食品中营养成分的探究教案

1、学习好资料 欢迎下载食物中主要养分成分的鉴定 教案授课内容：食物中主要养分成分的鉴定授课班级：教材：生命科学高中第一册授课老师：时间： 2022-5-16 一、学情分析 ：同学在中学的时候就已经对养分素相关的学问有了确定的熟识和学习,并拥有确定的生物基础试验操作技能； 在设计这节课时,力图运用同学试验、同学活动等形式充分调动同学的各种感官, 使课堂气氛活跃起来；本堂课的设计是想力图达到以同学自身活动为中心,抓住学生的心理,在让同学认知食物中主要养分成分的同时,二、设计思路培养同学合作学习与探究发觉的素养；本试验半课时为验证性定性试验,半课时为探究性验证明验；第一, 按课本供应的试验方法和步骤完

2、成试验, 使同学知道每一种生物分子都有其特定的化学结构、与相关化学试剂反应后会分别显示出不同的可鉴别的特点,然后,要求同学依据试验设计的基本原理,依据所给的试验材料, 自行设计试验方法探究食物中的主要养分成分；本堂课, 充分表达二期课改的教学理念,进一步培养同学设计试验、分析和解决问题的才能；三、教学目标：学问目标：熟识人类食物中主要的养分成分,学会鉴定这些养分成分的基本方法；设计未知样品的成分鉴定试验才能目标：把握试验仪器的运用尝试提出自己感爱好,有可能运用探究寻求答案的问题；情感态度与价值观目标：通过小组合作测试食物养分成分的探究活动,使同学体验探究与发觉的乐趣,增强群体合作的意识；举例说

3、出各类食物在人类发育、生长、 能量供应方面的应用,熟识到食物与人类生活息息相关,不行铺张；四、课前预备：预试验,记录预试验中的问题相关授课 PPT的制作预备好试验所需的试验材料、仪器和试剂；五、课时支配：一个课时；六、教学重点和难点：重点：试验材料与相应化学试剂反应分别显示出的可鉴别特点的识别；各组试验颜色变化的记录与相应的分析难点：在已知成分的鉴别的基础上,联系试验与日常体会,成分鉴定；资料等相关, 进行未知样品的学习好资料 欢迎下载七、教学进程：老师活动,这句话吧？从这教学内容同学活动大家都听到过“ 民以食为天”句话我们可以看你出,在我们日常的衣食住行 中,饮食占有很重要的位置；而今日我们

4、的实 验就和饮食有着亲热的关系；Q1：前段时间上海问题馒头,三鹿奶粉等大事 闹得沸沸扬扬；那么这是为什么呢？我们请一 位同学来回答一下；同学回答：问题馒头的染色,三鹿奶粉三聚氰 胺；追问,引导出食物的鉴定中蛋白质的检测；那么我们除了能对食物中蛋白质进行检测,其他的养分物质也能够进行检测；引入课程,激发同学倾听、回答提问Q2：大家在中学的时候都有过相关养分物质的爱好学习吧？那有谁能先告知我,除了蛋白质食物 里仍有什么养分物质？同学回答；其他同学仍有么有补充？同学补充；很好！那么今日我们的试验呢,就对食物中的 主要养分物质蛋白质,淀粉,可溶性糖,仍有 我们的试验分为两个部分,脂类物质进行鉴定；先是

5、对已知成分进行鉴定,然后每一小组分别 对我们供应的食物,进行养分物质的鉴定,看 看里面都有些什么养分物质；那么我们今日要用到的试剂呢,主要是下面四种班氏试剂、标准碘液、苏丹染液仍有双缩介绍试验试剂倾听,观看PPT 脲试剂, 下面我们详细介绍一下每一种试剂的；（详细介绍在ppt ）下面我们来介绍一下试验仪器,我们今日要用 到的试验仪器是试管、试管架、试管夹、胶头 滴管、酒精灯、火柴、刀片；大家在使用试验器材的时候要留意试验安全,遵守试验室准就；介绍试验试仪器；说倾听特殊是我们要使用到明火,大家在使用酒精灯明试验的相关留意事的时候确定要留意安全；假如有打破玻璃器皿项；大家确定要当心处理,不要划伤手

6、；仍有使用 刀片处理材料的时候也要留意安全,不要玩耍 打闹；Q3：依据前面对几种试剂的介绍,并且联系我已知成分的鉴别,观们所学过的学问,请同学们估量一下,分别是察同学的试验情形,2 人一组进行实哪种试剂来鉴别何种物质？并赐予相应的提示及验,并记录现象；同学回答；安全操作；明白各小学习好资料 欢迎下载很好,仍有没有同学要补充呢？组的进度,回应试验 我们这一部分的鉴定试验,就是用班氏试剂检 中可能显现的问题；测仍原性糖,双缩脲试剂检测蛋白质、苏丹 检测脂肪,标准碘液检测淀粉；请大家在试验 的时候,留意观看在蛋白质、脂类、仍原性糖、仍有淀粉中加入相应试剂后的颜色变化；等实 验终止之后我请一位同学来说

