不同国家的茶文化课件

1、不同国家的茶文化研究小组成员：代陈锐 董婷丽 胡嘉琪 黄丽婷 胡芷玮 李新亚 马璐瑶 沈林夕 王思薇 王玮 汪逸菡组长：王思薇 研究性学习的目的茶，作为世界三大健康饮品之一，足迹遍布了整个世界。而各个地区的饮茶习俗、文化又有着争奇斗艳的特色。不同的茶俗，反映了不同民族、地区、国家的不同价值理念和文化取向。下面选取了一些代表国家和地区，去领略同一片绿叶，被赋予的不同内涵。茶文化的概念广义是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。狭义是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。 印度茶文化英国茶文化日本茶文化中国茶文化首先介绍的是世界人口第二大国印度印度组

2、成员：代陈锐 黄丽婷种植历史1780年，英国东印度公司的船主从广州运少量中国茶籽至加尔各答，印度总督哈斯丁斯( Warren Hastings)寄了一部分给东北部不丹(Bhutan)包格尔(OeorgeBogle )栽植，其余茶籽栽植于英军官凯特(Robert kyd )私人的加尔各答植物园中，这是印度最早的栽植茶树的纪录。 1788年，英国自然科学家班克斯(Jose户Banks, 1743一1820年)最早提倡由中网引种至印度;并应东印度公司之约，写小册子介绍中国的种茶方法。同时指出比哈尔(Blhar)、兰格普尔(Rang pur)和可茨比哈尔(Coochin Blhar)等地适宜种茶。 1

3、834年，印度总督本廷克(W. C. C. Bentinck,1774一1839年)成立茶叶委员会，研究中国茶树究竞有无可能在印度繁殖。该会秘书戈登(G. J. Gordon)来中国调在栽茶制茶方法。中国制茶工人和技师亦于1837年到达阿萨姆。1838年制成第一批茶叶约250公斤，东印度公司蓝事会认为质量很好，并以高价公开出售。次年底即有95箱印度茶叶运抵伦敦。与此同时，在印度公司董事会还批准了英国商人立即组织“阿萨姆茶叶公司”的请求，这家公司于1839年在上阿萝姆正式成立，投资为50万英镑。 从总的情况来看,19世纪50年代以前印度植茶业还处于萌芽时期，但到19世纪.9,年代以后，英国许多资

4、本家在印度纷纷投资兴建茶园，掀起了第一次种茶高潮。 印度的第一个茶叶公司成立于19世纪40年代，英属印度政府把除了查布瓦茶园以外的所有茶园出省给该公司(查布瓦茶园为一个中国人购买经营)。该公司在1852年售茶获利，第一次向股东分红，消息传开，引起轰动，私人资本跃跃欲试。印度茶俗1.印度红茶 印度著名的红茶有大吉岭红茶、阿萨姆红茶和居尔吉里红茶。大吉岭红茶，味道醇香，冲泡成奶茶后，味道更丰富，而且不容易伤胃。曾经有印度茶商这样说:“没有大吉岭茶的生活是毫无乐趣可言的。”由于它在红茶市场上价格最高，且拥有高雅芬芳的香气和清爽的风味，所以被称为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶的产地在印度西部孟加拉州北端

5、的喜马拉雅山脉，在高地、凉爽的气候及适度的湿度等优越条件下，这里的茶有着一股葡萄香味般的优雅芬芳。大吉岭红茶除了加牛奶喝之外，更适合纯饮。 阿萨姆红茶和大吉岭红茶一样产于印度北部的喜马拉雅山脉高地，其新鲜叶片宽大，叶肉肥厚，含有大量的单宁酸，茶汤呈暗红色，比大吉岭红茶更浓，素有“烈茶”之称。由于阿萨姆红茶的香味稍微淡一些，再加上沏开的时间比较快，在茶汤仍热的时候茶叶就泡开，适合在冬天饮用。此外，阿萨姆红茶的色泽为深揭色，很适合冲泡成奶茶饮用。不过，除非是高级的阿萨姆红茶，否则太不适合像大吉岭红茶一样单独饮用。 尼尔吉里红茶的产地在印度南部，虽然和北部的阿萨姆及大吉岭茶比较起来历史较短，但因为生

6、长在印度气候最佳的地区，所以品质也不错。印度茶俗2.印度奶茶 印度人喝奶茶的习惯据说是从我国西藏传人。因为印度人的口味较重，所以直接将鲜奶与茶叶同煮，甚至加人生姜、豆范、肉桂、槟榔等，让奶茶更香烈且有益健康。 印度奶茶又名焦糖奶茶，印度语叫Chai o煮这道茶的火候掌握十分重要，由于茶煮久会产生较重的涩味，所以掺人奶油予以减轻涩味，并且让奶茶更具有浓滑的口感。印度奶茶是由四种材料组合而成的:浓郁的红茶、牛奶、多种香料以及糖或蜂蜜。其中，丁香、姜、胡核、豆范以及肉桂是最常使用的几种香料。印度人一般喜爱用天然的香料、黑胡椒甚至生姜等加味，牛奶也喜爱使用气味较爪的水牛奶。在印度随处可见的奶茶摊上，常

