合格收收货课均均可拒收收此单品品；验货后后，收货货员、理理货员、防损员员在订单单上签字字确认，单单据交收收货课。（4）电电脑室入入库：收收货课将将商品订订单和送送货单交交电脑室室；电脑脑操作员员检查商商品订单单和送货货单合格格后，进进行电脑脑入库操操作，否否则，拒拒绝入库库；电脑脑入库时时根据商商品订单单、送货货单仔细细核对实实际收货货数量与与进价，进进价必须须按就就低不就就高的的原则，即即送货价价、订单单价、采

59、采购协议议价中选选取价格格最低的的为入库库进价，然然后打印印入库单单，签字字后将入入库单交交收货课课。（5）商商品进入入卖场：入库单单打印出出来以后后商品方方可进入入卖场，否否则有可可能造成成前台无无法销售售。（6）入入库单签签字和分分单：收收货课组组织收货货员、供供应商、理货员员在商商品入库库单签签字，对对实际收收货数量量和进价价进行最最后的确确认工作作；收货货课将商商品订货货单、商品品入库单单和送送货单交交门店财财务，财财务将商商品订货货单、送货货单、商品品入库单单的第第一联作作门店财财务凭证证，第二二联交供供应商。三、托运运商品收收货作业业流程1、收货货流程：随配送车车送至门门店后收货课

60、课接收托托运单据据收货课课验收整整件数组织商商品课验验收托运运商品（同同直送商商品）电脑室室入库商品进进入卖场场2、具体体操作及及规范(1)随随配送车车送货到到门店：收货课课协同司司机第一一时间对对托运商商品进行行整件点点数，核核对签签收单上上所写的的整件数数，签字字确认后后，将一一联交司司机带回回。如有有数量不不符的，在在送货单单上写明明由司机机带回。如果收收货课未未能在司司机离店店前发现现托运短短缺情况况，托运运商品出出现的整整件数与与签收收单不不符的，配配送与供供应商概概不负责责，损失失全部由由门店承承担。(2)收收货课组组织单品品验收：组织商商品课人人员对托托运商品品进行开开箱验收收，