凉菜部2022年终总结

1、第6页共6页凉菜部2022年终总结伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，_年的钟声即将敲响，首先预祝大家马年吉祥，身体健康，万事如意。回首_年，在各位领导的带领下，和各位同事的大力支持下，我始终坚持以身作则，高标准，严要求，以保证顾客满意为前提，把凉菜做出一定的特色，同时不断集思广益，制定出较好的出品经营计划，为企业创造更好的经济效益和社会效益。一、菜品方面：1、每月定期pk菜品，使每位员工提高了对菜品认识的积极性，同时通过几个店的学习，各自找到了不足，达到了互相学_同进步。2、通过_年凉菜团队的共同努力下，在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩，但是_年的工作中对我们来说将更具有挑战性。3、制定出

2、餐前备份表，合理备份，起到了提高菜品速度的作用，同时也减轻了员工的工作压力。4、每月定期召开了凉菜会议，培训标准单，加强了员工对菜品标准的印象。二、人事方面：1新来的员工做到传，帮，带工作，一托一，新员工认师傅，师傅负责员工的吃，住，行，发扬了金山的优良传统。三、卫生方面;1、坚持按照六常标准，做到了各个区域都有负责人，无盲区现象，2、物品摆放按照六常标准，做到物品都有自己的家3、每周一大检查，检查出的问题要及时整改四、防疫工作：1、在_年是保鲜保管工作，做好的比较好的，没有出现大的_变质，减少了顾客的投诉率。2、做到了所有原材料都有三证，没有三证的坚决不进厨房。_年工作计划;一、菜品方面：1

3、、菜品质量是企业得以生存发展的核心，我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程，做菜时严格按照标准执行，专人专做，确保每道菜色，香，味，型稳定，我们还应认真听取顾客反馈，总结出现的问题及时改进不足，还要经常更新菜品，动脑筋，想办法，变花样，确保，回头客可以尝到那新口味。2、菜品创新要不断向兄弟店(总部)学习，学习别人的优点，总结自己的不足，按照一抄，二改，三研，四发的流程，做出属于自己的王牌菜品。3、严格按照备份表备份，做好合理备份，不定期检查保证出品速度，凉菜确保在_分钟之内上齐，如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话，由凉菜全价买单。二、人事方面：1、做好招人，留人，育人工作，新来的员工由专人负责

4、吃住行问题，手把手的教，让新员工找到家的感觉。三、成本控制：1、做好刀工处理，严格按照标准切配，减少下角料，增加出品率，2、加工间，加工熟食要按照标准，合理投入调料3、加工间毛利控制在8到10之间，中餐凉菜控制在65以上。4、从选料到制作研发，每一道菜都要经过严格的核算。四、卫生方面1从环境卫生严格按照标准才行，加大检查力度和处罚力度，2菜品卫生要在_年原来的基础上提升(盘子边，点缀等)做出新的标准。五、防疫工作：1、做好保鲜保管工作，杜绝_变质，减少顾客投诉率。2、做好生熟分开，严格按照六常摆放，确保所有原材料都有三证，杜绝无证原材料进入厨房。随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加，_年餐饮

5、市场将更加激烈，我坚信在总部各位领导的指导下，结合实际，狠抓落实，我们将满怀信心的去走向一个收获的_年。最后祝愿我们的企业生意红红火火，蒸蒸日上，同时祝愿大家在新的一年里事业有成，身体健康，万事如意。谢谢。凉菜部2022年终总结（二）今年上半年，我公司在局党委和行业主管部门的正确领导下，以规范经营、安全行车、优质服务为总体要求，认真执行“安全第一，预防为主，综合治理”的工作方针，积极贯彻落实上级主管部门的各项工作部署，不断完善落实各项安全制度，通过开展一系列规范经营、从业人员继续教育和培训，日常工作也有了很大的起色，圆满的完成了上级布置的各项任务和公司拟定的各项工作计划。现将我公司上半年的工作

