餐饮服务员的培训

1、资料收集于网络如有侵权请联系网站删除感谢餐饮服务员的培训龙骑士餐饮服务流程1 迎客；应笑脸迎客人, 自然大方并亲切问候：“ 您好 . 欢迎光临龙骑士. 请问您有预定吗 .” 假如是熟客,应热忱称呼客人姓氏；主动上前帮客人拿酒水、大件物品等；2 带位；要依据客人的不怜悯形把他们引入座位；例入 2 到 4 人！带客 A3 A5 A6 A7 A8 A9 C1 C2 C3 ！例如 3 到 6 人！带客 A1 A2. 例如7 到 10 人！A7 A2 A3 C1（前提是没坐客人！拼桌！）3 点单,拿好平板,笔和记录单,当客人已全部入坐的时 , 尊敬的递上平板,给客人介绍菜品来源特色菜系和活动, 龙虾调料

2、厨师来源！例如我们的鲜虾每天都有专人专车从盱眙运输过来的 . 调料也从盱眙 拿过来的哦！包括大厨都是老板专程从盱眙请过来的！介绍菜系！（客 当人不吃辣 . 可举荐蒜蓉！蒜香入味,点击率超高,招牌特色哦！）例入客人吃辣！可举荐十三香 您知道十三香龙虾口味的来源吗？我们家的十三香可是地道的盱眙口味哦）！介绍完龙虾！下面介绍配料！精品文档资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 感谢4 款配料！可依据客人口味任意挑选；两款口味不能加！（白灼 . 椒盐）！下面介绍醉骑兵！（招牌特色醉花螺！鲜辣入味）挺不错哦！当客人问及有没有酒精度！直接回答 我们的醉系例！不含酒精哦！是事先腌制好的）！提示客人！辣度不

3、能转变的哦！小食 , 主推拼盘！拼盘、或单点依据客人口味挑选！酒水！询问客人是否喝酒！如喝酒且有女士在场可举荐 1664, 进口柔 . 果香味 . 口感好！男士一般挑选嘉士伯或 1644！可依据客人口味挑选；如客人点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说：“ 请答应我与领导商议一下, 尽量满意您的要求； ”客人点菜时,服务员应面带微笑,上半身略微前倾,身体不能依靠在餐桌椅背,不能把手放在餐桌椅背上,要仔细倾听,精确记录,防止出错；5 席间服务；服务要做到热忱、细致、周到；（1）为客人倒酒上菜要讲究程序；上菜时手指不能碰及菜品,每上一道菜要报菜名； 说话时不能唾沫四溅； 倒酒时手指不能触摸酒杯杯口；

4、（2）如客人不慎掉落餐具,应快速为其更换洁净的餐具,不能在客人面前一擦了事； 工作中必需随时应答客人的呼唤,不能擅离岗或与他人谈天,如有特别情形应与上级汇报；（3）客人的物品不慎落到地上,应主动上前帮忙捡起,双手捧上；精品文档资料收集于网络如有侵权请联系网站删除感谢（4）对客人应一视同仁,生意不论大小都应服务周到；逢年过节,要对每一位客人致以节日的问候；（5）应在全部客人离去后,再进行清扫,不能操之过急,如在场有 客人的情形下地面全部的卫生可用手捡起,防止清扫,忌讳 ；6 买单送客： 结账时,应把帐单摊开正面朝上递给客人；客人付账后,要问客人是否需要开发票及发票的抬头名称；离开时并提示客人不要

5、遗忘随身携带的物品；在餐厅门口与客人友好言别：“ 感谢光临,请 慢走,欢迎下次光临；”员工仪容外表要求：餐厅服务员要与食物、 餐具打交道, 所以要对服务员的个人卫生严格 要求；应穿着洁净洁净的降服,勤洗澡,勤理发,勤剪指甲,勤刮胡 须,勤刷牙,勤洗手,不佩戴首饰,不浓妆艳抹,不梳披肩发；在客 人面前不掏耳朵,不剔牙,不抓头发,不打哈欠,不掏鼻孔；如不得 已要打喷嚏、咳嗽,应背转身体,用手遮住口鼻,并向客人致歉；给客人留下端庄及留意卫生的印象；工作时服务人员不要抽烟、 嚼口香糖；礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服 务生的美感； 餐厅服务人员在服务时肯定要做到态度和气,待人处

6、事 精品文档资料收集于网络如有侵权请联系网站删除感谢的态度须特别当心；如发生意外大事时,应记住肯定要忍耐,以恳切 的态度来解决任何争端,一切以“ 顾客至上” 为原就；一、 餐前预备工作（1）开档前的卫生清理；餐具备用；电器开关；设施预备； 服务员的合作精神： 餐厅的工作人员肯定要做到仔细负责,快速 合作,这样都能使工作更顺当； 服务员不但应能开心胜任自己的工作,而且也应能发觉及明白同事们的困难,并马上知道在何处以何种方式来帮助同事；同事之间要逐步养成默契,可以让工作效率更高； 服务员的诚恳与礼貌： 餐厅工作的同事之间肯定要相互敬重,互相帮忙；遵守餐厅的规定,不欺诈客人,礼貌周到；这样在服务时,

