4.1 食物与营养 同步练习（解析）

1、Word文档，下载后可任意编辑 .1 食物与营养 同步练习（解析）4.1 食物与营养【知识网络】【知识掌握】一、食物体内氧化和体外燃烧共同点：都是氧化反应，都能释放热量不同点：体内氧化是一个缓慢的氧化过程，能量是逐步释放的；体外燃烧是一个剧烈的氧化过程，迅速地放出热量。实验：测验食物能量的实验结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。热量价：每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。三大营养物质的热量价 蛋白质：16.7千焦/克 糖类：16.7千焦/克 脂肪：37.7千焦/克二、食物中的营养素及其作用水 1）细胞的重要组成成分 2）各种生理活动的基础糖类 1）是人体细胞最重要的供能物质 2）人体细胞的

2、种组成成分蛋白质 1）是细胞生长和修补的主要原料 2）可以为人体生命活动提供部分能量 3）参与人体的各种生理活动脂肪 生物体贮存能量的物质无机盐 不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质维生素 是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。 除维生素D外，其他维生素人体均不能合成，必须从食物中获得粗纤维 来源于植物性食物，由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。 刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等常见维生素的名称、来源和缺乏症（供参考）名称 缺乏症 主要来源维生素A 夜盲症、角膜干燥症 肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜维生素B1 脚气病 米糠、麦麸、卵黄、

3、酵母维生素B2 口角炎、唇裂症 卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素C 坏血病 蔬菜、水果维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 鱼肝油、卵黄维生素E 肌肉萎缩等 谷物胚芽、植物油、绿叶小结：各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。【例题精析】例1（2021 金华）不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（）A大米 B大豆 C青菜 D花生【解答】解：A、大米中主要含有淀粉，A不符合题意；B、大豆主要含有蛋白质，B符合题意；C、青菜富含维生

4、素，C不符合题意；D、花生富含脂肪，D不符合题意。故选：B。例2（2016 金华）平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A番茄、黄瓜 B米饭、土豆C牛肉、鸡蛋 D色拉油、花生【解答】解：A、番茄、黄瓜主要提供维生素，故选项错误；B、米饭、土豆的主要成分是淀粉，属于糖类，故选项正确；C、牛肉、鸡蛋的蛋清中主要是蛋白质，故选项错误；D、色拉油、花生中含油脂比较多，故选项错误；故选：B。例3（2019 温州）端午节吃粽子是我国许多地方的习俗，粽叶是包粽子的材料之一。箬叶（如图）是粽叶的一种，含多种氨基酸。用箬叶包制粽子，可提高粽子中氨基酸

5、含量。氨基酸是人体合成蛋白质（填营养素名称）的重要原料。【解答】解：氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料。故答案为：蛋白质。例4（2019 嘉兴）为了使大众吃得明白、吃得健康，我国规定包装食品必须标注营养成分表，标注的内容包括能量以及4种核心营养素的含量值（碳水化合物即糖类），及其占营养素参考值的百分比（NRV%表示每100克该食品中，所含的营养素占人体一天所需该营养素的百分比）。如图是某品牌饼干的营养成分表，请回答下列问题：（1）每100克该种饼干中具有2369千焦能量，这些能量不可能来自4种营养素中的钠。（2）钠的过多摄入会引发高血压等慢性心血管疾病，因此国家卫计委推荐每人每日食盐摄入量不超过

6、6克。通过计算判断，按该企业依据的钠营养素标准，若人体摄入的钠全部来自食盐，则人体摄入的食盐量是否符合卫计委的要求？（精确到小数点后一位）（3）每年冬季，心血管疾病的发病率与死亡率会大幅度上升，原因之一是寒冷导致血压升高。冬季血压升高最直接的原因是冬季气温下降，血管收缩。【解答】解：（1）在人体所需的六大营养中，能提供能量的是糖类（碳水化合物）、脂肪（或油脂）、蛋白质，其中钠不能提供能量；（2）人体摄入的钠量为：400mg20%2000mg2g含有2g钠元素食盐的质量为：2g（23/58.5）5.1g6g人体摄入的食盐质量符合卫计委的要求。（3）每年冬季，心血管疾病的发病率与死亡率会大幅度上升

