幼儿园食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理制度第一篇：幼儿园食品卫生安全管理制度一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂

2、用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。第二篇：幼儿园食品卫生安全管理制度一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则，幼儿园食品卫生安全管理制度。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫

3、。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所，管理制度幼儿园食品卫生安全管理制度。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每

4、年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。第三篇：幼儿园食品卫生安全管理制度幼儿园食品卫生安全管理制度一、建立由园长、后勤组长为食品卫生安全主管，配备专职人员为食品卫生安全管理人员。二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。三、幼儿国食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。四、食堂员工每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。五、采购食品按照以下规定予以实施：（1）食堂采购有幼儿园指定送货单位，园长、保健员验收，禁止三无食品、

5、腐烂变质的食品进入厨房。（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有害人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。（4）配菜中心的报价和自行采购的发票写明品种、数量、单价、金额。报价、发票与当天的菜单相符合。（5）食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品品前洗手消毒，佩戴口單，使用售

6、货夹。（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬莱污染，预防引起食物中毒。 （7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间、菜名、留样人员等。生熟砧板分开，摆放食品和厨具规范、整洁、有序。 （8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗浄，用前消毒，消毒后用纱布盖好，并放在规定的位置。 （9）食堂有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。 （10）脱排油烟机和烟道要定期淸洗，厨房配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气每天小査检查，每周大检査，用后及时拧紧开关。六、饮水卫生按照以下规定予以实施： （

7、1）提供给幼儿的饮水设备有卫生许可证。（2）保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。七、保健老师每天认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状让其停止工作，回家治疗。八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。第四篇：幼儿园食品卫生管理制度乐童幼儿园食品卫生管理制度1、幼儿园必须把食品卫生安全工作放在首位。2、幼儿园必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后方可开办食堂，要积极配合、主动接

8、受当地卫生部门的卫生监督。3、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职和兼职的食堂管理员，全面领导负责本校食品卫生安全工作。4、幼儿园食堂应建立各种食品卫生安全管理的规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，已接受用餐者的监督，形成全员参与，人人重视食品卫生安全的局面。5、食品卫生管理人员及食堂从业人员须取得相关部门的食品卫生健康证后方可上岗。6、根据季节供应情况，制定适合各学生的食谱。7、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。8生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入

9、库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。9、准确掌握学生出勤人数，作到每天按人按量供应食品。10、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解学生用膳情况，听取对膳食的意见。11、保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。12、建立严格的消毒卫生制度。规范操作，定期检查。第五篇：2015年幼儿园食品安全卫生管理制度幼儿园2015年春季学期食品安全卫生管理制度一、食品安全卫生管理制度1、必须把食品卫生安全工作放在首位。2、配备专职或兼职的营养室管理员。3、营养室应当建立卫生管理规章制度及

10、岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受应餐者的监督。4、每天的值班人员不得擅离岗位，如需离岗必须锁门。5、加强值班的责任心，严禁非营养室人员随意进入营养室的食品 加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。6、重视岗位继续教育，完善学习制度，在自学、集体学习、专家 讲座中不断提高相关人员的岗位技能。7、对食堂进行定期检查二、食品安全卫生保卫制度1、认真执行食品采购、验收、储存、加工制度。蔬菜和伙食品按当天的需 要量采购和烹调。2、认真执行食堂从业人员晨检制度和食品卫生安全制度。3、营养室从业人员必须进行健康检查，新参加工作的临时参加工作的食品 生产经营人员都必须进行健康检查，取

11、得健康证明后方可参加工作。4、营养室从业人员应有良好的个人习惯，必须做到: (1)、工作1前、处理食品原料后、便后用肥皂流动清水洗手，接触直接入口食 品之前应洗手消毒。 (2)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (3)、不得在食品加工和销售场所吸烟。5、出营养室的饭、菜、 汤必须加盖。6、加强值班的责任心，严禁非食堂人员随意进入食堂食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。7、厨师必须每天清洗阴沟内的污垢，保持阴沟通畅清洁。8、每天下班之前，检查灶具、液化器是否关闭。9、学校应当建立食物中毒或者其他食物源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应采取下

