学校食堂食品安全监管制度（10篇）

1、第 11页 共10第 11页 共10页学校食堂食品安全监管制度10学校食堂食品安全监管制度 1制度。许可证核定的范围。要依据要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人安康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品选购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料选购合同等。三、学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员人员还需戴口罩)。四、学校食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。制止选购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、凭证或每笔送货单，建立选购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，具体记录。有条件的学校可建立

2、蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必需质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等状况，觉察存在不符合卫生要求的食品应准时进展处理。剂、防腐剂、杂品等物品混放。学校食堂食品安全监管制度 2学校食堂从业人员食品安全学问培训制度习，把握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展安全学问教育和培训;2、食品安全治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品安全学问培生习惯。40并进展食品安全学问考试，对食品安全学问考试不合格者要重进展培训。学校食堂食品

3、留样制度1、食堂为师生供给的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。100期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。4、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。学校食堂食品添加剂使用治理制度专用称量工具、专用选购使用台帐;2、食堂不得选购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范 围、使用量等说明内容的添加剂不能购置;4、加工烹调食品必需使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明称量，做好使用记录。学校食堂库房治理制度任何人都不得擅自入库;20cm，离墙20cm65cm3、严格执行出入库制度，做好出入库记录

4、;4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好;6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效;培训证上岗工作;学校食堂烹调加工治理制度1、进入烹调间的人员必需携带安康证和食品安全学问培训合格证;2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽;3、全部待使用的容器、用具必需洗净、消毒;4、食品加工前应检查是否有感官特别;不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台;8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开;10、个人物品不得带入烹调间;学校食堂原料选购索证制度1、食堂原料选购必需有

5、专人负责，并把握食品安全学问和选购常识;证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理;4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别;食品安全学问培训证。学校食堂餐用具清洗消毒制度具、用具;2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;的餐具，否则不得使用;75%的酒精擦拭消毒);学校食堂餐厅卫生治理制度划清分工包干负责制度，并定期检查;2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;3、餐厅地面

6、保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);不得吸烟;5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;洗手;学校食堂配餐卫生治理制度训证上岗;2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启 30 分钟，对配餐间进展空气消毒;3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具和操作台必需洗净、消毒;4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;洗手;6、操作完毕后关闭门窗。学校食堂餐厨废弃物处置治理制度食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置治理规定。接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。三、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活

7、垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖 子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、殖户回收。用途，不得另作他用。六、学校食品安全治理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监惩罚。学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事应急预案制度教育。校争取急救措施和补救方法。卫生防疫机构报告。四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。 备和现场。3一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。三、制止选购以下食品：它感官性状特别的食品。无检验合格证明的肉类食品。(4)无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防面，不

8、在人行道、路边堆放直接入口食品。五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。查，并索取购物发票或购物凭证。称、商标、批号或生产日期相全都。的食品及其原料。学校食堂食品安全监管制度 4一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。 水沟畅通，洗手设备运转正常。条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。老鼠。无油垢沉积，墙壁、

9、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理完毕后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的蚊虫等孳生。弃物准时去除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。1生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进展消毒。学校食堂食品安全监管制度 5(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。渣洗涤清洗消毒程序进展;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进展，并有三联池(一洗、二消、三冲)。10120作201201520用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。6培训合格证上岗。管，并随时承受卫生监视执法部门对从业人员的安康抽查。者)，活动

10、性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。查明病因，排解有碍食品卫生的病症或者治愈前方可重上岗。五、检查从业人员的穿戴是否标准：工作衣、帽，并把头发置于帽内。 口罩，工作前清洗、消毒手。学校食堂食品安全监管制度 7合格前方可上岗。卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。和考试或考核资料等。2050 15核、续聘员工的条件之一。学校食堂食品安全监管制度 8不切配。不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。的清洁卫生。学校食堂食品安全监管制度 9特别的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。70以上，烹调后食品至食用不2成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。接