7、，原因之一是寒冷导致血压升高。冬季血压升高最直接的原因是冬季气温下降，血管收缩。故答案为：（1）钠；（2）人体摄入的食盐质量符合卫计委的要求。（3）冬季气温下降，血管收缩例5（2017 温州）近年来，我国青少年的肥胖增长较快。肥胖是指体内脂肪积累过多的一种状态，它会影响身体健康。（1）肥胖会增加患一些其它疾病的风险（如图），图中列举的五种疾病中，最有可能由胰岛素不足引起的是糖尿病。（2）某同学食用了一包零食，其中含有4.5克脂肪。打乒乓球时，该同学每小时消耗的脂肪约6克，那么，在相同条件下，该同学通过打乒乓球，约需0.75小时才能消耗完4.5克脂肪。（3）据调查，我国318岁人群是糖类饮料的高

8、消费群体，过多饮用糖类饮料也会导致肥胖，其原因是体内多余的糖类转化为脂肪。【解答】解：（1）胰岛素的主要功能是调节糖类的吸收、利用和转化。胰岛素分泌不足时会导致糖尿病。（2）已知：打乒乓球时，该同学每小时消耗的脂肪约6克。一包零食中含有4.5克脂肪，所以该同学通过打乒乓球在4.560.75（小时）才能消耗完4.5克脂肪。（3）若摄取糖类过多而体力活动过少，就会导致体内多余的糖类转化为脂肪，造成肥胖。故答案为：（1）糖尿病；（2）0.75；（3）体内多余的糖类转化为脂肪例6（2015 绍兴）面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐（钾、锌、镁、钙）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同种小

9、麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养素成分如表：样品 颜色 维生素（mg/100g） 无机盐（g/g） 蛋白质（%）B1 B2 B4 K Mg Ca Zn1号 最白 0.07 0.01 0.06 1201 155 178 4845 11.82号 次白 0.17 0.02 0.06 1407 254 212 7155 12.93号 最暗 0.27 0.02 0.07 1626 355 237 9220 14.1回答问题如下：（1）淀粉被食用后在消化系统内最终消化成葡萄糖，它是人体所需能量的主要来源。（2）对于以上图表数据分析正确的是AC（选填序号）。A取粉部位越靠近外侧，颜色越暗 B维生素在三种

10、样品中的含量为最白次白最暗C无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关 D蛋白质在小麦粉最主要的营养素（3）面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富。（4）面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深，100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色暗（选填“白”或“暗”）。【解答】解：（1）淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。糖类是人体所需能量的主要来源。

11、（2）维生素B1在米糠、麦麸等食物中含量较多，取粉部位越靠近外侧，颜色越暗；维生素在三种样品中的含量为最白次白最暗；无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关，越靠近麦麸的部位含无机盐越多；小麦中含有的营养物质主要是淀粉。所以分析正确的是AC；（3）维生素B1在粗粮或粮食的麸皮中含量丰富，长期吃精米白面的人，时间长了会缺乏维生素B1，易患脚气病。所以说面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富。（4）出粉率面粉重量：小麦重量。出粉率越高，面粉中含有的麦麸就越多，所以颜色就越深越暗。因此100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色要暗。故答案为：（1）葡萄糖 能量；（2）AC；（3

12、）面粉不是越白越好，建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富；（4）暗。【巩固提高】一选择题（共10小题）1豆浆是一种老少皆宜的营养食品。每百克豆浆部分营养物质含量如表所示（单位：克）。下列有关说法正确的是（）糖类 脂肪 蛋白质 维生素A1.10 0.70 1.80 0.015A豆浆中含量最多的物质是蛋白质B豆浆中的糖类可为人体生命活动提供能量C豆浆中的脂肪含有的能量比糖类少D豆浆中的维生素A需经消化才能被人体吸收利用【解答】解：豆浆中含量最多的物质是水，其次是蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供少量的能量，错误。B、豆浆中的糖类可为人体生命活动提供能量，正确。C、豆浆中的脂肪含有的能量比

