学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

1、青龙农中食堂食品安全治理制度(一)学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，制止选购无卫生许可证、无安康证商贩供给的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作

2、前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进展烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足 100g 盛放在己消毒的48应单独存放，不得与其它无关食品混放。严禁把变质包括剩菜剩饭等食品供给学生食用。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。十二、严禁学生在校门口购置过期变质及三无食品 (无厂名、厂址、生产日期青龙农中食堂食品原料进货、查验、登记、保管

3、、领用制度二为保障师生身体安康和生命安全，加强食品进货质量监视治理，保护师生的合法权益，依据中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。第一条 购进的任何食品一律应当进展实地查验。选购的食品必需是颖、无变质、无污染的食品。其次条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验内容包括：一定性包装食物的验收：1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，假设已超过保质期的决不能收

4、；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样二非定性包装食物的验收：验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否颖。第四条 法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得选购进校。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能选购进校。价格在一般状况下应低于市场零售价。第六条 选购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交

5、予送货人，送货人必需按品名、数量按时送货到校。第七条 食堂食品的验收承受食堂主管负责，炊事员帮助验收的方式进展。第八条 食堂主管对每天食堂所需的食品进展质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。第八条 学校炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于选购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝承受。第九条 食品选购验收过程中如有重大问题，应准时向校长、分管领导和分管人员汇报以便准时解决问题。他食物放在一起，不能长时间存放易变质的食物。第十一条 贵重物资领用后要有专人负责保管，严格把握

6、用途；对物资使用量要有科学的推测，保证在规定的领用时间内领货，以增加工作的打算性；使用物资既要保证规格，又要杜绝铺张，以节约本钱。第十二条 申领学校食堂物品必需填写领用单。领货单必需由领货人签字。并在规定时间内归还，避开流失。青龙农中食堂财务治理制度三为进一步加强学校食堂治理，健全食堂治理制度，标准食堂财务收支，严峻财经纪律，现就学校食堂财务治理中的有关事项规定如下：一、学校食堂财务治理的总体要求学校举办食堂是一项公益性事业，必需以效劳师生为宗旨，不得以盈利为目的；必需坚持学生自愿搭伙就餐的原则；必需认真执行国家有关法律、法规和财务治理规章制度，开设学校食堂结算户，由学校财务室实行“统一治理，

7、独立建二、学校食堂物资选购与资产治理(一)食堂物资选购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必需做到质优价廉，经济实惠。(二)建立和完善物资选购内部牵制制度。学校食堂物资必需实行双人选购，且选购人员必需做到定期轮换。(三)建立物资选购验收制度。食堂物资选购回来后，必需办理过秤、验收等入库手续，经选购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“学校食堂物资自制单据”上分别签字认可后，方可登记入账。(四)建立物资选购报批制度。选购人员每天应依据选购的品种、数量、价格选购。(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工

8、的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。学校食堂应对进库存货进展按月定期清查盘点，学期完毕进展一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进展帐务调整。三、学校食堂收入治理伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入。教职工及食堂人员的就餐费同学生一样结算。经营收取的相应可支配费用，必需纳入学校预算外收入治理。(三)食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。为依据，力求收支根本平衡。(五)食堂实行自收自支，自负盈亏，学校行政一般不予补助

9、。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，学校可赐予肯定经费补助。四、学校食堂支出治理(一)学校食堂支出要以效劳师生为中心，依据“量入为出”原则安排各项支出，严格支出治理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：粮食支出：学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；菜金支出：学校食堂烧菜所耗用的支出调料支出：学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；燃料支出：学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；其他材料支出：学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工

10、资、社会保障费、教师治理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。(二)食堂支出的治理程序和审批规定。全部主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必需按实际支付的价格及运费等实际本钱计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关治理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购置验收后凭选购单及发票直接列入伙食支出。领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必需填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的本钱作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂治理人员签章，并记入有关账簿。食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易

