油茶基本知识

1、油茶根本学问第一章 油茶树根本学问油茶和油棕、椰子、油橄榄一起，被称为世界四大木本油料植物，但国外除了越南、缅 18 个省区2300 多年的栽培历史，现有种植面积 300 多万公顷其中主产区为湘赣地区，同时广西、福建、浙江、湖北等 茶与食用茶油的习惯。油茶树是一种常绿、长寿树种，一次种植，收获期长达百年以上。成年油茶树平均高为1.55-2.4 1.52-2.99 结果到采摘，历经冬、春、夏、秋四季的云滋雾养，包含日月精华和天地灵气，养分成份自 一大奇观，民间因此有“抱子怀胎”说法，堪称人间奇果。?在中国古代，就有很多关于茶油的记载：,去疾垢” 蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌”

2、 由此可见，华饴茶油的养分保健价值非同一般油脂。其次章 中国茶油“国宝”的五大社会价值1、茶油对于提高和保障国人的食用油安全意义重大。目前我国60%以上的食用油都是多数都是转基因食品，严峻威逼国人的身体安康。2、油茶是建立生态型国家的是有价值的树种之一-经济林资源基地：进展生态循环经济大有可为；3、种植油茶不仅能充分发挥土地的边际效应，无形中也为国家增加了耕地，对缓解耕地资源短缺意义深远；4、油茶的开发和精细化工-核心产业链，油茶技术难以被国外设置技术壁垒，在国际上具有核心竞争力；5有效解决”农民致富在山上办“绿无尽力”的“朝阳产业油茶由于其适生范围广、经济价值高、生态功能强，是中国特有的经济

3、效益和生态效益 栲胶和木质素。油茶产业对增加食用油料供给、增加农民收入、缓解耕地压力、保障粮油安 健功能作用不断被证明、被宽阔消费着所生疏。茶油的市场前景尤为看好。产业的前景宽阔而辉煌。2022年12月，国家发改委公布“全国油茶产业进展规划2022-20227000 250 万吨。依据规划估量，假设250 在现有食用油供给中的比例，缓解日益紧急的食用油供给冲突。链。第三章 茶油的生产工艺一、采收：油茶品种较多，果实成熟期一般在1011 月上旬，成熟果实有如下特征： 茶果色泽明媚、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。茶果成熟即应准时采收。不同品种的

4、茶果应先熟先采，后熟后采，随熟7 67 天， 让茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓紧晴天，摊开翻晒，晒34 天后，茶果自然开裂， 多数果的茶籽能分别，未分别的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晒干，一般要晒12 天， 20 厘米，每天翻动12 次，防止发热霉烂或发芽，一遇晴天就准时翻晒。油茶籽晒干后和1:212 个月后茶籽含油率到达12 天，这样出油率高，油质也好。木榨机，劳动强度大，出油率低。它将渐渐被液压机和螺旋机所代替。压榨前需经粉碎和蒸炒处理：粉碎：将油茶籽去壳，为避开脱壳困难与种仁裂开过多，必需把握茶籽的含水率在5%6%以内，脱壳后通过粉碎机加工成粉状。假设是承受石碾，必需在碾轧过程中过筛

5、假设干次，才能轧得细匀，无粗粒，得到较高的出油率。 再炒，叫“湿蒸炒110120，7%8%130140，蒸炒后的含水量3%4%。三、精炼。第四章 茶油的养分成份茶油的养分成分列表(100 克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白质(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)0灰份(克)0维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黄素(毫克)0尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)7.9a-E 1.45(-)-E10.3-E 16.15钙(毫克)5

6、磷(毫克)8钾(毫克)2钠(毫克)0.7镁(毫克)2铁(毫克)1.1锌(毫克)0.34硒(微克)0铜(毫克)0.03锰(毫克)1.17碘(毫克)0山茶油主要脂肪酸组成(%)1.油酸C18:178-862.亚油酸C18;28.63.亚麻酸C18:30.8-1.64.棕榈酸C16:08.85.硬脂酸C18:02.0华饴茶油单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%以上。华饴茶油不饱和脂肪酸含量完全符合“欧米伽膳食“国际养分标准；华饴茶油富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍；茶油还含有橄揽油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙即茶皂甙，或称茶皂素。 。?华饴茶油不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何

7、农药化肥的污染。第五章 茶油的市场现状综观目前食用油市场，我国山茶油品牌有 30 多个，主要集中在两湖和广西地区。而食用油脂行业巨头金龙鱼、福临门也在 2022 年推出了山茶油，但大多数厂家都实行了“隔岸观 不温不火。2022 11 18 日，湖南金浩茶油参与央视黄金时段招标，成为2022 年 CCTV-1 闻联播前黄金时段及CCTV-2 全国性的领军品牌将在将来几年内形成。2022 年成为全国的知名木本油品牌。第六章 茶油的功能特点食用方面1 ：预防高血压、高血脂、高血糖等心脑血管疾病。茶油不饱和脂肪酸含量高，其中单 氧化沉积于体内，抗氧化的效果比多不饱和脂肪酸更好，不会引起人体血液中胆固醇

8、TC浓度的增加，且和多不饱和脂肪酸一样能够削减血液中低密度脂蛋白胆固醇LD，但不降低甚至提高血液中高密度脂蛋白胆固醇HDC 40%，但CHD 及肿瘤死亡率很低，这与食用富含油酸的橄榄油有关。亚油酸、亚麻酸是必需脂肪酸，必需脂肪酸在人体生长和生理活动中不行缺少,只能通过食物摄取。但多不 不饱和脂肪酸的比例是人体养分所必需的适宜比例 自由基降低人体免疫力。2：含有多种能增加免疫力的微量元素。茶油富含生理活性物质甾醇、生育酚、角鲨烯 等，这些物质能够调整免疫活性细胞，增加免疫功能，消退人体自由基，促进陈代谢，这对提高人体抗病力量，延缓人体年轻有重要作用。如维生素 E 有很强的抗氧化作用，可削减维生素

