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文档简介

1、品检岗技能认证考试您的姓名： 填空题 *_工号： 填空题 *_1、产品中出现黄油颗粒，可以不用将产品挑出，是否正确？ 判断题 *是否(正确答案)2、产品出现脏污、污渍，需要将脏物品挑出，不可流到内包，是否正确？ 判断题 *是(正确答案)否3、产品有黑点、有手指按压凹痕是否需要挑出 判断题 *是(正确答案)否4、产品重量、尺寸是否需要符合工艺标准 判断题 *对(正确答案)错5、甜甜圈侧边裂口超过5cm，是否可接受 判断题 *是否(正确答案)6、酥饼成型压好后，底部露馅是否可以接受？ 判断题 *是否(正确答案)7、生产产品出隧道后产品有水滴、产品有变形是否可以接受？ 判断题 *是否(正确答案)8、

2、产品内袋、内盒喷码模糊是否可以流到外包进行装箱 判断题 *是否(正确答案)9、生产酥类产品，由于喷水原因，接口张开合不仅是异常，还是不合格品，是否正确 判断题 *是(正确答案)否10、甜甜圈椭圆要求标准为（最宽-最窄= ）？ 单选题 *A、12B、8C、10(正确答案)D、611、手撕包面皮在线上停留时间最长不允许超过多少分钟？ 单选题 *A、10minB、12minC、18minD、15min(正确答案)12、蛋糕产品熟胚有气泡、有开裂是否需要挑出？ 单选题 *A、否B、是(正确答案)13、产品出现感官异常需要怎么办？ 单选题 *A、放任不管B、看不见C、全部挑出(正确答案)D、挑一个放一个

3、14、甜甜圈油炸感官颜色要求是 单选题 *A、颜色浅B、颜色深C、一边深边浅D、两面颜色金黄(正确答案)15、港挞成型产品有裂口的原因是什么？ 单选题 *A、模头温度过高B、面皮太干(正确答案)C、模头有面粉D、挞皮摆偏16、葡挞产品成型后出现有空洞已看见挞杯，应该怎么办？ 单选题 *A、为合格品B、不需要挑出C、将此类产品挑出(正确答案)D、够不着，不管它17、产品感官要求是什么？ *A、无异物(正确答案)B、无变形(正确答案)C、无脏污(正确答案)D、拥有产品固有的颜色(正确答案)E、有色差18、港挞项目产品成型后需挑选的不合格项目有哪些？ *A、变形(正确答案)B、有异物(正确答案)C、脏污、(正确答案)D、拱底、打偏(正确答案)19、产品异物有哪些？ *A、木头(正确答案)B、金属(正确答案)C、撒粉（面粉）D、塑料(正确答案)E、黑色老面(正确答案)20、产品生产时不符合工艺尺寸标准，应该怎么办？ *A、告知

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