餐饮部经理上半年工作总结

1、餐饮部经理上半年工作总结_餐饮部经理工作总结 餐饮部经理上半年工作总结。 工作总结就是把一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、总评价、总分析、总讨论，并分析成果的不足，从而得出引以为戒的阅历。下面是由工作总结之家我为大家整理的“餐饮部经理上半年工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。 餐饮部经理上半年工作总结一 20 xx年已经过去，在这半年来，在领导的正确领导下，在同事们的乐观支持和大力关心下，我严格要求自己，根据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到来宾和同事们的好评和领导的确定。通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的提升。现将

2、半年的工作总结如下： 一、我的岗位主要职责 1.以身作则，责任心强，敢于管理; 2.合理指挥和支配人力，管理好本餐厅人员的工作班次; 3.检查本餐厅人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并准时向领导反映; 4.处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报; 5.对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业学问和服务技巧; 6.做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作; 7.随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客; 8.要求服务员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水; 9.负责写好工作日记，做好交接手续。 二、本餐厅在20 xx年度存在的一些问题 1.部分

3、员工礼貌礼节，仪容仪表不到位; 2.有时没按相关标准操作; 3.由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。 三、下半年的工作方案 1.努力提高自身的学习力量，增加自身的业务学问和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的阅历及处理顾客投诉的力量; 2.在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的学问到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训; 3.沟通很重要，准时的做好与员工的思想工作，细心观看她们的思想动态，以便能准时把握她们的想法与看法，并做好记录，进行反馈; 4.那就是肯定要把顾

4、客当伴侣看待，想伴侣之所想，急伴侣之所急。微笑是发自内心的，只有真正把他们当伴侣看，才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位，业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习; 5.完成上级领导支配下来的各项其他事务。 在20 xx年里，我将不遗余力，连续努力工作，勤学习，勤总结。带领同事们再接再厉，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益，开创服务工作新局面。 餐饮部经理上半年工作总结二 xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门乐观协作下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成果： 一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建

5、餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作支配;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周方案卫生制度、最新摆台标准等。 三、结合后

6、厨部制定了新的餐具管理方法 新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。 四、背景音乐不间断播放 通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。 五、多次更换餐饮区域绿植 依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。 六、规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。 七、抓培训，抓落

7、实 培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的.努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。 八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工 使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。 九、制度面前人人公平 半年来，我一贯奉行制度面前人人公平。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。 当然，在成果面前我特别清醒，许多工作离酒店

8、领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处： 1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素养。 2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍缺乏节省意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象 餐饮部经理上半年工作总结三 20 xx年在酒店领导的正确领导和各部门乐观协作下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成果： 一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律

9、检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午xx对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作支配;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周方案卫生制度、最新摆台标

10、准等。 三、制定餐具管理方法 结合后厨部制定了新的餐具管理方法新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。 四、背景音乐不间断播放 通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。 五、多次更换餐饮区域绿植 依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。 六、规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节

11、的混乱局面。 七、抓培训，抓落实 培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。 八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工 使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。 九、制度面前人人公平 半年来，我一贯奉行制度面前人人公平。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成果面前

12、我特别清醒，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处： 1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素养。 2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍缺乏节省意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象 随着酒店新标准的实施，我们酒店的将来将任重而道远，虽然我们经受了将近四年的实践与探究并取得了部分胜利阅历，但是我们必需时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步

13、分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提高管理水平、服务水平和人员素养。 餐饮部经理上半年工作总结四 回顾半年的学习和工作，在总经理的正确领导下，在各部门的亲密协作和餐饮部全体员工的共同努力下，20 xx年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过数年的管理阅历沉积和提练，已形成了自己肯定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有肯定的难度。为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开

14、展工作，现将半年的工作状况总结如下： 一、重编操作流程，提升服务质量 依据餐饮部的实际状况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特殊是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、能源节省等方面作了更明确具体的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，削减顾客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例

15、会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，削减顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。 三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识 为了培育员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参与培训场，其中酒店组织的培训场，部门组织的服务技能培训场，新员工入职培训场。内容包括礼节礼貌、酒店概况、消防平安学问、员工手册、四星级酒店业务基本学问、四星级酒店操作技能等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都明显增加。 四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、

16、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。涌现出了一批业务能手，给酒店其他员工做出了好的榜样。 五、绩效挂钩，提高员工工作乐观性 酒店20 xx年制定了新的绩效考核方法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核方法不仅使员工更关怀本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，乐观创收。另一方面，在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、乐观性和制造性

