餐厅店长一天的工作流程

1、餐厅店长一天的工作流程一、查看昨日工作：1、打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。2、提前10 分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。二、巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨 房出品存在的问题予以指正。2、定期抽查原材料的存放和验收情况。三、参加阳光例会：1、抽查员工仪表仪容仪态。2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。4、运用技巧激发员工工作热情。四、检查餐厅餐前准备工作。包括：1、环境卫生、设备设

2、施卫生、个人卫生、餐具卫生。3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。五、坚守岗位，做好餐中指挥督导：1、开餐时首先站在店门内迎宾。2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发 现问题解决。3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准 确的服务。4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。6、巡视检查餐中设备运作情况。7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾 客的疑难问题和投诉。8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低

3、费用。11、核对各类赠送酒水饮料的发送。六、收市、就餐：1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫 生。2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。3、安排员工用午餐和值班。4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。七、收尾工作巡视：1、处理店内外相关事宜。2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。4、完成以上工作后可适当安排休息。5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。餐饮店长每天督导具体

4、流程一：餐前督导。即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（ 日常卫生和计划卫生） 、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。餐饮店长每天督导具体流程二：餐中督导。检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（ 档口 ） 人员到位;卫生质量：地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁 ?洗手间是否干净 ?出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动 ?关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务;

5、营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利 ; 次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。餐饮店长每天督导具体流程三：收市督导处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。作为零售企业要树立一切为了顾客的观念，店长要随时教育全体员工“站在顾客的立场上考虑一切”，这是店铺工作的立足点。商品管理监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈列、商 品质量和服务质量管理等有关作业。执行总部下达的商品价格变动。监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度。销售管理掌握门店的销售动态，向总部建议新商品的引

6、进和滞销品的淘 汰。组织管理店长要具备组织管理的能力，有效的汇集各部门的能量，从而充分发挥整体效能。做好门店各个部门的分工管理工作。对店员的管理负责对职工考勤、仪容、仪表和服务规范执行情况的管理;负责对员工的培训教育 ;负责对职工人事考核、职工提升、降级和调动的建议。对店员的业务操作进行监督和指导监督和检查理货员、服务员及其他人员作业。管理报表分析在现代化的零售业中均运用PO繇统来管理门店，使店长能够及时得到门店经营状况的信息资料。店长要对这些信息资料进行分析研究，做出改进经营的对策。信息资料有：销售额日报表、商品销售排行表、促销效果表、费用明细表、盘点记录表、损益表、顾客意见表等。向属地顾客

7、做好店铺的自我宣传。妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾。店长要站在顾客投诉的角度耐心听取顾客意见，对顾客表示感谢和道歉，并提出妥善解决的方法。店长要经常教育全体员工认真对待顾客的投诉意见，因为这些问题直接关系到企业的信誉和店铺的形象。做好与门店周围社区的各项协调工作。积极参加所在社区的各项公益活动，与周围的部门、单位、学校、团体保持经常性的交流和和睦的关系。(7) 店铺设备及环境清洁、卫生的管理掌握门店各种设备的维护保养知识。监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理。第一、销售收入抓好餐厅每天收入的完成，才能确保全年任务的到位。作为店长必须重视与抓好每日销售收入指标的完成，并

8、做好力争收入指标的到位。第二、现金流量餐厅每日餐饮就餐率，每客平均消费水平的高低等，决定了餐厅现金流量的高低。餐厅店长一定要牢牢盯住每日现金入账情况，做到颗粒归仓，做到“储银于仓，心中不慌”。有真金白银在手，就不怕金融危机，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。第三、成本支出作为餐厅店长，在抓好增收创收的同时。一定要有严格的成本意识，“节约一分钱就是百分之百的利润”意识。要清楚的知道餐厅每日经营成本是多少，每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况。以做好成本支出管理工作，成本费用控制工作，降低经营成本。向管理要效益，

9、要利润，并争取更大的利润空 间。作为店长，要能掌控餐厅成本支出，了解餐厅每日成本支出变化 情况。要做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让部门经理、 员工明白，每日餐厅正常经营需要多少费用成本支出，需要多少钱， 才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。第四、应收账款要加快餐厅资金周转，就要抓好应收欠款的回流工作，重视应收 账款的回收工作。这是餐厅店长，必须每日要引起重视与督导的一 项管理工作。第五、应付账款在做好餐厅每日创收、抓好每日现金流，及每日应收账款工作基 础上。餐厅店长还应严格做好每日应付账款的工作。“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态。若“收”大于“支”， 就有效益，有利润。若“支”大于“收”，就可能出现亏损，出现 资金紧张，出现经营困难，出现现金流减少。餐厅店长在每日签批支付各种报账款项时，一定要注意轻、重、 缓、急。注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费 用的控制。在保持餐厅正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