酒店餐饮部各岗位职责汇编

1、文档编码 : CI5L9V6F7W9 HG4I2F6F6V3 ZU1L1H9Z10F3酒店收银员岗位职责 1. 听从部门领导及领班的工作支配,按规定的程序与标准一直宾供应一流的接 待服务；3. 作好班前预备,仔细检查电脑、打印机、运算器、验钞机等设备工作是否正 常,并作好清洁保养工作；4. 把握房间预定情形,积极热忱地推销房间,明白当天预定、宴会通知,确认 其付款方式,以保证精确无误 5. 快速精确地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续,开房时主动向客人 讲清房价,防止客人误会,并需做好客人验证手续和开房登记；6. 精确娴熟地收点客人现金、支票,打印客人各项收费帐单,准时,精确地为 客人结帐

2、并依据客人的合理要求开具发票；7. 娴熟把握酒店的相关学问,严格遵守各项制度和操作程序；8. 依据房务部送来的房间状况报告,仔细核对,保持最精确的房态；9. 制作、呈报各种报表报告；10. 每日收入现金必需切实执行“长缴短补 ”的规定,不得以长补短；11 切实执行外汇治理制度,不得套取外汇,也不得私自兑换外汇,并负责监督 员工遵守外汇治理制度；12.为来宾供应所需要的信息,热忱、周到、细致地帮忙客人解决各种需求；13. 每天收入的现款、票据必需与帐单核对相符,并按不同币种,不同票据分别 填写在缴款袋上；14. 妥当处理客人的投诉,当不能解决,准时请示上级主管；15. 备用金不得以白条抵库；未经

3、批准,不得将营业收入现金借给任何部门和 个人；（如酒店总经理因特别情形可在前台借取现金,但应办理相关手续；）16. 和谐好同事之间的关系,更好的作好对客服务工作；17. 在授理信用卡和支票结帐业务时,必需严格依据信用卡、支票操作程序执 行；18. 严格依据帐务规定处理各种记帐；听从上级主管的支配,仔细完成任务；19. 员工应娴熟把握酒店长住客人协议及各单位合同,特别是折扣和挂帐协议；20. 正确处理客人的留言、电传等；21. 每天整理 “离店帐未平 ”客人帐务,对非正常情形进行汇报；22. 正确处理钥匙的发放；23. 严格遵守现金和票据治理制度；24. 作好领用宝贵物品保险柜钥匙和进出宝贵物品

4、保险室的登记记录；25. 做好柜台的清洁工作及终端机的爱护保养；26. 亲热留意大堂的情形,如有反常准时向上级主管和安全部汇报；27. 做好本岗位的清洁卫生；28. 电脑密码妥当保管,一人一口,不许共用；餐饮部服务员的岗位职责1 .整理好仪容外表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,确定听从餐厅领班的 领导和指挥,仔细、快速的完成工作任务；2. 上班前明白就餐人数准时间,明白宴请来宾有无其他特别要求,做好针对个 性化服务工作；3. 正式开餐前,依据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,预备好各 种用品,确保正常营业使用；4. 按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人；5. 客

5、到准时支配客人入坐,依据人数进行加或撤位,主动拉椅（接挂衣物放第 一位）主动介绍本店特色及经营性质；6. 服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,准时为客人 问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格；7. 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要 问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦；8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便利优 质的服务使客人中意；9. 操作时确定要使用托盘,防止茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免 与客人碰撞,工作中显现错误应马上向客人赔礼；10. 如工作中显现疑问准时处理,自己解决不了准

6、时汇报上级；11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在 20 度到 30 度左 右,骨碟垃圾不得超过三分之一, 烟缸不得超过 3 个烟头； 餐中服务必需勤换香 巾,特别是食用海鲜,香巾必需干净干净；12. 客人就餐时要准时为客人斟酒、茶,准时清理台面,确保台面卫生干净；13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要主动告知客人,询问客人是否添加；菜品或主食,要主动推销,主动介绍；14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要经客人同意准时撤掉,以保台面的干净；15. 如客人有走的动向,主动准时为客人拉椅,询问是否需要打包；16. 送客意识加强落实, 客人离店时主动将客人送至