17、。 六、存在的差距及努力方向 虽然在过去的半年里做了一些工作，取得了一点成果，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作力量、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 1.学问结构不够全面，制约管理水平的提升; 2.制度执行不够坚决，管理工作有时被动; 3.行业信息把握不准时，创新力量不足; 4.对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。 七、下半年努力方向 1.要强化个人学习、注意实践，不断完善学问结构，提高自身的综合素养和驾驭工作的力量，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人; 2.要加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图

18、和想法，不打折扣的落实到工作中去; 3.要通过多渠道了解酒店的进展趋势，把握周边同行的新动态，吸取人家的好阅历好做法，结合本酒店的实际状况，推陈出新; 4.要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。 最终，盼望我们餐饮部，在新半年工作中，“能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步!”新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和关心，把酒店餐饮部管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的

19、提高。总结过去，展望将来，在新年即将到来之际，我将连续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。 编辑推举 餐饮部上半年工作总结 工作总结之家最近发表了一篇名为餐饮部上半年工作总结的.，感觉很有用处，这里给大家转摘到工作总结之家。 篇一：餐饮部年度总结 餐饮部年度工作总结 回顾年，餐饮部在领导的正确指导下，在其他的亲密协作和大力支持下，通过部门全体的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素养、树形象做起，特殊是在9月18日,酒店顺当通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌胜

20、利以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理，进一步巩固“双创”的成果，为进一步总结工作阅历、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下： 一、圆满完成年度经营指标 按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为202251元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年方案1000万的129%。 从今年的经营状况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53.其中客餐厅增加3322022元，增长幅度为36.职工餐厅

21、增加18369元，增长幅度为9。 二、顺当作好日常各项接待 全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。 三、严格落实各项管理制度 1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门

22、各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展； 2完善部门会议制度，根据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，准时地沟通部门工作，发觉问题准时分析，合理处理，总结阅历。 3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想。其次,指定专人负责，制定了培训方案,实行理论与实际相结合,以老带新的方式,在进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会 把当天服务中发觉的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。 4、强化星级酒店的意识

23、，自酒店开头创“四星”以来，部门就要求全部员工，提高熟悉，以自己是一名高星级酒店的一员而骄傲，在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人供应优质服务，实现自我价值为服务宗旨。 四、发动大众实现全员营销 在部门内部，鼓舞员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥

24、部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和伴侣推举等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。许多员工已具备宣扬酒店的力量。 部门全年还做了许多的工作，比如常常的组织员工活动，活跃员工业余生活；关怀部门困难员工，集体捐助有难同事；员工拾金不昧等，但在许多方面还存在不足，更需要总结和 分析，促进下步工作。 一、内部管理有待加强 1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗大事，下半年管理人员与员工发生打架大事，员工与厨师发生冲突等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严峻影响了部门的有序管理，大事发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在

25、部门针对以上大事进行了争论和分析，要求员工相互敬重，相互宽容，避开类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。 2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍旧使用；部分设施设备使用不当，维护准时导致损坏无法使用；部分用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用等问题，使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，准时补充、修复、完善。 3、部门内部连接不清楚，在接待中，常常出现工作失误，特殊是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，预备采纳末尾淘汰，用合适的人来做适合事。 4、

26、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不准时，工作协调不合理，导致部门许多工作处于 被动局面。此问题要从小事开头，严格要求，循序渐进，逐步提高。 二、菜品开发不准时 酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新准时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调协作不默契。导致部分来宾对酒店的菜品不满足。针对此项，要求厨师集思广意，专心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到准时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的来宾。 三、员工素养参差不齐 部分员工业务素养不精，服务技能不熟，敏捷性不强都直接影响了酒店的服务质量，特殊是在客人多，标准高的

27、接待中，更显部门员工力量的薄弱。这是制约我们供应优质服务的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任，但提高员工素养是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素养。 四、酒店意识要加强 虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，员工没有达到“四星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、仆人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但服务是要提 篇二：餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施 07年餐饮部上半年工作总结及下半年工作措施2022年餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥支配下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经

28、营指标。上半年方案完成收入335万，实际完成355.8万，超额完成20.8万，完成年进度的100%，方案成本163万，实际产生成本185.2万，方案费用130万，实际产生费用102.9万，削减费用支出27.1万，方案完成利润指标16.28万，实际完成利润41万，利润指标超额完成 万，在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够根据年初部门制定的工作方案措施有序的开展本着以质量求进展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中听从指挥和支配，通过有效的管理和思想上的训练，增加了集体的凝聚力，调动了

