看懂食品标签的知识

1、看懂食品标签的知识来源：肉灵芝 HYPERLINK “民以食为天，食以安为先”，营养专家提醒，如果你想 了解食品的原料真相，挑选健康食品，就应该学会看食品标签， 并养成看食品标签的习惯。下面就是专家介绍的常见几种食品 标签分析。纯天然别傻了，纯天然并不是指全都是天然食品。只要食品没有 添加人工色素、人造香精或者合成物质，食品生产厂家都是可 以使用“纯天然”这个标签，但美国食品与药品管理局对此根 木就没有定义。标明“纯天然”的食品可能含有防腐剂或者在生鸡中加入 盐。“一些纯天然的产品可能含有高果糖玉米糖浆，但生产者 狡辩这是从玉米中提炼出来的，是健康的，” “其实他们说的 不是真的。”有机有机食

2、品曾经等同于“纯天然”食品，但其实不是这样的。 如果食品拥有美国农业部颁发的有机标签的话，95%以上的成分 在种植过程中必须是不喷洒农药和化肥的。如果标明“含有有机成分”的话，至少70%的成分要符合上 述标准。有机不等于健康。实际上，它可能没什么意义。有机食品 可能依旧含有脂肪、热量和糖。陶布-迪克斯说，“食品公司愿 意加上有吸引力的标签，让消费者认为这个东西是健康的。”低脂食品公司会标榜如橄榄油一类的产品脂肪含量低，但使用 这个词汇形容味道而不是成分。“味道可能淡一些，但是你一点热量也没少吃。”陶布- 迪克斯说，“低脂这个词迷惑了消费者，了解营养事实非常重 要。”低脂食品的脂肪含量是全脂食品

3、的一半。标签上“低脂”和“零脂肪”真是无脂肪吗零脂肪这是一个众所周知的误导标签。当人们意识到饱和脂肪和 反式脂肪的危害后，食品公司的注意力全都转移到零脂肪食品 上。问题是这些食品的热量其实与全脂食品是一样的。陶布-迪克斯说，“因为标签上写的是无脂肪，但不意味着 你不摄取热量。食品可能确实没有脂肪，但可能添加了糖，无 糖产品可能添加脂肪。”所以，要对比脱脂食品热量与全脂同类食品的热量。未添加蔗糖如果你很介意热量和脂肪（可能因为你是糖尿病患者或者 在预防糖尿病），你可能会把未添加蔗糖的食品放入你的购物 车中。包括水果、牛奶、谷类食品和蔬菜在内的食品木来就富含 糖，所以即便不加糖，也不意味着它们就无

4、糖。而且未添加蔗 糖的产品可能会添加像麦芽糖糊精之类的成分，这是一种碳水 化合物。碳水化合物一一可能是单糖或者更为复杂的淀粉会使 血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示产品是零卡路里或者零碳 水化合物。无糖无糖不意味着产品比有糖的同类产品卡路里低，也许反而 更高。（虽然食品生产者应该告诉你一件食品是否是低卡路里。）每份无糖食品的含糖量低于0.5g，但是还是有其他来源 的卡路里和碳水化合物。这些食品通常含有糖醇，低卡（大体上每克的热量是2卡路 里，同等重量的糖是4卡路里）。常见的糖醇有甘露醇、木糖醇 和山梨糖。糖醇可能导致腹泻，所以一次不要摄入过多。轻甜美国食品药品管理局对“低糖”、“不添加糖”和“无

5、糖” 有详细的规定，食品公司有时会用营销术语加以修改。比如“轻甜”这个词，美国食品药品管理局根木没有定义。 根据美国公共利益科学中心2010年的报告，“Kellogg s公司 的迷你小麦饼干所谓的轻微甜度应该由联邦法律来规定， 而不是食品公司的营销总裁。”加强免疫力如果这个产品含有维生素的话，食品生产者就会使用诸如 “免疫配方”、“加强免疫系统”之类的词。这些词汇有时被 用来给食品带来健康气息，不管是否真的如此。大体上来说，食品公司在打擦边球。如果他们生产药品， 美国食品药品管理局和联邦贸易委员会会进行密集的调查。在2008年，生产维生素产品Airborne的食品公司同意用 2330万美元和解