13、糖类多，错误。D、维生素是小分子物质，不需经过消化后就能被人体吸收，错误。故选：B。2下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（）A生吃新鲜水果 B熟吃新鲜水果C高温烹调新鲜蔬菜 D长期吃窖藏蔬菜【解答】解：坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可造成缺乏维生素C，使胶原蛋白不能正常合成导致细胞连接障碍，使毛细血管的脆性增加，从而引起皮、粘膜下出血。新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素C维生素C极易受到热、光和氧的破坏。为了尽可能减少食物中维生素C的损失，请注意：水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。烧煮富

14、维生素C的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。故选：A。3温州特色早点炊饭是在蒸熟的糯米上撒上少量油条碎末，再浇上肉末汤而成。炊饭中，含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是（）A糖类 B蛋白质 C脂肪 D水分【解答】解：A、糯米上含有较多的淀粉，主要成分是糖类，糖类是人体生命活动主要的供能物质，A符合题意；B、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量，但不是主要的供能物质，B不符合题意；C、脂肪是储备能源物质，C不符合题意；D、水人体细胞的主要成分之一，占体重的60%70% 人体各种生命活动离不开水，人体内的细

15、胞生活在液体环境中，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。但水分不能为人体生命活动提供能量，D不符合题意。故选：A。4营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋等富含蛋白质的食物。因为蛋白质是（）A建造和修复身体的重要原料B主要的供能物质C主要的贮能物质D人体内含量最多的物质【解答】解：蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质。它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多

16、吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。B主要的供能物质是糖类，C主要的贮能物质是脂肪，D人体内含量最多的物质是水。故选：A。5从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（）A煎牛排、薯条、奶油饼干、可乐B米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤C馒头、红烧鱼、煎鸡蛋、番薯粥D煎牛排、烤香肠、面包、巧克力、牛奶【解答】解：平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭含糖类，酱牛肉富含蛋白质和脂肪，鸡蛋含蛋白质，豆角和西红柿含维生素和无机盐，符合合理膳食的原则，只有B项营养物质比较全面。故选：B。6青少年正处于生长发育期，

17、关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列关于营养素的相关叙述正确的是（）A无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液循环B膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入C人体所需维生素全都需要从外界摄入D“营养宝塔”告诉我们，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物（主含糖类）【解答】解：A、食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中维生素、水和无机盐不需要消化可直接吸收进入血液循环，蛋白质、糖类、脂肪需要分解为小分子物质才可以吸收，A错误；B、现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠

18、的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，B错误；C、维生素C是人体必须的营养素之一，人体所需的维生素C多从新鲜的水果和蔬菜中摄取，大肠杆菌在人体肠道内一般不致病，它能合成维生素B和维生素K，C错误；D、按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。D正确。故选：D。7人生病除了药物治疗外，食疗和生活习惯也很重要。下面是医生对三位患者提出的健康建议：甲：主

19、食限量少油腻，多吃蔬菜多运动；乙：胡萝卜猪肝正对口，夜间出门结伴走；丙：鸡蛋牛奶常吃喝，常晒太阳有效果。据此推知甲、乙、丙的症状依次是（）贫血症 脚气病 肥胖症 坏血病 佝偻病 糖尿病 夜盲症A B C D【解答】甲：脂肪是备用能源物质，摄入体内储存起来，容易造成肥胖；乙：胡萝卜猪肝内含有维生素A，可预防夜盲症；丙：鸡蛋牛奶中含有蛋白质和钙，预防骨质疏松和佝偻病。故选：C。8平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A番茄、黄瓜 B米饭、土豆C牛肉、鸡蛋 D色拉油、花生【解答】解：A、番茄、黄瓜中富含维生素，故选项错误。B、米饭、土豆中

