食品企业卫生控制程序

1、上上海铭辰食品有限公司MC01-01 文件版本卫生控制程序文本编号生效日期A/01目的：确保厂房及周围环境的清洁,防止来自于不清洁周围环境和厂房、建筑对食品的污染。方方 法每天进行日常的清洁工作,随时清 扫,保持厂区和周围环境的清洁和 干净每月对生产车间、仓库、维修车 间、各部门办公室等进行彻底清 扫工作.必要时进行清洗和消毒工 作每日对各工作或操作环境进行清 洁、清洗或消毒工作.维护环境及厂房设施，确保正常用按照工作要求，对指定区 域进行及时清扫定期对生产车间、仓库、 维修车间、各部门办公室 等进行彻底清扫工作，不 达要求的，必须返工进行 清洗和消毒重新清扫或消毒及时修理、改进记录厂区卫生清

2、洁记录工作衣、工器具清洁记 录生产设备消毒记录设备维修保养记录地点及频率 生产车间及办 施及周围环境进行一次卫生巡 质检部每日 1 次对生产车间的卫生清洁工作进行检查 清洁员各部门 维修部yl上上海铭辰食品有限公司MC01-01 文件版本卫生控制程序文本编号生效日期A/01 目的：为了保持食品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。2 范围：所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的工作服、手等。方方 法 内包装车间工间休息前清理设备及工作台后 对设备及工作台进行消毒工作； 和消毒；生产车间进行消毒液喷洒消毒；消毒用溶液浓度有专门人员根据消毒用试剂 进入加工场所人员一律标准着

3、装。 发现食品接触表面的卫生状况不符 合要求时，应立即停止相关的生产 操作，及时进行清洗消毒工作，并 经质检人员确认合格后方可重新投 必要时隔离相关产品，经评估后做 必要时进行重点跟踪，直至完全恢 必要时实施再培训记录工器具消毒记录环节抽样检查记 表 记录表过程检验记录表值班长巡检记录表质检部现场巡检员通过现场 观察检查操作人员的操作是 范。按照环节抽样规程对食品接 证食品接触表面符合卫生要求地点及频率 开工前生产过程中员车间操作员续上表(三、食品接触表面的卫生控制程序)yl上上海铭辰食品有限公司MC01-01 文件版本卫生控制程序文本编号生效日期A/0洗衣人洗衣人洗衣房工作服集中由洗衣房清洗

4、消毒，不同生产部不定期对已经清工作服必须严格消毒清洗，如有工作衣、用具消毒记录员清洁区域的工作服分别清洗消毒，分别放置抽查，检查是否符合要求不合格，应重新清洗消毒质检部生产车间对清洁过的设备和操作台表面的洁净发现食品接触表面的卫生状况不巡检过程记录表巡检员度进行检查部及质检部的检查报告符合要求时，立即通知生产主管 人员采取必要的措施纠正不合格操作，并对相应的产品进行隔离质检部生产车间根据环节抽样规程对操作人员的手、和评估。环节抽样检查记录表检验员设备、器具及台面随机抽样检测微生 物必要时进行重点跟踪，直至完全 恢复正常状况为止。必要时实施再培训yl上上海铭辰食品有限公司MC01-01 文件版本

5、卫生控制程序文本编号生效日期A/02范围：适用于各车间生产过程中易引起交叉污染的环节方方 法每班收工后对车间场地进行清洁清扫，车间场地、设 备、工器具进行彻底的清洗消毒；员工个人卫生必须符合个人卫生管理的规定并标准 着装，按照卫生规范进行洗手和手消毒操作；正式开工前进行卫生(人员，设备等)检查，合格后 生产过程中操作人员必须遵守卫生操作和规范的管 内包装材料经紫外线消毒后进入内包装车间；内包装车间的其他物品需去掉外包装后经消毒液喷 洒消毒内包装再进入内包装车间；必须遵守人流、物流、及水流气流的管理规定.；必须遵守生产过程种原料，半成品，成品的管理规定不定期进行现场抽检，观察人员卫 范的遵守情况

6、。通过定期的环节抽样检查及产品微 生物的检测报告，验证卫生规范遵守及执行状况当现场检查发现不合 格时应立即责令责任 人改正，必要时对有 关人员进行 GMP 培训记录值班长巡检记表地点及频率 正常生产中 生产操作人员yl上上海铭辰食品有限公司MC01-01 文件版本卫生控制程序文本编号生效日期A/0生产车间保养维修用材料进入高清洁区前应消生产操作、管理人员及质维修用材料进入高清洁区前应设备维修保养记录现场保养维修检人员对维修人员在生时在维修过程中，维修用材料、工具、 零件等不得随处乱放或放在设备上 在现场维修过程必须遵守车间的卫生范产车间的卫生规范遵守 维修主管不定期的监督 检查维修人员的操作行

