食品厂车间卫生管理制度

1、食品厂车间卫生管理制度文件名称文件编号版车间卫生管理制度本页码编制审察赞同日期日期日期1、目的：加强对员工健康、车间环境卫生和设施卫生的控制，防范各因素对产品安全造成的危害。2、个人卫生：健康规范1）依照食品卫生法的要求，公司生产厂必定保证所以工作人员每年一次由当地卫生防疫部门进行健康检查，获取其签发或续发的从业赞同证后，方可参加或连续工作，新进厂的员工也必定获取健康证才能上岗。2）凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加生产厂的工作，如：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传生病（有腹泻、呕吐症状的病症）结核病、化脓性溢出性皮肤病等。3）生产及原料包材储藏区内的所有工伤事故应当马上向管理人员（车间主

2、任等）报告，特别是流血事故。任何伤口车间管理人员都应保证采用了正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口胃染的人员应防范从事接触产品、原料、包材及水的工作。着装规范1）所有进入公司工厂（车间）的人员都应穿着整齐的工作衣饰、工作帽，工段有特别要求的需穿着包括制服、发网或工作帽及工作靴或工作鞋。2）有干净要求的岗位人员制服应采用能覆盖全身的样式，由上衣和工作裤组成的制服，既能达到覆盖全身的目的，由利于工作方便。3）上除了必要的拉练、搭扣外，不应有其他装饰物，如领带、纽扣、饰针等。同时，长袖制服的袖口应采用收紧设计；随时检查并更换破旧、搭扣松动或扔掉、口袋有破口等的制服。有条件应尽量把拉链设计在背

3、后。4）干净要求岗位的工作人员应有两件以上的制服以保证其能每天更换，或在工作时期即时更换已被污染的制服。5）有干净要求的岗位，负责使用的车间或部门必定设专人负责干净及存取。使干净的制服应保存在干净卫生的地方，并与使用过的制服分开存放。6）有干净要求岗位工作人员的制服不应穿出工作地域，否则需要重新消毒后可再在工作区内使用。7）有干净要求岗位的制服冲刷时应使用热水、洗衣粉、去污剂或去油剂以保证冲刷收效。冲刷后的制服应经蒸汽、消毒剂办理或紫外灯照射以达到消毒的目的。8）生产区和原辅资料储藏区的工作人员使用的工作帽必定能达到将头发所有覆盖的目的。9）当用手直接接触干性资料、直接与产品内容物接触的包材时

4、应使用干净的白色橡胶手套，以便冲刷。而橡胶手套亦可由于保护的原因在接触化学物质及高温物质时使用。10）每一个进入有干净地域的人（包括参观人员）应穿着白色的长工作服、工作靴或工作鞋（亦可用鞋套），并在入口的消毒池内进行消毒后再进入这些地域。（11）工作靴应保持干净干净，其实不应在工作区外穿着。）妆饰规范（1）长发应当束起，不能在本公司工厂（车间）内佩带假发。2）生产车间的管理人员、员工必定保证指甲圆滑、干净，不留长指甲、不涂指甲油。3）在有干净要求地域工作的人员工作时期禁止化妆、禁止佩带手表、禁止佩带徽章及各种首饰，如项链、耳环、头饰、戒指等，并且禁止在工作帽上佩带装饰物。）行为规范1）每次生产

5、前进入车间都要在换衣室进行洗手消毒。2）每次完成不卫生的动作或工作后，如上洗手间，打扫垃圾、办理废料、冲刷设施等，应完整消毒洗手。同时，在工作中应随时保持双手干净卫生，洗手要经过清水、洗洁剂、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六个步骤。3）洗手的同时，小臂和指甲也应同样完整冲刷、消毒。4）洗手时应使用消毒剂或消毒皂，以达到冲刷消毒的目的。5）咳嗽和打喷嚏时应掩住口鼻，尔后完整洗手消毒。（6）禁止在车间（工厂）里随地吐痰。7）在干净要求地域内禁止修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔等不卫生行为8）所有的个人物品，如杂志、报纸、饭盒、水杯、餐票等禁止带入干净生产地域。9）在车间（工厂）内禁止相互打闹。10）非

6、车间（工厂）内的工作人员，如参观人员等，应在换衣室换上干净的衣服、鞋和帽子，在有本公司职员陪同方可进入生产车间。11）对干净地域以上工作区的制服、设施及工作人员的双手应如期进行微生物检查，以保证干净收效。3、车间环境卫生、干净规范随时保持车间内环境的整齐、干净是保证产质量量的一个基本要求。3.1车间内的地面应保持平展，无裸露的尘埃。破缺点要即时维修。3.2随时保持下水系统的畅达，下水道口一楼的要有水封设施，所以下水口要有过滤网并便于干净。3.3随时维修生产区内的墙壁和天花板，以保持其平展干净。照明灯、指示牌等要以硬连接形式挂在墙面上。3.4车间的入口处应设有无法超越的消毒池。池内消毒剂随3.5

7、时保持在没及脚跟的深度。消毒剂要及时增加和更换，保证有效消毒力。车间的缓冲预进间设置必定保证先换衣、再洗手的操作序次控制合理。3.6及时更换维修照明设施，以随时保持车间、库房内的优异照明。3.7生产干净地域出入口的开出发度应以人员及货物进出时所需的最小宽度为宜。平时，这些地域的门窗须有自动装置保证常闭，并保证获取及时的维修。3.8干净地域里应装有足够的紫外灭菌灯（应低于房顶11、5米安装，每立方米需要40W照度），并在开机一小时保持开启状态。紫外灯须避开张口的容器及可能由于灯管破裂而引起异物进入产品中。3.9所有的原料、辅料及成品不能够直接放在地面或已被污染的润湿的表面上。这些货物应防范放在管

8、道或设施部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。3.10生产区的干净用水应经过办理，保证无泥沙、异物，并吻合生活饮用水标准。腐化性废料在倾倒前应经稀释中和办理。3.11禁止在生产过程中进行电焊、切割、打磨等工作，省得产生异味、碎屑污染。3.12生产地域内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持干净，无挂尘、无积水、无霉斑，无异味，任何碎屑和溅洒的液体应马上打扫干净；废料、垃圾等应随时办理，移至远离这些地域2、5米以上的指定堆放地。3.13所以的干净工具，如扫把、簸箕等在使用后应及时单独存放。3.14原辅料储藏区应保持干燥、无积水、无霉斑，无异味、无挂尘。3.15可重复使用或连续使用的物

9、料应别的存放，并作出明确标志。3.16原料、辅料和成品应有各自独立的库房，不能够混放在一起。外包装有破坏的原料应单独放置，注明原因并在检验通过后才可使用。3.17所有的原料、辅料及成品都应遵守“先进先出”的原则。3.18如期检查存放的成品，及时除去有问题的产品。4、车间设施卫生规范干净卫生的设施是生产优异产品的基本前提4.1车间内的生产设施、部件表面应保持干净、无尘埃、无废旧标签、无铁屑焊渣等。每个设施上应有形式一致、清楚明确的标签，用以注明设施的名称、编号、性能，责任人等。4.2车间内所有物料贮村设施均应装有顶盖。4.3有可能接触成品、原料、半成品及辅料的压缩空气应经过滤办理，无油、无尘、无味、无水。4.4生产完成后，停机24小时以上重新开机前及所有必要的时候，应及时按规定程序进行冲刷，并在冲刷后认真检查设施，再次保证冲刷收效优异，如期检查（一般一周