高二化学理科实验班葡萄糖蔗糖市公开课获奖课件

1、课前导引 你喜欢吃柿饼吗？仔细观测，你会发觉柿饼外面往往有一层白色、有甜味粉末，而白色粉末里还包裹着粘稠、很甜糖浆样物质，他们是主要单糖-葡萄糖和果糖。第1页第1页三大能源物质 糖类脂肪蛋白质 六大营养素 糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水 第2页第2页一、糖类构成和分类1、糖构成： 糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮一类化合物。 由C、H、O三种元素组成。糖类习惯称碳水化合物，理由是当初发觉它们组成符合通式 Cn(H2O)m（n与m能够相同，也能够不同）。第3页第3页2、糖分类：以水解情况进行分类： 单糖：不能水解成更简朴糖。 如葡萄糖、果糖 二糖：能水解，1m

2、ol水解产生2mol单糖。 如麦芽糖、蔗糖 多糖：1mol水解产生许多摩尔。 如淀粉、纤维素一、糖类构成和分类1、糖构成：第4页第4页（一）葡萄糖构成和结构 分子式：C6H12O6 结构简式：官能团：羟基（OH）和醛基（ CHO）这决定了葡萄糖兼有醇和醛性质。CH2OH(CHOH)4CHO2、糖分类：一、糖类构成和分类1、糖构成：二、葡萄糖CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH第5页第5页（一）葡萄糖构成和结构2、糖分类：一、糖类构成和分类1、糖构成：二、葡萄糖（二）葡萄糖性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。第6页第6页（一）葡萄糖构成和结构一、糖类构成和分类二、葡萄

3、糖（二）葡萄糖性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。 2、化学性质：还原性：与银氨溶液反应 与新制Cu(OH)2反应氧化性：与氢气反应与金属钠反应氧化生成醛与乙酸酯化反应-CHO性质-OH性质第7页第7页提问丧失体内自我调整血糖水平人会得糖尿病，病人尿液中含有葡萄糖，设想如何去检查一个病人是否患有糖尿病？答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。第8页第8页（一）葡萄糖构成和结构一、糖类构成和分类二、葡萄糖（二）葡萄糖性质1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。 2、化学性质：3、制法：工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。4、用途：制药、制镜

4、、制糖果第9页第9页果糖简介（最甜天然糖）分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖同分异构体。与H2加成酯化反应。第10页第10页三、蔗糖 麦芽糖1.蔗糖C12H22O11 (存在: 甘蔗、甜菜含量较多)（1）物理性质: 无色晶体,溶于水，有较浓甜味（2）化学性质: 水解（一）葡萄糖构成和结构一、糖类构成和分类二、葡萄糖（二）葡萄糖性质第11页第11页葡萄糖还原性糖(有CHO)不能水解单糖蔗糖非还原性糖(无CHO)水解成1分子葡萄糖1分子果糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2

5、O(蔗糖)蔗糖与葡萄糖性质比较：第12页第12页2.麦芽糖: C12H22O11(与蔗糖同分异构)（1）物理性质: 白色晶体 易溶于水 有甜味(不及蔗糖)（2）化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基) 属于还原性糖。 水解反应: 产物只有葡萄糖一个. 三、蔗糖 麦芽糖1.蔗糖C12H22O11（一）葡萄糖构成和结构一、糖类构成和分类二、葡萄糖（二）葡萄糖性质第13页第13页蔗糖 麦芽糖演示对比试验：热水浴 20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖 +稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 +

6、 H2O(蔗糖)蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区别其余糖类一点，其余糖普通只生成葡萄糖。第14页第14页蔗糖与麦芽糖性质比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无CHO)水解成1分子葡萄糖，1分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有CHO)水解成2分子葡萄糖二糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)催化剂第15页第15页提问能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 有机物有哪些？答案：醛类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反应。 第16页第16页类别功效品种食品色素调整食品色泽胡萝卜素（橙红色）食用香料增长香味花椒、茴香、桂皮甜味剂增长甜味糖精、木糖醇鲜味剂增长鲜味味精防腐剂阻抑细菌繁殖、预防食