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文档简介

果胶酶的纯化1中文名称：果胶酶英文名称：pectinase概念：分解果胶的一个多酶复合物，通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。通过它们的联合作用使果胶质得以完全分解。天然的果胶质在原果胶酶作用下，转化成水可溶性的果胶；果胶被果胶甲酯水解酶催化去掉甲酯基团，生成果胶酸；果胶酸经果胶酸水解酶类和果胶酸裂合酶类降解生成半乳糖醛酸 2理化特性：外观呈浅黄色粉末状；作用温度为15-55左右。最适作用温度为 50。作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5。功能：果胶与纤维素结合在一起，是重要的黏合和支撑物质，本身不溶于水。能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。使榨取果汁变的更容易。而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变的澄清。原理：果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。 3材料与方法：菌种：黑曲霉斜面培养基： 种子培养基：查氏培养基 发酵培养基:麸皮 15g，硫酸铵 0.3g，水15ml，pH自然，250ml三角瓶分装，0.1MPa灭菌25min4固体发酵生产果胶酶工艺流程： 培养料拌料 斜面菌种 灭菌 麸皮菌种 接种曲盘发酵培养 出曲浸提 离心甩滤去渣 脱色 超滤浓缩 填充剂 喷雾干燥 成品包装注：保存本品最佳贮藏

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