冷冻、罐藏和干制食品的工业化生产现状与存在问题

1、冷冻、罐藏和干制食品的工业化生产现状与存在问题王光军08 食品科学与工程0802061011摘要：食品在人们生活中具有很重要的地位，它是与人类生存密不行分的。食品工业是一个国家的支柱产业，食品的卫生与安全关系着人们的身体安康，下面就从冷冻食品、罐藏食品和干制食品的工业化生产现状和存在问题对食品工业进展描述。关键词：冷冻食品工业、罐藏食品、干制食品；工业化现状、主要问题、进展建议冷冻技术是在 20 世纪随着科学技术的进步，特别是制冷技术的进步而进展起来的一项系统工程。食品冷藏链它是建立在食品低温工艺学根底上，以制冷技术与设备为手段，使冷冻食品运输和销售在整个生产流通范围内，均保持最正确质量并获得

2、较好经营效果的一种现代化综合低温体系，但是也有一些问题需要解决。随着全球经济的快速进展, 人们生活水平不断提高, 生活节奏加快, 在饮食方面越来越留意简便、快速、养分和卫生安全, 罐藏食品符合快节奏生活的基调, 因而需求量越来越大，近几年罐藏行业得到快速进展, 也遇到一些问题。干制食品德业在食品工业中具有重要的地位，干制食品的种类格外多，有各种各样的干制食品供人们食用。近年来随着技术的进步，干制食品德业有了快速进展，但是干制食品德业的有些方面需要完善。食品在人们生活中具有重要的地位。但是食品的卫生安全与人的安康有着亲热的关系，所以食品的卫生与安全在现代社会中是一个很重要的问题。食品的种类格外多

3、，下面就从冷冻食品、罐藏食品和干制食品对现代食品的工业化生产现状和存在问题等方面进展综合的论述。一、 冷冻食品一、冷冻食品工业化生产现状1、如今国内外市场上消灭的冷冻食品从类别上分大可以分为四类:冷冻农产品,假设蔬类冻果汁、速冻草莓、荷仁豆、蒜苗、青豆、胡萝卜、土豆、芦笋、豌豆等；冷冻水产类，如冻鱼、虾、蟹、贝等；冷冻畜禽肉蛋类，如冻鸡、猪肉、羊肉、蛋等；调理食品类，如冻饺子、包子、馄饨、调理蔬菜、调理水产品、即时菜、主菜、肉丸子、烘焙品、比萨饼、年糕、春卷、元宵、水饺、肉包子、烧卖、锅贴、八宝饭等。冷冻食品从加工程度上大致可分为三类：冷冻食品原料；冷冻食品半成品； 冷冻食品成品包括速冻便利食

4、品。冷冻食品从冷冻的处理方式上分为：慢冻结食品；速冻食品；冷冻枯燥食品；超低温冷冻食品。2、与有 50 年历史的进展国家相比，我国的速冻食品还处于初级阶段。我国的速冻食品业起步于 20 世纪 70 年月，当时是为外贸供给速冻蔬菜出口。到了 80 年月，速冻面食、速冻面点消灭并渐渐进入大中城市，生产厂家也由最初的福建省至山东、江苏、浙江、广东、上海等东南沿海地区，但产量仍旧很低， 1988 年全年仅速冻蔬菜 3 万吨。进入 90 年月以来，我国的速冻食品工业得到了空前的进展，企业的数量由最初的几家进展到现在的 1000 多家，形成亿元销售额的企业约有 50 多家，已形成几十个有名品牌，占到市场一

5、半以上的份额。冷冻食品已成为我国门类齐全相当规模的食品加工兴产业。3、企业的分布，也由初期的商业、粮食系统、进展到轻工、农垦、军工等行业； 产品数量由 1988 年 3 万吨，增长到目前的 300 万吨，年增长幅度达 25%，产品的品种也由最初的几种进展到现在的 200 多种，尤其以调理食品最为丰富，一些传统的风味小吃、美味佳肴也参加此行列，如上海的春卷、虾饺、南翔小笼包； 天津的狗不理包子；沈阳的老边饺子；疆的羊肉串等。2022 年，我国冷冻食品年产量到达 850 万-1000 万吨，成为食品工业一个单独的专业门类。二、冷冻食品德业存在问题近年来，国内冷冻食品工业虽然已有较大的进展，但也存在