12、列措施: (1)、加工食物做到48 小时留样。 (2)、协助卫生机构救治病人。 (3)、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场。 (4)、落实卫生行政部门、要求采取其他的措施，把事态控制在最小范围。10、严格门卫制度，落实值班制度，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食 堂加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫 生和安全。11、 教育师生养成良好的个人卫生习惯。三、食品采购、验收、储存、加工制度1、幼儿园设立专职食品采购员、验收员。2、 学校营养室必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，采购的食品有专人验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，

13、验收2后认真做好记录。登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况; 食品出库前必须查验感官性状和保质期;日常性查验应重点检查食品变质、腐败等，包装损坏及保质期到期的情况，发现不符合卫生要求的食品及时进行处理。3、 禁止采购以下不符合食品卫生标准和要求的食品: (1)、有害、有毒、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或其他感官性状异常的食品。 (2)、无检疫、检验合格证明的肉类食品。 (3)、超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。4、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食

14、 品标签，并建立台帐制度。5、不滥用食品添加剂。6、对剩余的饭要及时放入冰箱，第二天高温加热后方可食用。7、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽 蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。8、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到反开使用，定位存放，用后清洗， 保持整洁。9、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70 度，加工后的 熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。四、留样制度1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内3留样48 小时。2、每种菜留样量为100克，并做好留

15、样记录，以便随时检查。3、留样超过 48 小时，及时处理并清洗、消毒 容器。4、留样冰箱必须专人负责，不得放入其他食品。五、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、营养室餐具、工用具用后清洗干净，并摆在固定位置。2、每天按时消毒幼儿的茶杯、碗、调羹、等。3、餐具消毒后要放在熟食货架上。4、砧板、饭盘、抹布等操作工具使用后及时清洗、消毒，并放在 固定位置。(贴有标记)。5、各类池的使用，使用后及时清洗保洁。6、饮水桶每天倒净隔夜水，并用开水浸泡，才可放入饮用水并加 锁。7、使用的消毒剂符合卫生标准。8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并做明显标记。六、食堂工作人员晨检制度1、 营养室

16、从业人员早上来园必须进行晨检，晨检情况必须记录。2、营养室从业人员有感冒、咳嗽、发热、腹泻、呕吐等不适情况， 应到医院就诊。查明原因，方可从事工作，发热大于等于38 度以 上必须到医院就诊。排除可疑病因，方可从事工作。3、营养室从业人员具有良好的个人卫生习惯，做到“三白和四 不”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披发。44、营养室工作人员上岗时应穿戴清洁的统一的工作衣帽。5、 患有痢疾、伤寒、传染性肝炎的消化道传染病(包括带菌者) 和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事此项工作。七、食堂环境卫生、保洁检查制度1、抹布、砧板等容器应分开，使用后放固定处。2、初加工间内必须有专用的淘米

17、池、蔬菜池、荤菜池、 抹布池。3、操作台上的物品必须推放整齐，使其清洁无油污。4、灶台每天必须清洗干净、做到无油污。厨师每天必须清除阴沟 内的污垢，保持阴沟通畅清洁。5、每天清理饭箱、消毒箱、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。 泔脚桶加盖，并随时密封。6、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱处贴生熟标签并做到严格分 开。废弃物盛放容器清洁不漏。7、长假后，食堂工作人员应提早一天上班，对食堂餐 具、工用具、物体表面全面进行清洗、消毒;对幼儿玩具、 扶手、桌椅进行擦洗、消毒。最后关闭门窗空气消毒。8、由园长、保健教师进行定期和不定期的检查并记录。八、食物中毒及其他食源性疾患突发事件的应急预案制度1、发生食

18、物中毒或疑似食物中毒事故，应立即向上级主管部门报告。2、撤收处理该批全部食品。3、发生食物或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施: (1) 立即5停止生产经营活动，并向所在地人民政府，教育部门和 卫生行政部门。 (2) 协助卫生机构救助病人。 (3) 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工 具、设备和现场。 (4) 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提 供有关材料和样品。 (5) 落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小 范围。4、对病人采取应急处理: (1) 停止食用中毒食品。 (2) 采取病人排泄物和可疑食品的标本以备检验。 (3) 及时送医院治疗。

