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文档简介

1、2017年三级公共营养师考试练习题及答案1、正常情况下大脑唯一的能量;物质是()。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖2、在人体内能够替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是()。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A.尼克酸B.维生素CC.维生素AD.维生素E4、缺少时导致味蕾功能减退的矿物质是()。A.锌B.铁C.锰D.硒5、蛋类中含有多种维生素，但缺少()。A.维生素C.B.维生素B1C.维生素B2D.维生素D6、人类最理想、最经济的热能;是()。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉7、下面属于成酸性食品的是()。A.洋葱B

2、.蛋黄C.柠檬D.茶叶8、下列讲法毛病的是()。A.天然矿泉水，是指从地下深处天然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地下矿水B.矿物质水是在纯净水的.基础上，参加人工合成矿化液而成C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D.在饮水中参加矿物质可以以称为矿泉水9、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺10、儿童不宜经常食用的食品是()。A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.保健品D.天然食物11、合格奶粉不会出现()。A.天然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松懈柔软12、不适宜保存蔬菜中维生素的操作是()。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡

3、，以除去农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，能够减少维生素C的损失13、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A.让胡萝卜充足炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充足溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮14、煎炸食物时油温不宜过高的重要原因是()。A.油温过高容易使油产生哈喇味B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感欠好D.以上讲法均正确15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消D.以上讲法都正确16、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，下面处理方

4、法正确的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将外表的霉菌洗掉即可食用17、用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。A.冰箱内的生熟食物必需分开放置B.预备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C.冰箱内的食物都能够存放较长时间，不必担忧食物变质D.应按时清洗冰箱，十分是随时清洗生食物上渗出的溶液18、蛋白质是人体必须的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料19、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A.红烧B.煎C.清蒸D.烤20、鱼食用的最佳时间是()。A.活鱼B.刚死的鱼C.僵硬期刚过的鱼D.存放很久的鱼【参考答案】1、B2、A3、A4、A5、A6、D7、B8、D9、A1

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