7、常可以看见让客人喝茶用的陶土做成的小陶杯，客人可以在喝完奶茶后，随手将陶杯打破丢掉，充分展现印度人祟尚自然的观念。 印度奶茶本身也有贵践之分:贵的称为Masala Cha!，即新鲜牛奶加人豆翘、苗香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料;便宜的就只有单纯的奶和茶，顶多加点生姜或豆落调调味。虽说两者口味并无天壤之别，但所加香料品种和数量的多少，决定了每种茶的独特味道。 印度人忌用左手敬茶，认为左手是低下的，不洁的，必须用右手敬茶。印度教徒习惯分食，如果是别人用过的茶杯，也必须洗干净以后再用。1.印度奶茶的好处 印度奶茶又名焦糖奶茶，属发酵型的红茶。印度人喝奶茶的习惯据说是从西藏传来，因为当地人的口味较重，

8、所以直接将鲜奶与茶叶同煮，甚至加入生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等，让奶茶更香烈且有益健康。所加香料品种和数量的多少，决定了每家人家茶的独特味道，喝得多了，第一口就能尝出是谁的手艺。香料的独特功效本草纲目中就有记载，例如豆蔻能健脾暖胃、肉桂能疏通血脉、丁香可以壮阳降火、茴香利尿瘦身、胡椒去寒消痰等。 煮这道茶火候的掌握十分重要，由于茶煮久会产生较重的涩味，所以掺入奶油予以缓减涩味，并且让奶茶更具有浓滑的口感。 轻啜一口，品尝它香甜醇厚的风味，尤其是满溢唇齿间的焦香味令人难忘。 2.印度奶茶配方 焦糖放进奶锅，加少量的水煮至糖汁呈金黄色并冒出香味，在浓稠的糖汁沸腾起泡时，倒入鲜牛奶，不断搅拌。 加红茶入

9、锅煮沸后，加入香料，改用小火煮1分钟，渐渐呈现出棕红的汤色。依照各人口味，添加少量的胡椒或巧克力酱。 然后放入奶油搅拌几下，再以小火煮约2分钟，过滤装杯。欣赏了印度馥郁芬芳的奶茶文化后，接下来介绍的是高贵优雅的英国红茶文化英国组成员：董婷丽 胡芷玮 沈林夕尊贵的开始英国饮茶，始于17世纪中期，1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世，饮茶风尚带入皇家。凯瑟琳公主视茶为健美饮料，嗜茶、崇茶而被人称为“饮茶皇后”，由于她的倡导和推动，使饮茶之风在朝廷盛行起来，继而又扩展到王公贵族和贵豪世家及至普通百姓。英国人好饮红茶，特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶 。因英国人重视早餐，轻视午餐，直到晚上

10、8时以后才进晚餐。由于早晚两餐之间时间长，使人有疲惫饥饿之感。为此，英国公爵斐德福夫人安娜，就在下午5时左右请大家品茗用点以提神充饥，深得赞许。久面久之，午后茶逐渐成为一种风习，一直延续至今。 以茶作息以茶开始每一天，以茶结束每一天，英国人乐此不彼地重复着茶来茶去的作息规律。清早刚一睁眼，就靠在床头享受一杯“床前茶”early morning tea；早餐时再来一杯“早餐茶”breakfast tea；又名开眼茶，精选印度、锡兰、肯亚各地红茶调制而成，气味浓郁，最适合早晨起床后享用。搭配培根香肠和蛋，是一种能去油解腻的浓茶配方。上午再繁忙，也得停顿20分钟啜口“工休茶”tea break；下班

11、前又到了喝茶吃甜点的法定时刻afternoon tea；这时，香气特殊的伯爵茶成为首选。伯爵茶是以中国茶为基茶，加入佛手柑调制而成，闻起来芳香，尝起来也不算浓。回家后晚餐前再来一次有肉食冷盘的正式茶点High tea；就寝前还少不了“告别茶”。 茶点有讲究英国茶点最常见的有苏格兰奶油饼干、维多利亚松糕、松饼。著名的英国西南部的奶茶还包括特殊的烤饼，与当地独有的奶油外加果酱。由于松饼需要趁热吃才能吃出口感以及香味，需要首先品尝。 通常顺序按照口味区分:由淡而重，由咸而甜。因此取用时从底层逐渐往上取用，先吃最底层容易饱腹的三明治和松饼，然后是第二层的蛋糕等甜点。最后才是第三层的水果饼干等小点。 英

