人教版高中生物选修一知识点总结

1、人教版高中生物选修一知识点总结高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的经过。2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁衍。C6H12O66O26CO26H2O5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。C6H12O62C2H5OH2CO26、20左右最适宜酵母菌繁衍酒精发酵时一般将温度控制在18-257、在葡萄酒自然发酵的经过中,起主要作用的是附着在葡萄皮外表的野生

2、型酵母菌。在发酵经过中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能够生长繁衍，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而遭到制约。8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2C2H5OH4O2CH3COOH6H2O10、控制发酵条件的作用醋酸菌对氧气的含量十分敏感，当进行深层发酵时，即便只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌最适生长温度为3035，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减

3、少杂菌污染的时机。有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。11、实验流程：挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋12、酒精检验：果汁发酵后能否有酒精产生，能够用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色。先在试管中参加发酵液2L，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使

4、用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。疑难解答1你以为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为何？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的时机。2你以为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。3制葡萄酒时，为何要将温度控制在1825？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在3035？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20左右最合适酵母菌的繁衍。因而需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是适温菌，最适生长温度为3035，因而要将温度控

5、制在3035。课题二腐乳的制作1、多种微生物介入了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3、实验流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵的主要作用：1.创造条件让毛霉生长。2.使毛酶构成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同介入生化反响的经过。通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。5、将豆腐切

6、成3cm3cm1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70左右，水分太多则腐乳不易成形样品水分含量%计算公式：(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在1518，并保持一定的温度。;：1.来自空气中的毛霉孢子2.直接接种优良毛霉菌种时间：5天加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整洁地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口外表的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，缺乏以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味食盐的作用：1.抑制微生

7、物的生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬，在后期制作经过中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合构成酯，赋予腐乳风味3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁衍快，豆腐易腐败，难以成块。香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.介入并促进发酵过程防止杂菌污染：用来腌制腐乳的玻

8、璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。装瓶时，操作要迅速小心。整洁地摆放好豆腐、参加卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。疑难解答1利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地讲是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。2我们平常吃的豆腐，哪种合适用来做腐乳？含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。3吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮。这层“皮是如何构成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？“皮是前期发酵时在豆腐外表上生长的菌丝匍匐菌丝，对人体无害。它能构成腐乳的“体，使腐乳成形。课题

9、三制作泡菜制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，降糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反响式为：C6H12O62C3H6O3+能量常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH、温度和一定微生物作用下构成致癌物质亚硝胺。一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开场降低，故在10天之后食用最好*测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下

10、，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反响后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合构成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比拟，估算泡菜中亚硝酸盐含量。专题二微生物的培养与应用课题一微生物的实验室培养培养基根据物理性质可分为液体培养基、半固体培养基和固体培养基。在液体培养基中参加凝固剂琼脂是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作凝固剂后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基外表生长，能够构成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征能够判定是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。根据成分培养基可分为人工合成培养基和天

11、然培养基。合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。根据培养基的用处，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。选择培养基是指在培养基中参加某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中参加某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子等。碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有

12、机碳源。单质碳不能作为碳源。氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+无机氮源蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨有机氮源等。只要固氮微生物才能利用N2。培养基还要知足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件无菌技术获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意下面几个方面：对实验操作的空间、操作者的穿着和手，进行清洁和消毒。将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。为避免周围环境中微

13、生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？答：无菌技术还能有效避免操作者本身被微生物感染。消毒与灭菌的区别消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体外表或内部一部分对人体有害的微生物不包括芽孢和孢子。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法对于一些不耐高温的液体还有化学药剂如酒精、氯气、石炭酸等消毒、紫外线消毒。灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。灭菌方法：接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭

14、菌法；玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。外表灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。制作牛肉膏蛋白胨固体培养基1方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。2倒平板操作的步骤：将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞。右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰。用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基约1020mL倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖。等待平板冷却凝固，大约需510min。然后，将平板倒过来放置，使培养皿盖在下、皿底在上。倒平

15、板操作的讨论1.培养基灭菌后，需要冷却到50左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度？提示：能够用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就能够进行倒平板了。2.为何需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。3.平板冷凝后，为何要将平板倒置？答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基外表的湿度也比拟高，将平板倒置，既能够使培养基外表的水分更好地挥发，又能够防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。4.在倒平板的经过中，假如不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培养微生物吗？为何？答：空气中的微生物可能在皿盖

16、与皿底之间的培养基上滋生，因而最好不要用这个平板培养微生物。纯化大肠杆菌1微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。2平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基外表连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的外表。在数次划线后培养，能够分离到由一个细胞繁衍而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。3稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的外表，进行培养。分为系列稀释操作和涂布平板操作两步。4用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，进而能在培养基外表构成单个的菌落，以便于纯化菌种。5平板划线法操作步骤：将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞。将试管口通过火焰。将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。将试管通过火焰，并塞上棉塞。左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至