7、为是否符合卫生规范如出现工具、零件随处乱放等 情况，应立即通知相关责任人 必要时实施再培训生产操生产车间对保养维修好的设备进行清洗 消毒车间主管对清洁后的设检查不合格应重新进行清洁清生产设备(模具)消毒记录作人员保养维修 结束 后工作，完成后经车间主管检查合格后 方可投入使用备进行检查洗消毒运输操运输工具运输车辆定期进行彻底的清洗和消毒发现车辆不符合卫生要求，应运输车辆清洗消毒记录表作人员车辆进行清洁状况抽查立即通知相关运输人员进行清日常运输过程中应注意维持运输工具或清洗消毒记录的审核洗清洁工作。并对结果进行追不使用食品运输车辆运载非食品用原 化学物质；禁止运输车辆进入高清洁区和清洁区质检人员

8、每周对运输车 辆进行清洁状况检查 1 有的车辆都检查到必要时实施再培训质检部生产车间检验员定期对生产操作中各环节进行当现场或经检测发现不合格时环节抽样检查记录表检验员质检部及质检部的检查应立即责令通知相关责任人纠质检部生产车间在巡检过程中对上述情况进行随时检报告正不正确的操作并追踪结果巡检员巡检过程中定期检测工艺流程，布局的合理性yl上上海铭辰食品有限公司MC01-01 文件版本卫生控制程序文本编号生效日期A/0五 、卫生设施的控制程序1目的：保证生产过程中各洗手、消毒设施的有效性;保证生产场地的卫生间、更衣室设备处于良好的使用状态。2 范围：要求员工洗手、消毒的各加工场所和员工使用的卫生间、

9、更衣室。方方 法车间入口处设有洗手池，水龙头为非 手动开关，配有洗手液、消毒水；由车间专人经常对洗手池进行清洁工 消毒液每次进车间必须严格按规程进行洗手 卫生间应设有洗手池并配置洗手皂、 每天一次用消毒溶液喷洒消毒；每天工作结束后、工间休息开启更衣质检员 1 次/周对卫生设 施进行卫生状况及设施 维护状况进行检查。质检员 1 次/周对消毒液 质检部 1 次/周审核洗手 液、消毒液、紫外线灯开启记录 施(洗手液等)清洁员随时保持卫生设施的清 当现场或检查发现不合格时应立即责令责任人改正地点及频率生产车间入 前卫生间更衣室生产时间内记录 毒记录关闭记录 清洁员生产操 作人员清洁员照食 品安全手册

10、( 基 础 计 划yl上上海铭辰食品有限公司MC01-01 文件版本卫生控制程序文本编号生效日期A/01 目的：防止生产过程中各种污染物及污染源的影响，从而引起产品质量的变化。2 范围：卫生工作中所使用的各种清洁剂、杀虫剂、燃料及可能产生的污染源。方方 法仓库内所有照明设备均应装有保护装置，如发现保护装置损坏 无法使用，应立即停止该场地的使用，并及时通知维修人员进 包装材料仓库应保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存 放，下有垫板，并有防鼠设施；食品的储存库保持卫生，包装材料、原料、成品、非食用化学 物质分库存放，并设有防鼠设施应包括：设施以及产品的卫生和防护措施，例如：照明以及玻璃等用具，

11、使用防暴罩和塑料膜覆盖等措施；在生产过程中与生产无关的物品特别是非生产用材料(包 括个人用品)的管理；有防护装置的设备保持防护状态,防止不清洁物质的进入.；清洗液和消毒液使用后应进行彻底清洗,防止化学物质的残留；仓库和生产管 理人员 1 次/日 对本部门进行 检查 次/周对仓库和 生产车间进行 检查质检部每 月审 查 1 次质检部告地点及频率 成品、原辅料仓 如发现有交叉 污染 的情况或 时对不合格状 必要 时进行重照食 品安全手册 (基础计划 非食用化学物 食 品安全手册 (基础计划 生产过程控制)记录 记录检记录表 原辅料 仓库保 管员生产操作人员yl上上海铭辰食品有限公司MC01-01

12、文件版本卫生控制程序文本编号生效日期A/0续上表(六、防止污染物污染食品的控制程序)清清洁工作时应防止不清洁的水飞溅，生产场地应维持清洁，不 盛放原料、半成品及成品的容器均离地，放在架子上； 所有进入生产区域人员必须标准着装.；领用、保管、发放车间的清洗剂、消毒剂的使用应尽量做到使 废弃或被污染的食品和食品包装物的及时处置维修人员在设备保养、维修时如需使用气体燃料(氧气、乙炔 等)，应尽量选择在生产结束后进行，维修结束后，要进行彻底 如必须在生产进行时进行维修，则应做好相应的产品保护措施对仓库进行检查，是否有生产用材料与非生产用材料混放的现 象巡检员每日巡检过程中对上述内容进行监控对设备进行重