19、九、食品卫生追究制度1、对玩忽职守、疏于管理，造成学生事物中毒或者其他食源性疾 患的相关责任人，由学校或教育行政部按照有关规定给予通报批 评，行政处分，及一定的经济处罚。2、对食物中毒或者其他食源疾病发生隐瞒实情，不上报的学校相 关责任人，由学校或教育行政部门按照有关规定给予通报批评， 行政处分及一定的经济处罚。3、对违反本规定造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依 法追究相关责任人的法律责任。十、食堂管理员职责1、每天做好全园师生员工的晨检工作，要求有记录，有对策。2、及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生管理的情况，督促其认真执行各项规章制度，操作规范。3、对食堂从业人员的思想教育和岗位培训

20、工作，努力增强她 们6的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。4、全面幼儿园食堂仓库的保管工作，每天做好台帐记录。5、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。6、经常深入食堂，了解食品进货、验收及供应情况，发现质量 问题及时处理。7、定期检查食堂环境卫生，督促食堂从业人员认真做好食(饮) 具、工用具的消毒清洗工作，规范操作。8、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。第一篇：学校食品卫生安全管理制度及职责学校食品卫生安全管理制度及职责（一）学校食品卫生安全管理职责学校法人是学校食品安全的第一责任人，学校必须建立分管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员、核算员和学校卫生技术

21、人员，依据食品卫生法等相关法律法规，建立健全食品卫生安全管理规章制度，把好用人关，具体职责如下：一、学校开办食堂的决策应通过学校教代会研究决定。应在充分征求师生意见的基础上通过学校教代会研究决定，定期组织教职工、学生、家长对食品卫生安全工作进行评议。（一）依据学校卫生工作条例第六条关于“学校新建、改建、扩建校舍，其选址、设计应当符合国家卫生标准，并取得当地卫生行政部门的许可”的规定。新建、改建、扩建的学校食堂必须经区食品药品监督管理局的审查及竣工后的验收，取得卫生许可证后方可经营。（二）依据卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第五条有关食堂选址卫生要求：一是学校食堂不得设在易受污染的区域，应

22、选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；二是距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设臵在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；三是应同时符合规划、环保和消防的有关要求。（三）遵循食品加工流程，学校食堂各功能间布局及流程应合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。（四）无餐厅学校必须设备餐专间，并在备餐专间使用加盖餐具分餐后运送到各个班级。（五）学校必须在卫生许可证规定的有效期限、经营范围内经营。对食品从业人员及分餐人员实行每年健康体检和卫生培训，取得健康证后方能上岗。（六）学校应选择责任心强，符合规定的人员担任食堂

23、管理员。二、建立学校卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受师生和家长的监督；建立学校食品卫生责任追究制度。三、建立突发事件（停水、停电、停气、食物中毒等）的应急处臵预案和运行机制。四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，明确责任报告人。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件应及时按突发公共卫生事件报告程序上报。五、建立学生集体用餐管理制度。六、学校应当为学生提供充足的、符合卫生标准的饮用水。七、主管校长应当经常性地对学校食品卫生安全工作进行督促检查，落实学校食品卫生安全长效、规范管理措施。（二）食堂管理员岗位职责食堂管理员应有从事食品卫生管理工作的

24、经验，参加过食堂管理员培训并经考核合格，身体健康并持有从业人员健康合格证明。食堂管理员在学校领导下，负责食堂的全面工作，主要职责包括：一、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训。二、制定食品卫生管理制度及岗位职责，并对执行情况进行经常性督促检查与考核。三、检查食品生产经营过程中的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。四、学生集体用餐必须当餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售凉菜。五、组织从业人员进行健康检查和办证，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），肺结核，化脓

25、性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。六、建立食品卫生管理档案（规范化台账）。七、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。（三）采购员岗位职责一、遵纪守法，公正廉洁，买卖公平。二、保证食堂主、副食原料和燃料的保质、保量供应。三、采购食品及原料要按照有关规定到指定的并符合食品卫生要求的供货商处购买并严格索证。四、必须遵照炊事员或营养员出具的菜单进行购买。五、严格执行食品

26、卫生法，不购假冒伪劣、腐败变质、超过保质期或其他不符合规定的食品及原料。六、增强服务意识，虚心听取意见，主动、热情当好食堂的参谋。七、帐目做到日清月结、手续健全，妥善保管好现金发票，不挪用公款。八、承担领导交办的其他工作任务。（四）食堂会计岗位职责在学校领导下负责食堂的会计工作，其职责如下：一、负责食堂资金的收支工作，严格执行财经纪律，秉公办事。二、严格按食堂的采购、领用、报销、票据交接、支出登记制度，审核一切收支事项，抵制不符合规定、原则的行为，并及时向领导汇报。三、按会计法规范如实建账，每月按时结账，按期编制出财务报表。四、深入实际，认真做好食堂财务分析，及时向领导提供经费收支情况，在杜绝

