餐厅服务员培训教材

1、餐厅服务员培训教材一、什么是服务？微笑：含义就是服务员应该对每一位客人提供微笑服务。出色：含义就是服务员要将每一个服务程序，每一个微小服务工作都做得很出色。准备好：含义就是服务员应该随时准备好为客人服务。看待：含义就是服务员应该将每一位客人看作是需要提供优质服务的贵宾。邀请：含义就是服务员在每一次接待服务结束时，都应该显示出诚意和敬意，主动邀请客人再次光临。眼光：含义就是每一位服务员始终应该以热情友好的眼光关注客人，适应客人心里，预测客人要求并及时提供有效的服务，使客人时刻感受到服务员在关心自己。二 |、餐厅服务主要的理念有哪些 ? TOC o 1-5 h z 、客人是衣食父母.、客人是上帝

2、.、客人永远是对的.、 态度决定一切 .5、追求个性化服务.6 、追求零缺点服务7、服务无小事8、服务无止境.三摆台：1.首先是站在副主人处抖铺台布,2.手消毒.3.摆第一托4.摆第二托5摆第三托.第二次消毒.叠口布花 摆第四托。.摆第五托。8，围椅子。9.斟酒。先红后白。四摆台需要的餐酒具及摆台的顺序。10人宴会需要餐酒具有：台布 1 块。口布 10 块。骨碟 12 个，筷子架10 个，筷子 12 双，勺垫 10 个，勺子 12 把，红酒杯10 个，白酒杯10 个，饮料杯10个，牙签盅2个，烟缸 5个。第一托：骨碟10 个，勺垫 10 个，勺子 10 把。 TOC o 1-5 h z 第二托

3、：红酒杯，白酒杯各10 个。第三托：筷子架10 个，筷子12 双，公用餐碟（骨碟 2个，公用勺2 把）牙签盅2 个。第四托：饮料杯10 个（已插放好折叠成型的餐巾花）第五托：烟灰缸5 个。五：托盘方法：1， 左手托盘， 首先是把左手伸平， 五指分开， 指尖用力托起，将托盘的另一面放在小臂上，借助小臂的力量。托盘时的卫生：端托时首先要避开鼻口部位讲话时将托盘托置身体的左外部位。端托时的安全：左手端托右手自然下垂目光要平视前方切勿直盯托盘。第六：中餐斟酒服务：持瓶姿势：五指张开四指并拢掌心贴在瓶中握瓶时用手指用力钩酒瓶握实左手持巾右手大臂与小臂成90 度上身前仰右手利用腕部转瓶口小臂收回左手擦拭瓶

4、口。斟酒站位： 服务员应站在第一主宾右侧斟第一杯酒然后按顺时针斟下去右腿站前脚掌落地身体略前式一次斟到位。斟酒步伐：斟完后左脚退半步连续走三步斟酒要求不要将身体贴靠顾客不可左右斟倒不可反手斟酒。斟酒服务标准： 斟倒一般酒水瓶口距杯口 2 厘米瓶口对准杯中心白红黄酒斟 8 分满。啤酒应该八成酒二成沫。不要酒品一上桌就开封酒品开封前一定请客人再次确认确认无误后方可开封。七：中餐宴会摆台。 摆台开始前：服务员站在第二主人位处，将台布放在台板 上，双手握餐椅两侧，将其移开，舍甫台布的时候，双手将 台布提拿好，身体略前倾，运用双臂的力量将台布向第一 主人位轻轻抛去，用力得当，动作娴熟，中线股缝朝上， 并对正负主人位，将椅还原。台布扑设的方法有三种。第一种：推拉式，用双手将台布打开后放置在餐台上，将 台布贴在餐台平行，将台布推出去在拉回来，这 种铺台多用于零点餐厅的客人。第二种：抖铺式，利用双手将台布打开，平行打开后，将 台布提到双手中，利用双腕的力量，将台布一次 性抖开，平铺于餐台上。第三种：撒网胸前