西餐礼仪文化来源

1、西餐礼仪文化根源西餐礼仪文化根源4/4西餐礼仪文化根源西餐礼仪文化根源西餐礼仪文化根源刀叉的最先发源和欧洲古代游牧民族的生活惯相关，他们立刻生活随身带刀，常常将肉烧熟，割下来就吃。此后走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送入口里。到了城市定居此后，刀叉进入家庭厨房，才不用随身带。由此不难看出今日作为西方主要餐具的刀和筷子身份特别不一样，它功能多样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。大概15世纪前后，为了改良进餐的姿势，欧洲人材使用了双尖的叉。用刀把食品送入口里不雅观，改用叉叉住肉块，送入口里显得优雅些。叉才是严格意

2、义上的餐具，但叉的短处是离不开用刀切割在前，所以两者缺一不行。直到17世纪末，英国上流社会开始使用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只可是四五百年的历史。刀叉和筷子，不单带来了进食惯的差别，从而影响了东西方人生活观点。游修龄教授以为，刀叉必定带来分食制，而筷子一定与家庭成员围坐桌边共同进餐相当。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，儿女长大后就独立闯世界的想法和惯。而筷子带来的合餐制，突出了老老小少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较坚固的家庭观点。固然不可以将不一样传统的形成和餐具差别简单对应，可是它们适应和促成了这种分化则是毫无疑问的。筷子是一种文化传统

3、的象征。华人去了美国、欧洲，仍是用筷子，文化根深蒂固，而老外们在中国学会了用筷子，回到自己的国家依旧要重拾刀叉。西餐礼仪由繁到简世界名厨玛丽安东尼曾说过:“烹调是文明的无名前锋”。餐饮礼仪作为西方礼仪中的重要内容,其发展和演变相同也集中表现了西方礼仪观点的变化。这主要表此刻餐与饮的简单化、自由化。长久以来西餐在欧洲国家的统治地位以及此后对世界各地的影响是不问可知的。但是西餐礼仪是不是传统的、千篇一律的呢?自然不是。以中世纪特别是17世纪法国菜为主流的西餐礼仪在20世纪中期从前是特别正规的,特别是在正式的西餐宴会上更要毕恭毕敬地恪守这种序次分明、规行矩步的礼仪,诸如刀叉的正确使用、餐巾只好用来擦

4、抹嘴或手指的油渍等,这些在今日看来确实是特别繁琐。在两次世界大战此后,陪伴着社会民风的改革和经济生活水平的提升,礼仪文化渐渐向普通化、世俗化发展,单就西餐而言,那种近代小说里一本正经的西餐宴会的礼仪已经日益简单化。此外,美国人战后在很多领域的改革民风,对西方世界产生很大影响。比起欧洲西餐的正规与严肃来,美国人就比较随意,比如,在正式的西餐宴会中,美国人尽可能地用一只手使用刀或叉,而把另一只手搁在膝上。用右手叉完土豆条后,需切肉时便把叉放到旁边,右手拿刀切,切完此后放下刀,又用右手去叉肉;需要喝饮料时,放下刀或叉,仍是用右手去取饮料这样不停使用同一只手是从前欧洲人所不可以允许的。美国人把西餐上好

5、多礼仪都简单化了,这些简单化的礼仪已经更多地为年青一代所接受。喝饮料的礼仪也比第二次世界大战从前简单了很多,过去单调化、正式的饮酒变成多样化、自由化的喝饮料。过去法国、葡萄牙等西方国家,饮酒特别讲究,喝什么样的酒配何种菜肴以及什么场合喝哪一种酒,都是有固定的俗与讲究的,此刻这些礼俗也都比过去淡化了。可是,简化其实不意味着能够不恪守餐饮礼仪。特别是在正式的公事场合或宴会上,恪守礼仪是自己优秀涵养的表现,也是对一起参加宴会的人的尊敬。西餐进餐礼仪由于西餐主假如在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐，所以，参加西餐宴会，除了应按照前述中餐宴会的基本礼仪以外，还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识。餐具使用的

6、礼仪吃西餐，一定注意餐桌上餐具的摆列和置放地点，不行任意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食品、菜肴即配一套相应的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后次序由外向内摆列。进餐时，应先取左右双侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如还没有用完或临时停留，应将刀叉呈八字型左右分架或交错摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。使用刀叉时，尽量不使其碰撞，免得发出大的声音，更不行摆动刀叉与他人发言。进餐礼仪西餐种类众多，风味各异，所以其上菜的次序，因不一样的菜系、不一样的规格而有所差别，但其基本次序大概相同。一餐

7、内容齐备的西菜一般有七八道，主要由这样几部分组成：第一，饮料(果汁)、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。第二，汤类(也即头菜)。需用汤勺，此时一般上有黄油、面包。第三，蔬菜、冷菜或鱼(也称副菜)。可使用垫盘双侧相应的刀叉。第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。若有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。第五，餐后食品。一般为甜品(点心)、水果、冰淇淋等。最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。进餐时，除用刀、叉、匙取送食品外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人表示，能够用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，能够用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手

8、前面的，不行取错。取面包时，左手拿取，右手，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不行用面包蘸汤吃，也不行一整块咬着吃。喝汤时，切不可以够汤盘就口，一定用汤勺舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不行端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不行频次太快。假如汤太烫时，应待其自然降温后再喝。吃肉或鱼的时候，要特别当心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不行用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这种菜盘里一般有些生菜，常常是用于点缀和增添食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。餐桌上的佐料，往常已经备好，放在桌上。假如距离太远，能够请他人麻烦一下，不可以自制站起来伸手去拿，这是很难看的。吃西餐时互相谈话是很正常的现象，但切不行高声吵闹，放声大笑，也不行吸烟，特别在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不可以把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在他人眼前挥动，更是失仪和缺少涵养的行为。吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不行紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不行伸腿，不可以翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和他人劝酒(这些都不一样于中餐)。如刚吃完油腻食品，最好先擦一下嘴再去饮酒，省得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即便