20、富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。D、色拉油、花生中富含油脂，花生中还富含蛋白质，故选项错误。故选：B。9食物中能为人体提供能量的一组营养物质是（）A糖类、脂肪、蛋白质 B水、无机盐、维生素C无机盐、维生素、蛋白质 D糖类、维生素、脂肪【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量。其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能

21、源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础。维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体。故选：A。10某运动饮料宣称“解口渴，更解体渴”。其中的“解体渴”主要是指（）A该饮料中含有大量水，补充剧烈运动散失的水分B该饮料中含有葡萄糖，补充剧烈运动散失的能量C该饮料中含有大量水和少量无机盐，补充剧烈运动散失的水分和无机盐

22、D该饮料中添加的葡萄糖和无机盐，能补充剧烈运动散失的能量和无机盐【解答】解：运动员在剧烈运动中，大量出汗，损失大量的无机盐，同时需要消化能量，该饮料中添加的葡萄糖和无机盐，能补充剧烈运动散失的能量和无机盐。故选：D。二填空题（共1小题）11岭北盐焗鸡，是诸暨的一道名菜，其做法是：将鸡肉直接放在装有盐巴的锅上蒸熟。烹饪时，整个房间都能闻到鸡肉的浓香味。蒸熟过程中，柴火释放的热量是否完全被鸡肉吸收不是（选填“是”或“不是”）；餐桌上除了盐垌鸡，还摆放有米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。从营养搭配上看，你认为增加下列哪种食物更加合理A。A炒芹菜 B牛奶 C排骨汤 D玉米粥【解答】解：蒸熟过程中，柴火释

23、放的热量有一部分会散失在空气中，有一部分会被锅吸收，因此柴火释放的热量不能完全被鸡肉吸收。盐垌鸡、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐主要提供蛋白质、无机盐、脂肪等，米饭主要提供淀粉，缺少维生素，因此从营养搭配上看，增加炒芹菜更加合理。故答案为：不是；A。三实验探究题（共1小题）12“关爱生命，珍惜健康”是和谐社会的重要内涵，而其中，控制体重和能量消耗已成为人们的热门话题。请结合所给资料进行分析。资料一：人体标准体重测算公式：男性的标准体重（千克）身高（厘米）105，女性的标准体重（千克）身高（厘米）100；资料二：14岁18岁青少年实际体重和标准体重的比值与营养状况的评价指标表如下表；实际体重/标准体重

24、 0.9 0.91.1 1.1营养状况评价指标 营养不良 正常 营养过剩资料三：不同年龄的人每天所需要能量的曲线图如图。资料四：小明，九年级学生，男，今年15岁。在体检时，测得身高为165厘米、体重为70千克。（1）根据资料和测量数据，判断小明的营养状况为营养过剩；（2）青春期人体需要摄取一定量的蛋白质。进行有氧呼吸时，蛋白质在体内被氧化分解的最终产物包括CO2、H2O和含氮废物等，则可推知蛋白质中一定含有的元素是C、H、N；（3）分析资料三的图象，请比较青春期与其它时期每天所需能量有何不同，并解释其原因青春期是生长和发育的重要时期，所需的能量较多。【解答】解：（1）小明标准体重为：16510

25、560（千克），实际体重比标准体重为：70601.171.1，所以小明的营养状况是营养过剩；（2）青春期人体需要摄取一定量的蛋白质。进行有氧呼吸时，蛋白质在体内被氧化分解的最终产物包括CO2、H2O和含氮废物等，含有C，H，O元素，则反应物中也一定含有这三种元素。氧气由O元素组成，则C，H一定是从某物质中来，而某物质中也可能含有O元素。所以可推知蛋白质中一定含有的元素是C、H、N；（3）由表中的数据可知，1216这一年龄段的青少年，每天所需能量最多，因为青春期是生长和发育的重要时期，各项生命活动比较旺盛，因此所需的能量较多。故答案为：（1）营养过剩；（2）C、H、N；（3）青春期是生长和发育的