9、 A 及多元不饱和脂肪酸的氧化、把握细胞氧化、促进伤口愈合及抑制皮肤晒伤和(SOD)活性、增加 机体免疫力量、促进伤口愈合、改善性功能、抗年轻、抗疲乏及抗肿瘤等多种功能，是一种无毒性的具有防病治病作用的生物活性物质；而甾醇对促进皮肤陈代谢，抑制皮肤炎症、山茶皂素、茶多酚等。其中山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚具有降低 普勒博士誉为“世界：养分丰富，易于吸取。芥酸是菜籽油及植物种子中的主要脂肪酸，动物试验争辩含芥酸和三愈酸等难以消化的组分，易于被人体快速吸取。：食用安全，降低致癌风险。茶油不含有致癌性很强的黄曲霉毒素，长期食用对高 油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性

10、极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一 点烟点是指加热时能使油脂冒烟的最低温度高，高达 220 。在高温煎炒时极少产生 高温使用过程中，会产生大量的油烟，其中含有致癌物质，吸入肺内有致癌的危急。因此， 经常食用茶油，可以大大削减致癌的可能性。另外，其他植物油煎至 120 时，便会产生少量苯、芘等有害安康的物质；而茶油在煎到 150 时，也不会有此变化。所以，茶油最适宜在制作煎炸食物时使用。外用方面1：护肤。茶油具有良好的防晒、润肤和防年轻成效1防晒。日光对皮肤有影响的 的是紫外线。依据对茶油进展紫外线吸取试验结果得知，茶油对短波紫外线 UVB有很强的吸取，不会使皮肤表皮细胞的核酸和蛋白质变性，是一种

11、优质、自然防晒护肤品2 润70%80%脂肪酸对润泽皮肤有重要作用。不饱和脂肪酸供给充分，人的皮肤会细嫩润泽变得皮肤粗糙。因此，茶油中的不饱和脂肪酸有“美容酸”之称。(3)防年轻。茶油中含 有丰富的维生素EE E 可的增大而增多。维生素E 可削减脂褐质的形成，对预防年轻有极重要的意义。2：护发。茶油具有乌发黑发，防脱发，治疗头皮痛痒的成效1乌发黑发。茶油直 接涂抹在头发上，可使头发变黑变亮。云南是有名的产茶区，当地的女士因常用茶油梳头、用茶籽洗头，比邻近地区妇女的头发更加乌黑发亮有光泽2 的效果3慢性湿疹等。3：其他。轻敷茶油于肚脐，可消腹部涨气；茶油也可直接搽用以防治蚊虫叮咬，有很 好的止痒效

12、果。用茶油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持使用，可去除妊娠纹，或使之变 茶油，可消退眼袋。浓的茶油可以去除疣，等等。第七章 山茶油的适应人群1：孕妇 。茶油可减轻孕妇消化系统的负担，充分补充妊娠期间母子所需的高质量油脂养分。DHA，全名二十二碳六烯酸Do-cosahenic?Acid是一种多元不饱和脂肪酸。?DHA 属于人体必需脂肪酸之一。DHA 作为一种必需脂肪酸，其增加记忆力与思维、提高智力等作用更为显著。近获医学证明DHA补充的女性，怀孕期较长，婴儿诞生DHA是-3系中惟一可以通过胎盘的不饱和脂肪酸DHA可供给胎儿脑细胞分裂所需，健全脑细胞组织，为能生下聪明安康的孩子，母亲应多补充DHA

13、。DHA可透过胎盘帮助胎脑部之发育成长。?在人的大脑里，DHA 10%DHA， 系统。?什么食物中富含DHA 呢？答案很简洁，就是自然茶油。2：婴幼儿 。婴幼儿处于智力和身体的快速发育时期，迫切需要大量的养分物质，油脂是其中之一。由于婴幼儿器官尤其是消化系统不成熟，假设给他们吃难以消化的油脂就 烹调的菜肴格外油腻，婴幼儿会本能地产生排斥，造成厌食；而使用茶油的菜肴口味芳香， 以转化成 DHA俗称脑黄金和 EPA，它们对婴幼儿大脑的发育和视力进展具有重要的促进作用。3：学生 。学生正处于身体发育的关键阶段，需要全面充分的养分。学生大多是“学习荷状态，假设血液循环系统不正常，心脏就会不堪重负。长期

14、以往，不仅学习效果差，而且大脑和心脏也会发生病变。每天食用一两茶油可保证34 小时高强度用脑头脑兴奋、思维清楚，提高学习效率。4高血脂、高血糖、高血尿酸症、高胰岛素养血症、高体重和脂肪肝。白领阶层大多是“工作心脑血管疾病的发病率。5：中老年人 。由于寻常大量摄取肉、蛋等各种荤食，中老年人的动脉硬化随年龄的增长而消灭。 35 岁以后人群的免疫机能大幅度下降，心脑血管系统疾病渐渐增加，且形成恶性循环。食用茶油能保护中老年人的心脑血管系统，增进安康。6，肥胖者。茶油中的不饱和脂肪酸具有“不聚脂”的特性，不仅自身不在内脏及皮下 也用于关心治疗肥胖症。7：病人。2冠心病患者：此时心脏已发生病变，茶油只能起到调整血脂，关心治疗作用，病情主要依靠西医治疗。4动脉粥样硬化患 5糖尿病患者： 90的糖尿病患者死于动脉硬化，茶油能预防糖尿病向