6、不少的问题，主要表现在以下几个方面：1、宏观调控乏力，治理混乱国家对冷冻食品德业的宏观调控乏力，没有统一的行业治理机构，现在冷冻食品的生产企业有国营企业、外资企业、中外合资和私营企业，他们各自为政， 没有统一的治理，冷冻食品的产量没有准确的统计数字，冷冻食品的质量也没有牢靠的保证。2、企业规模偏小，经济效益不高大多数企业的年产量为千吨，无法形成良好的规模效益。3、生产手段路后，产品质量参差不齐我国冷冻食品生产企业中拥有机械化、连续化生产线的为数不多，此外，速冻食品要求在-30-35下进展，由于拥有这种技术的企业很少，加上没有统一的产品质量标和卫生标准，致使冷冻食品的产品质量参差不齐。4、科技投

7、入缺乏，产品开发跟不上市场要求现在大局部生产企业技术改造和产品开发的资金有限，制约了我国冷冻食品工业的进展。而且冷冻食品的包装装潢、口味质量、价格定位等方面还存在较多需要改进的地方。5、冷链还有待于进一步建立和完善目前我国大中城市冷链已根本建立和日趋完善，但是小城市还有待于进一步建立和进展。6、冷冻食品德业的冷冻设备还不够先进，冷冻设备的能耗比较大。虽然冷冻食品德业现在有了较大的进展，但是与兴旺国家相比，我国冷冻设备的能耗较大，在冷冻设备上应当加大争辩，削减冷冻设备的能耗。二、 罐藏食品一 罐藏食品工业化生产现状1、从 20 世纪 90 年月中期开头，中国罐藏行业逐步完成体制转变，形成多元化的

8、构造，行业被注入的活力。中国罐藏产品质优价廉的特点，逐步使很多品种占据国际市场主导地位。企业真正成为市场的主体，遵循产业化规律，努力进展自身，企业的经营意识、治理方式和综合素养有了极大的提高。2、进入二十一世纪，是我国罐藏行业进入飞速进展时期，产量大幅度提高，出口的国家和地区有 140 余个，普及五大洲。出口市场主要为日本、美国、欧盟15 国、俄罗斯、东盟国家和中东地区。二罐藏行业存在的问题我国罐藏工业经过几十年困难曲折的进展历程，已有较大规模及良好的基 础，但与先进国家相比，尚有较大差距，存在问题也不少，主要有以下几个方面： 1、罐藏出口产业附加值不高，出口经营单纯依靠量大价低目前我国罐藏出

9、口产业根本以贴牌加工(OEM)为主, 罐藏品牌在国内外市场的知名度不高。在市场上，我国罐藏出口产品受到进口商的把握以及国内同行业之间无序竞争的影响，罐藏出口产品普遍存在卖价不高、利润空间有限的问题， 产业抵挡市场风险的力量极低。我国罐藏行业的品牌意识起步较晚，缺少自主品牌，到目前为止，出口产品还主要是贴标生产，主要利用别人的品牌和销售渠道。罐藏产品构造比较单一， 以原料性产品居多。包装都是大包装，产品多是清水的或是盐水的，相对来说都是粗加工产品，这也是造成附加值不高的缘由之一。2、有的企业任凭降低质量标准有的罐藏企业为获得最大利润，通过更改工艺配方、降低质量标准进展生产。例如产品的固形物含量，

10、即使是外商的要求，也不应任凭降低标准。否则这种只顾眼前，不问长远，只顾自身，不问行业整体利益的做法，最终失去的是市场， 损害的是企业声誉。3、违规使用添加剂罐藏食品是承受密封和杀菌技术到达保藏目的的，因此合格的罐藏食品不需要添加防腐剂，封口和杀菌足以到达商业无菌。但一些生产工艺和加工水平不高的企业，违反罐藏加工的技术要求和工艺规程，为抑制微生物的生长，延长保质期，违规使用防腐剂。有的罐藏产品苯甲酸钠含量竟高达0.3g/100g。所以在罐藏食品中肯定要合理、准确的使用食品添加剂。4、产品同质化状况比较严峻企业的规模大致一样，行业的集中度不高，同一地区根本上生产同一产品， 形成行业的低水平重复建设