26、重要时期，所需的能量较多。四解答题（共3小题）13端午节吃粽子是湖州的地方习俗。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或再添加以辅料煮制而成。粽叶品种繁多，一般以芦苇叶、箬叶等制成，是制作粽子必不可少的材料。南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。（1）箬叶拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分，气味芳香，闻之如有回归大自然的感觉。用箬叶包粽子可提高粽子中的氨基酸含量，氨基酸是人体合成蛋白质（填营养素名称）的重要原料。（2）肉粽的主要配料有糯米、猪肉、蛋黄、酱油，其中富含糖类物质的是糯米。【解答】解：（1）氨基酸是人体合成蛋白质的重要原料；（2）糯米富含糖类、猪肉富含油脂与蛋白质、蛋黄富

27、含蛋白质、酱油富含无机盐；故答案为：（1）蛋白质。（2）糯米。14为增强运动的针对性和实效性，以智能手环和智能手表为代表的智能穿戴产品正被越来越多的健身人群喜爱。资料一：测定某项生理数据时，智能手环向手腕发出绿光，由于人体的皮肤、骨骼、肌肉等对光的反射是固定的，而血管由于心脏收缩和舒张，发生扩张和回缩，所以血管内的血液对光的反射是波动的，智能手环利用光电传感器能测定每分钟的波动次数。资料二：通过运动使肌肉增大的原理是：进行激烈运动时，肌纤维（肌肉细胞）受到较强刺激，会出现很多细微的破损、裂缝。运动结束后通过食物补充营养物质，最后对裂缝进行修复，把肌纤维修补得比之前更粗，经过长期的锻炼，肌肉就会

28、逐渐增大。（1）资料一中智能手环所测定的生理数据是指心率；（2）为促进肌肉纤维生长和修复应补充的营养物质主要是蛋白质：（3）多运动有利于瘦身减脂，请分析其原理氧运动可以将多余的脂肪消耗。【解答】解：（1）智能手环向手腕发出绿光，由于人体的皮肤、骨骼、肌肉等对光的反射是固定的，而血管由于心脏收缩和舒张，发生扩张和回缩，所以血管内的血液对光的反射是波动的，智能手环利用光电传感器能测定每分钟的波动次数。可见通过智能手环能测验人体心率。（2）蛋白质是构成细胞的重要物质，该物质可在胃内初步消化，最终在小肠内彻底分解。对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用。（3）在科学减脂的众多方法中，有氧运动

29、是最有效也是最健康的一种方式。因为它可以将多余的脂肪消耗，同时增加适量的肌肉比例，从而达到健康减脂的目的。故答案为：（1）心率；（2）蛋白质；（3）有氧运动可以将多余的脂肪消耗15如图所示为某品牌的“土豆片（每包）营养成分信息”，请回答下列有关问题。（1）青少年正处于生长发育阶段，应注意营养均衡、膳食平衡，而有些青少年不爱吃蔬菜、水果，从而影响了生长发育，这主要是由于所摄入的食物中缺少（填序号）导致的。蛋白质 糖类 脂肪 维生素 膳食纤维（2）该“土豆片营养成分信息”中的“Fe、Ca、P”属于无机盐（填名称）类营养素。（3）人体所需能量主要来自糖类，若糖类的热值为17kJ/g，则40克土豆片中

30、糖类所能提供的能量为136kJ。【解答】解：（1）蔬菜和水果，富含维生素和纤维素，有些青少年不爱吃蔬菜、水果，从而影响了生长发育，这主要是由于所摄入的食物中缺少维生素 和膳食纤维。（2）食物中含有的营养物质主要有 糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素等，Fe、Ca、P属于无机盐。（3）人体所需能量主要来自糖类，若糖类的热值为17kJ/g，则40克土豆片中糖类所能提供的能量17kJ/g20136kJ。（3）人体所需的六大类营养物质是：水、无机盐、维生素、淀粉、蛋白质和脂肪。前三者是小分子的，不经消化就能被直接吸收，后三者是大分子的需经过消化后才能被吸收。淀粉、蛋白质和脂肪最终被消化成葡萄糖、氨

