酒店管理基础知识试题及答案

1、2022年最三校生冲刺“对口高考”强化训练酒店治理根底学问试题及答案一、单项选择题。每题 1分，共 15 分1.入酒店形成第一印象和最终印象的部门是A. 客房部 B. 餐饮部C. 前厅部 D. 康乐部客人进 。2.酒店常设立车站 . 码头迎送客人。A. 门卫领班 B.C. 大堂副理 D.3.来宾购置并享用后，程度一职，负责在机场 .餐饮效劳只能在就餐凭生理和心理的满足来评价质量的优劣这说明餐饮效劳具有 。A无形性B 主观性 C直接性 D 一次性4.简述值台员餐中效劳工作流程正确的选项是 。热忱迎宾开茶效劳引客入座点菜、开单、下单斟酒效劳上菜效劳热忱迎宾引客入座点菜、开单、下单开茶效劳斟酒效劳上

2、菜效劳热忱迎宾引客入座开茶效劳点菜、开单、下单斟酒效劳上菜效劳热忱迎宾引客入座开茶效劳点菜、开单、下单上菜效劳斟酒效劳5. 是客房最根本的空间。A 盥洗空间 B.C. 起居空间 D. 储存空间6.可供出租的客房。三星级饭店客房至少有 间A 20B.30 间 C.40 间 D.50 间7.A. 简单的杯花 B.C. 简洁的杯花 D.西餐厅一般以为主。简单的盘花简洁的盘花以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的选项是 。在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀刀刃一律朝餐盘 C在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉D刀背一律朝餐盘对客效劳用语的根本要求是： A. 礼貌性 B. 常

3、规性 C. 首要性 D.据美国康奈尔大学饭店治理学院的调查，饭店消费者把 列为第一需求。A清洁 B. 舒适 C. 安全 D. 安康 是指客人在马上抵达饭店前很短的时间内或在当天联系预定。A. 临时性预定B. 确认类预定C. 保证性预定D. 口头预定12.剂不能用于去除油脂类污渍AB. 四氯化碳 C. 松节油 D. 香蕉水以下哪种洗涤 。13中国的 和日本的清酒需要提高温度饮用才更有味道。A. 白酒 B. 黄酒 C. 葡萄酒 D. 啤酒14.中，入的 50%以上。据统计，目前在国际饭店业 收入一般占饭店营业收A. 消遣 B. 餐饮 C. 商务中心D. 客房15.房清扫的根本方法：从上到下生间后卧

4、房二、多项选择题。以下那一项不属于客从里到外 C.D. 先卫每题 2 分，共 16 分按功能划分，饭店前厅的区域可分为 。A. 大堂酒吧B.休息区C. 正门入口处及人流线路D. 效劳区 E. 公共卫生间现代餐饮企业的进展趋势表现在 。A餐饮经营特色化 B企业进展集团化C经营功能多样化D治理手段现代化 E治理理念日趋先进饭店经营者的追求目标是 。A. 清洁 B. 便利 C. 经济 D. 安全客房产品的特点有 。A价值不能储存B. 全部权不发生转移C. 以“暗”的效劳为主D.随机性与简单性客人常用的付款方式主要有A. 现金 B. 信用卡 C. 支票 D. 电汇 E. 旅行支票衡量对客效劳质量的根本

5、标准有： A宾至如归感B. 舒适感 C. 吸引力 D. 安全感客人常见的投诉类型有A.B. 因系统问题而引起C. 因客人心情而引起 D. 因价值问题而引起E. 因人员问题而引起宴会预定的内容有 。A时间、单位和人员、联系人型、付款方B规模与标准、宴会类式C宴请事由及特别要求D 场地、菜肴酒水要求E 参与人员的身份三、推断题。每题 1分，共6分1.引入酒店最早起源于法国。 “金钥匙”效劳2.客房效劳的好坏取决于效劳员的效劳态度。 3.客房效劳员进客房前先敲门，应站在距房约0.5 米远。 向住店客人特地声明，就概不负责。在效劳员清洁卫生时，清洁剂使用越多，清洁得越干净。 6. 四、名词解释。客史档

6、案餐厅宴会公共洗手间是饭店的“名片”。每题 3 分，共 9 分五、 . 简答题。 每题 6 分，共 24 分简要说明散客入住登记的操作程序？简述餐饮业将来的进展趋势？3中餐厅效劳时如何承受点菜？4.结合餐饮治理的实际谈谈餐饮生产的特点？六、论述题。 共 10 分1234 号房间门口，顺手拿出工作钥匙翻开房门， ，径直走进房间去开窗。不料房内一位男客人穿着内裤正在床上休息，见小王进来，已回避不及，又为难又气急， 愤慨之下拿起 向饭店投诉。饭店马上派客房部经理向这位客人赔礼赔礼，事后解除了同这位卫生清扫员的劳动合同。请分析：分1 . 客人为什么要投诉？42. 效劳员进房清扫有什么规定？6 分酒店治

7、理根底学问试题答案 . 单项选择题。1-5 CDACB 6-10 CDDAA 11-15 ABBDD二 . 多项选择题。每题 2 分，共 16 分BCDE 2.ABCDE 3.ABD 4.ABCD 5.ABCDE 6.ABCD 7.BDE8.ABCDE三 . 推断题。 每题 1 分，共 6 分1. 2. 3. 4. 5. 6. 四 .1. 又称来宾档案，是饭店在对客效劳过程中对客人的消费行为.信誉状况 . 爱好和期望等进展的历史记录。通过销售效劳、菜点、酒水等满足来宾饮食需求的场所。宴会是指宾、主之间为了表示欢送、庆贺、答谢、喜庆等目的而进展的一种盛大、正式的餐饮活动。五 . 简答题。 每题

8、6 分，共 24 分识别客人有无预定填写登记表排房定价打算付款方式完成入住登记手续制作有关表格。2.1全格局，模式颖2餐厅选址，打算成败3中西快餐，深入人心。4共性化趋势日益明显。5经营方式日趋多样。6 运用科技，提高效率。7 主题餐厅彰显文化，8 绿色饭店，安康饮食。答 : 1 承受点菜、准时询问。2 供给建议、适当介绍。3 记录内容、 点菜姿势。4 填单记录、复述内容。6 礼貌致谢、准时传递。答： 1种类多、批量小。这一特点给餐饮产品质量的稳定带来很大困难。2生产时间短。餐饮生产必需在客人进餐厅点菜后才开头进展，时间很短促，为此，对某些制作费时的菜点应作好充分预备工作，缩短客人制作时间。3

9、产量不固定。餐饮部的生产量随机性很强。要保持相对稳定的客源并不断吸引的客人。4手工操作。它们大都借助手工操作来发挥。因此，只有加强技术培训，提高技术和娴熟程度，才能缩短产品生产所需的劳动时间。5材料不易保存。原料的购置肯定要以细心设计的菜单来把握，依据菜单分析，争辩菜点的销售、本钱和利润状况，以避开铺张而造成的本钱增加。6生产过程中的治理较为困难。餐饮部生产的全过程是从选购、制作到销售效劳，业务环节很多，任何一环都会影响产品质量，都会给餐饮生产过程的治理带来困难。六、论述题饭店没有满足客人求敬重的心理，侵害了客人的隐私权。由于客人一旦租用了客房，使用权就属于客人，做为客人的该客房的私房，任何人要进入客房，必需先敲门通报，征得客人的同意，方可进入客人的房间。客人一旦进入房间，该客房就应看成客人的私人空间。因相应的规定：例行的客房