7、餐厅门口,并准时询问客人 对菜品,服务的宝贵看法,最终向客人礼貌到别,后快速返回工作岗位收台,收 台时要轻拿轻放；17. 收台时应按收台程序进行收台, 要准时整理自己区域卫生或摆台以便准时迎 客；18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请 示领导方可下班；19. 显现客人多时不得显现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象；无论闲忙时要按标准质量正常心态,每一批客人；无论客人是谁, 都要保持良好心态, 接待好20. 员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,相互帮忙,遵守本店一 切规章制度；21. 积极参加培训,不断提高服务技能,业务素养才能形成学、帮、

8、赶、超的良 好风气,熟识其他部门的情形,以便应答客人；餐厅领班的岗位职责 1、帮忙餐饮部部门经理做好日常治理工作；2、召开班前早,晚例会,把握订餐情形,布置、检查服务员当班工作任务及完 成情形；检查员工对来宾服务工作；留意餐厅动态,进行现场指挥,遇有重 要客人亲自服务,确保供应高水准的服务；3、负责检查服务员的仪容外表,带领督促服务员做好餐前预备,明白当天的特 别介绍、估清和特价,把握全部菜点的构成,并通知当班服务员；4、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,每日11：00 点检查卫生；5、准时向经理和厨师长反馈客人对菜式及服务方面的建议,不断提高服务质量；6、妥当处理工作时发生的问题和客人的

9、投诉,并准时向经理汇报；7、检查全部规章制度的执行情形,以身作就,为下属树立良好形象,帮忙经理 做好对服务员的考核评估及业务培训工作,不断提高服务员的服务技能；8、定期检查、 清点、保管餐厅的设备、 餐具、布草等物品, 负责签署设备修理、物品领用等报告单；使餐厅处于正确运行状态；9、支配好每日值班工作、就餐服务及餐后清理工作,全面和谐、治理、检查,确保 全面合格后方可闭店休息；10. 负责婚礼宴会的组织,支配,和谐,结帐,收尾等工作；11、明白和把握员工的思想状况,做好思想工作,抓好员工文明建设；12、完成临时交办的各项任务；餐厅主管的职责一、职权1 负责属下员工的考勤、考绩；对工作表现积极,

10、业务娴熟,贡献大者进 行夸奖或嘉奖；反之,可以进行批判和训练；依据工作需要,有权调动员工工作；2 对食品售价、食品质量、食品,原材料进价及质量有权实行监督、定价 和提出处理看法；二、职责1 对楼面经理负责,负责宴会的全面工作；2 对宴会的饮食销售负有重要的责任；3 对宴会工作人员的业务水平、工作才能、礼貌及教养程度负有培训提高 的责任；4 负责对宴会及餐厅各部门的沟通、和谐；三、业务要求1 熟识和把握各种菜式的品类；各种原材料的起货成率、进价和售价；各 个出品部门厨师、面点师的烹饪技术；菜单的制订等工作；2 熟识和把握各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数；举办宴会、茶话 会等各种不同形式宴会时

11、可容纳的人数；设计装修的特点：餐厅各部工作人员的索质和服务水准等情形,以便向客人介绍；3 做好市场调查和市场分析,熟识和把握市场信息和饮食动态及饮食营业 情报,书写工作报告,便于进行饮食销售的决策；四、工作内容1 进行调查争论,留意客源分析,把握消费者的心理,广泛进行宣扬工作,善于组织客源,稳住老客户,广交新客户,不断扩大经营对象,做到生财有道；2 明白货源情形和食品原材料价格,明白和把握本餐厅各种食品, 特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等宝贵品种的库存池养情形,留意推广和销售；3 留意和谐有宴会订单的宴会厅房支配,分派及指导业务员制定宴会菜单；重要的筵席要亲自制订菜单；写菜单要留意搭配,做到斤两精

12、确,留意质量,不漏单、错单；4 熟识和把握本餐厅、其他餐厅和各饮食单位食品情形和花色品种,经常 与和厨师长争论和创制新的菜式和花色品种,编制新的菜单,中意来宾新的 要求；5 要建立食谱档案,对老客户要留意他们的口味特点,经常变换品种,使 客人感到餐厅的食品丰富多彩,百吃不厌；6 接待来订餐的客人,确定要留意热忱友好,服务周到；对他们的提问要 耐心解答,向他们介绍情形时,确定要仔细细致,为他们着想,使客人如同 回到家里一样,感到亲切,有信心；7 对餐厅内部各部门人员的接待也要留意热忱友好,虚心谨慎；对各部门 的和谐与沟通要留意方法, 期望得到各部门对宴会工作的协作、帮忙与支持；8 负责宴会工作的