31、基酸、甘油和脂肪酸。故答案为：（1）；（2）无机盐；（3）136kJ。4.1 食物与营养【知识网络】【知识掌握】一、食物体内氧化和体外燃烧共同点：都是氧化反应，都能释放热量不同点：体内氧化是一个缓慢的氧化过程，能量是逐步释放的；体外燃烧是一个剧烈的氧化过程，迅速地放出热量。实验：测验食物能量的实验结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。热量价：每克营养物质在体内氧化时的产生的能量。三大营养物质的热量价 蛋白质：16.7千焦/克 糖类：16.7千焦/克 脂肪：37.7千焦/克二、食物中的营养素及其作用水 1）细胞的重要组成成分 2）各种生理活动的基础糖类 1）是人体细胞最重要的供能物质 2）人体细

32、胞的种组成成分蛋白质 1）是细胞生长和修补的主要原料 2）可以为人体生命活动提供部分能量 3）参与人体的各种生理活动脂肪 生物体贮存能量的物质无机盐 不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质维生素 是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。 除维生素D外，其他维生素人体均不能合成，必须从食物中获得粗纤维 来源于植物性食物，由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。 刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等常见维生素的名称、来源和缺乏症（供参考）名称 缺乏症 主要来源维生素A 夜盲症、角膜干燥症 肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜维生素B1 脚气病 米糠、麦麸、卵

33、黄、酵母维生素B2 口角炎、唇裂症 卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素C 坏血病 蔬菜、水果维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 鱼肝油、卵黄维生素E 肌肉萎缩等 谷物胚芽、植物油、绿叶小结：各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。【例题精析】例1（2021 金华）不同地区最早种植的作物各不相同，不同作物所含的营养物质不同，从而影响不同地区人类文明的起源与发展。下列食物中蛋白质含量较高的是（）A大米 B大豆 C青菜 D花生例2（2016 金华）平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主

34、要为我们提供糖类的是（）A番茄、黄瓜 B米饭、土豆C牛肉、鸡蛋 D色拉油、花生例3（2019 温州）端午节吃粽子是我国许多地方的习俗，粽叶是包粽子的材料之一。箬叶（如图）是粽叶的一种，含多种氨基酸。用箬叶包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸是人体合成 （填营养素名称）的重要原料。例4（2019 嘉兴）为了使大众吃得明白、吃得健康，我国规定包装食品必须标注营养成分表，标注的内容包括能量以及4种核心营养素的含量值（碳水化合物即糖类），及其占营养素参考值的百分比（NRV%表示每100克该食品中，所含的营养素占人体一天所需该营养素的百分比）。如图是某品牌饼干的营养成分表，请回答下列问题：（1）每1

35、00克该种饼干中具有2369千焦能量，这些能量不可能来自4种营养素中的 。（2）钠的过多摄入会引发高血压等慢性心血管疾病，因此国家卫计委推荐每人每日食盐摄入量不超过6克。通过计算判断，按该企业依据的钠营养素标准，若人体摄入的钠全部来自食盐，则人体摄入的食盐量是否符合卫计委的要求？（精确到小数点后一位）（3）每年冬季，心血管疾病的发病率与死亡率会大幅度上升，原因之一是寒冷导致血压升高。冬季血压升高最直接的原因是 。例5（2017 温州）近年来，我国青少年的肥胖增长较快。肥胖是指体内脂肪积累过多的一种状态，它会影响身体健康。（1）肥胖会增加患一些其它疾病的风险（如图），图中列举的五种疾病中，最有可

