早餐散餐服务考核表_第1页
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文档简介

1、早餐散餐服务考核表项 目标准分姓名扣分扣分扣分服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、拉椅、铺餐巾。1服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上的西装、 手袋盖上西装套。1服务员在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或 茶？14服务员在1分钟内为客人上咖啡、3分钟内上茶。15上热咖啡、热奶茶配热奶。16上饮品时，报饮品名称，请客人慢用。17撤走空位上的餐具，整理台面。18了解客情表上记录的客人情况。19在点菜前准备好笔、纸，画好台迹。110在客人就座3分钟内上前为客人点菜。111在请客人点菜时，服务员清楚了解餐牌上的菜式及 烹调原料。412点菜时，了解和照顾客人需求，主动介绍相应的食品。41

2、3客人赶时间，能介绍快捷食品给客人。414点菜时，快而准引导客人进行选择。315点菜时，询问所有细节（如烹调要求、拌菜等）。316点菜时，主动向客人作推销。317如果客人不从餐牌上点菜，能满足客人的合理要求。118有询问客人需要什么时候上烤面包（在主食前上或与 主食一齐上。220客人点需较长时间烹制的菜时，要提醒客人该菜的等 候时间。121正确记录客人的点菜。122向每一位客人重复他们所点的菜式？223能迅速、正确地入单。124能按客人所点的菜正确摆位。225有根据需要摆放合适的刀叉。126摆台的刀叉、餐具干净，擦亮，无破损。127提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种。128先摆位，后按出菜顺序上菜

3、。129在3分钟内上饮品。330在点菜后10分钟内上菜。131按菜单要求上菜。1项 目标准分姓名扣分扣分扣分32能根据台图而无需任何提示上菜。233上菜时，主食正面对客人。134如果餐碟较烫，能提醒客人。135上菜时，能报名称并请客人慢用。336能自动提供所有合适的调料（茄汁、芥末等）。137如客人中途离开餐台，能整齐地叠好餐巾，并放在客 人的牛油碟上，并推正餐椅。138客人离开餐台时，提醒客人看管好自己的物品。139服务中与客人保持眼神交流。140服务中称呼客人姓氏。141服务中按先女后男，先宾后主顺序从客人右边（派汁 酱、面包在左边），顺时针方向进行服务。442在客人饮完咖啡或茶后2分钟内

4、即为客人添加。143在客人用餐过程中，询问客人对服务满意与否。444在客人用完餐后3分钟内收撤空的餐碟、无用的刀 叉及调味品。145客人每次掐灭一个烟头，马上更换烟盅。146在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单。147帐单放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。148帐单清晰、正确地列出各项明细。149客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点清楚， 向客人报数，致谢。150正确找回零钱。151如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现金付款 的帐单）。152如果客人用信用卡付款，核对客人的签名。153如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙。254在客人离开餐厅时，服务员提醒客人带齐物品，向客 人致谢，将客人送至该组以外。155服务员在客人离开时检查有否遗留物品。156服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作。357服务

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