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文档简介

1、超市生鲜手册面包课库存管理 一、收货时注意事项收货要求烘 焙 原 料 鲜 度 应 要 求 最 新 鲜 ，最 好 的 色 泽 ，且 优 先 过 磅处理。原 物 料 的 进 口 有 一 定 的 品 项 ，且 要 求 品 质 一 致 ，规 格 重量均相等。由 于 原 料 有 许 多 改 良 剂 ，使 用 功 能 均 不 同 ，品 名 是 否 一致，重量是否相同， 使用年限是否超过。包 装 器 材 的 进 货 是 否 按 规 格 ，尺 寸 裁 定 、数 量 是 否 一 致。外 制 品 厂 商 送 货 的 货 品 ，是 否 依 订 单 送 货 ，产 品 名 称 是否一致，数量是否相同，品质是否规格化。原

2、 料 有 许 多 项 预 先 采 购 ，可 能 有 延 续 的 交 货 期 间 ，订 货管理是否确定。进货原料有许多部门原料重叠 ， 应按照各部 门 串请采 购订货。库 存 区 规 划 设 计 TOC o 1-5 h z 要从 原理分类规划 ， 以 工 作 快速使用操 作方便为考虑入库 前 ，须以商品 标 明 ：商 品 名 、数 量 、单 位 重 量 。冷藏 区的货品应先 进 先 出。面粉 库存区要以平 板 作 隔离 ，避免洗地 洒水喷湿面粉沙 拉 油 或 大 型 油 脂 商 品 ，应 重 叠 放 在 一 起 ，以 免 占 空 间。库 存 区 平 面 要 标 示 在 门 外 告 知 哪 些 品 项 须 定 位 。库 存 区 的 商 品 要 做 商 品 卡 ， 以 告 知 盘 点 人 员 此 货 号 的 进货日期、单价、保质日期。后区的整理、 整顿、 清扫、 美观每 天 的 工 作 流 程 排 定 人 员 负 责 盘 点 货 源 ， 原 材 料 是 否 充足。 TOC o 1-5 h z 冷 藏区的生鲜品是否够用，有否零乱。冷 冻库的半成品陈列是否排放整齐，以 达 到先进 先出的目的。面 粉

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