厨房设备保养手册

1、厨房设备保养手册名目外场室内空调机X.1水吧1、滤水器IX.22、制冰机IX.33、JURA.X7 咖啡机.IX.44、冰茶机IX.55、搅拌机IX.66、冰果机IX.7热吧1、不锈钢冷冻柜. IX.82、油炸炉.IX.93、吸油烟机.IX.104、电热开水器.IX.115、电热水器.IX.126、微波炉.IX.137、电器烤炉IX.148、保温式自动电饭煲IX.15收银1、收银 POS 机.IX.162、验钞机IX.17设备介绍店铺正常营运离不开完好的设备，系统维护与保养好设备不仅能提高设备的寿命，而且能保持店铺营运顺畅；反之会造成店铺营运本钱上升。店铺治理组必需做出设备维护与保养打算并切实

2、落实完成。一、打算修理系统的构成1、机器设备手册店铺设备说明书装订成册2、机器设备病历卡3、修理保养打算并设施日常保养4、机器设备修理厂商通讯录二、执行修理系统工作1、店铺须安装一名治理成员及制定一名员工2、了解机器的特点和构造3、了解机器常见故障及一般排解方法4、建立修理系统资料5、机器、设备说明书6、设备修理病例书7、催促实施日常保养工程注：保养工作根本安全事项1、关电源/拔插头2、对裸线设备加“警告牌”3、保持手、衣服和工具枯燥4、单手接触原则5、使用适当的工具6、二个人一起操作室内空空调机用途：调整室内温度的机器清洁步骤1、关闭电源开关2、清洁面板：用软布蘸上温水或中性清洁剂轻轻擦拭，

3、然后用干的软布擦干。切勿用硬 毛刷、水、溶剂油擦拭，以免损坏面板的涂层，使塑料加速老化3、清洁滤尘网：准时清洁滤尘网，按说明书要求取下滤尘网，用吸尘器去除尘埃，尘埃 太多的话，用软刷蘸中性清洁剂刷洗，然后用软布擦干或在阴凉处晾干后装上4、加润滑油：室内机使用较长时间后，可能会导致步进电机和导分板间不够润滑，如发 现两者之间发出“吱吱”的声音后，只需在两者之间滴上几滴润滑油即可滤水器用途：用来过滤水中杂质，防止水垢产生滤水器主要是由虑蕊发挥功能，虑蕊应随周期更换虑蕊分粗虑蕊和精虑蕊两种。一、虑蕊作用可将水中杂质滤除，延长设备使用寿命，保证水质； 粗虑蕊：1、可过滤水中杂质，如沙石、重金属等；2、

4、更换周期可依据当地水质而定，通常更换周期为 30 天。精虑蕊：1、精滤蕊为层压式构造，以撞击的方法过滤水中较微小杂质；2、更换周期为 90 天。二、粗虑蕊更换步骤1、将阀门转动到“OFF”位置，切断滤水器水源；2、按下红色降压钮，至滤水器无水压为止；约 30 秒3、用滤水器专用扳手顺时针拧下透亮滤水外壳，并取下滤水器上盖内圆形垫圈；4、取下所需更换的旧虑蕊；5、在透亮滤水外壳中参加 1/3 的消毒水，用毛刷刷干净；6、用清水反复冲洗透亮滤水外壳；7、用消毒抹布擦拭滤水器上盖内壁，并安装上圆形垫圈；8、将虑蕊放入滤水外壳中；9、盖上滤水器上盖，用手逆时针拧紧；10、将阀门转动至“NO”位置，开启

5、滤水器水源；11、按下红色降压钮，排解滤水器中的空气；12、贴上更换日期的标签；13、记录。三、虑蕊更换留意事项1、精虑蕊需有专业人员或经培训后的员工进展更换；2、按下红色降压钮后，需一再确定滤水器中的水压已完全 去除；3、取下滤水外壳后，需留意滤水外壳上盖内圆形垫圈，切勿 丧失；4、用消毒水清洗后的透亮外壳，需反复用清水冲洗干净至无消毒水味为止；5、消毒抹布为浸有“84“消毒水的抹布；6、检查滤水器上盖圆形垫圈是否完整，如有损坏需准时更换；7、开启滤水器水源后，需观看是否漏水，如有漏水现象，需拧下重安装。制冰机用途：制造符合店铺标准的冰块。一、清洗方法周期：1 个月/次1、去除储冰机的冰块及