6、一项集体诉讼。产品标签上说Airborne有“增 进免疫系统”和预防感冒的功效，但是却没有足够的证据能证 明。标注“真正水果”值得消费者怀疑吗？真正水果声称由真正水果制成的产品可能没有包装上那么多水果， 或者不含有外包装图片上显示的水果。根据美国公共利益科学中心的要求，食品公司必须列出所 含营养物质的含量，比如脂肪和胆固醇，但是不用表明所占总 重量的百分比，比如水果和谷物。2012年，一位来自加州的女性领导了针对Fruit Roll-Ups 的集体诉讼。Fruit Roll-Ups的产品含有浓缩梨汁，有草莓香 味，但没有草莓。不含麦麸麦麸是谷物中的一种蛋白质，对乳糜泻患者和麸质不耐受 症患者有

7、很大危害。无麦麸食品很常见，对于麸质不耐受症患者来说，食用不 含麦麸食品非常有益。而对一般人来说，吃这些东西没什么好 处。事实上，不含麦麸的食品比含麦麸食品的纤维更少。陶布-迪克斯说：“除非你有代谢方面的问题，否则不含麦 麸的食品不会让你减轻体重，也没有十分必要的好处。”多种谷物当选购健康的面包或者饼干时，找找看“全谷物”或者“ 100% 全麦”。这不足以说明“多种谷物”是“全谷物”。全谷物（包括玉米、糙米和燕麦），比起经过提炼的谷类 富含更多纤维和其他营养物质。谷物经过提炼后，最健康的部 分被去掉了。不要被颜色所左右：一些暗色而包或者饼干中添加了焦糖 色，还没有精制白面包健康呢。下一页：零反

8、式脂肪、零胆固醇有代表什么意思？零反式脂肪反式脂肪对心脏有害，理想的摄入量应该是零。但是很多 标明没有反式脂肪的食品其实还是有的，只不过每份的含量低 于 0.5g。“即使声称是零反式脂肪的食品，事实上的含量也不可能 是零，”加德纳先生说，“如果消费者食用了两份这样的食品， 实际上摄入的反式脂肪含量就不低了。”如果食品的成分列表出现了氧化油或者酥松油脂的话，那 么这个食品是添加了反式脂肪的。零反式脂肪、零胆固醇有代表什么意思?零胆固醇零胆固醇字而上的意义是没有胆固醇。零胆固醇的食品胆 固醇含量要低于2毫克，低胆固醇食品的胆固醇含量要低于20 毫克。低胆固醇食品的胆固醇含量要至少要比普通食品的胆固

9、 醇含量低25%。胆固醇由肝脏制成，所以只有动物食品，如肉、奶、蛋和 黄油中含胆固醇。如果植物性食品，比如玉米油，吹嘘其零胆 固醇，根木没有任何优势，因为植物油里木不含胆固醇。14.2%牛奶2%牛奶听起来感觉不错含量超低！大多数人不明白的 是其实全脂奶只含有3.25%的脂肪。2%牛奶比普通牛奶的脂肪含量低一些，但没低多少。这不 是学术意义上的低脂，只有1%脂肪含量的牛奶和脱脂牛奶才是。之所以说2%牛奶是低脂产品，因为它比普通牛奶的脂肪含 量低25%。美国心脏协会和其他营养专家推荐成人选择1%牛奶和 脱脂牛奶。15.欧米加-3脂肪酸欧米加-3脂肪酸有三种主要形态：二十碳五烯酸（EPA）、 二十二碳六烯酸（DHA）和a -亚麻酸（ALA）。ALA是否能像EPA 和DHA对心脏健康有益尚待论证。一些食品的ALA含量高于EPA和DHA，比如亚麻籽。如果 鸡饲料中含有亚麻籽或者鱼油的话，那鸡蛋中可能含有欧米加 -3脂肪酸，但不要期望有益心脏健康，其胆固醇