11、，其结果一方面使原有企业资产闲置，造成资源铺张； 另一方面又引发了的无序竞争，表现在价格竞争上，“低标准、低质量、低价格”给罐藏行业稳步进展带来不利影响。5、加工型果蔬原料缺乏近几年果蔬生产进展快速, 每年水果和蔬菜产量都快速进展，但是品种构造不合理。符合罐藏生产的“加工型”的果蔬品种不多, 大局部是鲜食型品种。6、罐藏食品的包装密封问题还不够完善。现在罐藏食品有格外多的种类，包装密封对于罐藏食品很重要，它影响着食品的质量和货架期，所以罐藏食品包装密封问题要解决好。二 对罐藏行业进展的建议1、企业以质量求生存，树立全面质量治理的意识2、抓紧罐藏产品标准的制订和修正分类、合并同类项、整合罐藏产品

12、标准提高标准门槛、突出特征指标3、重视原料基地的建设和治理，大力进展加工型果蔬原料4、乐观开拓国内市场5、对罐藏食品包装密封问题争辩，让食品的包装密封程度更好6、坚持品牌战略解决好“以贴牌加工为主品牌落后”的问题7、准时把握产品的质量动态，留意跟踪应对8、努力调整产品构造三、干制食品一干制食品工业化生产现状干制食品在食品工业中具有很重要的地位，是人们日常生活中经常食用的食品之一，干制食品的种类很多，下面就从几个比较重要的干制食品种类来对干制食品的工业化生产现状及存在的问题进展描述。面粉是制造干制食品的主要原料，中国面粉总量在 8850 万吨左右，然后加工成各类干制食品。焙烤工业制品包括面包、饼

13、干、糕点等面粉用量约占 6.8； 便利面面粉用量约占 4.5；速冻食品面粉用量约占 4.0；餐饮业面粉用量约占 1.2；而馒头、包子、水饺等主食食品面粉用量约占 70。1、 中国干制便利面工业进呈现状便利面以其便利、快捷、风味多样化优势走进了千家万户，至今已有 23 年，是实施工业化、产业化较成功的一个小麦产业化产品。目前全国有 3000 多条便利面生产线，保持了 600 条生产线的运行，自 1992 年保持 13 年的高速增长，年平均增长率为 30左右，2022 年便利面总产量 480 亿包，销售额 29027 亿元， 全国人均 36 包。2、中国焙烤干制食品的进呈现状干制焙烤食品德业是食品

14、制造业中的一大门类，在食品工业中占有肯定的重要地位，其产品范围主要包括饼干、糕点及面包等，直接面对市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的凹凸。自改革开放以来，焙烤食品德业得到了较快的进展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。目前全国的焙烤食品德业根本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的局面。2022-2022 年，干制焙烤食品德业 4 年间产量平均年递增 18.8，依据国家统计局对其中 917 家企业的统计结果，2022 年全国干制焙烤食品产量达 415.9 万吨、产品销售收入为 692.3 亿元。(二)干制食品德业存在的问题1、中国

15、干制食品企业的治理和标准化还待于加强。2、中国干制食品的卫生质量较差。3、干制食品的干制技术如枯燥技术等不够先进。4、干制食品的包转问题还没有很好的解决。5、制定的干制食品国家或行业标准还不够全面。6、干制食品的原料特性、专用食品添加剂及配料、工艺与配方等缺乏系统的科学争辩。三对干制食品工业化的进展建议1、加强干制食品尤其是传统干制食品的标准化争辩，促进干制食品业的科学化 。2、干制食品的生产要实现机械化、规模化、标准化、标准化、商品化 。3、加快建立干制食品质量安全准入制度。4、完善干制食品质量监视治理体系的建设。5、加强干制食品科技创和产品开发的争辩。通过对冷冻食品、罐藏食品和干制食品的工业化生产现状与存在问题的综合论述，我们对食品工业有了一个全而且更深入的生疏，食品工业在国民经济中具有重要的地位，也是一个国家的支柱产业，同时食