6、水2、拆去前板3、将主开关置于 ON 位置，搬钮开关置于 OFF 位置4、拆去蒸发器挡板5、向水箱注入 200 克MV50 注入 400 克制冰机清洗液，并将搬扭开关置于清洗位置， 运行 15 分钟6、用刷子和水箱中的清洗液清洗蒸发器每个冰模7、将开关置于 OFF 位置，拆去水箱中的泄水塞，用水箱中注入的清洗水箱中的清洗液， 并将泄水塞放回原处8、重复清洗水箱 2-3 次9、将搬钮开关置于制冰位置10、 将蒸发器挡板重装好11、 检查下次制出的冰块，保证全部清洗液已被清洗出去不含酸味12、 向储冰箱注入热水使用冰块溶化，并清洗储水箱泄水管路注：清洁须在营运低峰时且冰块存量少的时候进展。为使机器

7、到达较好的制冰状态，以上维护须由专业人员或经培训的员工操作。二、留意事项1、检查并清洗全部的水处理装置2、清洗水过滤器3、用制冰机清洗剂清洗水系统、蒸发器及水箱，并经常对冰块进展清洁检查4、定期检查并紧固全部螺栓和螺钉5、检查漏水状况，紧固水管连接处6、检查冰块厚薄，假设需要，通过调整螺钉可调整冰块尺寸把握传感器7、清洗冷凝器应用小毛刷或金属刷，不得使用钢丝刷。清洗工作应在机器停顿工作后进展8、储冰箱应定期进展清洗，时间为每周一次，用清洁剂和水清洗，并用热水冲洗。箱体外表用干净抹布擦洗机器清洗制冰机应用专用清洗剂，因制冰机的专用清洗剂含有磷酸和氢氧酸，其组成物具腐蚀性，使用时应特别留意。IX.

8、5 冰茶机用途：用来保存、冷藏原茶的设备注：使用时制止空罐运转 、开箱前检查附件是否齐全污水盘盛装污茶盘的器具压板茶水开关水阀柱固定锁片水泵掩盖贮槽盖垫圈二、使用步骤量杯放于冰茶机楼网上用手向上按住冰茶机出茶压板，放入标准容量茶手向下松手，出茶口关闭取出量杯即可三、安装步骤用潮湿的垫圈套于贮槽下将贮槽安装手机台上安装轴承套、叶轮及水泵掩盖顺时针锁定固定锁片安装水阀柱及压板倒入原料，盖上贮槽盖，开启电源四、清洁步骤周期：1 天/次关掉制冷、搅拌开关，并拔去电源插头泄出全部原料，取下贮槽盖卸下出水阀柱和压板逆时针放松固定锁片，取出水泵掩盖，叶轮，轴承套卸下贮槽和垫圈将全部零件放入消毒水中浸泡 5

9、分钟，用清水冲洗干净，放入贮藏篮中风干用干毛巾擦拭机身五、事项每月其次周的周一用毛刷清洁冷凝器滤网消毒水以“84“为例：比例为 1：200，浸泡时间为 5 分钟轴承套在使用过程中，底部会与冰茶机冷却面接触，经长时间接触摩擦会造成损坏， 故在每日安装前需检查轴承套是否完整安装水阀柱时需检查水阀柱顶端的橡胶圈是否完整无损坏，方可安装与贮槽上E915 型冰果机用途：用来制作冰果系列饮品的设备一 、使用步骤1、插入电源插头2、将配置好的料放入冰果杯中，盖上冰果杯盖，平坦安置在机座上3、按住启动开关不放，冰果机自动搅拌4、假设按了脉冲开关，则冰果机自动搅拌5、当冰果杯中的饮品搅好后，关闭开关，取下冰果杯

10、，倒出饮品即可二、留意事项1、切勿将马达基座放入水中，以免漏电2、清洁、拆卸及安装冰果机必需拔下电源插头3、马达运转时，不得将手或调理棒放入冰果杯中，以免碰伤手或损坏刀片4、使用前必需确认冰果杯已完全安装于塑料垫上，方可开动冰果机，防主机转轴损坏5、每日打烊时，需将主机塑料软盖拆下并擦拭，防止果汁渗入6、马达运转尚未完全停顿时，制止拿起冰果杯，以免造成主机转轴损坏7、操作时切勿移动或摇动冰果机，以免损坏冰果机罐子或刀具组8、冰果杯放置主机上时，需轻取轻放，以免冰果杯底部金属碰撞，从而损坏转轴四、清洁步骤1 天/次1、关闭冰果机电源，拔去电源插头2、在冰果杯中倒入 8 分满的“84”消毒水，浸泡

11、 5 分钟3、倒去消毒水，用清水冲洗干净，并倒置风干4、用浸有“84”消毒水的湿毛巾擦拭基座和塑料软盖不锈钢冷藏/冷冻柜用途：低温贮存食品，以保持食品颖不锈钢冷藏/ 冷冻柜：分上下两层，上层放熟食；下层放生品； 冷藏柜：温度保持在 0-4 摄氏度冷冻柜：温度保持在零下 18 摄氏度以下留意事项：1、冷柜放置地点空气必需流通，避开将柜体安装在日光直射或有热源场所；2、避开将冷柜安装在漏雨、滴水或潮湿的场所，冷柜应离墙 5 公分以上，以保证空气流通；3、柜体排水管应引入地漏或自备接水盒，以便准时排解融霜和柜内污水；4、接地电阻不得大于 5 欧姆5、空柜降温一般为 1 小时，停用后重开启使用时，应在