27、亏损、控制盈利幅度和资金运作等方面当好领导参谋、助手。五、管理好食堂各种财务档案、印鉴以及各种与财务核算有关的票据。六、完成领导交办的其他工作。（五）炊事员岗位职责一、积极参加各项学习，提高政治思想觉悟和业务水平，全心全意为师生服务。二、刻苦钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。 1.按食谱安排，加工制作主副食品，做到精心细作，花色品种多样化。2.做好开饭前的准备工作，保证开饭时间，不断改进就餐供应办法，减少师生用餐等候时间。3.不得克扣师生饭菜份量。4.不向学生出售腐败变质或感官形状异常，可能影响学生健康的食物。三、搞好食堂清洁卫生工作，保证饮食卫生。 1.生菜要洗好洗净。2.不加工、出

28、售腐败变质的食物。 3.生熟食要分开，分别加工。4.炊具和盛放容器要洗刷干净，每天进行消毒。 5.卖饭时不用手接触成品、食物，操作时不准吸烟。6.对主副食品及原辅料要妥善保管，防止鼠害虫咬，腐败变质，对存放熟食品的容器要加盖加罩。7.餐具要洗净，学校提供的餐具每天消毒。 8.餐桌和售饭菜台擦抹干净。 9.每天早、中、晚饭后打扫食堂，每周至少对厨房进行一次卫生大扫除。四、注意个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不留胡子，不随地吐痰，工作时穿工作服戴工作帽。五、节约水、电，爱护各种机具设备，凡违反操作规程造成的损失必须由当事人赔偿。六、工作任劳任怨，虚心听取群众意见，不与师生吵架。七、重视安全工作，不用湿

29、手接触电气开关，防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生。八、加强团结，互相帮助，工作时禁止打闹，严禁带亲友进入厨房。九、不准从食堂内往外拿食物、炊事用具。十、服从指挥，严格遵守作息时间，自觉遵守劳动纪律，有病、有事请假，不准随意旷工、误工。（六）保管员岗位职责食堂保管员在食堂管理员领导下工作，其职责是：保管好食堂物品。一、遵守职业道德，严把进货质量复检关。二、入库食品及时验收，按库房管理制度要求负责存放。三、认真落实库房管理制度的卫生要求，保持库房整洁、卫生、通风。定期检查处理变质或超过保质期的食品。四、认真做好出入库记录，做到帐物一致，并规范建立台帐。五、严格执行规章制度，严禁将库房钥匙擅自

30、交给他人。（七）学校食堂卫生管理制度一、认真按照食品卫生有关法律法规和相关要求，依法办好食堂，竭诚为广大师生员工服务。二、按规定办理或更换食堂卫生许可证。三、认真搞好食堂清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加盖密闭及时处理。五、生熟食品必须分开存放，制作生熟食品的人员分开，加工用具、容具分开,并有标识。六、保证食品质量和卫生，食品存放不得超过保质期。七、保证餐具、用具消毒合格，每餐用后进行清洗、消毒、保洁。八、讲究个人卫生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作衣帽、勤洗澡、理发，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟，工作前和便后要洗手。九、食堂内不允许留宿住人。十、

31、食堂从业人员及分餐人员每年必须进行健康检查，持证上岗，分餐时须穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。十一、发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生部门和上级主管部门报告，并保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备开展事故的调查和处理。（八）突发事件的报告制度一、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。二、保健教师（校医）和班主任每天做好师生的晨检统计，并主动关心学生的健康状况。三、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报、谎报。必要时还向保险、公安、工商部门报告，积极配合有关部门进行事故的调查和处理。四、发生食物中

32、毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现场，并将中毒师生及时送往医院救治。（九）学校食品供应制度一、烹调好的食品应及时存放到备餐间。二、烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。三、分餐必须在备餐间进行，禁止在其它场所分餐。四、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。闲杂人员不许进入备餐间。五、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热情周到。六、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的餐具。操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽和有其他污染食品的不卫生动作。七、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。八、供应后剩余食品