12、式茶指南传统的茶室礼仪，讲究交谈声音要小,瓷器轻拿轻放；女士举止从容,有人从面前经过时要礼貌地轻轻挪动身姿,报以微笑。松饼的吃法，是先以刀切开，但是不能切到底，然后用手撕，先涂果酱，再涂奶油。吃完一口，再涂一口。杯中茶喝完后，将茶匙放到茶杯中，表示到此为止，否则主人会不断续茶。 英国红茶文化严谨细腻，与以茶艺闻名的日本有异曲同工之妙接下来带来的就是日本的茶道，静心怡神，去感受日本文化中的茶气息日本组成员：胡嘉琪 李新亚 马璐瑶一 日本茶文化的由来从南北朝（1336年）到室町中期（十五世记中叶），“斗茶”的方法及茶亭几乎完全模仿中国。室町中期以后，中式茶亭遭废除，改用举行歌道和连歌道的会所，于是

13、出现了贵族趣味的茶仪和大众化的品茶方法。珠光制定了第一部品茶法，因此被后世称为“品茶的开山祖”，珠光使品茶从游艺变成了茶道。到了室町末期，千利休创立利休流草庵风茶法，将茶道发展推上顶峰，被誉为“茶道天下第一人”。江户初期（十六世纪末叶），在文人学士中掀起了中国明代开创的煎茶法热潮。所以现代家庭普遍使用煎茶方式。当然，在正式茶会或接待重要人物时，仍以传统抹茶法为主。 二 日本茶道“点茶道具” 风炉和炉：煮熟汤用的炉子。釜：煮熟汤用的容器。风炉先：风炉前的屏风。板：风炉的垫板。盖置：放釜盖和柄板。棚：点茶时摆饰茶具的棚架或橱柜的总称。茶入：放浓茶的陶瓷制罐子。薄茶器：放薄茶的漆器。茶碗：点茶装茶汤

14、的碗。茶匀：从茶入或薄茶器抄取捄茶，放入茶碗的匙子。茶筅：点打茶汤，使茶和汤成水乳交融的竹制器具。水指：用来补给釜中的水，贮水洗濯茶碗，茶筅的容器。柄勺：用来舀水的长柄器具。建水：盛洗濯茶碗，茶筅之废水的容器。茶箱：装一组茶道具的箱子.三 日本茶道礼仪 “四规” 1. 和 2 .敬 3. 清 4. 寂 “七则”1.提前备好茶2.提前放好炭3.茶室应冬暖夏凉4.室内插花保持自然5.遵守时间6.备好雨具7.时刻把客人放在心上 中国茶文化简介 开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？药用：在人类进入农耕

15、生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据晏子春秋载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在食忌上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。茶文化发展的历程三国以前的茶文化饮茶风俗初现 追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的神农：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代传说。 神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时

16、人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的集中代表。 神农氏 两晋、南北朝茶文化的萌芽阶段 晋代随着茶叶生产的较大发展，饮茶的文化性也更加体现出来了。到了南北朝后，茶饮进一步普及，茶饮在民间的发展过程中，也逐渐被赋予了浓浓的文化色彩。 以茶入文因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少的反映。如左思的娇女诗，杜育的荈赋，张载的登成都楼诗，杨炫之的洛阳伽蓝记等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入日常活动，加之文化雅士将其升华，茶

17、从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。 唐代茶文化的形成期 唐代是中国茶文化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。唐朝疆域广阔，注重对外交往，长安是当时的政治、文化中心，中国茶文化正是在这种大气候下形成的。此外佛教的发展，诗风大盛，贡茶的兴起，禁酒措施从不同层面对茶文化的形成起到了推波助澜的作用。最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。茶经问世，茶道盛行陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著茶经。它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论

18、著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。陆羽茶经的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的以“和”为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之人，受到众多茶人的追从。茶入诗歌，流芳百世 唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗有机联系起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道茶艺、茶性茶德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史 诗等，对茶树生态环境、造茶技术、煮饮技艺、名茶、贡茶、茶政和贸易等都有描写。其中有不少佳作，影响深远，其中卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶一诗堪称千古绝唱。在大唐群星璀璨的茶文化名人中，卢仝是仅次于茶圣陆被后世尊为茶馆祖师的人。据舒顺义先生

19、在2005年第四期农业考古中华茶文化上介绍，在1941年前后，凶残的日寇在敌后根据地大扫荡，一次扫荡到了卢仝故里，乡亲们眼看就要大祸临头。但令他们惊讶的是，当日寇在村口一块石碑前驻足观看片刻后，便调头返回了。事后，乡亲们才知道，是卢仝的遗德使他们免遭一劫。原来这块石碑正面刻着“卢仝故里”，背面刻着七碗茶歌。据说卢仝在日本被奉为煎茶道祖师爷，在祖师爷故里，这些双手沾满中国人民鲜血的刽子手，还算有点良心发现，动了恻隐之心，使卢仝的乡亲侥幸逃过一劫。从此，故乡人民对这位“亚圣”更加崇敬。卢仝（tng ）七碗茶歌 一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

20、五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 走笔谢孟谏议寄新茶 日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？ 玉川子， 乘此清风欲归去。山上群仙

21、司下土，地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生，到头还得苏息否？ 茶具专用，始于唐代 此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽茶经四之器中详细记载了二十四种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有“南青北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。1987年4月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐时茶具制作水平的高超。 宋代茶文化茶文化盛行期“茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品。茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