7、一下；做一下总 结；好,现在试验开头！老师在下面巡察,查看各个小组的试验进度,明白他们遇到的问题、看看试验操作有什么不 规范的地方；好,试验终止,请大家停下来；我请一位同学 来说一下,你们观看到的试验现象；同学回答；很好,那么在这个试验中对这些试验样品做了 鉴定；我们知道了,在碘液加到淀粉中后先蓝 黑色,苏丹加入脂类后显橘红色,班氏试剂加入可溶性糖并且加热以后显现（加热）砖红总结试验中可能产生倾听色沉淀、双缩脲试剂加入蛋白质后生成了紫色的问题,引入下一个的络合物；那么接下来,我们依据我们在这个试验；试验中所学习到的养分物质的鉴定方法,对我 们桌子上的这些食物进行鉴定,也就是未知样 品的成分鉴定

8、；Q4：在生活中,你们有没有这样子的经受,有 些食物你们不宠爱吃,但是你们的父母无论如 何都会劝说你们吃一点,有的同学甚至会因此 和父母闹冲突,那么我们父母为什么要这么做 呢？有没有人知道？同学回答；好；那么现在我们就通过试验来验证一下父母 长辈这么做是不是有道理；我们经过上一个试验的学习知道了,假如食物未知样品的成分鉴2 人一组进行试验中含有相应的养分素,使用相应的染色剂和染定,观看同学的试验色方法就会有相应的试验现象；我们就依据这设计,并操作,记情形,赐予相应的提些来进行对未知样品的鉴定；录试验结果；示,明白各小组进度；每一小组的试验台上都有一种食物,分别是鸡蛋、梨、马铃薯、植物油,现在我

9、们每个小组 就对各个食物进行养分成分的鉴定；原先我们都是要把这些食物研磨之后过滤出滤 液,然后进行检测；但是,由于时间关系,我 们不进行研磨和过滤,直接将试剂滴加在食物 上进行检测；观看同学的试验情形,赐予相应的提示,明白 各小组进度,准时指出问题并指导；比如食物学习好资料 欢迎下载切太大块,鸡蛋清没有稀释,染色剂过多过少,加热时预热和不要管口对着人；各个小组试验终止后,让每个小组通报试验结 果,让全班争辩哪个食物对人体最好；在刚刚的试验中,各小组都完成了对食物养分倾听 记录说明各个小组分别向全成分的检测,那么现在就让我们一起来共享下班报告试验结果；他们的发觉吧；我请每个小组派一位代表来谈谈你

10、们小组的发觉；请同学回答,总结各自试验；Q5：回忆一下,自己平常的早餐都吃些什么,这些食物里面可能包括有哪些养分成分；Q6：刚才同学们都就自己的早餐饮食,那么这些早餐的搭配是否合理呢？人体一天到底需要小结倾听、回答疑题、哪些食物,这些食物中,哪些是主食,哪些又记录是不能够缺少的呢？请同学们书本上其次章其次节“ 生物体中有机化合物” ,我们将在下节课详细介绍生物体中 各种主要有机化合物的结构、功能；作业：1.完成试验报告；布置作业倾听记录2.预习课本,设计一份你认为合理的平稳膳食计划；八、板书设计 试验 2.1 食物中主要养分成分的鉴定 一、试验目的：1.通过试验把握糖类、脂类、蛋白质、淀粉的鉴

11、定方法 二、试验材料：可溶 1%可溶性淀粉溶液、1%葡萄糖溶液、 10%鸡蛋清溶液、植物油、鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝、班氏试剂、标准碘液、苏丹染液、双缩脲试剂 三、试验步骤 1. 已知成分鉴定（1）淀粉鉴定：2ml 1%可溶性淀粉溶液+碘液（逐滴）观看颜色并记录留意：碘液一滴一滴加,每加入一滴都要振荡摇匀,并观看颜色变化（2）仍原性糖的鉴定：2ml 1%葡萄糖溶液 +1ml 班氏试剂在酒精灯上加热并观看颜色记录学习好资料 欢迎下载留意：加入班氏试剂后先摇匀,在加热（3）蛋白质的鉴定2ml 10%鸡蛋清溶液 +数滴双缩脲试剂 观看颜色并记录（4）脂肪的鉴定2ml 植物油 +苏丹染液（逐滴）2. 未知样品的成分鉴定各个养分成分鉴定显色：记录颜色不再变化时的颜色养分素染色剂试验现象淀粉标准稀碘液蓝黑色可溶性仍原糖班氏试剂（