XX省食品卫生工作介绍课件

1、XX省食品卫生工作介绍XX省卫生厅卫生监督局XX省卫生监督所一 XX省卫生监督机构和人员全省县级以上政府103个省级 1家市级 12家县级 89家县级分所 每县46家 500-1000人乡镇政府公共卫生管理员 每乡镇1人村级：公共卫生协管员 每村1人 责任医生 乡镇医院派出或村卫生室XX省食品生产经营情况生产企业：2.6万家经营单位：31万家 3人以下的25.4万家餐饮业：14.3万家 总计 48万家上报无证者 2.6万家 估计78万家食品卫生专职监督员人均1000家三 农村食品卫生管理现状（2006年前）1、村级食品经营、餐饮70无证。2、乡镇所在地30无证3、农村食物中毒占历年全省的60以

2、上4、从卫生部到基层还没有规范的管理模式5、乡镇年监督覆盖率100（防保医师完成） ；村级50（有证者）2006年后政策出台：浙江省人民政府关于加强农村公共卫生工作的实施意见浙政发200550号1、成立县级派出机构2、乡镇、村建立公共卫生管理员3、对乡镇、村政府的考核指标的制定乡镇、村政府职责：1、协助卫生监督机构2、组织管理乡镇、村公共卫生管理员3、完成考核指标乡镇、村建立公共卫生管理员的主要任务：1、造册2、上报、举报3、协助培训、体检4、日常检查5、宣传农村家庭聚餐的管理第一阶段试点：6个县 二年工作思路：管理乡村厨师方法：1、摸底造册 6县4560名 2、培训：食品卫生知识；上报要求

3、3、健康检查 4、宣传：厨师、农民；媒体宣传 5、发放培训证书环境与设施卫生要求环境整洁。尽可能设于固定用房内加工。地面平坦、硬化。不得直接使用河水、塘水和未经检验合格的井水。 食品加工及供应的卫生要求不宜提供卤味熟食、凉拌菜及生食或半生食的海水产品，更不宜外购散装卤味，如坚持要提供凉菜的必须做到以下几点：（一）购买散装卤味熟食应是当日制售的；（二）散装卤味熟食应尽快凉透后再装入清洁的、符合卫生标准的、密闭的食品容器或包装材料中运输；（三）卤味熟食应及时存放在冰箱内，冰箱应清洁卫生，防止交叉污染，冰箱内生熟食品分开存放；（四）外购或隔夜、隔餐的卤味熟食在制作凉菜前必须重新彻底回烧；（五）改刀后

4、的卤味熟食及其他凉菜应直接上桌食用，不宜提前改刀加工。（六）刀、墩板应专用，保持清洗保洁；（七）饭菜尽量当餐制作当餐用完，隔餐剩饭菜在食用前必须彻底加热。剩饭应用水煮，不宜用剩饭制做炒饭。各有关部门职责乡镇（街道）政府主要职责是：（一）各乡镇（街道）政府应指派有专人（公共卫生管理员）负责本乡镇的农村聚餐食品卫生管理工作，建立由乡镇公共卫生管理员、村（社区）公共卫生联络员或村公共安全协管员组成的食品卫生管理网络；（二）对本乡镇范围内的乡村厨师进行调查造册登记，并抄送给辖区卫生监督分所；（三）组织乡村厨师、村（社区）公共卫生联络员、村公共安全协管员及村（社区）责任医生开展食品卫生知识的培训工作；（四）组织乡村厨师的体检工作；（五）组织开展农村家庭聚餐的申报工作；（六）食品卫生宣传教育活动。 卫生部门的主要职责是：协助乡镇（街道）政府培训乡村厨师、村（社区）公共卫生联络员、村公共安全协管员及村（社区）责任医生，提供食品卫生知识培训的师资、培训教材等技术工作；由取得预防性健康体检资质的医疗卫生机构负责对乡村厨师进行体检；对经体检、培训合格的乡村厨师发合格证明；对农村家庭聚餐进行食品卫生指导；食品卫生宣传教育。农家乐管理1