12、开启 1 小时后再放入食品，以保持食品颖；6、柜内、外经常以中性清洁剂擦洗，并再用清水擦洗，最终用干净抹布擦干，门封条也用上述方法准时擦拭，保持清洁；7、冷凝器也要经常清扫灰尘，使空气流通，提高制冷效果。油炸炉用途；制作油炸类小吃，如炸薯条、炸土豆等； 一 、使用步骤1、在干净且枯燥的油炸炉内参加植物油2、插入电源插头3、翻开油炸炉上的电源开关，红灯和绿灯会同时亮起，标示机器已经开头启动4、把油温调至所需要的温度，待绿灯灭时，表示油温已到，可以使用二 、留意事项1、经常检查电源是否正常牢靠，有无破损2、炉内需参加油后，方可接通电源3、使用时应保持油锅内的油面高度大于 1/2 油锅深度4、锅盖为

13、保持锅内清洁而设，加盖时应留意盖子上不能有水，以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人5、使用植物油，不行使用旧油6、营运低峰时，应把炉温调低，假设始终处于高温状态180会降低炉内油的使用率， 甚至损坏机器三 、清洁方法周期：建议 1 周/次，依据店铺用油量调整 1、拔出电源头2、待冷却后倒出食油至容器内3、在炉内放入温水1/2 油锅深度再参加适量洗洁精4、倒出炉内脏水，用净水将其洗净5、用干布擦干炸炉外表和内部吸油烟机用途：抽吸烹饪时释放出的油烟，以保证热吧空气清爽清洁步骤周期：1 周/次，依据店铺使用频次调整1、关闭电源开关2、机器排解的废气不允许排到热的烟道中3、当油杯里的积油到达 2/3 高度时，

14、应卸下油杯，去除废油4、机体外壳的油污可用中性洗涤剂和软布擦洗，并经常清洗内部风叶和其他部位上的油污和积垢，拆卸风叶时需留神防范变形和损坏5、遇到电器故障，不行擅自拆装机体、内部布线和电器元件，应由专业人员进展修理电热开水器用途：烧煮水吧及热吧所需要的开水一 、使用步骤插上电源插头电源指示灯黄色亮起，表示开水器开头运作待引用指示灯绿色亮起，表示水温已到达 90， 热水随时可引用5按下放水按钮，即有热水流出二 、放水记忆模式1、按一下放水按钮2、水会到达设定的时间停顿，或再按一下来停顿手动模式1、按住按钮放水至所需的时间2、松开按钮后再按一下，马上停顿出水三 、设定记忆时间出厂默认时间为 7 秒

15、钟1、按住按钮放水至所需的水量2、松开后按钮又马上按住按钮超过 5 秒3、蜂鸣器响起，时间已记忆四 、清洁步骤周期：1 天/次拔出电源插头拔出废水槽，倒掉废水待开水器冷却后，用湿布参加微量洗洁精擦拭其外表局部和废水槽用干布擦拭干净五 、保养方法柠檬酸与水混合时很好的水垢清洁精，每月用柠檬酸洗水胆一次，以防止水胆结水垢。六 、故障修理1、故障指示灯闪耀同时蜂鸣器响起蜂鸣声只持续几秒，表示有某种故障，把握电子版能显示故障类型，下面是故障具体说明：入水故障温度感应线故障水位感应故障发热线故障超温故障电源过压故障2、解决以上故障请查看以下说明：入水故障：可检查水开关是否翻开，入水管是否裂开，水压是否太

16、低，故障排解后4分钟系统会自动恢复正常温度感应线故障：可能是温度感应线短路或开路，需联系客户效劳中心安排修理水位感应线故障：可能是低水位感应线开路或结水垢，需联系客户效劳中心安排修理，假设长期消灭水感应线结水垢故障，可能是该水质消灭问题，建议加装入软水系统发热线故障：需联系客户效劳中心安排修理超温故障：检查温度感应线是否与探温管壁接触良好，或者是传热是否不良，清理好即可电源过压故障：可关掉电源，待电网电压恢复正常后再开机，然后按一下电子把握板上复位键，进入正常工作微波炉用途：用于快速加热食品一 、使用步骤1、插入电源插头2、把需加热的食物放入炉内转盘中3、关闭炉门4、调至所需时间，按“开头”键