11、耗品等支出，须经食堂负责人审核，报学校校长审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。以上费用报销时必需使用税务发票如酒、饮料、 费、办公费等可到超市选购、食堂不得列支烟等招待费食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核，审批同意后，方可按当年市局教育系统招投标集中选购名目及标准规定办理设备选购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。同意后执行。(三)学校因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在学校内部食堂就餐，费用按实际支出本钱结算。则上须对方开具正规的税务发票到校财务室单独报销，金额在 1000 元以上的物面粉、冰货等大额选购工程应告知对方至少每周到报账员处进展资金结算

12、。其他XXXXXX房费用等五全部结算的票据都要求合法标准，票据开具的内容反映实际的经济交是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等 写标准、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等；要求对方并有开票方开票人和收款人签字，同时在发票联上加盖发票专用章。六食堂早上购完菜后阅历收入库签字后应准时到财务室报销当日购菜发410公示表。七500工程由食堂负责人签字汇总后由校长统一签字后支付，其他也由校长签字后支 五、学校食堂财务收支结余及安排治理(一)食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出 相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必需坚持“收支平衡、略有节余”的原则

13、。副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。(二)食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“学校食堂资产负债表(三)食堂净收益全部纳入学校部门预算，实施“收支两条线”治理。六、财务公开食堂财务帐目应按诸教20228的规定，每学年末由校工会及膳管会对食堂帐目清查一次，清查状况在校公开栏71510七、学校食堂会计档案治理食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一治理。青龙农中食堂卫生治理制度四学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。认真执行卫生“五四

14、”制：由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1药品隔离；食物与自然冰隔离。23、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品实行“五隔离 副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必需洗净，蔬

15、菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进展清洗，必要时进展消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除 一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂 物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育，经常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。严禁闲杂、生人进入食堂

16、。九、学校每天都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改进工作。十、如觉察食物中毒事故，准时上报校、医院实行乐观措施。并保护原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。青龙农中食堂餐具、炊具清洗及消毒制度五为加强食堂公共餐具、炊具的清洗及消毒治理，保证清洗及消毒卫生质量，保障师生身体安康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据中华人民共标准，制定本治理制度。一、餐具、炊具使用前必需清洗消毒，未经清洗消毒或清洗消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。制止重复使用一次性的餐具。在上岗时穿戴干净的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手

17、套或洗手消毒。三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必需在食堂洗消间进展，不得任凭转变操作位置。四、清洗餐具、炊具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。五、餐具、炊具消毒以消毒柜消毒为主，特别缘由及不能进展热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进展消毒，但必需使用消毒专用水池。六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲89任何环节。消毒完的餐具必需用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具、炊具，必需收回清洗间用清水冲

18、洗，重进展消毒后，方可再用。污物、易爆物品等。下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。十、食堂治理员要每天检查餐具消毒流程执行状况，觉察未按清洗消毒流程操作的，责令整改，情节严峻的赐予经济惩罚，屡次不按清洗消毒流程操作及严峻违反违反本治理制度的调离工作岗位。十一、餐具清洗消毒流程一分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅效劳交给洗碗工。二去残洗碗工用百洁布刮掉餐具外表上的大局部残渣、污垢， 放入浸泡池中。三浸泡510四刷洗清洗时，在水池里放入 510/1000 的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀40，用钢丝球将餐具刷净。五冲洗餐具清洗干净后，用流淌水将餐具内外冲

19、净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间用清水冲洗，进展消毒后，方可再用。六消毒100，消毒时间不得少于 15 分钟。适合消毒的餐具饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子消毒不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用 250PPm 的“84”消毒液浸泡5分钟消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试，再用净水冲去外表残留的消毒剂沥干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。七入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避开与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。八保洁餐具消毒、入柜完毕后，锁好柜门和洗消间门

