2021安徽公共营养师考试模拟卷

1、第 页2021安徽公共营养师考试模拟卷本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.必需脂肪酸是指_ A单不饱和脂肪酸 Bn3系列脂肪酸 Cn6系列脂肪酸 D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 2.有关维生素的特点说法不正确的是_ A能提供能量 B能参与人体组织的构成 C不能在人体内储存 D一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供 3.维生素E的主要食物来源是_ A植物油 B肉类 C鱼类 D水果 4.维持人体基本生命活动的能量消耗是_ A体力活动耗能 B基础代谢

2、C非体力活动耗能 D食物热效应耗能 5.能促进钙吸收的措施是_ A常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬菜、水果 6.具有激素性质的维生素是_ A维生素B1 B维生素B2 C维生素D D维生素PP 7.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是_ A乳化脂肪 B水解淀粉 C水解蛋白质 D促进胃液分泌 8.蛋白质生物价的计算公式是_ A生物价=吸收氮100% B生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D生物价=100 9.构成RNA的糖是哪一种_ A果糖 B乳糖 C核糖 D蔗糖 10.下列属于抗氧化营养素的是_ A泛酸 B胡萝卜素 C维生素B1

3、D烟酸 11.维生素B2缺乏体征之一是_ A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C“三D”症状 D牙龈疼痛出血 12.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是_ A棉子糖 B果胶 C纤维素 D淀粉 13.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是_ A肝脏 B胰脏 C肾脏 D脂肪 14.能促进非血红素铁吸收的食物有_ A蔬菜 B骨头汤 C鱼肉 D抗酸药 15.膳食蛋白质中非必需氨基酸_具有节约苯丙氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D丝氨酸 16.蛋白质功效比值是_ A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 17.中国营养

4、学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的_ A45%50% B70%以上 C55%65% D30%以下 18.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的_ A45% B25%30% C20%以下 D20%30% 19.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是_ A硫氨酸 B核黄素 C尼克酸 D泛酸 20.下列食物中含锌量最高的是_ A胡萝卜、西红柿 B畜禽肉类 C牡蛎 D肝蛋类 21.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是_ A大米 B黑豆 C奶类 D肉类 22.下列关于钙吸收描述正确的是_ A草酸盐抑制吸收 B植酸盐促进吸收 C糖类抑制吸收 D膳食纤维无影响 23.以

5、下对食物热效应的解释哪项是不正确的_ A过去称食物特殊动力作用 B因摄食而引起的能量额外消耗 C这种额外能量消耗伴有体温生高 D这种额外能量消耗与摄食无关 24.1g脂肪在体内氧化能产生_kcal热量。 A4 B16.7 C9 D6 25.“克山病”是体内缺乏_而引起的。 A碘 B硒 C磷 D锌 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.合理的食品强化方式包括_ A精白米面中添加B族维生素 B饮料中添加必需氨基酸 C面包中添加赖氨酸 D牛奶中添加维生素B2 E淀粉中添加铁 2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是_ A含量较高 B营养价值很低 C人体吸收率较高 D主要存在

6、于蛋清中 E蛋黄中的铁与磷蛋白结合 3.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是_ A蛋白质含量10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸 D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白 4.烹饪后的叶菜放置过久，则会发生_ A氧化反应 B咸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分减少 E色泽变暗 5.食品营养价值的评定指标包括_ A营养素的种类 B营养素的含量 C营养素的消化率 D营养素的利用率 E食品的合理烹调 6.含碳水化合物丰富的食物是_ A谷类 B薯类 C根茎类蔬菜 D叶类蔬菜 E豆类 7.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是_ A蛋白质含量高 B赖

7、氨酸含量高 C无机盐和维生素B族含量高 D必需氨基酸的比值优于肉、蛋类 E蛋氨酸含量高 8.一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为_ A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B多吃不致引起肥胖 C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D植物油供给的热能比动物油高 E植物油的消化率比动物油高 9.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供_ A蛋白质 B脂类 C矿物质 D脂溶性维生素 E碳水化合物 10.常用化学保藏方法有_ A盐渍 B糖渍 C冷熏法 D热熏法 E液熏法 11.常用物理保藏方法有_ A冷却保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D高压保藏 E液熏法 12.常用化学保鲜技术有_ A食品防腐剂

8、B食品抗氧化剂 C果蜡涂膜 D食用膜 E纤维素膜 13.常见的干燥技术有_ A对流干燥 B辐射干燥 C接触干燥 D冷冻干燥 E喷雾干燥 14.冷冻干燥过程包括下列哪些阶段_ A物料中水分的预冻结 B物料对流干燥 C物料蒸发浓缩 D物料升华干燥 E物料加热升温 15.微波加热的特点为_ A加热快 B低温灭菌保持营养 C加热均匀性好 D加热易于瞬时控制 E节能高效 16.膨化食品的优点是_ A营养成分损失小 B利于消化吸收 C品质改善 D易于储存 E工艺简单成本低 17.可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为_ A挥发性碱基总氮 B皂化价 CK值 D过氧化值 18.属于食品腐败变质的控制方法包括_ A低温 B高温灭菌防腐 C脱水和干燥 D添加化学防腐剂 19.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用_ A菌落总数 B大肠菌群 C霉菌菌相 D肠球菌 20.属于神经毒素的有_ A黄曲霉毒素 B河豚毒素 C致呕毒素 D3硝基丙酸 21.黄曲霉毒素主要污染的食物有_ A咸肉 B蔬菜 C玉米 D花生 22.能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为_ A六六六 BDDT C甲基汞