17、即可二 、留意事项1、切勿损坏炉门的安全锁2、经常保持炉内清洁，使用严峻洗洁剂清洗炉门及绝缘网孔3、不行使用腐蚀性的清洁剂，以免损坏炉门4、炉门开启时，切勿在路门上搁置重物5、不行在炉内无任何食物的状况下使用微波炉6、当微波炉运转时，请勿放入与加热无关的物品，或非食物制品如干布类、报纸、化学剂7、使用微波炉时必需使用附设转盘和适宜的器皿8、切勿加热密封容器或生鸡蛋脂类食物，避开炉内引起爆炸9、不行用微波炉煎炸食品10、不行长时间加热食物以免起火11、炉内如有食品着火，需保持关紧炉门并按停顿/再调校键，然后拔去电源插头，或关掉屋内电源总开关12、不行将金属物或速食品外的锡箔包装放入炉内加热13、

18、不行将电源或插头浸入水中，或者接近高温处14、切勿私自拆卸炉身15、不行敲打把握面板，以免导致把握器三 、清洁方法周期：1 天/次1、拔出微波炉电源插头2、用湿布加微量洗洁精擦拭微波炉外表局部和内部玻璃转盘3、积在炉内或炉门的水蒸气可用软布擦净4、用软性干部擦拭干净留意事项：把握面板假设被弄湿，需马上用软性干布擦拭。电器烤炉用途：烤制三明治、匹萨和吐司等一 、使用步骤1、插入电源插头2、放原料在烤炉不锈钢钢条上3、调制所需烤制时间4、时间到后，取出食物二、留意事项1、使用场所不行用水浸洗或喷水烤炉上，避开漏电或感电不行接近任何可燃物体在不稳固台面上使用烤炉，以避开引起火灾使用时，烤炉四周必需保

19、持肯定的散热空间不行放弱热、可燃物在烤炉上2、使用前不行与其他电器共用同一电源不行用沟通额定电压以外之电源如电线插头损坏，则不行再使用烤炉3、使用时必需在有人监控的状况下使用烤炉烤炉在使用中和使用后，手不行直接接触金属部位，以免烫伤不要加热超过需要的温度以上4、不行直接烧鱼或肉，以免因原料出油引起火灾三 、清洁方法周期：1 天/次1、拔出烤炉电源后2、用湿布加微量洗洁精擦洗3、然后再用抹布擦干注：不行用金属球擦拭保温式自动电饭煲用途：烧煮米饭 一 、使用步骤1、用量杯量米：一杯米约能煮成相当该杯 3 杯的米饭2、将已淘洗好的米与水按比例一起倒入锅中；3、将内锅放入外锅内；5、盖上盖子；6、用配

20、附的电源软线连接沟通电之输出口：先插锅上的插头后插入电源插头7、按开关，查看烹调指示灯亮则可；8、开关跳起后，再闷制 15 分钟以上取盖；9、拔下插头。先拔电源插头二 、留意事项1、切忌不行用钢丝球刷洗内锅，这样会刮伤内置不粘层；2、不要使电饭煲外锅受潮或在水中浸洗，否则电器局部绝缘性能将因此受损，而造成漏电或短路；3、内锅切勿用明火煮，切忌忽冷忽热，内锅需彻底冷却前方可清洗，避开内锅因热胀冷缩而爆裂；4、使用电饭煲时，应放置于水平、枯燥的地方，不要在耐热度较高的地方使用；5、内锅中未盛放物料时，切勿通电干烧；6、在使用时，切忌将异物夹在内锅和热饭板之间。验钞机用途：用于验证可流通纸币的真假一

21、 、使用步骤1、插入电源插头2、将机器预热 30 秒钟左右3、把待验证的纸币横向平方入机器的观看室内4、通过四个不同功能按键即可检测出该纸币的真伪二 、功能键的使用说明验钞机上有四个功能键，分别是报警及荧光标记的验证、紫光验证、水印验证和磁性防伪油墨的验证。1、报警及荧光标记的检验按下“报警”按键，紫光灯亮将机器预热 30 秒左右灵敏度调整旋钮调校至红色标准灯亮的位置把待验的钞票正面对上，横向平方入机器的观看室内假设是伪钞， 机器马上发出“请留意！这张是假币！”的报警信号，反之为真钞放入钞票时，校准灯熄灭以及拿出钞票时，校准等重亮为正常状态在紫光照耀下，真钞对紫外线有很强的吸取作用，因而无明显的反射状况伪钞在紫光照耀下，呈明显青白色。旧版人民币在荧光标记检验下有以下不同旧版 50、100元面额的人民币正面在紫光的照耀下，分别呈现清楚的“50” “WUSHI”和“100”、“YIAI”金黄色荧光图案版 5、10、20、50、100 元面额的人民币正面在紫光照耀下分别呈现清楚