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文档简介
1、现代酒店管理2011年9月 主讲: 商学院副教授 曹宁第五章饭店组织管理第一节 组织行为学和组织原则饭店的组织职能:实现饭店目标形成饭店的管理体制和组织结构,形成饭店运行的框架合理组织和调配饭店的各种资源,组合成接待能力饭店组织行为学的研究内容个性行为员工群体行为组织变革Maslows Hierarchy of NeedsActualisationEsteemSelf-respect, achievementSocialLove, affection, belonging.SecuritySafety, order, freedom from threat.PhysiologicalAir,
2、water, food, sleep, sex etc.二 饭店组织原则充分发挥组织能力组织形式服从组织目标等级链和指挥统一原则二 饭店组织原则组织宽度与授权原则组织的系统原则团结一致的原则影响组织宽度的因素第五章饭店组织管理第二节 饭店组织管理要略饭店组织结构类型直线制组织结构(业务单纯的小型饭店)直线职能制组织结构(单家饭店)事业部制组织结构(饭店集团公司)矩阵式组织结构(跨国饭店集团)二 饭店组织管理的主要内容形成组织结构管理人员的配备和使用任务的分配编制定员劳动组织饭店组织结构图劳动定员的方法岗位定员法 根据饭店内部的机构设置、服务设置、岗位职责和要求，再考虑各个岗位的工作量、班次与出
3、勤率来确定定员人数的一种方法。 适用于饭店的前台人员、行李员、后勤物资用品采购员、仓库保管员、设备维修工等部门员工和管理人员的定员。劳动定员的方法比例定员法 根据饭店各部门、各工种班组的劳动任务分析其工作量，在制定劳动定额的基础上，按照 一定比例来确定定员人数的一种方法。 适用于饭店的客房、餐厅、厨房、洗衣房的定员。 客房部员工占20%-30% 餐饮部员工占40%-50%员工人数与客房数的比例一般在1:1.5/1:2劳动定员的方法设备定员法 以设备数量和实际工作量为基础。 适用于饭店的工程部门的定员。劳动定员的方法效率定员法 根据饭店各部门或班组的劳动效率要求来编制定员人数的一种方法。定员人数=(每一轮班应完成的
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