13、新清洁和消毒工作，经检查合格后方可投入生产所有产品重新标识清楚并分类摆放设备维修保养记录维修主管不定 期 的监督检查 维修人员的操 作行为是 否符 合卫生规范 质检部每 月审 查 1 次质检部告生产车间 维修过程中仓库生产车间每日巡检维修人 员质检部yl上上海铭辰食品有限公司MC01-01 文件版本卫生控制程序文本编号生效日期A/01 目的：防止有毒化合物与生产用原料混放，交叉污染，引起产品质量的变化。2范围：使用于生产厂区内的有毒有害化合物(洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、非食品级润滑油、叉车的电瓶等)。方方 法 用说明的证明，主要成分、毒性、使用剂量和注意事项,如无证明则拒收。保管员应对非生产的材

14、料包括清洁剂、杀虫剂等做好明确标识，单独的区域贮存， 柜子必须带锁，防止随便乱拿，设有警告标示；化合物正确标识，标识清楚，标明有效期，使用登记记录；非生产用材料特别是有毒有害物品应安放在与生产区隔离的地方，并保证安全；在使用消杀用试剂等非生产材料时，必须在生产结束后由经过培训的专业人员操 体造成污染；并按说明书正确使用；编写有毒有害化学物质一览表对试验用试剂有化验室人员管理，放在专柜中，加锁，配制有记录；化学试验以及微生物试验结束后的废弃物质应进行合理的处置后方可抛弃仓库 随时对危 险 品仓库及保 管记录进行检 查 次/周对危险品 仓库进行检查质检部每 月审 查 1 次质检部告如发现有不符 立

15、 即通知仓库 保管 员严格按 照规 定和流程 纠正 并进行结 果追踪设专柜并记录地点及频率 危险品仓库检验室记录 质一览表 仓库保 管员质检部yl卫卫生控制程序上海铭辰食品有限公司MC01-01 文件版本文本编号生效日期A/01 目的：保证企业内员工的健康状况符合卫生要求，对发现有不适合食品生产岗位的员工及时调离。范围：使用于企业内与食品生产相关的所有人员。 行政部生产操 作人员质检部地点及频率 招聘新员工 生产过程中 程中方 法做好每年 1 次的食品从业人员的健康性体检工作。员工的健康证应 妥善保管，不得遗失；无健康证人员一律不得上岗工作；制定卫生培训计划，对生产人员进行培训，并记录存档；招

16、收生产员工时，应对其进行健康检查(以各区卫生防疫部门的检 查为准)，获得健康证后方可上岗生产操作人员要养成良好的个人卫生习惯，按照卫生规定从事食品 加工，进入加工车间更换清洁的工作服、帽、口罩等，不得化装、 以便根据实际情况做出相应调整，等状况完全好转后才能重回岗位 观察员工的身体状况及卫生状况质检部每年 1 次对 员工健康 证管理进行审 核质检 员在巡检 意观察员工的 卫生操作和卫 生状况质检部每 月审 查 1 次质检部告员工无健康证不能 岗 的，立即调离岗位如有违反者，及时 教育整改；情节严 的，应调离岗位。 必要时实施再培训记录员工健康证一览表培训计划值班长巡检记录表yl上上海铭辰食品有

17、限公司MC01-01 文件版本第 11 页 共 14 页卫生控制程序文本编号生效日期A/0成的危害。2 范围：适合于生产厂区内的有害昆虫与鼠类的扑灭工作。方方 法对鼠类经常出没的地方设鼠饵笼、粘鼠板，并检查更换； 防虫设施(如灭蝇灯、门帘等)的维护并保持清洁安装门帘防止有害昆虫飞进车间；经常对工作场地进行清洁卫生工作，杜绝昆虫孳生繁衍的场所 每周对防虫害工作的实施情况进行检查；对灭鼠工作进行检查，是否达到预期规定的效果环节的防虫害工作增设或更换防 虫防鼠装置记录表底清扫工作场虫孳生繁衍立 即对原物料可疑 原物料并重新制定 防害检部对结果进行重点追踪仓库每天 1 次对仓库的 防虫鼠设施状况进行检 查害 措施布置图、质检部防 虫害工作的实施情况检查报告进行审核地点及频率厂区内员仓库管间质检部行政部yl上上海铭辰食品有限公司MC01-01 文件版本卫生控制程序文本编号生效日期A/01目的：防止废弃物品、垃圾因处理不当，对产品和环境造成污染2范围：适用于整个厂区和企业所有