沙拉油植物油课件

1、沙拉油植物油课件沙拉油植物油课件*植物油: 花生油、黃豆油(沙拉油)、菜仔油 、棉花油、橄欖油、椰子油、麻油 、葵花油。*動物油: 豬油、牛油、羊油、雞油。 分 類*植物油: 分 類*食用油的特性:豬油動物油:含飽和脂防酸,較安定的油脂可供長時間高溫油炸,但食用太多體內膽固醇易增加,易導致罹患心血管疾病。沙拉油植物油:含不飽和脂肪酸並含有人體必須的脂肪酸,可降低血中膽固醇,但其性質較不安定,不宜高溫油炸。*食用油的特性:豬油動物油:沙拉油植物油:*食用油的正確使用法: 一.炒作前: * 不要過熱 * 減少與空氣接觸機會 * 炒作材料要處理好二.油炸後: * 濾除殘渣 * 不要再用來油炸 * 新

2、舊油不要混合*食用油的正確使用法: 一.炒作前:*食用油的劣變: * 油耗味、油臭味的產生。* 顏色變深、粘稠度增加。* 稍一加熱便冒白煙,且一油炸便激烈 起泡的油。 *食用油的劣變: * 油耗味、油臭味的產生。*食用油的正確儲存方法: * 沙拉油應放在陰涼乾燥的地方* 避免日光照的到的地方* 避免放在瓦斯爐邊* 使用完畢立刻蓋緊瓶蓋 *食用油的正確儲存方法: * 沙拉油應放在陰涼乾燥的地方*如何選購食用油:* 購買包裝上有製造廠商名稱及地址* 有正字標記* 清楚標示製造日期* 不純的油不要購買* 販賣環境不佳的油不買* 注意包裝重量及規格* 不購買散裝油*如何選購食用油:* 購買包裝上有製造

3、廠商名稱及地址*苦茶油:主成份:單元不飽和脂肪酸,含量比橄欖油高功能:1.油性溫和不燥,自古是婦女產後調養的食用油, 用來拌麵線,飯,可促進食慾。2.改善髪質、滋潤皮膚。3.涼拌使用，勿加溫烹調，以免破壞品質。 *苦茶油:主成份:單元不飽和脂肪酸,含量比橄欖油高功能:*豬油: 主成份:飽和脂肪酸功能:食用越多, 體內膽固醇越多, 心血管疾病機率增加，但可長時間高溫烹調。 *大豆油(沙拉油) : 主成份:多元不飽和脂肪酸功能:含卵磷脂、胡蘿蔔素，不宜高溫油炸,含63%人體無法合成的氨基酸。 *豬油: 主成份:飽和脂肪酸功能:*大豆油(沙拉油) : 主*芥花油:主成份:單元不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸

4、在植物油最低功能:安定性差。 *橄欖油: 主成份:單元不飽和脂肪酸功能:以涼拌、冷調為主，具有較高穩定抗氧化成分 與抗熱性。 *芥花油:主成份:單元不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸在植物油最低功*玉米油:主成份:多元不飽和脂肪酸功能:含豐富維生素E，可提高新陳代謝，具抗氧化作用、耐高溫，尚含有卵磷脂及生育酚。*花生油: 主成份:單元、多元、飽和脂肪酸平均分布。功能: 有特別香味、油質穩定，適油炸。*玉米油:主成份:多元不飽和脂肪酸功能:*花生油: 主成份:*麻油:主成份:單元不飽和脂肪酸功能:含有對人體有益的抗氧化劑，勿高溫烹調， 發煙點低 ，不適合炒菜。*麻油:主成份:單元不飽和脂肪酸功能:含有對人體有益的抗氧化*紅花籽油:主成份:單元不飽和脂肪酸,含量比橄欖油高功能:安定性高，不易起油煙。 *紅花籽油:主成份:單元不飽和脂肪酸,含量比橄欖油高功能:安*葵花油:主成