13、组织和支配；留意抓紧宴会工作人员的培训工作,不断 提高他们的业务水平餐饮部经理 岗位职责1、执行总经理的经营治理指令；2、负责制定餐饮部各项业务方案、组织、和谐、指挥和把握各管辖部门精确 贯彻实施；负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营治理工作；3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题；4、负责本部门安全和日常的质量治理工作,规程和质量标准进行工作,实行规范作业；检查和督促各部门严格依据工作5、负责按月进行经营活动分析,争论当月经营情形和预算把握情形,分析原 因,提出措施,改进治理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益；6、负责本部门员工的岗位业务培训, 加强让客人完全中

14、意的基本宗旨的训练,督促各部门有方案的抓好培训工作,提高全员业务素养；7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集来宾及客户单位看法,仔细处理投 诉,不断改进工作；8、批阅当日营业报表,把握当日预订、货源供应和厨房预备工作情形,明白 当日的重要宴请以及来宾的有关情形和特别要求,仔细组织做好一切预备工 作；9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、 食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的争论,不断推陈出新；10、沟通本部门与其它部门的联系,和谐协作,搞好工作；11、负责餐饮部财产治理,拟定各项设备的添置、更新和改造方案,不断完 善服务项目；12、负责制定餐饮部治理人员和服务、工作人员的考核标准,

15、仔细考核部门 治理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高治理效能；13、把握食品和饮品的标准、规格和要求,正确把握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品治理,降低费用,增加盈利；14、抓好员工队伍的基本建设,熟识和把握员工的思想状况、工作表现和业 务水平,开展经常性的礼貌训练和职业道德训练；15、抓好设备、设施的修理保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的 使用,加强日常治理,防止事故发生；16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火训练,确保餐厅、厨房、库房的安全；17、明白选购部食品原料的进货渠道及价

16、格,并核对进货及库存情形,实行 降低成本、削减库存有效措施,并把握好成本核算,提高毛利率；18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关怀员工生活 岗位职责 1、 帮忙餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施；2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务支配,检查本班组对客服务情形；3、 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息；4、 对重要客人赐予关注, 负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并准时向餐 厅经理汇报；5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、 餐具、布草等物品, 负责签署设备修理、物品领用等报告单；6、 督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、

17、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情形；7、 帮忙经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核；8、 负责餐厅工作人员调配、班次支配和员工考勤、考核,保证在规定的营业时 间内,各服务点上都有岗、有人、有服务；9、 坚持让客人完全中意的服务宗旨,的岗位业务培训；加强服务现场治理, 检查和督导餐厅员工10、明白和把握员工思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设； 餐饮主管岗位职责 1、 帮忙经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施；2、 负责西餐厅工作人员调配、班次支配和员工的考勤、考核,保证在规定的营 业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务；3、 依据西餐服务规程和质量要求,切联系

18、,和谐工作；负责西餐厅的治理工作, 并与西厨房保持密4、把握市场信息,明白客情和客人需求变化, 做好业务资料的收集和积存工作,并准时反馈给西厨房及有关领导；5、 明白西厨房货源情形及供餐菜单,点及酒水的推销；组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜6、 负责西餐厅费用把握和财产、设备和物料用品治理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目；7、 保持西餐厅设备、设施干净、完好、有效,准时保修和提出更新添置看法；8、 负责处理客人对西餐厅服务工作的看法、建议和投诉,仔细改进工作；9、 明白各国风俗习惯、生活忌讳；10、坚持让客人完全中意的服务宗旨,加强西餐服务现场治理,检查和督 导西餐厅员工严格依据服务规

19、程,做好餐前预备,餐间服务和餐后结 束工作并抓好员工的岗位业务培训；11、召开班前会,支配任务,总结体会；12、明白和把握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好员工文明建设；卫生间清洁值日员岗位职责（一）进出洗手间要留意先敲门,并使用礼貌用语 次）确认无人后方可走进；“请问里面有人吗？ ”（重复三（二）要本着仔细负责的态度,每特别钟检查一次（专职清理员）,每半个小时 整理一次,每个小时签一次名,领班检查一次；（三）保持空气清新无异味；（四）洗手间专用拖把与外场专用拖把分开使用；（五）纸篓内垃圾不行满过其 2/3；（六）洗手台上无水珠,无杂物摆放；烟盅保持干净,最多不行超过三个烟头,台面上绿化植物无黄叶,叶面清洁；绿化盆及底碟干净洁白无尘土、无积水；（七）干手机要清洁,无损坏,并保持并电源；（八