厨房荷王岗位职责共6篇

1、Word 厨房荷王岗位职责共6篇 下面是我收集的厨房荷王岗位职责共6篇 荷王的岗位职责与流程，供大家参阅。 厨房荷王岗位职责共1 打荷岗位职责 一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等预备充分，做好各项餐前预备。 二、严格根据标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。 三、根据菜肴的需要，配置好餐具和点缀。 四、敏捷把握出菜挨次，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满意客人需求。 五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特别要求（如忌口等）精确 的传达给厨师。 六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持干净。 厨房荷王岗位职责共2 厨房打荷岗位制度 1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅

2、的助手。 2、一切宴会，散单出菜的先后挨次，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并预备所需的盘饰和餐具。 3、打荷岗位要娴熟把握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等预备工作还包括加工葱油、姜汁等简洁汁、酱的预备工作。 4、打荷人员应娴熟把握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，准时通知砧板做好补救工作，避开影响砧菜的速度。 5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的状况，做好炒锅的副手。 6、乐观与上什协作，准时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。 7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料

3、罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。 8、严格遵守员工手册及各部门的各项规定。 水台岗位制度附加 水台是原料的初始加工地，粗加工间。 1、协作砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。 2、把握原料的特点，加工技术、加工学问。 （1）、禽类原料的宰杀要求：刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗洁净。 （2）鱼类原料的宰杀要求：形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。 （3）虾类原料的要求：去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。 （4）贝类原料的要求：壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，

4、保质期不得超过48小时。 （5）蟹类原料的宰杀要求：原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口匀称，保质期不得超过12小时。 （6）菜类原料的要求：无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤洁净、保质期不得超过48小时。 厨房荷王岗位职责共3 厨房打荷岗位制度 1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。 2、一切宴会，散单出菜的先后挨次，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并预备所需的盘饰和餐具。 3、打荷岗位要娴熟把握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等预备工作还包括加工葱油、姜汁等简洁汁、酱的预备工作。 4、打荷人员应娴熟把握菜品的主配料，料头

5、及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，准时通知砧板做好补救工作，避开影响砧菜的速度。 5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的状况，做好炒锅的副手。 6、乐观与上什协作，准时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。 7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。 厨房荷王岗位职责共4 荷台岗位职责 1、在厨师长和大厨的带领下，负责菜肴烹煎和烹饪后的理盘工作。 2、负责熬上汤和把握出品蒸、煲、炖、扣的火候全面技术操作。 3、备齐餐前所需餐具，保持清洁易

6、取，按上菜和出菜的挨次准时传 送切配以及烹饪的原料和菜品，做好中间传递工作。 4、严格遵守食品平安制度，杜绝变质菜肴出厨房。 5、负责本岗位及卫生区域的清洁卫生。 6、负责本岗位领用的原材料、调料的保管与盘存工作。 7、乐观协作传菜部门工作，保证菜品准时上菜。 厨房荷王岗位职责共5 厨房打荷岗位制度_厨房打荷岗位职责,厨房岗位职责及制度,日韩厨房岗位制度厨房打荷岗位制度 1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。 2、一切宴会，散单出菜的先后挨次，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并预备所需的盘饰和餐具。 3、打荷岗位要娴熟把握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等预备工

7、作还包括加工葱油、姜汁等简洁汁、酱的预备工作。 4、打荷人员应娴熟把握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，准时通知砧板做好补救工作，避开影响砧菜的速度。 5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的状况，做好炒锅的副手。 6、乐观与上什协作，准时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。 7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。 8、严格遵守员工手册及各部门的各项规定。 水台岗位制度附加 水台是原料的初始加工地，粗加工间。 1、协

8、作砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。 2、把握原料的特点，加工技术、加工学问。 (1)、禽类原料的宰杀要求:刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗洁净。 (2)鱼类原料的宰杀要求:形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。 (3)虾类原料的要求:去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。 (4)贝类原料的要求:壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。 (5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口匀称，保质期不得超过12小时。 (6)菜类原料的要求:无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤洁净、保质期不得超过48小时。 厨房打荷岗位制度 厨房荷王岗位职责共6 打荷台岗位职责 1.依据厨房各点所列领料清单如数领料并分到各点。 2.开餐前预备好常用菜肴盛装器皿，了解当天订餐状况，及所需器皿做好相应预备。 3.确保入堂菜单依次序出菜，提示灶台厨师漏菜或催菜状况。 4.帮助灶台厨师做好盘饰点缀，上粉加料工作。 5.帮助厨师做好菜品质量