6、做如下小结：一、加强安全工作_领导，层层落实安全责任制公司在建立健全安全_体系的同时，企业领导做到一岗双责，明确企业是安全生产责任的主体，企业_是安全生产的第一责任人，分公司经理是分公司安全的第一责任人，切实落实安全生产责任制，做到层层把关，层层负责。二、把好出租汽车驾驶员准入关，努力提升行业形象根据出租汽车驾驶员从业资格管理规定，通过注册，把好准入关；通过日常管理，把好动态管理关；通过继续教育来解决运营服务，安全知识和技能的更新，把好素质提高关；通过查处违法行为，把好“监督关”。对已进入出租行业的驾驶员做到“五查”，即查遵章守纪、查安全行车、查文明服务到位、查车容车貌的整洁、查投诉_核实处理

7、。解决工作中突出的矛盾和问题，严查群众反映意见较大的难以根治的：不规范使用计价器、拒载、宰客、乱停乱放、乱掉头、超速、车容车貌较差、乱贴广告等违规违章现象。建立长效管理机制，每月进行一次集中整治，做到每星期不少于三次上路督查，对严重违规造成恶劣影响的，一律暂扣车辆三至七天，并按相关规定处理。三、加强出租车驾驶员的安全培训和教育，努力提升从业人员素质今年上半年，我公司结合春运、_千垛_节、夏季安全生产月等活动，对出租车驾驶员从业资格进行再教育，通过培训，从业人员的素质有了明显的提高，乘客对出租车的投诉率有了明显的下降，驾驶员拾金不昧、好人好事也有了明显的增多，部分驾驶员还收到了县、市级媒体的宣传

8、报道。四、积极开展各项安全专项活动在工作中我们牢固树立“安全第一，预防为主、综合治理”的十二字方针，进一步落实科学发展，做到以人为本，统筹兼顾。今年来，我公司根据市局的统一安排，积极开展了“_今冬明春防火工作”、“安全生产月”、“平安交通建设”、“消防安全工作”和安全生产标准化建设等专项活动。坚持每月对所有车辆进行安全大检查并召开一次安全例会，通过交通安全的法律、法规和操作技能的学习，提高了广大从业人员的安全意识。我们始终坚持日常管理和上路督查相结合的长效管理制度，每周由安全科长带队上路督查安全(_年_月至_月，共计路查_次，路查车辆_辆，查出安全隐患_起，整改安全隐患_起)；除公司内部督查安

9、全外，我们还积极配合运政稽查部人员，进行现场规范经营检查，及时纠正出租车的违规现象和不规范经营行为，对轻度违规现象按人性化管理，首次做现场纠正和批评教育，对严重违规和屡教不改的进行当场处罚(_年_月至_月，路查及夜查_次，查出违规经营_起，查处违反道条_起)。严禁超速行驶，针对兴泰线、_线和部分重点驾驶人员的情况，进行有针对性的管理，通过gps监控对超速车辆进行及时查询，发现有超速车辆及时提醒，有效的控制了车辆的超速行驶，确保了车辆的行车安全(_年_月至_月查处超速_起)，并对超速车辆进行了停车教育处理。至今，悬挂宣传标语_条，印制车辆宣传标语_类_张。至_日高考期间，组建_辆高考爱心出租车，免费接送高考学生，得到了社会表扬。建立荣誉榜和曝光台，对好的驾驶员进行表扬；对违反规定的驾驶员进行曝光。_年_月至今，开除驾驶员_名，取消经营租赁资格_名。五、存在的问题虽然取得了一些成绩，但还存在不少问题，尽管管理上有了许多规章制度，但还有好多制度没有得到完善和有效执行，驾驶员素质任然存在参差不齐，极少数的车辆有宰客，甩客，不打表和乱涨价、车容车貌不整洁等现象。六、下半年工作打算针对以上这些现象，我们将及时采取措施，强化出租车车辆的规范经营和管理，继