33、必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。（十）学校食堂食品留样制度一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的容器中；三、留样食品取样后, 必须用保鲜膜密封好（或加盖），以免被污染,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，并做好留样登记，便于检查；四、留样食品冷却后, 必须立即存入专用留样冰箱内；五、留样食品必须保留48-72小时，时间满后方可倒掉；六、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。（十一）餐具、用具清洗、消毒、保洁制度一、食堂管理员

34、做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。二、餐具、工用具使用后必须洗净、消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁程序操作；如果使用药物消毒，则按照一洗、二消毒、三清洗、四保洁程序操作。三、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。四、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，消毒10分钟以上。采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，消毒5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必须杯口向下，消毒30分钟以上。五、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。六、消毒后的餐具、用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用，并做好消毒记录，保洁柜应定期清洗，

35、保持洁净。七、保洁柜不得臵放其他杂物或私人物品。（十二）食品从业人员健康制度一、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。二、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。三、发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病，立即停止其工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。（十三）学校师生用餐制度一、自觉维护餐厅秩序，就餐按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。二、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵

36、。三、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。四、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入潲水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。五、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。（十四）学校食品卫生安全保卫制度一、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。二、库房重地指派专人保管和检查，未经库管员同意，他人不得随意出入。三、每天检查食堂内水、电、气的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、气的供应。四、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。五、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向分管领导汇报。同

37、时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。六、长假期间做到有人值班、巡视。（十五）学校食品卫生安全责任追究制度一、建立校长负责的各级岗位责任网络，明确各岗位职责。二、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任制度，各级管理人员严把责任关。四、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重及危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。五、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案开展应急处臵，并对各级行为人、责任人，事后根据情节和后果追究责任

38、和给予相应的处理。（十六）餐厅卫生管理制度一、指定专人负责餐厅的卫生工作。二、及时处理就餐人员的剩余饭菜。三、随时保持餐桌椅及地面的干净整洁。四、每餐后对餐桌椅、售饭台、地面、用餐者洗涤装臵、潲水桶，垃圾桶及周边环境等彻底清洁。五、定期消毒，消灭蚊、蝇、鼠害。（十七）食品库房管理制度为了加强学校食品卫生的管理，确保广大师生的身体健康和生命安全，根据食品卫生法、学校卫生工作条例、餐饮业食品卫生管理办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学校要严把食品原料存储关，存储的任何食品必须符合国家有关的卫生标准和规定，具体如下：一、储存食品原料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、无鼠、无蝇、无蟑螂。二、库

39、房应当保持干燥、通风，应有防潮、防尘、防霉、防虫、防鼠设施。三、存放食品原料应做到先进先出，易变质原料先用。四、库房管理员要及时按验收制度，定期检查、处理变质或超过保质期的食品，对发现腐败、变质、有毒、有害的原料应作处理记录。五、食品原料品种分段（库）、分类存放，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉、茶叶、饼干等），要分开存放，并有明显的标识。六、各种存放原料的容器外面应有标记,容器应加盖、加罩。七、存放食品应离地（40-50cm）、离墙（30cm）,以利于通风换气。八、禁止使用不符合卫生标准的包装袋或非食品包装袋存

40、放食品。九、禁止存放农药等有毒、有害物品及个人物品。（十八）食品粗加工卫生制度一、肉、禽、鱼要净毛或去鳞，掏净内脏、血块，并洗净。二、蔬菜必须摘洗干净，无杂物，无泥沙。三、不得加工发霉、变质以及被污染的食品。四、加工间的用具，刀、墩、盆以及各种设备，使用前、后必须清洗干净，并定位存放。五、初加工所产生的废弃物要及时清理，做到地面无积水、场地无异味、无油污。（十九）面食制作管理制度一、面食工作人员必须把好面食制作关。严禁使用发霉变质的面粉、面条和有害的食品洗涤剂、食品添加剂。二、操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设备设施，成品、半成品及原料等应分开存放，防止交叉污染。三、面食加工制作前

41、后都必须将面食加工制作工具、餐具清洗干净。四、制作面食前，加工人员须修剪指甲、洗净双手，严禁在面食制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。五、剩余面食严禁露放，未用完的面粉及辅料必须密封、上架并做好标识。六、注意保证份量足够，蒸熟煮透，质量合格，味道可口。（二十）配餐管理制度一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的食品不得供应。三、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过清洁消毒后戴上口罩才能分发饭菜，在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，操作时要避免食品受到污染。四、分发饭菜时，先检查盛装饭

