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文档简介

1、Foods in Guizhou Introducer :Shi Qupin侗族以大米为主食，偶吃小米、小麦、水芋、玉米、红薯等。大米中尤喜糯米。糯米饭曾是侗族人家日常生活中不可缺少的食品，食法是以手搏饭，不用碗，外出劳动便于携带且耐饿。逢年过节、婚丧嫁娶、请客送礼更离不开糯米饭和糯米糍粑。来源多为自家养的畜禽和种植的蔬菜。畜禽以鸡、鸭、鹅、猪等为主。蔬菜与汉族地区无多大差异，山区侗族以韭菜、青菜、白瓜居多。另山野中的竹笋、蘑菇、蕨菜、鱼腥草，河溪田塘里的鱼、虾、螺、蟹、泥鳅等也常为侗族人食用。饮食结构一般为一日三餐，晚餐是一天中的正餐。侗族大多数男子喜爱饮酒、吸烟。酒多为自酿的米酒，度数不高

2、，2度左右。亲朋好友到来，劝酒敬酒便也成为一套礼俗。简介腌鱼代表着侗族人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。在侗寨，如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有，就会被视为不勤劳。过去由于产量少，不到逢年过节、贵客登门或置办酒席，腌鱼不是轻易品尝得到的。如今，生态渔业工程的推广，使黔东南州稻、鱼产量都大为提高，侗族人民做腌鱼有了更丰富的资源。据黔东南州农牧局人员介绍，全州稻鱼工程已发展到万亩，亩产鱼达公斤以上。 salted fish the most popular food in Dong. zhutongfanshefan侗族人喜食糯米，用糯米做成的各种食品是侗家人年节婚嫁葬仪走寨等场合不可缺少

3、的。糯食品种繁多，制作精细，如粑粑、糖糕、米花、扁米、侗果、粽子、炒米、饮料等。逢年过节，侗家人都要打粑粑，馈赠亲友的礼品中也一定要有侗粑。Glutinous Rice 侗粑的制作非常讲究，一定要用侗禾糯打制，工艺细致做出的侗粑可以扯数尺长而不断，清香爽口，品种很多。除白色粑粑外，还能做出多种颜色，如红色粑粑是加苏木汁打制的，黑色粑粑是用杨桐叶取汁打制的，黄色粑粑是用黄粟糯打制的，绿色粑粑是加蒿菜打制的，三月清明采来清明菜，和糯米、甜藤一起制成清明粑，九月重阳有重阳粑，还有粑内包糖、碎肉、芝麻的芙蓉粑，以及豆沙粑粑、枣泥粑粑等。相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。

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