浅析烹饪课程教学中中国传统文化的融入

1、PAGE 4 -浅析烹饪课程教学中中国传统文化的融入简晓顺摘要：随着社会的发展，人们物质生活水平和精神文化素养也在不断的提高。相比较过去来说，人们对于饮食方面有了极大的改善，再加上食物原料的丰富，使得人们的饮食方面也变得多姿多彩，再加上人们生活水平的增高，对于食物的追求也不在是“温饱”的现象。与此同时烹饪作为食品生产的环节，它也被赋予了一定的文化内涵。再者，传统文化是我国从古至今流传下来的瑰宝，对于我国的发展有着深远的影响，使得传统文化在烹饪课程中的融入成为了教师思考内容。关键词：烹饪课程;传统文化;融入策略引言傳统文化是中华民族的精神财富，经过了一代代的流传得以被保存下来，同样它也需要人们进

2、行传承。而饮食文化作为新时代的内容，它标志着我国综合国力的发展和成长。过去人们对于饮食方面仅仅是起到“温饱”就行，但现在随着我国的不断发展，饮食也成为了我国传统文化中的重要组成部分。在烹饪课程的教育教学中，教师要重视传统文化在课堂中的融入，采用多种不同的方式渗透传统文化的教育教学，提升学生烹饪技术水平的同时，传承传统文化。一、营造传统文化的学习氛围我国的传统文化经历了五千多年的传承，是我国文化瑰宝的同时，也能使学生形成良好的思想认知。再加上美食是维持人类正常活动的物品，对人们有着深刻的影响。烹饪作为美食的制作环节，对美食的内容有着一定的作用。对此，在中高职学校的烹饪课程中，教师可以在烹饪课程上

3、渗透传统文化，利用礼德传承的方式开展传统文化的教学。烹饪作为美食的制造环节，对美食的类型和外形有着重要的决定权。教师可以通过我国的传统节日作为引子，营造传统文化的学习氛围，在烹饪课程中对学生渗透传统文化的教育，增加学生对于传统文化内容的了解和认知，使学生能够自觉的维护民族文化的元素，在烹饪课程中继承和传承传统文化1。例如，在中高职的烹饪课程中，教师可以给学生讲解传统节日的风俗习惯，以此来作为课前导入，勾出学生参与到烹饪课程的积极性和主动性，促使学生全身心的投入到烹饪课程中;其次，在通过传统节日引出传统节日中的美食，并借机对学生渗透传统文化的教育，使学生在学习烹饪知识的同时，还能传承到一定的传统

4、文化;最后，在带领学生总结整节课的教学内容，加深学生对烹饪知识的认识和记忆，提升学生的烹饪水平，推动学生传统文化的传承。二、视觉是传统文化渗透载体人们对于美食的第一印象是来自于视觉的感受。视觉的感受一是来自于美食的形状，二是来自于盛放美食的物品。在中高职学校的烹饪课程中，教师就可以通过美食的外形和盛放美食的物品进行传统文化的渗透。一是，美食外形的渗透。教师可以通过色彩搭配的内容，渗透我国的传统文化，给学生讲解色彩搭配的朝代内容，加深学生对美食色彩搭配的感知和感悟。二是盛放美食物品的渗透。大部分美食的盛放物品都是盘子、碗等类别的物品，而盘子和碗的设计都是从我国古代流传下来的内容，教师可以通过陶瓷

5、一类的文化向学生渗透传统文化的教育教学，拓宽学生美食方面的知识面，增长学生关于美食的相关见识，提升学生烹饪知识水平和技巧，从真正意义上实现传统文化在烹饪课程中的渗透2。例如，在中高职的烹饪课程中，教师可以为学生设计优质的课前导入，通过课前导入的内容，充分的勾出学生对烹饪课程的学习热情和激情，使学生全身心的投入到烹饪课程的学习中;其次，在引出整节课的教学内容，组织学生对其进行自主合作探讨，加深学生对烹饪知识的学习、思考和认知，并鼓励学生对于烹饪知识的探讨结果进行分享，借机对学生进行传统文化的渗透;接着，再通过对美食搭配的特点和盛放物品进行讲解，引导学生更加深度化的学习烹饪知识，了解和美食相关的传

6、统文化，拓宽学生的烹饪知识面，提升学生的烹饪知识水平和技能，推动传统文化在烹饪课程中的有效渗透。三、大胆创新烹饪的课堂教学美食的烹饪是离不开各种技巧的，同样的美食技巧也是人们通过传统文化感悟而来，对于美食的摆放和菜品的名称和制作等，都离不开传统文化的渗透。基于此，在中高职学校的烹饪课程中，教师要对烹饪课程进行大胆的创新，通过传统文化在课堂中的融入，引导学生结合传统文化对烹饪技巧进行构思和完善，锻炼学生的烹饪技巧，同时又能使传统文化完美的和烹饪技术相结合，从真正意义上做到了传统文化在烹饪课程中的渗透和融入。结束语总而言之，传统文化在烹饪课程中的渗透对于学生的学习有着积极的作用。在中高职学校的烹饪课程中，教师要重视传统文化的渗透。先为学生营造良好的传统文化教学氛围，通过视觉的方式在烹饪课程中开展传统文化的教学，促使学生更加深度化的学习烹饪知识。同时，教师也要大胆的对烹饪课堂的教学进行创新，利用传统文化开阔学生的思维，加深学生对烹饪知识的理解和认知，提升学生的烹饪知识水平和技能。参考文献1廖致