29、部门员工的工作乐观性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中出现的一些细节上的问题准时做了耐心细致的劝说训练，引导和培育员工按规范供应服务，后堂按标准进行操作，不断改进菜品质量与花色，实行相应措施掌握成本费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但在实际的经营工作当中存在着许多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收入削减34.2万，根据目前的形式和经营下半年的经营工作必定会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰难；在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下不足： 1.员工的

30、思想觉悟仆人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的体现和 发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有应付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。 2.挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节省意识淡薄，原材料价格 浮动有些员工关怀很少，在操作过程中时而有铺张的现象发生，部分员工自律意识较差。 3.饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而出现问题，花样翻新跟不上餐饮业的进展，创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能体现出菜肴应有的价值。 4.服务质量不能长期坚持始终如一，有些服务人员语言表达力量差，规范操作上不够严谨，微笑服务，敬语

31、问候，主动服务意识欠缺。 5.部门各岗位之间在沟通方面做的有些不足，个别员工思想熟悉模糊，前台和后厨、楼上和楼下连接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。 6.厨师技术水平，服务人员业务力量提高缓慢，不能更好的满意客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等相互学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。 7.从设施、设备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。 8.全员的促销意识上熟悉不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。 9.个别员工的责任心还是不强。 10.卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。 为此在下半年的经营工作中不断的努

32、力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定下半年的工作措施： 1.向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到方案、支配、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。 2.加强班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中出现的问题进行争论讨论，每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以相互带动，互 帮互助的形式来提高员工的素养，引导训练员工转变思想熟悉，端正工作态度，加强团队意识，各班组之间做好协调工作，增加凝聚力，一切为大局。实行责任追究，根据百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。 3.确保服务质量在稳步中提升，

33、进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上熟悉到微笑服务和敬语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调动员工的服务热忱和工作乐观性，针对服务班组的流淌红旗每月进行一次仔细评比，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向进展。 4.确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量全都，提高厨师技术水品，后堂各班组严格实施考核，责任追究。 5.做好挖潜增效工作，从成本方

34、面进行严格掌握和节省，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的支配和质量上都将做好掌握工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格根据要求执行，在目前部分原材料价格上涨凶狠的状况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清晰了解各种原材料价格的状况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成状况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何掌握成本、节省成本，从每一个环节上都将做好成本掌握，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做贡献。 6.严格把好选购质量关，调查市场行情，连续实行批发市场批菜，以质量和价格说话。 7.为确保利润指标的完成，掌握好各项费用

35、的开支，严格掌握用工人数，合理 支配用工，从燃料和物料消耗上做到节省，低值易耗品的使用和配发严格根据部门规定执行。 8.加强本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。 9.严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检查。 10.注意设施设备的维护和保养，发觉问题准时上报处理，训练培育员工疼惜爱惜设施设备，确保设施设备的运行完好，不影响正常使用。 11.要求本部门各班组之间在沟通和连接方面做好工作，部门做好与各部门的协作协调工作。 12.在抓好经营工作的同时，注意平安管理工作，在液化气、高压锅、

36、柴油灶等各种平安设施的使用上，严格根据操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保平安事故为零。 针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到详细的落实和实施，来保证各项指标的顺当完成。 感谢大家！ 餐饮部 2022.07.26 篇三：餐饮部2022年度工作总结及2022年工作方案 xxxxx餐饮系统2022年度工作总结及2022年工作方案 餐饮部总监 xxx 前言 回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒 店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关怀与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与协作下团结全都，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思索以往，放

37、眼将来，如今的我们正健壮的成长，面对2022的挑战，我们无畏向前。 第一部分 全年小结备忘录 一、质量管理状况分析 （一）服务质量分析 1严格根据SOp要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识； 2严格执行集团下发的质量标准，发觉质量问题的马上处理、并找出缘由并成立质量管理小组进行每周巡查。（二）出品质量分析 1厨房收货方面，完全根据酒管集团文件的标准进行选购与验收，对质量标准不合格的一律赐予退货； 2根据FSMS和HACCp食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档；3对每道出品都仔细检查，一旦发觉不合格马上进行培训整改，确保出品质量。 （三）环境工程质量分析 1跟进