42、菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或专用架上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员和领取饭菜的师生，在配餐时不得随意出入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。（二十一）烹调加工管理制度一、烹调人员必须把好食品烹调安全卫生关。加工制作食品用的原辅料必须新鲜，不得使用或加工腐败变质、“三无”产品和感观异常的原辅料, 烹调间内严禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及个人用品。二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必须生、熟、荤、素分开使用，不能混用，烹调加工前后必须将加工用具清洗干净，并定位存放。三、烹饪食

43、品要炒熟、煮透，加工后食品中心温度应不低于70。在烹饪后至配餐前食品存放不得超过2小时。四、学校食堂严禁加工凉菜。五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，不能直接放在地上，同时要遮盖好，做好防尘、防蝇。六、烹饪完毕后要及时做好清理工作，保持烹调区域的卫生。七、努力提高烹饪技术，努力为师生提供卫生、营养、美味的食品。（二十二）学校食品采购制度(索证制度)为了加强学校食品卫生的管理，确保广大师生的身体健康和生命安全，根据食品卫生法、学校卫生工作条例、餐饮业食品卫生管理办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规，学校要严把食品采购关，采购的任何食品必须符合国家卫生标准和有关规定，具体如下：

44、一、学校采购的食品应具备以下内容：（一）学校采购食品时,应固定食品采购场所。采购方须向销售方索取有效的食品卫生许可证、食品检验合格证、销售人员的健康证复印件、检疫报告书等；（二）采购“进口食品”时，必须向销售方索取“口岸国境”食品卫生检验报告书，如果是“出口转内销食品”，必须是经县以上食品卫生监督机关检验合格的符合我国食品卫生标准的检验报告书。（三）采购定型包装食品,必须注意有无厂名、厂址、品名、生产日期、保质期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等标志。（四）采购的食品包装标示必须清楚，容易辨认，必须有中文标识。（五）采购人员必须建立采购进货记录：1.食品采购的记录内容包括：名称、地点、

45、时间、数量、销售人员的姓名等以及是否索证；2.肉类必须单独建立采购进货记录，包括：进货时间、数量、来源、市场名称、销售点名称、销售人员姓名、肉是否盖有动物检验合格印记（蓝色滚筒印章）和肉品质检验合格（红色滚筒印章）等。二、禁止采购以下食品（一）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体健康有害的食品；（二）腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状异常的食品；（三）未经卫生检疫或检验不合格的肉和肉制品；（四）无检验合格证明的米、面、油、肉类及调味品等；（五）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（六）无（或过期）卫生许可证的食品生产经营者供应的食品；

46、（七）禁止使用不符合国家卫生标准的食品添加剂。（原则上学校不使用食品添加剂）；（八）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。三、运转食品的工具、容器应当保持清洁，无破损，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。（二十三）餐饮业食品添加剂使用与管理制度一、餐饮业食品添加剂必须严格按照食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。二、餐饮业食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。三、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食

47、品卫生监督机构出具的卫生证明。四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。五、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。六、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。八、食品添加剂使用必须建立管理制度，并制定“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则。第二篇：学校食堂及食品卫生安全管理制度学校食堂及

48、食品卫生安全管理制度学校安全是保证学校正常开展教育、教学活动的前提，是维护社会稳定，保证一方平安的关键，是培养学生良好安全意识的基础，做好学校安全工作，可确保师生的生命权益、健康权益及国家公共财产不受侵害与损害。为做好学校安全工作，根据德阳市旌阳区教育局学校安全管理工作的基本要求结合相关法律、法规、条例的精神，结合袁家学校的实际情况，制定袁家学校食堂及食品卫生安全管理制度。一、厨房的管理措施1、厨房工作人员必须保证学生的三餐的饭、菜质量。菜的价格 必须做到价格适宜，收费合理。2、学生末经允许，不得进入食堂购买饭菜。3、按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。购买饭菜必须排队，不准

