中式面点师培训计划

1、中式面点师培训打算(初级)一、说明本打算是依据劳动和社会保障部颁发的国家职业标准所编写。二、培训目标通过理论学问和技能操作的培训，学员应生疏中式面点工种的根底理论学问，把握中式面点制作的根本技能，到达根本独立操作的水平。序号授课类别课程设置课时三、课程设置与课时安排1根底理论初级中式面点根底理论学问442专业理论初级中式面点制作技术563技能操作根本功工程训练864技能操作馅心制作教学265技能操作点心品种教学(35 只)76理论复习4操作复习8总课时300中式面点师培训大纲初级 初级中式面点根底理论学问一、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品养分学卫生根底学

2、问， 懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种本钱。二、培训内容： 第一章概述点心在饮食业中的地位、作用。点心的分类和各地区点心的特点。制作点心的设备与工具。其次章食品养分学的根底学问1烹调原料所含的主要养分素。2烹饪原料所含的主要养分素的功能。第三章饮食食品卫生根底学问 1饮食卫生。(1)食具卫生。(2)环境卫生。(3)个人卫生。饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生治理条例。预防食物中毒和各种传染病。第四章常用设备用具使用中式点心制作常用设备用具使用方法。易燃易爆性质与条件。安全储存的方法(消防灭火器的使用学问)。第五章饮食业本钱核算 1本钱核算的根本学问。本钱核算根本公式

3、及其换算。本钱核算根本公式及其换算、和单一品种的本钱核算。三、课时安排：序号课程内容课时1概述82食品养分学的根底学问83饮食食品卫生根底学问84常用设备用具使用45饮食业本钱核算总课时1644初级中式面点制作技术一、培训要求：通过本课程教学，学员应把握一般点心原料学问，能生疏点心根本功的内容与操作要领， 把握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及局部馅心、常用点心品种制作学问。二、培训内容：第一章点心原物料根底学问l选用原物料根底学问 2主坯原料麦类米类杂粮类1制掐原料2调味与关心原料油脂、糖、盐的种类与作用。关心原料的种类与作用。其次章馅心制作根底学问1制馅的重要性制馅的要点馅心的种类第三章主

4、坯的根底学问 1麦粉类水调面团概念、性质、特点及其调制方法麦粉类膨松面团概念、性质、特点及其调制方法麦粉类油酥面团概念、性质、特点及其调制方法米及米粉类米粉面团概念、性质、特点及其调制方法第四章面点根底操作技能学问根底操作的重要性根底操作的根本手法及要领成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法刀工、刀法(1)刀法的种类(2)常用原料的开头与其刀法的运用(3)点心成形刀法的运用。三、课时安排序号课程内容课时1点心原物料根底学问162馅心制作根底学问103主坯的根底学问184面点根底操作技能学问12总课时56根本功工程训练一、培训要求：娴熟把握根本功的手法要领二、培训内容：和面、揉面、搓条下剂手法、拍皮、捍皮、搜皮、摊皮。翻锅、磨刀、刀工刀法：切、斩、批加馅、包馅、夹馅、卷馅包、捏、卷、搓、切、捍、叠三、课时安排：序号12课程内容和面、揉面、搓条、下剂、制皮翻锅、磨刀、刀工刀法上馅成形总课时课时34163443286馅心制作教学 一、培训要求：把握调制局部馅心，根本做到配料准确、味醇正二、培训内容： 1鲜肉馅、素菜馅、春卷馅、糯米烧卖馅。2豆沙馅、芝麻馅、玫瑰水晶馅、百果馅。三、课时安排序号课程内容课时1成馅制作142甜馅制作12总课时26点心品种教学(35 只) 一、