36、能由胰岛素不足引起的是 。（2）某同学食用了一包零食，其中含有4.5克脂肪。打乒乓球时，该同学每小时消耗的脂肪约6克，那么，在相同条件下，该同学通过打乒乓球，约需 小时才能消耗完4.5克脂肪。（3）据调查，我国318岁人群是糖类饮料的高消费群体，过多饮用糖类饮料也会导致肥胖，其原因是 。例6（2015 绍兴）面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐（钾、锌、镁、钙）等，面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养素成分如表：样品 颜色 维生素（mg/100g） 无机盐（g/g） 蛋白质（%）B1 B2 B4 K Mg Ca Zn1号 最白 0.07 0.01

37、 0.06 1201 155 178 4845 11.82号 次白 0.17 0.02 0.06 1407 254 212 7155 12.93号 最暗 0.27 0.02 0.07 1626 355 237 9220 14.1回答问题如下：（1）淀粉被食用后在消化系统内最终消化成 ，它是人体所需 的主要来源。（2）对于以上图表数据分析正确的是 （选填序号）。A取粉部位越靠近外侧，颜色越暗 B维生素在三种样品中的含量为最白次白最暗C无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关 D蛋白质在小麦粉最主要的营养素（3）面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是 。（4）面粉的颜色深浅还与出

38、粉率有关，出粉率越高，颜色越深，100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色 （选填“白”或“暗”）。【巩固提高】一选择题（共10小题）1豆浆是一种老少皆宜的营养食品。每百克豆浆部分营养物质含量如表所示（单位：克）。下列有关说法正确的是（）糖类 脂肪 蛋白质 维生素A1.10 0.70 1.80 0.015A豆浆中含量最多的物质是蛋白质B豆浆中的糖类可为人体生命活动提供能量C豆浆中的脂肪含有的能量比糖类少D豆浆中的维生素A需经消化才能被人体吸收利用2下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（）A生吃新鲜水果 B熟吃新鲜水果C高温烹调新鲜蔬菜 D长期吃窖藏蔬菜3温州特色早点炊饭是在蒸熟的糯米

39、上撒上少量油条碎末，再浇上肉末汤而成。炊饭中，含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是（）A糖类 B蛋白质 C脂肪 D水分4营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋等富含蛋白质的食物。因为蛋白质是（）A建造和修复身体的重要原料B主要的供能物质C主要的贮能物质D人体内含量最多的物质5从平衡膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（）A煎牛排、薯条、奶油饼干、可乐B米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤C馒头、红烧鱼、煎鸡蛋、番薯粥D煎牛排、烤香肠、面包、巧克力、牛奶6青少年正处于生长发育期，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列关于营养素的相关叙述正确的是（）A无机盐、水分

40、、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液循环B膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入C人体所需维生素全都需要从外界摄入D“营养宝塔”告诉我们，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物（主含糖类）7人生病除了药物治疗外，食疗和生活习惯也很重要。下面是医生对三位患者提出的健康建议：甲：主食限量少油腻，多吃蔬菜多运动；乙：胡萝卜猪肝正对口，夜间出门结伴走；丙：鸡蛋牛奶常吃喝，常晒太阳有效果。据此推知甲、乙、丙的症状依次是（）贫血症 脚气病 肥胖症 坏血病 佝偻病 糖尿病 夜盲症A B C D8平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A番茄、黄瓜 B米饭、土豆C牛肉、鸡蛋 D色拉油、花生9食物中能为人体提供能量的一组营养物质是（）A糖类、脂肪、蛋白质 B水、无机盐、维生素C无机盐、维生素、蛋白质 D糖类、维生素、脂肪10某运动饮料宣称“解口渴，更解体渴”。其中的“解体渴”主要是指（）A该饮料中含有大量水，补充剧烈运动散失的水分B该饮料中含有葡萄糖，补充剧烈运动散失的能量C该饮料中含有大量水和少量无机盐，补充剧烈运动散失的水分和无机盐D该饮料中添加的葡萄糖和无机盐，能补充剧烈运动散失的能量和无机盐二填空题（共1小题）11岭北盐焗鸡，是诸暨的一道名菜，其做法是：将鸡肉直接放在装有盐巴的锅