20、，避开人员流淌引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。48六一、为了确保食品卫生安全，食堂必需坚持食品留样制度。二、每餐每样食品至少取100克分别存放在留样柜冰箱内，保存时间应48三、留样食品应放于有盖子或食用薄膜封口的容器内，不能混装，存放于特地的冰箱内。四、留样食品应分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48食物中毒现象才能处理。五、承包人必需安排专人、专管食品留样，并做好记录，以备查验。六、供餐前 30 分钟，安排人员试尝当餐所供给的全部食品，如无特别，才能向师生供给；试尝后，从业人员和品尝人员在记录本上签字。青龙农中食堂从业人员定期安康体检和培训制度七一、食堂全部人员每

21、年必需在县卫生专业机构进展安康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带安康证明。食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须马上脱离工作岗位，等治愈体检合格前方可上岗。二、待聘人员须在安康证办理处进展初步的卫生学问培训。安康证一般有效期为一年，满一年后必需重办理有效的安康证方可上岗。三、员工须经岗前纪律、安全、卫生培训前方可上岗；如因特别事由未能考核。五、每年对员工进展两次以上系统的卫生学问培训，并至少保障每年有一次由卫生监视部门指导的培训。六、学校结合季节特点，每年组

22、织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题卫生学问培训。七、参与培训人员应严格遵守培训纪律，认真听讲，做好笔记，切实提高自身卫生学问水平。八、待聘人员参与岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直到考核合格前方能上岗工作；在职员工参与卫生学问培训，考核成绩与年终考核挂钩。青龙农中食堂食物中毒报告制度八一、稍微食物中毒从业人员必需准时救治中毒者，同时向学校汇报，并具体表达事情发生经过。学校准时安排部署救治工作，严防中毒程度恶化。从业人员必需马上停顿食物销售，保护现场，封存可疑食品，安抚好其他稍微的中毒者，并马上与医院联系，送往治疗。从业人员必需保护现场，关闭有关通道门，把握其他人员和外来

23、人进出、接触，通知并帮助有关部门调查。学校进展内部清理，并由部门负责人查找中毒缘由，乐观协作有关部门进展相应的调查。留样食品及留样记录备好送有关职能部门检查、化验。二、重大食物中毒从业人员必需马上停顿食物销售供给，向学校汇报，协作医务人员进展抢救，并向卫生和相关部门报案。学校相关领导和治理人员必需第一时间赶到现场指挥处理，严防事态恶化。学校必需第一时间向相关主管部门报告。封闭内部通道，关闭大门，不准工作人员和外来人员进出、接触，等有关部门进展调查，并预备好员工安康证及食品留样记录、留样食品。保护好现场，进展内部清理，寻求中毒缘由，乐观协作有关部门调查，并照实答复调查人员的问话。化学性食物中毒要

24、追究原料来源源头，看是否是人为破坏，并对全部现场人员进展现场询问，检查有无化学毒素，协作有关部门调查工作。把留样食物及留样记录准时送往有关部门检查、化验，并预备好各种餐用具送交卫生部门进展化验。对稍微中毒者无需送医院的，要现场进展安抚、抢救，进展疏导，保持现场稳定。乐观做好一切善后亲属的劝慰工作，安排好他们的生活，使影响降低到最低点。青龙农中食堂重大食物中毒事故和食品安全大事应急预案九为了能准时处理和把握食物中毒事故事态，保障本校师生的身体安康，特制定学校食堂重大食物中毒事故和食品安全大事应急预案。一、食物中毒抢救领导小组 组 长：唐景学学校校长副组长：杨光东学校党支部书记成 员：张 建罗庆华

25、罗兴印姚 红陈荣华曾顺兰钟 益罗兴发二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时消灭恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症时应疑心食物中毒。此时，第一觉察人应马上向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应马上向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员马上到岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施及责任。1、值班领导马上向组长报告，依据组长的安排指示组织抢救工作。组长马上赶赴现场负责指挥，安排部署，马上联系医疗单位，准时向医院运送患者进展救治。2、由副组长负责向卫生行政部门报告。3、由组长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严峻程度，必要时恳求支援。4、由值班领导负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应马上封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加