7、才会赢得客人的好感；只要平常就留意培育餐饮从业人员应有的修养,餐厅的生意都能更好,才能达到餐厅营利的目的；【服务技能培训及餐台设计技巧培训】体态语言服务技能要成为好的服务者,第一要成为一个善于沟通的人；服务人员成天与客人打交道,时时刻刻离不开沟通；在服务过程中,与客人沟通常常使用的方法是听、说、写及体语,体精品文档资料收集于网络如有侵权请联系网站删除感谢语就是体态语言； 你的一个动作, 一个眼神及面部表情都将影响着你 与客人之间的每一次沟通过程是否完善；体态语言也称为视觉沟通,在沟通过程中占据 55%的信息量,它包括目光、身体的姿势、手势动 作及面部表情；1、关于目光在沟通过程中用目光凝视对方

8、,是体态语言沟通方式中 最有力的一种； 当你在沟通过程中使用目光接触时, 你实际在说,“ 我 对您感爱好,我在关注您；” 目光接触是对对方的敬重；反之当你避免目光接触时,一般会认为你对自已没有把握、在说慌或者对他们毫不在意等等, 因此会产生负面影响； 作为服务人员使用目光接触表 明你布满自信,关怀讲话的对象；2、关于身体的姿势, 身体的姿势也会随时随地发出特别明确的信息；例如站立或行走时,含胸塌背、无精打采,都在告知客人你是疲惫或 是缺乏自信或是感到无聊, 这些都将给客人留下不良印象,影响餐厅 的整体形象,进而影响公司的公司形象； 服务员的姿势应当潇洒自信,要显得自我感觉良好,对工作布满信心；

9、3、关于手势动作,手势动作包括你讲话时手、臂、肩甚至头部的动 作,借助手势动作可帮助你说明问题或支持你的说法；手势动作能够 添加信息及其变化, 能够反映出一个人的自身修养程度及心理素养是 否良好,如服务员摆布头发、 咬嘴唇等都会使人觉得你正在感到不自 然或过于任凭,这样就会使客人产生疑虑；4、关于面部表情；你的面部表情在很大程度上显示出你的态度；大 精品文档资料收集于网络如有侵权请联系网站删除感谢多数人在沟通时会留意对方的表情,他们能从你的面部表情里看出你是喜是忧、是怒是惑；面部表情是特别自然的东西,呆板的面部表情 难以让人接受；面部表情不是总与言语一样,显现不一样时,人们往 往信任面部表情,

10、 而不是你的言语； 由此可见面部表情在沟通过程中 起着很重要的作用；餐厅服务员岗内培训 1餐厅服务员的岗内培训内容：餐厅服务员岗内培训内容主要 涉及以下几个方面：（1）在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情形,听从上司指 派,为客人供应良好服务；（2）依据工作程序和标准做好各项工作,摆台、整理餐具,预备餐 具及做好清洁卫生等；（3）明白每日供应菜品及酒水估清情形以便介绍给客人；（4）尽量防止用具破旧,轻拿轻放,使自己工作尽责；（5）负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生；,做好自己岗位 职责；精品文档资料收集于网络如有侵权请联系网站删除感谢厅面服务基本礼貌用语 服务规范礼貌用语 1. 迎客-

11、 “ 您好,欢迎光临龙骑士 . ”2. 拉椅请座 - “ 您好,请坐 . ”3. 开位询问 - “ 请问先生 / 小姐喝点什么饮料？”6. 问酒水 - “ * ,请问需要来点什么酒水呢？”7. 倒酒水 - “ 您好,请问酒需要帮您倒好吗？”8. 收酒杯 - “ 您好,打搅一下,您的空酒杯可以帮您撤掉吗？”9. 上虾- “ 您好,这是 * 虾,请慢用；”10. 上小菜 - 您好,“ 这是 * 菜,请各位慢用；”11. 更换吐虾壳清理骨碟 - 您好,“ 打搅一下,帮您清理下骨碟,换 下吐虾壳好吗？”12. 餐后水果 - 您好,这是赠送给您的餐后水果请慢用；”13. 结帐- 您好,“ 请问哪位买单？” “ 这边折后价是多少钱” “ 收 您多少、找您多少钱；”14. 送客- “ 感谢光临,请慢走,欢迎下次光临龙骑士 . ”操作中需打 “ 请”的手势带位手势 - 拉椅手势 - 倒水手势 - 倒酒精品文档资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 感谢水手势 -收酒杯手势