38、没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；2每月准时上报工程质量问题汇总表；3厨房完成灭“四害”工作； 4加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。 二、营销策划状况分析 （一）总体营收 截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。详细数据分析如下： 备注： ?11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月

39、4日。 （二） 主要推广活动 1 “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街盘山烧烤美食街德国啤酒之夜、西餐厅推出“意大利美食节”顺当开展并得到客人好评； 211月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜； 311、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐温补双冬羊腩锅大补五香狗肉锅保健椒麻野兔锅,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐； 4推出除夕夜团聚套餐。 三、管理制度的建立与执行 （一）管理制度的建立与完善 为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工来宾至上的服务意

40、识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度。 1完成厨房的HACCpFSMSS等制度规范上墙 2完成厨房HACCpFSMS的各类检查表格 3完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 4完善酒店各项规章制度细则 5完成中西厨房食品平安管理制度并进行相关培训及考核 6制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 8建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格掌握成本，降低破损 9依据酒店实际状况，制定五常法管理制度并上墙 （二）加强培训，提高服务品质?严抓人员之个性化服务培训 着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处

41、理力量，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的状况下能够保持良好的服务技能与水平。?努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高 对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。?加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训 在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否洁净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作预备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺当开展。 ?加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训 （三）加强部门内部管理工作 1依据部门所制订的内部管理制度及每月工作支配，制订

42、了相应的推广方案和培训方案，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的 同时，还加强了对理论学问的培训，提升了员工对服务意识重要性的熟悉，近而提高员工的综合素养； 2在成本掌握方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过详细的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先掌握在酒店所规定的预算范围以内； 3在能源掌握方面，根据部门所制订的节能方案，要求全部员工做到“人离闸关”，各项能源节省措施详细落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本掌握在酒店所规定的预算范围以内。 四、人力资源状况分析 编制与实际对比状况分析 五不断创新，赢得口

43、碑 1建立菜式看法反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量；2建立客户资料，定期宣扬酒店优待活动； 3西餐厅引入Operation Observation管理方式，提高服务质量；4早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐； 5制定全新的厨房管理理念； 6结合国际餐饮HACCp食品卫生要求程序进行相关操作； 7品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采纳当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式； 8进行模拟月度的烹饪竞赛，激发员工工作热忱，提高(转载于: 在点 网:餐饮部上半年工作总结)出品质量与出品创新。 六、重要活动之接待工作顺当开展 （一）、重要接待活动明细 1天津恒

44、大酒店盛大开业庆典 2许.的接待 3北京相关领导的接待 4天津及蓟县相关领导的接待 （二）、重大节日活动推广状况 1国庆节与中秋节的活动推广 2万圣节的活动推广 3意大利美食节的推广 4圣诞节的推广 七、加强团队协作，深化全局观念 1每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题；2每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，准时处理及改进。 餐饮部全体成员时刻.酒店是一家的全局观念，坚决听从酒店领导的支配，多次协作酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。 辞旧迎新，我们吸取2022年的工作阅历，展望2022年。将致力于为酒店制造更好的效益，为员工营造更

45、新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。 餐饮部上半年工作总结是篇好.参考，涉及到员工、工作、部门、服务、酒店、质量、进行、意识等.相关内容，盼望大家能有所收获。 酒店餐饮部上半年工作总结 在上半年的工作临时告一段落之后，就可以对上半年的工作总结一下，看看上半年的工作状况如何。下面是由工作总结之家我为大家整理的“酒店餐饮部上半年工作总结”，仅供参考，欢迎大家阅读。 酒店餐饮部上半年工作总结一 20 xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20 xx年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到肯定提高，现将内容呈报如下： 一、

46、经营状况分析 1.20 xx年上半年共完成经营指标x万，完成毛利润x万，其中接待会议x个，收入为80937万，团队共x个，收入x万，承办婚宴x个，收入x万。与同期相比20 xx年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明白我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互协作是分不开的。 二、接待工作 1.会议接待 今年上半年接待大型会议共xx个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省大路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线大路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项

47、工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，xxx负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由xx负责，会议接待中规定每桌定员，服务规范，在我们共同的努力下，顺当完成接待工作。得到领导们的全都好评，当然在接待中我们也从中发觉我们的不足之处。 2.团队接待 相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。 3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。 4.协议单位接待 协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品