49、拥挤、插队。4、 剩饭、剩菜必须倒在指定的容具内，保证厨房及其周围清洁干净。5、厨房的水、电、煤由学校财务室统一管理，厨房应本着节约原则，用量适度，不得浪费。调料由厨房自备，如电灯，蒸格等正常损坏，由学校维修，否则厨房自行负责。6、厨房为学校师生提供饮用开水，餐具应定期进行消毒，保证清洁卫生，经常冲洗厨房和用水场地、。7、加强厨师及工作人员职业道德教育和素质教育，如：进行厨师专业知识培训、法律法规、校规校纪的学习，以提高厨师业务技能和水平。8、厨房工作人员必须办理相应的个人健康证、卫生许可证，定期在医院进行个人健康检查，若有问题，一律辞退做本项工作。9、学校领导小组定期对厨房的安全卫生情况进行

50、检查，对发现的问题及时提出，责令其整改和纠正，使学校的安全工作做到万无一失。二、学校小卖部卫生管理措施小卖部应以服务学校师生为宗旨，为师生提供方便、优质服务，不得向学生出售过期的、不卫生的劣质食品和有害于学生安全的玩具品，所有食品必须保证质量，价格适宜。为加强管理，现制定以下措施：1、小卖部工作人员必须办理个人健康证、卫生许可证 ，保证校门和小卖部清洁卫生。3、定期对小卖部工作人员进行职业道德和素质教育，以提高从业人员道德素质和业务素质。4、定期对小卖部工作人员进行个人健康检查。5、小卖部不得出售伪劣、过期的变质食品。6、学校领导小组成员定期对小卖部卫生情况进行检查，对发现的问题及时提出，责令

51、其整改，以保证广大师生的健康。袁家学校第三篇：学校食堂及食品卫生安全管理制度学校食堂及食品卫生安全管理制度学校安全是保证学校正常开展教育、教学活动的前提，是维护社会稳定，保证一方平安的关键，是培养学生良好安全意识的基础，做好学校安全工作，可确保师生的生命权益、健康权益及国家公共财产不受侵害与损害。为做好学校安全工作，根据长顺县教育局的相关要求，结合相关法律、法规、条例的精神，结合马路中心校的实际情况，制定学校食堂及食品卫生安全管理制度。1、厨房工作人员必须保证学生的三餐的饭、菜质量。菜的价格 必须做到价格适宜，收费合理。2、学生未经允许，不得进入食堂购买饭菜。3、按时进餐，不得提前在食堂周围逗

52、留，敲打碗筷，高声叫喊。购买饭菜必须排队，不准拥挤、插队。4、 剩饭、剩菜必须倒在指定的容具内，保证厨房及其周围清洁干净。5、厨房的水、电、煤，由学校财务室统一管理，厨房应本着节约原则，用量适度，不得浪费。调料由厨房自备，如电灯，蒸格等正常损坏，由学校维修，否则厨房自行负责。6、厨房为学校师生提供饮用开水，餐具应定期进行消毒，保证清洁卫生，经常冲洗厨房和用水场地、。7、加强厨师及工作人员职业道德教育和素质教育，如：进行厨师专业知识培训、法律法规、校规校纪的学习，以提高厨师业务技能和水平。8、厨房工作人员必须办理相应的个人健康证、卫生许可证，定期在医院进行个人健康检查，若有问题，一律辞退做本项工

53、作。9、学校领导小组定期对厨房的安全卫生情况进行检查，对发现的问题及时提出，责令其整改和纠正，使学校的安全工作做到万无一失。第四篇：学校食品卫生安全管理制度学校食品卫生安全管理制度为切实搞好学校食品安全卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制订本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫生管理机构2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事

54、故责任追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求(一)必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品

55、的器具、用具，要分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求。(二)加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必须要充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不

56、得购买感观异常或变质食物。巴彦县长春中学 2017年3月1日校园食品卫生安全管理制度发布时间:2014-06-13 编辑:1026 手机版学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：食物中毒预防和报告制度一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。二、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。三 、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管

57、理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。四、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。五、对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。六、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时

58、向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。八、 对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进行处理。学校生活饮用水卫生安全管理措施一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，使用城乡统一的自来水。二、认真做好学生饮用水工作。对提供学生饮用水的企业必须进行科学

59、性的考察，签订供应合同，坚持索证，做好日常的质量监管。三、及时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。四、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。学校食堂高危食品定点采购制度一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购

60、，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。五、冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加工冷荤凉菜。六、学校食堂要将定点采购单位(摊位)名单，报学校校长室备案，总务处签订供应合同，并预收l2万元质量安全保证金。七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因