【营销策略】酒店餐饮营销策略与技巧

1、（营销策略酒店餐饮营销策略和技巧酒店餐饮营销策略和技巧第一讲餐饮营销的定义大不一样。除了要多市场营销和市场策划。思路，解决大问题，创造大效益。餐饮营销的定义为什么客人总是不满意【案例】长江野生八鱼，288 元一斤；回鱼，128 元一斤。仍说了一声：不贵。在这个案例中，服务员俩次让客人自己去见菜单，而对艺术化，客人根本见不懂。因此，服务员的推荐、介绍，特别是对特色产品、见家菜、拿手菜的推荐和介绍非常重要， 给客人点菜仍要注意菜肴的合理搭配。服务技巧的缺乏【案例】一次点完菜以后，服务员问客人：要什么酒水。客人：你们有本地产的啤酒吗？服务员：我们只供应百威和燕京。客人：那就先来一箱百威。为这个问题，

2、服务员和客人争论了很长的时间客人：先来 12 瓶。服务员乐了：12 瓶不就是一箱吗！ 客人也乐了。酒来了。服务员：你们要的啤酒来了，需要打开吗？ 客人：如果不打开，啤酒能喝到吗？服务员：那当然喝不到了。客人：那当然打开了。这是最浅显的、最简单的一些表现，反映出当下很多餐之间严重缺乏沟通。餐饮营销的定义一些零碎的推销活动。市场营销不同于一般的推销，也不同于平常所说的销就越多。了什么，他们仍需要什么，这俩者之间有什么差距；餐饮营销观念的演变五个不同的发展阶段。所谓的生产导向观念阶段，也就是说最初的餐饮营销工作，是一种以自我为中心的营销活动。这个时候的餐饮企业往往不太关注市场，也不研究市场，更不去分

3、析消费需求的顾客是否喜欢，运营者且不在意。所以，这是一种以自我为中心的营销手段。产品导向观念识到，光有好的产品仍不够，因此，餐饮的运营者，在为顾客提供优质餐饮产品的 同时，也注意为顾客提供好的设施和好的服务。销售导向观念餐饮的运营者一方面完善设备设施，提高服务质量；另外一方面，有专门的销售人员出去推销。这叫酒香也怕巷子也是不行。这个时候，开始出现了一些专门的销售人员，这服务等一系列特征展现给潜在客户。通过这种宣传、介绍， 甚至通过销售，引起顾客注意，吸引顾客消费。这个阶段， 就叫销售导向阶段。营销导向观念阶段营销导向观念认为，了解宾客的需求，提供针对性的产品，努力满足宾客的需求得发展。也就是说

4、，营销导向观念要求餐饮运营者不仅要埋 头研究餐饮产品、改善服务设施、提高服务质量，仍要关注 市场，研究市场变化，满足客人需求。发展。社会营销导向观念所谓的社会营销导向观念，实际上是指餐饮企业的运营必须符合社会和经济发展的需要，力求在创造餐饮的经济效也就是说，当下的餐饮运营者，不能像过去那样，目光仅仅盯在自己的企业身上，只考虑自己的企业是否盈利，仍要考虑到自己的社会责任。承担相应的社会责任。【案例】的清凉。当这些司机们得到这些精美的礼品以后，他们非常惊车司机留下了非常深刻的印象。的社会形象。和社会美誉度。【案例】投资者到淮安去旅游、去投资。这些活动，都是社会营销导向观念带给企业的启示。因此，餐饮

5、业在运营过程中要关注社会，关注企业的社会形象。第二讲餐饮营销的基本条件要想做好餐饮营销工作，必须具备一些基本的条件。餐饮营销的四大突破点我卖什么也就是说要对自己的产品有一个清醒的认识。我的产品是什么就是饭，卖的就是菜，很简单的道理。其实，这个问题不是那么简单的。去调整，如何去变化？产品的价格如何定题？因为当下的餐饮消费和过去明显不一样了。当下的消时候，有这样一句话：以合理的价位提供高品质的享受。品牌我的定位非常关键。我卖给谁针对的是哪一类的消费群体，哪一类目标顾客。目标群体消费群体，他的消费需求是不一样的。欢新奇的产品、新奇的消费方式。老客户的问题企业利润来源的重要组成部分。新客户的开发续的发展，才能够保持旺盛的运营势头。3.如何让人知道且且相信我过去一直强调酒香不怕巷子深，当下是酒香也要会吆喝。广告去吸引顾客的眼球。这是非常关键的问题。客户关系问题过去，餐饮运营者不太关注人员、销售人员、管理者和顾客之间缺乏沟通和交流的餐饮运营者非常注重客户关系的维系。这种客户关系的维 系，多是通过在运营过程当中和客人之间的沟通、交流来实 现的。通过和顾客之间的沟通和交流，我们能够：加深我们和顾客之间的友情现、挖掘、了解顾客的需求交流