48、，服务、才能长时间的给我们制造效益，上半年来说，等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、协作、沟通是分不开的。 周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的协作，员工与员工的协调是不分别的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满足与赞同。 三、内部管理 1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员任凭进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。 2.节能减排 餐饮部全都保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强

49、边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。 3.员工培训 餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参与了旅游局组织的摆台竞赛，让我们深刻的熟悉到了人外有人，天外有天。总结了不少阅历，也学到了不少东西。 通过不断的培训，服务员的服务水平有了全都的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务微小化。组织厨师外出学习，菜品有

50、很大的转变，在xx特色中，添加了xxx特色，得到领导的好评。 4.思想作风整顿 x月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部仔细的做好整顿记录，发觉问题准时整顿，并把一月内和长期内发觉的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素养有很大的提高，工作乐观性有了很大的进步。 5.餐具的管理 20 xx年餐饮部总结以往的阅历，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明缘由，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避开了餐具不必要的丢失现象。 6.吧台管理 吧台是餐饮部与来往来宾的沟通窗口，因此吧台员必需有较高的素养，结合实际状况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生

51、的账目精确无误的做好记录，发觉问题准时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。 7.值班经理制度 当天值班经理对人、物、账目、接待、平安等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发觉的问题准时在例会上宣布，引起员工的留意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发觉部门人员外出不归现象，在例会上点名批判，严峻者罚款，准时的制止类似现象发生。 四、平安工作 在接待救火活动中，让我们深刻的熟悉到了水火无情，消防平安工作的重要性，排解平安隐患的必要性。 1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任平

52、安负责人外，另外增加了xx为消防器材平安员，做到消防日查记录每天存档。 2.x月份餐饮部乐观参与了宾馆组织的生产平安询问活动，从中提高了平安意识。 3.内部不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。 4.灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 5.部门内设施设备日查、日清工作，排解一切平安隐患。 酒店餐饮部上半年工作总结二 回顾这半年的工作，我在领导及各位同事的支持与关心下，严格要求自己，根据酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半年的学习，工作方式有了较大的转变，工作质量有了新的

53、提升，现将半年来的工作状况总结如下： 一、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。 上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力协作主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要来宾及宴会，但由于种种缘由质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，留意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，精确避开疏漏和差错。 二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，力量等

54、还有肯定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了肯定的进步，在管理力量，协调力量及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。 三、上半年工作得与失 上半年来，本人能仔细地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在： 1、我究竟对中餐的工作才半年多，很多工作我是边干边摸索，现场管控业务学问也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是非常到位。 3、自己的理论水平还不太高，中餐业务学问服务技能不精。 经过全部同事的一起努力

55、，较好的完成下半年的工作，总结起来也是颇有收获的： 1、能够帮助领导做好餐厅的日常工作。 3、合理支配当班工作，全面协调、管理、检查。 4、协作领导做好各项接待、支配工作，工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题准时上报领导。 5、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。 6、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互关心、共同进步。 8、切实履行职责，仔细完成上级交办的其它工作。 四、下半年的工作方案 由于20 xx年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个生疏的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就如同到了一个新的工作环境。接下来的

56、工作应当是从零开头的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。 故下半年的工作方案如下： 1、乐观仔细协作领导，搞好餐厅日常的管理工作。 2、加强学习，拓展学问面，借鉴同行业的优缺点，敏捷运用自己的实际工作中，优化工作质量。 3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场订正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。 6、加强节能的检查，平常多跟服务员讲解提高节能的意识。 酒店餐饮部上半年工作总结三 20 xx年上半年在酒店领导的正确领导和各部门乐观协作下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种

57、困难取得如下成果： 一、餐饮内部建立内部质检小组 彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。 二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准 结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作支配;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也

58、制订了相应的处理方法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周方案卫生制度、最新摆台标准等。 三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法 新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。 四、背景音乐不间断播放 通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。 五、多次更换餐饮区域绿植 依据不同楼层、不同区域，不同需求，准时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。 六、规范了仓库和布草管理 彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人

59、管理的局面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。 七、抓培训，抓落实 培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的.努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。 八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。 使日常工作得以顺当开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。 九、制度面前人人公平 半年来，我一贯奉行制度面前人人公平。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，

60、罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。 当然，在成果面前我特别清醒，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处： 1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素养。 2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。 3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。 4、个别员工仍缺乏节省意识。 5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象. 酒店餐饮部上半年工作总结四 就要走过的20 xx上半年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的半年